Ako správne rozrezať kura na rezne

Radi si pochutnávate na kuracích rezňoch? Niektorí si radšej doprajú túto hydinovú alternatívu oproti bravčovým či iným rezňom. Aby však kuracie rezne chutili čo najlepšie, je niekoľko zásad, ktoré by sme pri ich príprave mali dodržiavať. Krájanie kuracích rezne je kľúčovým procesom pri príprave pokrmu, ktorý zjednodušuje varenie a zabezpečuje rovnomerné prepečenie. Správne nakrájané mäso môže obohatiť vaše jedlá, šetriť čas pri varení a zabezpečiť rovnomerné prepečenie.

Grilovacia sezóna je v plnom prúde a niet lepšieho času na zdokonalenie prípravy kuracích pŕs na šťavnaté rezne. Či už plánujete grilovanie, rýchly obed alebo zdravú večeru, správne nakrájané kuracie prsia sú základom úspechu. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu správneho mäsa až po tipy na marinovanie a tepelnú úpravu, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

Príprava pred krájaním

Predtým, než začnete s krájaním, je dobré mať všetko pripravené. Majte na pamäti, že pri krájaní je nevyhnutné dodržiavať základné hygienické pravidlá. Kuracie mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a následne jemne osušte papierovou utierkou.

Výber a bezpečná manipulácia s kuracím mäsom

Pred samotným krájaním je dôležité vybrať kvalitné kuracie prsia. Hľadajte prsia s ružovou farbou a pevnou textúrou. Vyhnite sa mäsu, ktoré je bledé, sivé alebo má nepríjemný zápach.

Surové kuracie mäso obsahuje baktérie, ktoré môžu spôsobiť tráviace problémy. Preto je dôležité dodržiavať základné pravidlá bezpečnej manipulácie:

• Používajte samostatnú dosku na krájanie a nôž na surové mäso.
• Po manipulácii s kuracím mäsom si dôkladne umyte ruky mydlom a teplou vodou.
• Udržujte surové mäso v chladničke, aby ste zabránili rastu baktérií.

Pred krájaním skontrolujte kuracie rezne a zbavte sa nežiaducich častí, ako sú blany alebo tuk. Vyberte si ostrý nôž na krájanie. Ideálne je vyhradiť si nôž na mäso, udržiavať ho v perfektnom stave a na nič iné ho nepoužívať.

Krájanie kuracích pŕs na rezne

Ako máte celé kuracie prsia, môžete ich rozdeliť na menšie kusy. Pokiaľ krájate kuracie prsia, začnite tým, že mäso prerežete pozdĺž stredovej osi. Rozrežte prsia na polovicu pozdĺžne, ak sú obzvlášť hrubé. Na získanie kuracích rezeňov krájajte mäso naprieč vláknami. To znamená, že ak sú vlákna mäsa usporiadané určitým smerom, nôž by mal ísť kolmo na tento smer. Obvykle sú rezne hrubé približne 1 až 2 cm.

Techniky krájania kuracích pŕs na rezne

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakrájať kuracie prsia na rezne, v závislosti od požadovanej hrúbky a tvaru. Tu sú dve najbežnejšie metódy:

1. Horizontálne krájanie

1. Príprava: Kuracie prsia položte na dosku na krájanie. Ak sú prsia príliš hrubé, môžete ich jemne naklepať tĺčikom na mäso, aby ste dosiahli rovnomernú hrúbku. Rezne nenaklepte veľmi na tenko, aby neboli veľmi suché. Chce to trochu citu v ruke. Keď mäso kladie väčší odpor, môžete udrieť tĺčikom razantnejšie.
2. Krájanie: Ostrým nožom s dlhou čepeľou prerežte kuracie prsia horizontálne na polovicu. Držte nôž rovnobežne s doskou na krájanie a pomaly prerežte mäso, pričom jednou rukou držte prsia na mieste. Celé kuracie prsia prepolíme na 2 časti a každú prekrojíme ešte raz tak, aby sme dostali 2 hrubšie pekné plátky.
3. Úprava: Ak chcete tenšie rezne, môžete každú polovicu prerezať ešte raz horizontálne.

2. Motýlikové krájanie

Táto metóda vytvára väčšie rezne, ktoré sú ideálne na plnenie alebo grilovanie.

1. Príprava: Kuracie prsia položte na dosku na krájanie.
2. Krájanie: Ostrým nožom prerežte kuracie prsia horizontálne, ale nie úplne. Nechajte asi 1 cm nedorezaný, aby prsia zostali spojené.
3. Otvorenie: Otvorte prsia ako knihu, aby ste vytvorili jeden veľký rezeň.

Ďalšie tipy a triky

Hydinové mäso je jemnejšie než napríklad bravčové. Pri príprave rezňov ho preto nie je potrebné vyslovene klepať. Namiesto toho mnohí šéfkuchári používajú inú techniku, a tou je niečo ako masáž. Kuracie mäso „naporcujeme“ na rezne a položíme na tvrdú podložku, preložíme potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a následne chrbtom ruky a hánkami jemne zatlačíme na mäso po celej ploche.

Ak predsa len chcete použiť klasiku v podobe tĺčika, postupujte jemne, aby ste rezne príliš nepoškodili a neurobili ich veľmi tenkými. Pred tým, než mäso začneme klepať alebo „masírovať“, je potrebné ho nasoliť a nakoreniť. Ideálne je nechať ho ešte takto ochutené aj nejaký čas postáť.

Nezabúdajte, že bezpečnostné opatrenia a hygienické normy sú mimoriadne dôležité pri manipulácii s potravinami. Po nakrájaní uložte kuracie rezne na tanier alebo do nádoby.

Marinovanie kuracích rezňov pre dokonalú chuť

Marinovaním získajú kuracie rezne nielen lahodnú chuť, ale aj jemnosť a šťavnatosť. Marináda by mala obsahovať tri základné zložky: olej, kyslú zložku a korenie.

• Olej: Zabraňuje pripáleniu mäsa a umožňuje preniknutie chutí do hĺbky. Môžete použiť olivový, repkový, slnečnicový alebo bylinkový olej.
• Kyslá zložka: Zmäkčuje mäso a zvýrazňuje jeho chuť. Použite citrónovú šťavu, ocot, jogurt alebo sójovú omáčku.
• Korenie: Dodáva mäsu požadovanú chuť. Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami byliniek a korenín. Menej je v tomto prípade viac. Dávajte pozor na cesnak, ktorý sa veľmi ľahko spáli. Lepšie urobíte, ak ho pred pečením zotriete a vyberiete z marinády.

Kuracie mäso môžete marinovať 5 až 6 hodín, ak používate kyslú zložku, nemarinujte dlhšie ako 10 hodín. Prírodné kuracie rezne na masle sprudka opečieme z oboch strán, poprášime majoránom alebo paprikou, pridáme malé množstvo vody a z každej strany asi 3 minúty podusíme.

Recept na kuracie rezne

Vypražiť kuracie rezne sa zdá ako veľmi jednoduchá záležitosť.

Budete potrebovať:

• Kuracie prsia 500 - 600 g
• Dve vajcia
• Podľa potreby hladkú múku
• Rastlinný olej

Rezne podľa chuti okoreňte a osoľte. Do panvice nalejte 6 - 7 mm oleja a ohrejte ho na 180°C. Rezne pomaly vyprážajte z oboch strán do ružova. Rezne po vypražení nezakrývajte aby sa trojobal neotrhol od mäsa. Ak ich potrebujete udržať teplé, preložte ich do predhriatej rúry (cca 50°C).

Kuracie prsia - môžete zvoliť čerstvé alebo aj mrazené kuracie prsia. Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso. Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením. Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu. Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla).

V mnohých receptoch, špeciálne v tých z jedného hrnca sa dnes vyskytuje trhané kuracie mäso. Kuracie prsia do hustých polievok, šalátov či sendvičov však „roztrháte“ aj jednoduchším spôsobom. Podľa tohto videa to dokonca ide aj šľahačom!

Bezzvyšková diéta a príprava kuracieho mäsa

Liečebná výživa alebo liečebná diéta sa používa pri rôznych chorobách. Výber spolu s úpravou stravy pri niektorých chorobách môže priaznivo ovplyvniť priebeh ochorenia a je súčasťou liečebného plánu. Tentokrát sa zameriame na bezzvyškovú diétu, ktorá preferuje bielkoviny a hlavne ľahko stráviteľné potraviny, medzi ktoré jednoznačne patrí aj kuracie mäso. Pri tejto diéte je dôležité nielen zloženie stravy, ale aj vhodná príprava jedál. Najlepšie je dusenie, varenie a pečenie bez tuku. Vyprážanie a pečenie v oleji, či dokonca grilovanie sa neodporúča. Pokrmy musia byť dôkladne uvarené domäkka, aby boli dobre stráviteľné. Pri pečení je nutné odstrániť kôrky a viditeľný tuk.

Mäso patrí medzi základné suroviny slovenskej kuchyne. Rezne, soté, guláše či grilované špeciality si bez neho nevieme predstaviť. Lenže aj keď sa zdá, že nakrájať mäso je úplne jednoduchá vec, v skutočnosti ide o zručnosť, ktorá dokáže výrazne ovplyvniť výsledok jedla.

Prečo je správne krájanie mäsa také dôležité

Rozdiel spoznáte okamžite - stačí sa do takého mäsa zahryznúť. Ak ste ho nakrájali proti vláknu, bude jemné a mäkké. Ak ste rezali po vlákne, kúsky sa budú ťažko žuť a celkový dojem z jedla pokazí aj ten najlepší recept. Správne krájanie preto nie je len estetická záležitosť, ale priamo rozhoduje o chuti a konzistencii pokrmu.

