Hríbová polievka: Recepty a tipy pre každého milovníka húb
Hríbová sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádza aj ideálny čas na prípravu klasickej hríbovej polievky. Počas jesene sa táto polievka objaví na mnohých stoloch hneď niekoľkokrát. Chutná a sýta polievka, ktorá zahreje počas chladných zimných dní, je vždy vítaná. Táto polievka má vďaka voňavým hríbom sviatočný nádych a je raz-dva hotová. Pripravte si s nami tento lahodný a výživný pokrm, ktorý sa hodí na obed aj na večeru.
Hríbová polievka je obľúbeným jedlom, ktoré zahreje a zasýti. Ak naozaj preferujete hubovú chuť, vyskúšajte túto polievku a budete si v budúcnosti mraziť aj zmesi húb pre varenie tejto pochúťky. Vrelo odporúčam uvariť!
Ako pripraviť hríbovú polievku
Najlepší čas na klasiku, akou je práve hríbová polievka s mrveničkou. Zahreje pri srdci nejedného milovníka húb. Sušené huby si namočíme alebo môžme použiť mrazené. Ja som robila polievku z mrazených hríbov.
Ingrediencie:
- Huby
- Koreňová zelenina
- Zemiaky (voliteľné)
- Pohánka (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Červená paprika
- Zeleninový vývar
- Bobkový list
- Majoránka
- Múka
- Vajce
- Soľ, korenie, rasca, mletá paprika
- Olivový olej
- Sójová smotana (voliteľné)
- Maslo (voliteľné)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Huby si večer predtým namočíme.
- Pohánku prepláchneme a aspoň polhodinu pred varením namočíme do studenej vody. Potom opäť prepláchneme.
- Takže koreňovú zeleninu si načistíme, opláchneme a nakrájame. Dáme variť spolu s hríbami do studenej vody.
- Pridáme soľ, čierne korenie, zelenú vňať akú máme.
- Keď je zelenina a hríby uvarená, pridáme očistené a nakrájané zemiaky, varíme už len krátko, aby sa nám zemiačky veľmi nerozvarili.
- Na oleji usmažíte cibuľku, pridáte nakrájané huby a dusíte ako huby na hubovú praženicu, môžete aj podliať vodou.
- Keď sú huby mäkké pridáte soľ, koreniny a koreňovú zeleninu a zalejete 2 litrami vody, varíte ak sa voda bude odparovať dolievajte ju na konzistenciu hustej polievky, po čase pridáte petržlenovú vňať (ak robíte 2. variant, aj zemiaky, koreniny).
- Zeleninu očistíme, nakrájame na kocky a krátko restujeme na olivovom oleji. Poprášime ju mletou paprikou, soľou, korením, rascou a primiešame aj scedené huby.
- Do hrnca prilejeme asi liter a pol zeleninového vývaru a polievku varíme cca 2O minút. Potom môžeme ešte pridať vodu, ak sa odparí.
- Následne pridáme do polievky poriadne prepláchnutú pohánku a varíme ešte pol hodiny, kým nebude mäkká.
- Na veľkej panvici alebo v hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne (asi 5 minút).
- Pridajte nasekaný cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
- Pridajte mrkvu, zeler a červenú papriku. Restujte, kým sa zelenina nezačne zjemňovať (asi 5-7 minút).
- Potom pridajte nakrájané čerstvé huby a suchohríby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali). Všetko spolu miešajte a varte ešte 5-7 minút, kým sa huby nezredukujú.
- Pridajte prepláchnutú pohánku a zeleninový vývar do hrnca. Pridajte bobkový list a majoránku. Priveďte do varu.
- Znížte teplotu a varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým pohánka nie je mäkká. Polievku ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Pred koncom pridáme do polievky sójovú smotanu na zjemnenie. Krátko povaríme a podávame.
- Nakoniec si pripravíme zápražku. Vlejeme do polievky, po prevretí odstavíme. Polievku môžme dochutiť vegetou alebo polievkovým korením a už len papáme.
- Cibuľu olúpeme a nakrájame najemno. Vo väčšom hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo.
- Keď je maslo rozpustené, nakrájanú cibuľu na ňom osmažíme dozlatista. Keď je cibuľa opečená, pridáme k nej zmes polievkovej zeleniny. Chvíľu opekáme.
