Hríb sosnový: recepty a spracovanie
Hríb sosnový (Boletus pinophilus) patrí medzi prvé hríbovité huby, s ktorými sa počas sezóny za priaznivých podmienok možno stretnúť už začiatkom mája. Hríby sosnové sa zvyčajne nazývajú aj borováky, lebo rastú najmä pod borovicami, ale bohato sa vyskytujú aj v listnatých lesoch, predovšetkým bukových. Táto chutná jedlá aromatická huba mnohí sušia.
Nátierka z dusených húb I (Ne)tradičné recepty COOP Jednoty
Charakteristika hríba sosnového
Hríb sosnový má tmavohnedý až vínovo sfarbený klobúk, ktorý je na dotyk zamatový a za vlhka mierne lepkavý. Klobúk býva vypuklý, neskôr sploštený, a môže dorásť do značnej veľkosti. Rúrky na spodnej strane klobúka sú najprv belavé, neskôr žltkasté a napokon olivovo zelené. Nohy sú hrubé, súdkovité až valcovité, s výraznou bielou až červenkastou sieťkou najmä v hornej časti. Dužina je biela alebo belavá, pod pokožkou klobúka vínovočervenkastá alebo červenohnedá, pomerne tuhá; má príjemnú hubovú chuť i vôňu.
Najvýraznejším znakom je jeho vínovo hnedý klobúk a červenkastá sieťka na nohe.
Hríb sosnový je robustný, chutný a výživný hríb, ktorý ocení každý hubár aj kuchár. Ak ho spoznáte a správne pripravíte, stane sa hviezdou vášho lesného zberu i domácej kuchyne.
Výskyt hríba sosnového
Hríb sosnový rastie prevažne pod borovicami na kyslých pôdach, často v piesočnatých oblastiach. Obľubuje vyššie polohy, ale nájdeme ho aj v nižších ihličnatých lesoch. Plodnice sa objavujú zvyčajne od mája do novembra.
Príprava hríba sosnového
Čistenie húb: Huby očistite čo najviac už pri ich zbere. Odstráňte lístie, hlinu a ihličie. Použite hubársky nôž s kefkou na dôkladné očistenie. Doma huby opäť skontrolujte a odstráňte všetky nečistoty a časti napadnuté hmyzom. Zbierajte len zdravé huby - tie ktoré sú napadnuté čo len máličko radšej nechajte v lese. Pri zbieraní húb sa neodporúča zbierať ich do igelitových tašiek - huby sa môžu zapariť a úplne znehodnotiť. Najlepšie na zber húb sú prútené košíky kde sú huby stále dobre prevetrávané.
Krájanie húb: Huby nakrájajte na plátky s hrúbkou 3-5 mm. Plodnice obsahujú až 90% vody, ktorá sa musí čo najskôr vypariť. Inak môžu splesnivieť a vaša práca by bola zbytočná. Takže s krájaním sa treba poponáhľať. Takisto dajte pozor, aby ste nenakrájali príliš hrubé plátky (huby by sa sušili príliš dlho a mohli by plesnivieť).
Spôsoby konzervovania hríba sosnového
- Sušenie
- Mrazenie
- Zaváranie
- Nakladanie do oleja
- Nakladanie do soli
- Mliečne kvasenie
Sušenie hríbov
Je jeden z najčastejších spôsobov konzervovania húb. Sušené huby majú dlhú trvanlivosť a dajú sa použiť do polievok, omáčok a iných jedál.
Sušenie v sušičke: Plátky húb naukladajte na podnosy sušičky a sušte pri teplote 50-60 °C, až kým nie sú krehké a lámavé.Sušenie v rúre: Plátky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a sušte v rúre pri teplote do 70 °C. Huby počas sušenia aspoň dva až tri krát otočte aby boli dokonale presušené z oboch strán.
Sušenie na niti: Jednotlivé plátky navlečte na niť a sušte na suchom a vetranom mieste. Huby sa nesmú dotýkať inak by sa nevysušili dokonale. Huby sa neodporúča sušiť na priamom slnku ak ich necháte v polotieni až tieni určite budete s výsledkom spokojný. Na noc huby dajte dovnútra inak Vám vonku navlhnú.
Mrazenie hríbov
Mrazenie je ďalší spôsob, ako uchovať huby na dlhšiu dobu. Huby pred mrazením nakrájajte na plátky a krátko povarte vo vriacej vode (blanšírujte). Potom ich schlaďte, nechajte odkvapkať a zamrazte v mraziacich vreckách alebo nádobách.
Zaváranie hríbov
Zaváranie je tradičný spôsob konzervovania húb. Huby sa zavárajú v sladkokyslom náleve. Zavárané huby sú výborné ako príloha k jedlám alebo ako súčasť omáčok a šalátov.
Recepty na spracovanie hríba sosnového
Hríb sosnový je vhodný na rôzne spôsoby prípravy. Tu je niekoľko receptov:
Nakladané hríby
Nakladáme tieto huby: Hríb smrekový, dubový, sosnový, bronzový, zrnitohlúbikový. Kozák brezový, osikový, žltooranžový, hrabový, červenejúci, dubový, topoľový. Masliak zrnitý, obyčajný, smrekovcový. Suchohríb plstnatý, hnedý, zamatový. Kuriatko jedlé, bledé. Pôvabnica fialová, dvojfarebná. Tanečnica poľná. Podpňovky. Muchotrávka červenkastá. Jedlé pečiarky. Rýdzik pravý, sosnový, smrekový, krvavý.
