Francúzske Burgundské Jablká Odrody: Sprievodca Svetom Vína

Burgundsko a burgundské vína sú nezameniteľným mýtom vo vinárskom svete. Mnohí znalci prisahajú, že veľký Pinot a Chardonnay nemajú vo svete zrovnateľného partnera. Na druhej strane, treba uznať, že majetky sú tu značne roztrieštené a kvalita, aj vo vyšších cenových reláciách, býva mimoriadne nejednotná. Nakupovanie vín naslepo býva snáď najväčším rizikom z celého vinárskeho sveta, veľmi ľahko sa dá sklamať.

Burgundsko sa tiahne v dĺžke približne 175 km od Chablisu na severe až po Beaujolais na juhu. Prakticky mimo oblasti Chablis, ktorá je izolovaná od zvyšku regiónu, sú vinohrady takmer neprerušované a spadajú do šiestich AOC, pričom každá má svoj jedinečný charakter. Najprestížnejšie DOC ležia v Côte de Nuits a Côte de Beaune, ktoré spolu tvoria Côte d´Or - burgundský slávny “Zlatý svah“ medzi Dijonom a Chagny.

Prvé zmienky o burgundskom vinárstve siahajú až do 2. storočia n. l. Stredoveké vinárske dejiny Burgundska mali veľký význam pre celú Európu. Kláštorná vinárska kultúra bola systematicky podporovaná cisterciáckym rádom, založeným v roku 1098 v Citeaux neďaleko Nuits-Saint-Georges. Clos de Vougeot slúžil mníchom k získavaniu dôležitých informácií o vinohradníctve a vďaka neustálemu rozširovaniu rádu sa ich poznatky rýchlo šírili do celej Európy.

Je zaujímavé, že dve stredoveké udalosti platia až do dnešných dní. Výnos Filipa Smelého z roku 1395 o zákaze pestovania odrody Gamay v Burgundsku a založenie hospicu v Beaune v roku 1443, ktorého každoročná dražba vín i dnes patrí medzi najdôležitejšie vinárske udalosti roka v Burgundsku.

Severnú časť oblasti tvorí Chablis a Auxerre s výmerou približne 5 300 ha vinohradov. Chablis sa stal pojmom vo svete vína pre svoje výrazné a elegantné Chardonnay. Asi 100km smerom na juhovýchod od Chablis začína Côte d´Or ( 9 300 ha) srdce celého Burgundska. Takmer všetky grand cru a premier cru Burgundska sa nachádzajú v tomto uzavretom vinárskom území dlhom 50 kilometrov. Jeho severná časť Côte de Nuits je domovom Pinotu noir, biele vína sa tu produkujú len sporadicky. V južnej časti Côte de Beaune sú červené vína pevnejšie a robustnejšie, Chardonnay tu však dáva veľké vína, ktoré svojou jedinečnosťou sú naozaj unikátne. Južný koniec Côte de Beaune vytvára hranice s Saône-et-Loire ( 10 300 ha vinohradov), v ktorom najlepšie vína pochádzajú z oblasti Côte Chalonnaise, ktorá priamo susedí s Côte de Beaune a ponúka príjemný pomer ceny a kvality produkcie. Niekoľko kilometrov na východ začína oblasť Maconnais, ktorej vrcholom sú mimoriadne kvalitné Chardonnay z Pouilly-Fuissé.

Významné Burgundské Odrody

Rulandské modré (Pinot Noir)

Rulandské modré je ľahké suché červené víno z Francúzska. Vína chutia trochu ako ovocný koláč s explóziou ovocia, ktorá vedie k dlhému jemnému zakončeniu.

Rulandské modré je určené predovšetkým na výrobu vysoko kvalitných prívlastkových vín. Cukornatosť a fenolová zrelosť sú vo väčšine ročníkov vhodné k výrobe vína metódami dlhých macerácií. Víno je bledo rubínové až tehlovo červenej farby. Aromatické látky sú v mladosti najpodobnejšie vôni jahôd, černíc, čerešní a neskôr sa prejavujú ako slivkový lekvár.

• Chuť: čerešne, brusnice, klinčeky, huby
• Štýl: ľahké červené víno
• Kombinovanie s jedlom: kuracie, bravčové, kačacie, údené mäso, francúzske a nemecké krémové omáčky, mäkké syry, orieškové stredne tvrdé syry ako Gruyére.

Alternatívy:

• Gamay (alebo Beaujolais) - (Francúzsko), ľahké, šťavnatejšie a v dochuti viac trpké

Chardonnay

Chardonnay je suché, plné biele víno z Francúzska. Keď dozrieva v dubových sudoch, chutí krémovo a maslovo. Bez dubových sudov sú vína ľahšie a pikantnejšie, s výraznejšou jablkovou-citrusovou príchuťou.