- Chceme docieliť zlatistú farbu, aby chuť zeleniny prestúpila celou polievkou. Keď zelenina začne vyzerať zlatisto, zaprášime ju múkou a ešte chvíľu opekáme.
- Nakoniec ju zalejeme horúcou vodou, alebo vývarom vývarom. Zatiaľ čo sa nám polievka varí, pripravíme si cesto na mrveničku.
- Je to naozaj jednoduché a rýchle. Zmiešame hrubú múku, vajce a soľ. Vznikne nám tuhé cesto.
- Pokiaľ cesto nie je dostatočne tuhé, môžeme pridať po malých troškách hrubú múku. Pomer totiž záleží od veľkosti vajcia.
- Tuhé cesto potom nastrúhame na strúhadle na vopred pripravený plech. Chvíľu pred dovarením polievky, cca 3 minúty pred tým ako sa ju rozhodneme odstaviť, nadrobíme mrveničku do polievky. Dobre ju premiešame a po 3 minútach odstavíme. Podávame s dobrým chlebom, alebo len tak samostatne.
Recepty na hríbovú polievku
Ponúkame vám niekoľko receptov na hríbovú polievku, z ktorých si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Recept 1: Hríbová polievka s pohánkou
KULAJDA s čerstvými hubami - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Creamy Mushroom Soup
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Červená paprika
- Čerstvé huby
- Suchohríby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali)
- Pohánka
- Zeleninový vývar
- Bobkový list
- Majoránka
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Na veľkej panvici alebo v hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne (asi 5 minút).
- Pridajte nasekaný cesnak a restujte ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
- Pridajte mrkvu, zeler a červenú papriku. Restujte, kým sa zelenina nezačne zjemňovať (asi 5-7 minút).
- Potom pridajte nakrájané čerstvé huby a suchohríby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali). Všetko spolu miešajte a varte ešte 5-7 minút, kým sa huby nezredukujú.
- Pridajte prepláchnutú pohánku a zeleninový vývar do hrnca. Pridajte bobkový list a majoránku. Priveďte do varu.
- Znížte teplotu a varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým pohánka nie je mäkká.
- Polievku ochutnajte a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
Recept 2: Hríbová polievka s mrveničkou
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Maslo
- Zmes polievkovej zeleniny
- Múka
- Horúca voda alebo vývar
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
Postup:
- Cibuľu olúpeme a nakrájame najemno.
- Vo väčšom hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo. Keď je maslo rozpustené, nakrájanú cibuľu na ňom osmažíme dozlatista.
- Keď je cibuľa opečená, pridáme k nej zmes polievkovej zeleniny. Chvíľu opekáme. Chceme docieliť zlatistú farbu, aby chuť zeleniny prestúpila celou polievkou.
- Keď zelenina začne vyzerať zlatisto, zaprášime ju múkou a ešte chvíľu opekáme. Nakoniec ju zalejeme horúcou vodou, alebo vývarom.
- Zatiaľ čo sa nám polievka varí, pripravíme si cesto na mrveničku. Je to naozaj jednoduché a rýchle. Zmiešame hrubú múku, vajce a soľ. Vznikne nám tuhé cesto.
- Pokiaľ cesto nie je dostatočne tuhé, môžeme pridať po malých troškách hrubú múku. Pomer totiž záleží od veľkosti vajcia. Tuhé cesto potom nastrúhame na strúhadle na vopred pripravený plech.
- Chvíľu pred dovarením polievky, cca 3 minúty predtým ako sa ju rozhodneme odstaviť, nadrobíme mrveničku do polievky. Dobre ju premiešame a po 3 minútach odstavíme.
- Podávame s dobrým chlebom, alebo len tak samostatne.
Recept 3: Zeleninovo-hubová polievka so sójovou smotanou
Ingrediencie:
- Sušené alebo mrazené huby
- Koreňová zelenina
- Zemiaky
- Zeleninový vývar
- Soľ, čierne korenie, rasca, mletá paprika
- Zelená vňať
- Sójová smotana
- Olivový olej
Postup:
- Huby si večer predtým namočíme, ak používame sušené. Môžeme použiť aj mrazené.
