Hrbaté mäso: Tradičný recept a jeho moderné variácie
Hrbaté mäso je obľúbený pokrm, ktorý v sebe spája jednoduchosť prípravy a bohatú chuť. Pôvodne sa pripravovalo z bravčového mäsa, ale moderné recepty umožňujú použiť aj kuracie mäso, čím sa stáva ľahšou alternatívou. Tento článok vám ponúka kompletný návod na prípravu hrbatého mäsa, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Čo je Hrbaté mäso?
Hrbaté mäso je vlastne zapekané mäso s plnkou. Plnka sa tradične pripravuje z rožkov, šunky, húb a syra, čo vytvára chutnú a sýtu kombináciu. Názov "hrbaté" pravdepodobne pochádza z vrstveného vzhľadu jedla, kde plnka vytvára na mäse akýsi "hrb".
Hrbaté mäso z bravčového karé
Tu je recept na prípravu hrbatého mäsa z bravčového karé:
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé
- Soľ a čierne korenie
- Sušené dubáky
- Zeleninový bujón
- 3 rožky
- 100 g šunky
- 1-2 cibule
- Olej
- Strúhaný syr
- Vegeta (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Karé nakrájame na rezne a vyklepeme cez mikrotenové vrecko. Mäso z obidvoch strán osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Príprava plnky: Dubáky zalejeme horúcou vodou. Uvaríme si vývar zo zeleninového bujónu. Rožky nakrájame na kolieska a dáme do misy. Zalejeme pripraveným vývarom (nie celým), pridáme namočené dubáky a nakrájanú šunku. Všetko spolu zmiešame a okoreníme čiernym korením alebo vegetou.
- Príprava cibule: Na oleji osmažíme na hrubo nakrájanú cibuľu do zlatista. Osmaženú cibuľku aj s výpekom dáme do misy k plnke.
- Osmaženie mäsa: Mäso sprudka osmažíme na rozpálenom oleji z obidvoch strán.
- Zapekánie: Osmažené mäso poukladáme do misy na cibuľku. Zmes z rožkov pridáme na mäso a posypeme postrúhaným syrom. Dáme piecť do vyhriatej rúby na 180 stupňov na približne hodinu.
VsetkyRecepty.sk: Hrbaté mäso
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete dubáky pred pridaním do plnky krátko podusiť na masle s cibuľou.
- Namiesto strúhaného syra môžete použiť plátky syra, ktoré sa na mäse lepšie roztopia.
- Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte do plnky trochu chilli.
Hrbaté kuracie rezne
Ak preferujete ľahšiu verziu, môžete si pripraviť hrbaté kuracie rezne:
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Soľ a korenie
- Olej
- Šunková saláma (alebo iná saláma)
- Šampiňóny
- Šľahačková smotana
- Múka
- Strúhaný syr
- Maslo
- MČK (Mletá Červená paprika)
Postup:
- Príprava mäsa: Kuracie rezne osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Odložíme na plech.
- Príprava plnky: Na masle opražíme cibuľku, pridáme salámu nakrájanú na kocky, šampiňóny, osolíme, trošku okoreníme MČK a podusíme. Poprášime múkou, premiešame a zalejeme šľahačkovou smotanou - tak, aby nám vznikla hustejšia hmota.
- Zapekánie: Hotovú zmes naukladáme na rezne a dobre posypeme strúhaným syrom. Podlejeme výpekom, na ktorom sme pražili rezne a dáme zapiecť.
Tipy a triky:
- Pre bohatšiu chuť pridajte do plnky trochu pretlačeného cesnaku.
- Namiesto šampiňónov môžete použiť iné druhy húb, napríklad hlívu ustricovú.
- Ak nemáte šľahačkovú smotanu, môžete použiť smotanu na varenie alebo bešamel.
Variant s jarnou plnkou a zemiakmi
Tento variant kombinuje hrbaté mäso s jarnou plnkou a zemiakmi, čím vytvára kompletné a chutné jedlo z jedného plechu.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 500-600 g bravčovej krkovičky
- Bravčová masť
- Soľ, korenie, grilovacie korenie
- 4 staršie rožky
- 100 g šunky/slaniny
- 4 šampiňóny
- 200 ml mlieka
- 2 vajcia
- Pár listov čerstvej žihľavy alebo petržlenovej vňate
- 150 g syra
- Voda alebo vývar
- Cibuľa
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájame na tenšie kolieska a ochutíme soľou a grilovacím korením. Zapekaciu misu vymastíme masťou a uložíme do nej zemiaky.
- Príprava mäsa: Krkovičku naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením. Uložíme na zemiaky.
- Príprava plnky: Rožky zalejeme mliekom. Na panvici orestujeme slaninku s cibuľkou. Pridáme nakrájané šampiňóny a necháme chvíľu podusiť. Pridáme k rožkom, premiešame, pridáme aj nadrobno nakrájané listy mladej žihľavy a dochutíme soľou a korením.
- Zapekánie: Plnku navrstvíme na mäsko, podlejeme vývarom alebo vodou a misu prikryjeme vekom prípadne alobalom. Pečieme pri teplote 200 stupňov 40 minút.
Perfektný recept, ktorý sa ku mne dostal úplnou náhodou minulý rok. Je to skutočne výborné papanie, odporúčam každému, kto má rád jarnú plnku a recepty z jedného plechu. Je to dobrôtka. Okrem krkovičky môžeme robiť aj z kuracieho alebo iného bravčového mäsa. Hovädzie neodporúčam, robí sa až príliš dlho a plnka by sa mohla veľmi vysušiť.
tags: #hrbate #maso #recept #kuracie #maso #príprava