Pôvod Chardonnay sa iba odhaduje. Niektorý autori ju považujú za náhodného kríženca odrôd Burgundské (Rulandské) biele a Heunisch. Isté je, že sa oddávna pestovala vo Francúzsku a dlho sa stotožňovala s odrodou Burgundské biele. V roku 1896 na vinohradníckom zjazde v Chalon Chardonnay a Burgundské biele vyhlásili za samostatné odrody. Je kráľom bielych muštových odrôd viniča. Víno dorobené z tejto odrody je natoľko populárne, že sa v súčasnosti hovorí o celosvetovej chardonnaymánii. Darí sa jej celosvetovo, očarí vždy inou tvárou. Odroda sa ako jediná biela používa i na výrobu pravého francúzskeho šampanského. Vína majú veľmi príjemnú arómu domáceho ovocia - vyzreté jablko, hruška, dula a broskyňa. Chuť je plná a kyselina je svieža. Pri vyšších stupňoch zrelosti je možné vo víne nachádzať tóny tropického ovocia.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc je suché, ľahké biele víno z Francúzska. Vína sú korenisté, s typickou chuťou byliniek a ovocia. Odroda Sauvignon Blanc je predkom odrody Cabernet Sauvignon.

• Chuť: egreše, medový melón, maracuja, tráva
• Štýl: ľahké biele víno
• Kombinovanie s jedlom: ryba, kuracie, bravčové, teľacie mäso, mexické, vietnamské, francúzske bylinkové kozie syry, orieškové syry ako Gruyére.

Alternatívy:

• Vermentino - z Talianska
• Verdejo - zo Španielska
• Veltlínske zelené - z Rakúska
• Colombard - z južného Francúzska

Rulandské šedé (Pinot Grigio, Pinot Gris)

Rulandské šedé je suché, ľahké biele víno pochádzajúce zo severného Talianska a Francúzska. Vína sú korenisté, hasia smäd a zvyčajne obsahujú menšie množstvo alkoholu - 12%.

• Chuť: citrónová kôra, medový melón, nektarinka, biela broskyňa
• Štýl: ľahké biele víno

Alternatívy:

• Albariño - zo Španielska
• Soave - odroda Garganega, víno z Talianska
• Muscadet - odroda Melon de Bourgogne, víno z Francúzska

Rizling rýnsky (Riesling)

Rizling je polosuché až polosladké aromatické biele víno (existujú tiež suché varianty) pochádzajúce z Nemecka, kde je jedným z najvýznamnejších vín. Vína sú osviežujúce, s chuťou ovocia a sladkosťou podobnou citrónu a medu. Vína z odrody Rizling rýnsky majú výraznú arómu s tónmi zeleného jablka, marhúľ, broskýň, doplnené vôňou lipového kvetu. Chuť je plná a extraktívna.

Je to typická odroda severných pestovateľských oblastí, akou je napríklad aj Slovensko. Pre túto odrodu sú najvhodnejšie kamenisté južné svahy. Vína z odrody Rizling rýnsky majú výraznú arómu s tónmi zeleného jablka, marhúľ, broskýň, doplnené vôňou lipového kvetu. Chuť je plná a extraktívna.

Francúzsko:

• Gentil

Tramín červený (Gewürztraminer)

Vína z Tramínu červeného sú výrazne aromatické s ovocnými tónmi pripomínajúcimi tropické plody. Vôňa je príjemne korenistá a kvetinová, s tónmi ruží a fialiek. Veľmi významný je svieži obsah kyselín. Tramín červený je známy vo svete pod nemeckým názvom Gewürztraminer (korenistý). Názov zdanlivo klame, no víno dorobené z tejto sorty patrí skutočne medzi biele. To len šupka zrelého hrozna, na ktoré sa čaká až do konca októbra, hrá tmavoružovými tónmi a odtiaľ je názov tejto aromatickej odrody.

Preto sa v Rakúsku nazýva Roter Traminer (červený tramín) a tento názov sa ujal aj v celej strednej Európe. Slávu však tramínu nevydobyla táto časť kontinentu, ale Alsasko. Tramín je jednou zo štyroch typických alsaských odrôd. Vína z Tramínu červeného sú výrazne aromatické s ovocnými tónmi pripomínajúcimi tropické plody. Vôňa je príjemne korenistá a kvetinová, s tónmi ruží a fialiek. Veľmi významný je svieži obsah kyselín.

Podľa najnovších genetických analýz sa najviac podobá odrodám Tramín a Červenošičiak. Za pravdepodobnú krajinu pôvodu sa považuje Dolné Rakúsko.

Ďalšie Odrody

Okrem vyššie uvedených odrôd sa v Burgundsku a Francúzsku pestujú aj ďalšie odrody, ktoré prispievajú k rozmanitosti a bohatstvu miestnych vín:

• Gamay: Ľahké, šťavnaté červené víno, často s trpkejšou dochuťou.
• Aligoté: Biele víno s vysokou kyselinkou, často používané na výrobu šumivých vín.
• Melon de Bourgogne: Suché biele víno, typické pre oblasť Muscadet.

Tabuľka Odporúčaných Kombinácií Jedla a Vína

tags: #francúzske #burgundské #jablká #odrody

Populárne príspevky:

• Kvalitné vajcia z Nitry - Čermáňa
• Recepty na torty
• Slovenský opál
• Diagnostika intolerancie kravského mlieka
• Prílohy Nového Času