Hríbovité huby - Skrojíme hlúbik asi na 1cm. Malé klobúky celé, väčšie rozpolíme resp. rozštvrtíme. Ešte väčšie rozpolíme a nakrájame na trojuholníky, aby sme zachovali približne rovnaké rozmery. Hlúbiky nakrájame na cca 1-1,5 cm špalíky, menšie celé, väčšie rozpolíme resp. rozštvrtíme. Masliaky ošúpeme /ak sme to neurobili v lese/ a nakrájame tak isto. Pôvabnice a podpňovky tak isto ako hríbovité. Kuriatka - Malé celé, väčšie rozpoliť resp. Pečiarky - Po ošúpaní tak isto ako hríbovité. Všetky huby určené na nakladanie blanšírujeme.
Príprava nálevu: Na dno pohára dáme nahrubšie /2-3 mm/ nakrájanú cibuľu /nie veľa/. Nasypeme huby a navrch tiež dáme trochu cibule. Už samotný nálev nám zmení chuť a arómu nakladaných húb. Nepridávame preto ďalšie pochutiny /cesnak, pálivú papriku a pod./. Ale predsa niečo - 5 zrniek čierneho korenia, 1 zrnko nového korenie a za 1 kl horčičných semiačok na každú 7 dcl fľašu. Manželka ich ešte zdobí vykrajovanou červenou paprikou a mrkvou /srdiečka, štvorlístok a pod., ktoré robí kuchynskými vykrajovačkami/ na jeden pohár asi 4 kúsky. Poháre označíme samolepkou s rokom spracovania, buď na viečko, alebo pohár.
Huby v pohároch zalejeme sladko-kyslým nálevom a uzavrieme viečkami. My pripravujeme nálev zo Zelka, Deka a pod., podľa návodu.
Sterilizácia: my používame klasický zavárací hrniec. Sterilizujeme pri teplote 92 - 98 st.C 25 min. Zložíme hrniec, vyberieme poháre a hore dnom ich poukladáme na tácku, dosku a pod. Sterilizujeme iba raz. Vylejeme vodu, naukladáme ďalšie fľaše, nalejeme vodu a pokračujeme.
Huby v slanom náleve
Už ich nerobíme, ale huby sa dajú nakladať aj v slanom náleve.
Huby s masťou/maslom/olejom
Voľakedy sme huby nakladali s bravčovou masťou, maslom a olejom. Blanšírované huby nakrájané na plátky opražíte na masti /masle, oleji/ asi 8-10 min. Mierne osolíte a naložíte do pohárov. Vrch zalejete masťou/olejom, maslom/ a sterilizujete ako v sladkokyslom náleve.
Huby v oleji a octe
1 kg zmesky malých klobúčikov húb so skrojenými hlúbikmi zarovno s klobúčikmi /šampiňóny, dubáčiky a iné hríbovité huby - môžete aj rozpoliť, kuriatka a rýdziky aj s hlúbikmi - malé celé, trochu väčšie rozpolené, plávky, podpňovky, tanečnica poľná a pod./, nechajte 20 - 25 min. povariť na miernom ohni v 0,5 l bieleho vínneho octu a ¼ l vody, so 4 strúčikmi nahrubo nakrájaného cesnaku, 2 čl soli, 20 zrnkami čierneho korenia, 4-5 vetvičkami tymiánu /môže byť aj sušený vo vrecúšku/ a 1 bobkovým listom. Huby zlejte a povyberajte pridané koreniny a dochucovadlá, nechajte odkvapkať, nepreplachujte. Takto pripravené huby poukladajte do pohárov. Nechajte zohriať olej /nie s veľmi výraznou chuťou, môže byť aj zmes olejov, ale najlepší je asi dobrý olivový olej/ na 75 - 80 st.C a zalejte ním huby vo fľašiach. Dobre uzavrite a odložte na chladné miesto.
Recept na mliečne kvasenie
Aj pri mliečnom kvasení sa zabraňuje vývoju nežiadúcich mikroorganizmov. Chuť zakvasených húb je veľmi zaujímavá, ale potrebujeme ich väčšie množstvo. Nazbierané huby necháme máčať v studenej, mierne pretekajúcej, vode 2 - 3 dni. Potom ich vsypeme do hrnca /kotla/, prilejeme 1/4 l vody na 1 kg húb. Pridáme pochutiny, na každý kg húb 45 g soli, 1 bobkový list, 3 zrnká čierneho korenia, 3 klinčeky, 1 vetvičku kôpru a 1 - 2 listy čiernych ríbezlí, alebo nepostrekovaného viniča. Varíme 20 min. za stáleho miešania a zberáme penu. Keď huby klesajú ku dnu a voda spriezračnieva, vlejeme ich do širokej nádoby, aby čím skôr vychladli. Vychladnuté huby uložíme do súdka /keramický ako na kvasenú kapustu/, zalejeme vodou, v ktorej sa varili. Pridáme zákvas /na 10 kg húb lyžicu kyslého mlieka, acidka alebo jogurtu/, zaťažíme, aby boli ponorené a prikryjeme vekom /kameninový súdok má žliabok, vlejeme doňho vodu, aby vzduch nemal prístup/. Necháme 40 - 45 dní kvasiť.
