Hríbová polievka kyslá so zemiakmi: Tradičný recept pre chladné dni

Prechádzky jesenným lesom prinášajú nielen oddych, ale aj radosť. Hlavne ak nájdeme hríby. A hoci som urobila pár úprav, stále chutila výborne. Vyskúšajte.

Hríbová polievka na kyslo je tradičný slovenský recept, ktorý kombinuje bohatú chuť lesných húb s jemne kyslým nádychom. Táto polievka je ideálna pre jesenné a zimné dni, keď sú huby v sezóne, ale môžete ju pripraviť aj z mrazených alebo sušených húb.

Ingrediencie:

  • 500 g čerstvých húb (napr. dubáky, bedle, šampiňóny) alebo 50 g sušených húb
  • 1 stredne veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 4 stredne veľké zemiaky
  • 2 lyžice masla alebo oleja
  • 1,5 litra vody alebo vývaru
  • 2 bobkové listy
  • 5-6 guličiek nového korenia
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 200 ml kyslej smotany
  • 2-3 lyžice octu (podľa chuti)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Voliteľné: čerstvý kôpor alebo petržlen na ozdobu

Recept na krémovú hríbovú polievku s pórom a zemiakmi bez smotany │ Zuzana Machová

Postup prípravy:

  1. Ak používate sušené hríby, namočte ich na 20 minút do teplej vody.
  2. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
  3. Vo veľkom hrnci rozpustite maslo alebo rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a restujte ju do sklovita. Pridajte cesnak a huby a restujte, kým sa huby nezmenšia a neodparí sa z nich väčšina vody (asi 5-7 minút).
  4. Do hrnca pridajte nakrájané zemiaky. Prilejte vodu alebo vývar, pridajte bobkový list a guličky nového korenia. Privedieme do varu a potom pridáme očistené a na menšie kúsky nakrájané zemiaky. Prikryjeme pokrievkou, opäť privedieme do varu a keď sa polievka začne variť, znížime teplotu a varíme pokiaľ nie sú zemiaky takmer hotové, ale nie úplne uvarené.
  5. V malej miske zmiešajte hladkú múku s kyslou smotanou, aby ste vytvorili hladkú zmes. V hrnčeku si spolu poriadne rozmiešajte smotanu s múkou a so 100ml mlieka. Primiešajte do tejto zátrepky pár lyžíc z polievky v hrnci - aby sa vyrovanli teploty a aby sa nám to všetko nezrazilo.
  6. Postupne pridávajte trochu horúcej polievky do smotanovej zmesi, aby sa teploty vyrovnali, a potom túto zmes vlejte späť do hrnca s polievkou. Zátrepku vylejte do polievky a všetko spolu miešajte, kým sa masa nespojí.
  7. Dobre premiešajte a nechajte polievku jemne variť ďalších 5-10 minút, aby sa zahustila. Prilejte ďalšie mlieko a vodu - tu záleží na vás, či máte radšej polievky krémovejšie a teda dáte viac mlieka alebo ho nahradíte vodou. Ja som dala pomer asi 1:1. Polievku som mala stredne hustú. (môj odhad je, že som dala asi 0,5litra vody aj mlieka).
  8. Pridajte ocot a premiešajte. Množstvo octu prispôsobte podľa chuti. Ak máte radi kyslejšiu chuť, môžete pridať viac. Pridáme ocot a môžeme to teraz ochutnať - ja som dala najskôr 2PL octu, ale potom som ešte pridala ďalší - asi ½ PL, lebo sa mi to nezdalo dosť kyslé (nezabudnite, že do polievky ideme ešte pridávať zátrepku - smotanu s múkou, mlieko a vodu).
  9. Ak treba, môžete dochutiť vegetou alebo soľou.
  10. Podávajte horúcu, ozdobenú čerstvým kôprom alebo petržlenom.

Tipy a variácie:

  • Výber húb: Môžete použiť rôzne druhy húb podľa sezóny a dostupnosti. Najlepšie sú dubáky, ale chutná je aj so šampiňónmi alebo mixom lesných húb.
  • Klobása: Pred varením zlejeme časť vylúhovanej vody, dolejeme teplou vodou, necháme zovrieť a do vriacej vody s hríbmi vložíme pokrájanú klobásu, bobkový list, cesnak, cibuľu, osolíme a varíme cca 30 minút.
  • Zápražka: Medzitým upražíme zápražku z tuku, hladkej múky, ktorú sfarbíme dočervena mletou paprikou a pridáme do vriacej polievky, dobre povaríme.
  • Ochutenie: Keď je už polievka dobre prevarená, tak ju za stáleho miešania zahustíme kyslou smotanou, ochutíme octom a pálivou paprikou.
  • Pre vegetariánov: Vynechajte klobásu a použite zeleninový vývar namiesto vody.

Hríbová polievka na kyslo je výborná, výživná a pohodlná polievka, ktorá sa hodí na chladné dni.

Ďalšie výborné recepty na polievky nájdeš aj v našich kuchárskych knihách:

Mojim snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala som motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako malý ťahák na štíhlu líniu. Na svojej stránke chudnem-rozumne.com prispievam článkami, receptami, niekedy aj radami o tom ako je najlepšie a najzdravšie chudnúť bez jo-jo efektu. Tvorím výživové plány a snažím sa pomáhať ľuďom večne bojujúcim s kilami navyše. Výživou a zdravším varením sa zaoberám 9 rokov.

tags: #hribova #polievka #kysla #zemiakmi #recept

Populárne príspevky: