Šťavnatá pečená krkovička so zemiakmi: Tradičný recept pre dokonalý obed

Recept na šťavnatú pečenú krkovičku na pive a horčici s chrumkavými americkými pučenými zemiakmi je výborný recept z tradičnej slovenskej kuchyne. Ak chcete svoje polovičky prekvapiť, potešiť, prípadne sa trošku aj políškať, aby vás zas mali o kúsok radšej, toto je dokonalý obed. Páni, recept je vhodný aj pre vás, príprava je jednoduchá a chuť zaručená. Táto sedliacka pečená krkovička je definíciou domácej pohody. Mäso sa vďaka geniálnemu triku doslova rozpadáva na jazyku a zemiaky nasiaknuté výpekom zmiznú z plechu ako prvé.

Hľadáte recept na nedeľný obed, pri ktorom nemusíte stáť hodiny pri sporáku? Toto jedlo “z jedného plechu” urobí všetku ťažkú prácu za vás. Stačí všetko nakrájať, okoreniť a rúra sa postará o zvyšok. Výsledkom je šťavnatá hostina, ktorú bude vaša rodina pýtať každý víkend.

Publikované: 4. januára 2026, 16:46

Ingrediencie

Na mäso:

  • 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
  • 1,5 PL dijon horčica
  • 2 deci svetlé pivo
  • 2 strúčiky cesnak
  • soľ
  • 1 čl drvená rasca
  • 1 PL olivový olej

Na zemiaky:

  • 1 kg nové menšie zemiaky
  • červená mletá paprika
  • sušená cibuľa
  • sušený cesnak
  • chilli
  • čerstvá vňaťka
  • soľ

Na šalát:

  • 3 ks hlávkový šalát
  • 250 g cherry rajčiny
  • citrón
  • olivový olej
  • soľ

Marináda (alternatívna):

  • (3 ČL) sladkej červenej papriky
  • (3 ČL) údenej papriky
  • (1 ČL) mletej rasce
  • (1 ČL) mletého čierneho korenia
  • (1 ČL) soli
  • (2 ČL) plnotučnej horčice
  • (2 strúčiky) cesnaku (nastrúhané)
  • (4 PL) olivového oleja

Mäso a zelenina (alternatívna):

  • (cca 2 kg) bravčovej krkovičky v celku
  • (350 g) cibule
  • (3 - 4 strúčiky) cesnaku (celé)
  • (2 - 3 vetvičky) čerstvého rozmarínu
  • (2 - 3 vetvičky) majoránu (alebo 1 ČL sušeného)
  • (1,5 - 2 kg) zemiakov
  • (100 ml) horúcej vody
  • (1 ks) kuracieho bujónu (alebo silný vývar)
  • Soľ a olivový olej podľa potreby

Postup prípravy

Marinovaná krkovice pečená pomalu společně s brambory

  1. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
  2. Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
  3. Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
  4. Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
  5. Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
  6. Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
  7. Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
  8. Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
  9. Pripravíme si šalát tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.

TIP: Ak máte viac zemiakov, môžete ich restovať na dvoch panviciach naraz, alebo ich týmto spôsobom dať aj do rúry na pečiaci papier upiecť cca 15 min na 200 stupňov.

Alternatívny postup prípravy:

  1. Namiešajte marinádu: V miske dôkladne vymiešajte sladkú aj údenú papriku, rascu, čierne korenie, soľ, horčicu, nastrúhaný cesnak a 4 lyžice oleja. Vznikne hustá, voňavá pasta.
  2. Pripravte mäso: Krkovičku umyte, osušte a nakrájajte na plátky hrubé 2 až 2,5 cm. Každý plátok jemne osoľte a potrite pripravenou marinádou. Pozor: Odložte si bokom asi 2 lyžice marinády na zemiaky.
  3. Ochuťte zemiaky: Zemiaky (ideálne menšie) umyte a prekrojte na polovice (šupku môžete nechať). Osoľte ich, pokvapkajte olejom a premiešajte so zvyškom odloženej marinády.
  4. Vyskladajte pekáč: Rúru predhrejte na 200 °C. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozložte ju na dno pekáča vymasteného olejom. Pridajte vetvičky byliniek. Na toto voňavé “lôžko” poukladajte mäso a okolo neho zemiaky.
  5. Zálievka: Do medzier medzi mäso vhoďte celé strúčiky cesnaku. V 100 ml horúcej vody rozmiešajte bujón a touto tekutinou všetko podlejte.
  6. Trik s papierom: Teraz prichádza kľúčový moment. Hárok papiera na pečenie namočte pod vodou a pokrčte. Prikryte ním mäso (drží vlhkosť). Následne celý pekáč ešte utesnite alobalom.
  7. Pečenie: Pečte zakryté 90 minút pri 200 °C. Mäso sa bude v podstate dusiť vo vlastnej šťave.
  8. Farba a kôrka: Po 1,5 hodine odstráňte alobal aj papier. Vráťte do rúry na 15 - 20 minút (stále 200 °C).

Rýchly prehľad

  • Čo to je: Tradičná cigánska/sedliacka pečienka na plechu.
  • Tajný trik: Pečenie pod mokrým papierom (mäso sa nevysuší).
  • Cena/Čas: Kráľovský obed do 15 € / Hotové za 2,5 hodiny.
Info Hodnota
Príprava 30 minút
Tepelná úprava 130 minút
Porcie 6 - 8 hladošov
Náročnosť Ľahká
Kalórie Vyššie (poctivé jedlo)

Tipy na záver

  • Prečo mokrý papier? Tento starý trik funguje lepšie ako samotný alobal. Mokrý papier vytvorí “parnú saunu”, vďaka ktorej krkovička zmäkne oveľa rýchlejšie a nevysuší sa, ani keď ju pečiete dlhšie.
  • Výber mäsa: Krkovička je na tento recept ideálna vďaka mramorovaniu tukom. Ak by ste použili karé, bolo by suché. Ak chcete chudšie mäso, zvoľte pliecko, ale pečte ho pomalšie.

Variácie

  • Pikantná verzia: Do marinády pridajte lyžičku chilli vločiek alebo kajenského korenia. Krkovička znesie veľa chuti.
  • Koreňová zelenina: K zemiakom prihoďte na väčšie kusy nakrájanú mrkvu alebo petržlen. Vypečená šťava im dodá karamelovú chuť.

Časté otázky (FAQ)

  • Môžem recept pripraviť aj z kuracieho mäsa? Áno, môžete použiť vykostené kuracie stehná. Čas pečenia však skráťte - pod alobalom stačí piecť 45 minút a potom 20 minút odokryté na kôrku.
  • Čo ak nemám čerstvé bylinky? Nevadí. Použite sušený rozmarín a tymian, ale buďte opatrní s množstvom, sušené bylinky sú výraznejšie.
  • Dá sa jedlo ohriať? Absolútne. Krkovička je na druhý deň snáď ešte lepšia, keď sa chute prepoja. Ohrievajte ju pomaly v rúre alebo na panvici s trochou vody.

Servírujte s kyslou uhorkou, čalamádou alebo pohárom vychladeného piva. V chladničke vydrží hotové jedlo 3 dni.

Recept od SOS kuchyňa pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.

Prajeme dobrú chuť!

tags: #pečená #krkovička #so #zemiakmi #recept

Populárne príspevky: