Veľkosť semienka mandle a všetko, čo o mandliach potrebujete vedieť
Mandle sú jedným z nutrične najbohatších orechov, ktoré sú nielen chutné, ale aj plné zdraviu prospešných látok. V tomto článku sa dozviete viac o veľkosti semienok mandlí, ich pestovaní, spracovaní a výhodách pre zdravie.
Prečo práve mandle?
Mandle rastú na strome nazývanom mandľovník a sú v podstate jadrom kôstky tohto stromu. Pôvod mandlí nie je úplne známy, ale pravdepodobne pochádzajú zo Strednej Ázie, odkiaľ sa neskôr rozšírili na ostatné kontinenty.
Mandle sa považujú za jednu z najstarších potravín vôbec a spomínajú sa už v Starom zákone, kde boli veľmi cenené. Patria k najdlhšie pestovaným orechom na svete a našli sa dokonca v hrobke egyptského faraóna Tutanchamóna.
Prevažná väčšina mandlí sa pestuje v USA v Kalifornii. Údajne ide až o tri štvrtiny výroby. Zvyšné mandle pochádzajú väčšinou zo Španielska.
Mandle sú sušené za nízkej teploty, a preto si zachovali všetky minerálne látky i vitamíny. Sú mäkké, šťavnaté a sladké. Ak by ste ich chceli ešte krehkejšie a chrumkavejšie, namočte ich na 12 hodín do slanej vody.
Je ťažké uveriť, že v takom malom oriešku sa nachádza toľko zdraviu prospešných látok. Veľkú časť mandlí tvoria "zdravé" tuky, ktoré priaznivo ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi a sú dôležité pre správnu funkciu mozgu a srdca.
Mandle majú popri kešu orechoch najnižší obsah kalórií, a preto sa odporúčajú pri redukčných diétach. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a bielkovín pomáhajú bojovať proti prejedaniu a rýchlo zaženú hlad, keď vy alebo vaše deti pocítite hlad. Ak máte doma športovca, môžete mu do tašky pribaliť niekoľko mandlí na doplnenie energie.
Mandle obsahujú lipidy, ktoré napomáhajú tráveniu, detoxikácii a zdravému rastu prospešných baktérií v črevách, čím pôsobia ako prebiotiká. Probiotické kultúry sú prospešné pre mikroflóru hrubého čreva a najmä u detí majú významný vplyv na vývoj imunitného systému.
Mandle sú skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia a môžu znížiť riziko mnohých ochorení. Najviac antioxidantov sa nachádza v šupke mandlí. Vitamín E, ktorý je najdôležitejším antioxidantom v tele, je v mandliach zastúpený vo veľkej miere a už jedna hrsť orechov pokryje tretinu vašej dennej potreby. Telo si ho nedokáže vytvoriť samo, preto musíte myslieť na jeho doplnenie do stravy, aby ste zostali dlho zdraví a svieži.
Okrem nenasýtených mastných kyselín a antioxidantov sú mandle zdrojom minerálnych látok, ako sú fosfor, meď, zinok, draslík, mangán a horčík. Najmä horčík je pre naše telo veľmi dôležitý, pretože jeho nedostatok sa môže prejaviť kŕčmi, bolesťami hlavy, nervozitou a únavou, ktoré žiadna mamička nepotrebuje. U detí sa navyše nedostatok môže prejaviť slabým mentálnym vývojom alebo oslabenou imunitou. A keďže si ho telo nedokáže vytvoriť, získava ho zo stravy. Horčík má skvelý vplyv na naše svaly, pomáha znižovať krvný tlak a regulovať nervový systém.
Na trhu sú desiatky druhov mandlí. Majú rôznu veľkosť a tvar, ale aby sa v nich dalo ľahšie orientovať, sú rozdelené do niekoľkých kategórií. Mandle z USA sa rozdeľujú do piatich kategórií podľa obvyklého tvaru, šupky a ďalších vlastností. Majú výraznejšiu chuť ako mandle Nonpareil a ich cena je o niečo príjemnejšia. Skvele sa hodia na použitie v kuchyni.
Rôzne odrody sa ďalej delia podľa veľkosti, t. j. počtu jadier na uncu (28 gramov). Najmenšie jadrá majú označenie 32/34 a najväčšie 18/20, takže čím menšie číslo, tým väčšia mandľa. Môžete si kúpiť mandle Carmel Supreme 20/22, ktoré sú druhé najväčšie.
Nedávno som objavil špeciálne vyšľachtené odrody španielskych mandlí Valencia. Hovorí sa jej Late flowering, pretože kvitne neskôr ako ostatné. Táto odroda má jednu výnimočnú vlastnosť - mandle vďaka neskorému kvitnutí nie sú tak horké, na rozdiel od ostatných španielskych odrôd, pri ktorých býva horkosť spôsobená klimatickými zmenami pred dozretím. Z danej odrody navyše nakupujem len tie najväčšie kusy, veľké minimálne 14 milimetrov. Na vytriedenie 1 kilogramu takto veľkých mandlí, je potrebné nazbierať osem kíl.
Ako regenerovať mandle?
Ak chcete dosiahnuť čo najčerstvejšiu chuť a lepšiu stráviteľnosť orechov, odporúčame ich pred konzumáciou namočiť na približne 10 hodín do vody. Počas tejto doby sa odporúča aspoň raz vymeniť vodu a pred použitím ju preosiať.
Pestovanie mandlí
Najvhodnejšie polohy pre pestovanie mandľovníkov sú v teplých nížinách subtropického pásma s dostatkom zrážok, aké nájdeme napríklad v stredomorí alebo v slnečnej Kalifornii. Ide o svetlomilnú a teplomilnú drevinu a pestovanie vo vhodných podmienkach má podstatný vplyv nielen na rast stromu, ale predovšetkým na úrodnosť a kvalitu plodov.
Mandľovníkové sady zvyčajne plodia po dobu 25 rokov a prvú úrodu prinesú tri roky po výsadbe. Od novembra do januára prechádzajú mandľovníky obdobím pokoja, kedy si odkladajú živiny a energiu na úrodu v budúcom roku. Ku koncu vegetačného pokoja sa začnú púčiky na vetvách každého stromu pripravovať na kvitnutie a na prelome februára a marca sa mandľovníky obsypú krásne bielymi alebo ružovkastými kvetmi.
Pestovanie mandľovníkov je náročné kvôli ich precitlivenosti na chladnejšie teploty. Kvitnú síce skoro na jar, akonáhle sa však kvety rozvinú, teplota nesmie spadnúť pod 0 °C. Mrazy môžu farmára pripraviť o celú úrodu!
Manďovníky sú cudzoopelivé, čo znamená, že k opeleniu je potreba peľ z inej rastliny prenášaný najčastejšie hmyzom. Súčasťou sadov sú preto včelie úle, prípadne sem včely prinášajú včelári, aby farmárom poskytli chýbajúci kúsok skladačky. V jednom sade väčšinou nájdeme hneď niekoľko odrôd mandľovníkov, čo vzájomnému opeleniu stromov napomáha.
Od marca do júna jadrá mandlí dozrievajú a dorastajú do plnej veľkosti, ukryté v zelenom chlpatom obale (plode), ktorý sa nazýva rubina. Akonáhle jarné dažde ustanú a počasie sa oteplí, začnú poľnohospodári svoje sady umelo zavlažovať, pričom dbajú na to, aby každá kvapka vody bola využívaná zodpovedne. V júli kožovitý plod stmavne a praskne, aby tak odkryl mandľovú škrupinu a nechal ju aj jadro vnútri vyschnúť. Krátko pred zberom sa rubina sfarbí do slamovo žltej farby a úplne sa otvára. Akonáhle rubina zožltne a úplne sa otvorí, sú mandle pripravené na zber.
Vedeli ste, že...?Hoci mandľovníky vyžadujú naozaj teplé a slnečné podnebie, jeden mandľovníkový sad nájdete dokonca aj v susedných Čechách, konkrétne v obci Hustopeče na južnej Morave. Táto rarita rozhodne stojí za návštevu, jedná sa totiž o jediný mandľovníkový sad v strednej Európe!
Zber úrody
Od augusta do októbra prebieha zber. Špeciálny stroj chytí strom a trasie s ním, kým nie sú všetky mandle na zemi. V niektorých sadoch prebieha zber tradičným spôsobom a orechy sú ozberané ručne s pomocou dlhých tyčí.
Farmári nechajú orechy padať na vopred pripravené plachty, aby s nimi mohli následne ľahko manipulovať. Mandle, chránené škrupinkami a rubínmi, potom prirodzene schnú na slnku po dobu 7-10 dní. Potom prichádza na rad kombajn alebo šikovné ruky farmárov, ktoré orechy zozbierajú a vypravia na ďalšiu zastávku na ich ceste.
Každá odroda mandlí sa zberá samostatne, takže k tomuto procesu v sade zvyčajne dochádza dvakrát až trikrát. Po zbere sa mandľovníky ukladajú k odpočinku, aby načerpali silu a živiny na ďalší rok, a celý kolobeh tak začína znova. Zber mandlí prebieha ručne alebo s pomocou strojov, každá odroda sa zberá zvlášť.
Spracovanie mandlí
Po zbere sú mandle dopravené do skladu, kde nasleduje proces čistenia a triedenia. Jadrá prechádzajú valcom, ktorý odstraňuje zoschnutý ochranný obal, škrupinu a všetky zvyšky zo sadu, ako sú vetvičky alebo kamene. Mandľové škrupiny sa používajú ako podstielka pre hospodárske zvieratá a chlpatá zoschnutá rubina je výživným krmivom.
Jadrá zbavené škrupiny prechádzajú procesom ručného triedenia, kde sú vyradené všetky fľakaté či inak napadnuté jadrá. Ďalšou zastávkou je procesor pre triedenie veľkosti, kde mandľové jadrá prechádzajú sitom a padajú do samostatných košov podľa toho, ako sú veľké. Takto roztriedené mandle sú starostlivo skladované, kým sa nevydajú na cestu na pult alebo v ústrety ďalšiemu spracovaniu. Mandle sú zbavené škrupín a následne prechádzajú ručným triedením, kde sú vyradené chybné kusy.
Po tom, čo sú jadrá zbavené škrupín, prechádzajú niektoré mandle ešte procesom tzv. blanšírovania, kedy sú odstránené šupky. V takom prípade je prvým krokom obarenie mandlí - do nádoby s orechmi sa vstrekuje horúca voda alebo para, ktorej sú orechy vystavené po dobu niekoľkých minút v závislosti od ich veľkosti. Obarené jadrá mandlí ďalej prechádzajú radom gumových valčekov v blanšírovacej komore, ktoré uvoľnené šupky odstránia. Posledné zvyšky šupiek sa z jadier opláchnu prúdom vody a v závere prechádzajú ešte ručnou kontrolou. Nakoniec sa mandle zbavené šupiek dôkladne vysušia. Blanšírované mandle sa využívajú napríklad na výrobu mandľovej múky, marcipánu alebo na dekoráciu cukrárskych výrobkov. Počas blanšírovania je mandľa obarená horúcou vodou alebo parou. Tá uvoľní šupku, ktorá sa potom ľahko zlúpne.
Fumigácia mandlí
Fumigace je proces chemického ošetrenia plynom, ktorý sa využíva na likvidáciu nežiaducich mikroorganizmov a škodcov. Bez fumigácie sa nezaobíde napríklad lodná preprava tovaru. Z USA plávajú lode tri týždne, a keby sa v škatuliach škodcovia rozmnožili, všetok tovar by zničili. Niekedy sa plyn aplikuje aj priamo na suroviny. Najčastejšie sa s týmto typom ošetrenia stretneme u mandlí. V USA je ich ošetrenie dokonca uzákonené. Plyn aplikovaný na orechy však môže zoslabiť chuť suroviny a hovorí sa aj o zmene vlhkosti u orechov. Zároveň je klasifikovaný ako pravdepodobný ľudský karcinogén.
Použitie mandlí
Mandle Valencia sa používajú do zmrzliny, nugátu, ryžového pudingu, marcipánu či vianočných cukroviniek.
Orechy majú široké využitie v studenej aj teplej kuchyni. Sú vhodné na varenie a pečenie, ale najmä na občerstvenie. Vyrába sa z nich olej, múka, pasta, maslo a sú vhodné do müsli tyčiniek, kaší, müsli, na pečenie alebo aj do šalátov. V našom obchode sú k dispozícii v mnohých veľkostiach a spôsoboch prípravy, stačí si vybrať.
Nutričné hodnoty na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota (kJ/kcal) | 2470/590 |
| Bielkoviny (g) | 21,4 |
| Tuky (g) | 52,5 |
| Z toho nasycené mastné k. | 4,6 |
tags: #velkost #semienka #mandle
