Hríbová omáčka: Recepty pre každého hubára
Hubová omáčka patrí medzi klasické slovenské a české omáčky. Hubárčenie je takmer slovenským národným športom a tak sa nie je čomu diviť, že máme v našej kuchyni veľké množstvo receptov na ich spracovanie. Ak potrebujem dobre a rýchlo navariť, siahnem po hubách a spravím omáčku.
Rýchly recept na krémovú hríbovú omáčku – úžasná k mäsu aj knedli!
Základný recept na hríbovú omáčku
S týmto jednoduchým receptom som však docielila, že si na jedle pochutnali aj „nehríbovci“. Žiadne kamuflovanie chutí ani nejaké kombinácie. Len bylinky a chuť s vôňou lesa. Myslím, že týmto základným receptom som načrtla možnosť používania hríbov nielen separé pre mňa u mňa doma.
Ingrediencie:
- Čerstvé alebo mrazené huby
- Cibuľa
- Olej
- Rasca
- Soľ, korenie
- Voda
Postup:
- Huby si nakrájame a prepláchneme studenou vodou. Ak nemám čerstvé, používam aj mrazené, ktoré prepláchnem teplou vodou.
- Na oleji si spením cibuľu, jemne osmahnem a pridám rascu asi pol lyžičky.
- Potom pridám odkvapkané huby, posolím, okorením a opražím.
- Keď sú huby opražené, podlejem troškou vody a ešte chvíľu podusíme.
- Keď nám omáčka prevrie, odstavím.
Podávame s cestovinou, knedľou a môže byť aj mäsko. Mne sa zvýšili od nedele kuracie prsia, tak som to takto skombinovala, a poviem vám, fajnotka.
Krémová hríbová omáčka s parmezánom
Len jednoduchá chuť tymiánu, cesnaku a parmezánu. Voňal celý dom a len sa všetci zbiehali, že čo to varím? Chodili okolo mňa stále, ponúkla som im. A oni, že aká dobrota!
Ingrediencie:
- Hríby (čerstvé alebo mrazené)
- Cesnak
- Tymián
- Smotana
- Parmezán
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Cestoviny
Postup:
- Dáme si variť vodu na cestoviny. Keď voda vrie, osolíme ju a pridáme cestoviny. Varíme do úrovne al dente.
- Ako dáme variť vodu na cestoviny, očistíme si hríby a nakrájame ich na plátky.
- Keď trochu zmäknú, pridáme pretlačený cesnak, čerstvý tymián a zalejeme smotanou.
- Ku koncu redukovania tekutiny pridáme odloženú vodu z cestovín.
- Na záver pridáme najprv parmezán a čierne mleté korenie.
Hríbová omáčka so zápražkou
Tento recept je trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Hríby (čerstvé, mrazené alebo sušené)
- Cibuľa
- Olej
- Mletá rasca
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Smotana na šľahanie
- Mleté korenie
- Citrónová šťava
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Čerstvé huby nakrájame, mrazené rozmrazíme, sušené namočíme aspoň na 2 hodiny do vody.
- Cibuľu očistíme. Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu.
- Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Pomaly dusíme asi 20 minút.
- V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme.
- Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom.
- Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou, ja som mal k tomu aj fašírky.
Tipy a triky
Na hríby som chodievala s maminkou stále. Poznala som ich všetky dokonale. Vedela som, ktorým sa vyvarovať a ktoré neskrývajú v sebe až tak príma chuť. V atlase hríbov som sa často a s obľubou prehrabávala. Čítať som nevedela, no vždy ma fascinovali ikonky. Opatrnosť je však na mieste. Veľa húb je nejedlých, či až jedovatých. Vo svete smartfónov a appiek si však môžeme pomôcť aj aplikáciou „Na houby“. Telefónom zameriame na hríb a applikácia začne pátrať vo svojom zozname podľa veľkosti a vzhľadu, či je hríb jedlý, nejedlý alebo jedovatý. Aplikácia je bez poplatku. Takže balím telefón a chlapa s deťmi a idem na huby. Či na hríby?
Tohtoročná hubová sezóna sa opäť podarila a my sme s radosťou využili naše zásoby dubákov do krémovej hubovej omáčky. Pripravili sme výborné a jednoduché jedlo, ktoré bolo za pár minút na stole. Pokiaľ nemáte dubáky, môžete použiť aj šampiňóny. Čo však nesmiete vynechať, je hovädzí bujón! Na ghee orestujeme cibuľu a k nej pridáme nakrájané huby (najlepšie sa hodia dubáky pre ich intenzívnu chuť, ale môžu sa použiť aj šampiňóny). Podávame so strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou.
Tak dobrú chuť!
tags: #hribova #omacka #recepty