Čo budete potrebovať

Kto chce krájať mäso správne, musí mať dve veci: pevné doštičky alebo podložku, najlepšie drevenú či plastovú, ostrý nôž, ideálne mäsiarsky alebo kuchársky. Nože s vlnkovanou čepeľou, pripomínajúce pílku, sú vhodné na pečivo či zeleninu, ale na mäso nie. Pri krájaní mäsa nikdy neťaháme nôž tam a späť ako pri pílení - plátky sa režú dlhým, plynulým ťahom.

Ako krájať rôzne druhy mäsa

Kuracie mäso - najľahšie na spracovanie.

Kuracie je z hľadiska vláknitosti najjemnejšie, preto odpustí aj menšie chyby. Pri príprave kuracích pŕs sa odporúča prerezať ich pozdĺžne, naplocho, aby vznikli dva tenšie rezne. Tak sa lepšie prepečú a budú šťavnatejšie. Ak krájate kuracie na menšie kúsky do soté či cestovín, nezáleží až tak na smere rezania. Naopak, ak pripravujete prsia na gril, je vhodnejšie nekrájať ich vôbec - celé mäso si tak zachová viac šťavy.

Bravčové a teľacie - malé výnimky.

Bravčové mäso je o niečo tuhšie než kuracie, no stále nie tak ako hovädzie. Preto ho možno krájať takmer ľubovoľne. Pri bravčových alebo teľacích kotletách určených na rezne však existuje výnimka - odporúča sa krájať po vlákne alebo šikmo. Prečo? Pretože tieto rezne sa následne dôkladne naklepú, čím sa vlákna rozbijú a mäso zmäkne.

Hovädzie - tu sa chyby neodpúšťajú.

Najväčší pozor si treba dať pri hovädzom. Toto mäso je zo všetkých druhov najviac vláknité a ak ho nakrájate nesprávne, výsledkom bude tvrdý kus, ktorý budete ťažko prežúvať. Zlaté pravidlo znie: hovädzie vždy krájame proti vláknu. Len v jedinom prípade je vhodné rezať po vlákne - keď pripravujete hovädzie závitky. Pri steakoch alebo plátkoch je nevyhnutné najprv si mäso dôkladne prezrieť. Odstráňte blany, pozrite sa, ktorým smerom vedú svalové vlákna, a potom režte tak, aby ste ich čo najviac skrížili. Každý plátok sa tak bude dať ľahšie žuť a mäso zostane šťavnatejšie.

Praktické tipy navyše

• Ak máte problém spoznať vlákna, odrežte si jeden menší plátok a pozorne sa naň pozrite. Vlákna budú viditeľné ako jemné čiarky smerujúce jedným smerom.
• Mäso sa lepšie krája, keď je mierne podchladené alebo dokonca polo-mrazené. Nôž sa nebude šmýkať a rezy budú rovnejšie.
• Nikdy nepoužívajte ten istý nôž a dosku na mäso aj na zeleninu bez dôkladného umytia - predídete tak riziku prenosu baktérií.

Ako upiecť kura na spôsob motýlika

Kura na spôsob motýlika pripravujeme už niekoľko rokov. Roman ho obľubuje dať na gril v záhrade, ja som skôr na pečenie v rúre. Tým, že sa z kuraťa vyreže chrbtová časť, a kura sa tak trochu sploští, bude sedieť na plechu v približne rovnakej výške. Navyše ak kura budete piecť na rošte prepečie sa ešte lepšie. Ja mám špeciálny plech s roštom presne na mieru k mojej Boschke, a je to môj najobľúbenejší plech na pečenie mäsa. Ak uvažujete nad nejakým extra príslušenstvom k rúre, toto je môj tip č. 1. Ak takýto plech nemáte, môžete si pomôcť tak, že kura dáte piecť na klasickú mriežku, ktorú máte v rúre a poď ňu dáte plech.

Najdôležitejšie je kura zbaviť chrbtice, ostrým nožom zarežte pozdĺž chrbtice z každej strany a kosť jednoducho vyrežte. Potom kura otočte, a jemne ho dlaňou pritlačte aby sa lepšie rozprestrelo. Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečie cez ňu spodné stehná ak vidíte na obrázku. Bylinky nasekajte na drobno, pridajte soľ, korenie aj citrónovú kôru a zmiešajte s maslom. Takto ochutené bylinkové maslo votrite pod kožu na prsia aj stehná. Ak vám trochu ostane môžete dať aj na kožu. Položte kura na rošt a na spodok pekáča pridajte 2 dcl vody.

tags: #ako #správne #rozrezať #kura

Populárne príspevky:

• Legendárna Remoska
• Recepty na Smotanový Koláč s Tvarohom
• Mrkvová omáčka s bravčovým
• Tipy na varenie s reďkovkovými listami
• Iniciály na tortu: Ako na to?