Hrach: Nutričné hodnoty a ich význam pre zdravie
Hrach je najčastejšie malé guľovité semeno alebo semeno plodov strukov Pisum sativum. Každý struk obsahuje niekoľko hráškov, ktoré môžu byť zelené alebo žlté. Botanicky sú hrachové struky ovocím, pretože obsahujú semená a vyvíjajú sa z vaječníka kvetu (hrachu).
Pisum sativum je jednoročná rastlina so životným cyklom jeden rok. Je to plodina chladnej sezóny pestovaná v mnohých častiach sveta. Výsadba sa môže uskutočňovať od zimy do začiatku leta v závislosti od polohy. Priemerný hrášok váži medzi 0,1 a 0,36 gramu.
Nezrelý hrášok (a v snehovom hrášku tiež jemný struk) sa používa ako zelenina, čerstvý, mrazený alebo konzervovaný. Odrody druhov, ktoré sa zvyčajne nazývajú hrach poľný, sa pestujú na produkciu suchého hrášku, ako je štiepaný hrach vylúpaný zo zrejúceho struku. Sú základom hrachovej kaše a hrachovej polievky, stálic stredovekej kuchyne.
V gastronómii je hrach pokladaný za zeleninu, ale botanicky patrí medzi ovocie. Hrach patrí k najrozšírenejšiemu druhu strukovín.
Najcennejšia na hrachu je jedinečná kombinácia horčíka a nukleových kyselín. Semená hrachu sú dôležitým zdrojom bielkovín pre výživu ľudí a zvierat. Zrelé semená obsahujú 22 - 28 % dusíkatých látok, 46 - 56 % škrobu, 5 - 7 % vlákniny, 3 % tuku a väčšie množstvo enzýmov a vitamínov A, B1, B2, C, D a K.
Hrach skladujeme na chladnom, tmavom mieste, pretože sa pri izbovej teplote rýchlo premení cukor prítomný v hrachu na škrob a odoberie mu sladkosť. Takto vám vydrží 3-5 dní. Hrach môžete aj zamraziť, ale najskôr ho musíte vylúskať. Sušený hrach premiestnite do bezpečnej skladovacej nádoby s tesným uzáverom. Najlepšie je ho spotrebovať do jedného roka. Po roku je viac vysušený a môže trvať dlhšie, kým sa uvarí. Ak je hrášok starší ako jeden rok, nemusíte ho hneď zahadzovať.
Nutričné hodnoty hrachu
Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre rôzne druhy hrachu:
Hrach čerstvý zelený (na 100g)
- Energetická hodnota: 84 kcal / 352 kJ
- Bielkoviny: 5,4 g
- Sacharidy: 14,5 g
- Cukry: 5,7 g
- Tuky: 0,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,1 g
- Cholesterol: 0 mg
- Vláknina: 5,1 g
- Soľ: 0,01 g
- Vápnik: 25 mg
- Sodík: 0 g
- PHE: 270 mg
Hrach tepelne upravený (na 100g)
- Energetická hodnota: 72,6 kcal / 304 kJ
- Bielkoviny: 4,8 g
- Sacharidy: 10,5 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 0,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Vláknina: 4,1 g
- Soľ: 0,57 g
- PHE: 240 mg
Hrášok plochý struky Eat Me (na 100g)
- Energetická hodnota: 33,2 kcal / 139 kJ
- Bielkoviny: 2 g
- Sacharidy: 5 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 0 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Vláknina: 2,5 g
- Soľ: 0,01 g
- PHE: 100 mg
Zdravotné benefity hrachu
Zelený hrášok má niekoľko vlastností, ktoré môžu pomôcť podporiť kontrolu krvného cukru. Po prvé, má pomerne nízky glykemický index (GI). Strava, ktorá obsahuje množstvo potravín s nízkym GI, sa ukázala ako užitočná pri regulácii hladín cukru v krvi. A čo viac, zelený hrášok je bohatý na vlákninu a bielkovinu, čo môže byť prospešné pre kontrolu hladiny cukru v krvi.
Zelený hrášok obsahuje slušné množstvo zdravých minerálov, ako je horčík, draslík a vápnik. Strava s vysokým obsahom týchto živín môže byť užitočná pri prevencii vysokého krvného tlaku, ktorý je hlavným rizikovým faktorom srdcového ochorenia.
Zelený hrášok obsahuje aj saponíny, zlúčeniny rastlín známe ako protirakovinové. Niekoľko štúdií ukázalo, že saponíny môžu pomôcť predchádzať niekoľkým typom rakoviny a majú potenciál inhibovať rast nádorov.
Vysoká hladina antioxidantov v hrášku zabraňuje viacerým reakciám v tele, ktoré môžu spôsobiť vážne ochorenia. Hrach je plný vitamínu K a vitamínu D, ktoré pomáhajú pri absorbovaní vápnika a pomáhajú predchádzať osteoporóze a posilňovať kosti.
Hrášok je nízkotučný a nízkokalorický typ potravy. Zelené zeleniny sú považované za zdroj dobrého zdravia, ale keď hovoríme o hrášku, pomáhajú vám efektívne pri chudnutí. Hrach obsahuje vysoké množstvo antioxidantov (katechín, flavonoidy) a pomáha predchádzať známkam starnutia. Hrach sa tiež používa na zlepšenie pleti. Antioxidanty pomáhajú pri prevencii vrások.
Konzumácia bielkovín zvyšuje hladinu určitých hormónov v tele, ktoré znižujú chuť do jedla. Proteín funguje spolu s vlákninou na spomalenie trávenia a podporuje pocity plnosti. Malé zelené guľôčky obsahujú vysoké koncentrácie vitamínu B1, ktorý zabezpečuje optimálnu výživu nervov. Žiadny iný druh zeleniny (s výnimkou sóje) neobsahuje takú vysokú a biologicky aktívnu koncentráciu bielkovín a nukleových kyselín. Kým nukleové kyseliny (respektíve gény) v bunkových jadrách riadia bunkový metabolizmus, proteíny (bielkovinové molekuly) vo veľkom vodnatom priestore vnútri buniek tieto povely vykonávajú.
Všetci vieme, že všetko, čo jeme, má vplyv na naše telo.
Hrach je atraktívnou plodinou na pestovanie a nezaberie vám príliš veľa miesta. Hrach môžete obrábať aj vtedy, keď ešte môže napadnúť sneh.
Bravčové na šťave s tarhoňou
S www.kaloricketabulky.cz je to oveľa ľahšie! Ďakujem!
tags: #hrasok #nutricne #hodnoty #tabulka