- Pohánku prepláchneme a aspoň polhodinu pred varením namočíme do studenej vody. Potom opäť prepláchneme.
- Zeleninu očistíme, nakrájame na kocky a krátko restujeme na olivovom oleji. Poprášime ju mletou paprikou, soľou, korením, rascou a primiešame aj scedené huby.
- Do hrnca prilejeme asi liter a pol zeleninového vývaru a polievku varíme cca 20 minút. Potom môžeme ešte pridať vodu, ak sa odparí.
- Následne pridáme do polievky poriadne prepláchnutú pohánku a varíme ešte pol hodiny, kým nebude mäkká.
- Pred koncom pridáme do polievky sójovú smotanu na zjemnenie. Krátko povaríme a podávame.
Tip: Ak máme chuť na hustejšiu polievku, môžeme si ju zahustiť postrúhaným zemiakom.
Recept 4: Hríbová polievka s krúpami
Teplá a sýta polievka sa v týchto chladných dňoch vždy zíde, preto si dnes jednu takú pripravíme s hubami a krúpami, ktorá sa hodí na obed aj na večeru.
Ingrediencie:
- Sušené hríby (alebo čerstvé)
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Šalotka
- Krúpy
- Bobkový list
- Paprika, rasca, kurkuma
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
- Soľ
Postup:
- Ak používame sušené hríby, vopred si ich na noc namočíme do vody. Zeleninu si nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme olivový olej a nakrájané šalotky orestujeme dozlatista. Potom pridáme zvyšnú zeleninu, teda mrkvu, petržlen a zeler, a restujeme cca 3 minúty.
- Nakrájame na väčšie kúsky aj huby a pridáme ich k zelenine. Všetko posypeme paprikou, rascou, kurkumou a pridáme bobkový list. Poriadne premiešame.
- Do hrnca prilejeme vodu, cca 1,5 litra, a varíme asi 20 minút. Potom pridáme aj krúpy, ktoré sme prepláchli pod tečúcou vodou, a varíme ešte 20 minút.
- Na konci polievku osolíme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Tip: Polievka je výdatná, a tak nám postačí aj ako hlavné jedlo. Možno si k nej pridať kúsok kváskového či iného pečiva.
Rýchla zeleninová polievka / Výborná polievka pripravená za okamih
Tipy a triky
- Pre hustejšiu polievku: Ak preferujete hustejšiu polievku, môžete ju zahustiť postrúhaným zemiakom alebo pridaním viac krúp/pohánky.
- Použitie čerstvých húb: Ak používate čerstvé huby, pred pridaním do polievky ich orestujte na panvici s trochou masla, aby získali lepšiu chuť.
- Vývar: Pre bohatšiu chuť polievky použite namiesto vody zeleninový alebo hubový vývar.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť aj čerstvými bylinkami, ako je petržlenová vňať, tymián alebo majoránka.
Výživové hodnoty
Hríbová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu zo zeleniny a húb.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Hodnota] |
| Bielkoviny | [Hodnota] |
| Sacharidy | [Hodnota] |
| Tuky | [Hodnota] |
Krémové polievky sú na jeseň dokonalým jedlom, súhlasíte? Poďme sa teda pozrieť na to, ako si pripraviť túto chutnú polievku.
Hustá HUBOVÁ POLIEVKA - jednoduchý recept na chutnú hubovú polievku / Mushroom Soup
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Masť
- Drvená rasca
- Koreňová zelenina
- Cesnak
- Múka
- Mletá paprika
- Soľ
- Vajíčka
- Voliteľné: 1/2 kg krájané zemiaky, 2x bobkový list, muškátový orech, 6x nové korenie celé, 2 strúčiky cesnaku, kyslá smotana
Postup prípravy:
- Sušené hríby zalejeme horúcou vodou a necháme odstáť.
- Nakrájanú cibuľu speníme na masti a posypeme drvenou rascou.
- Pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a cesnak, chvíľku restujeme a zasypeme múkou aj mletou paprikou.
- Pridáme hríby aj spolu s vodou, v ktorej sa máčali.
- Z oboch múk, vajíčok a zo soli vypracujeme tuhé cesto na mrveničku. Na veľkom strúhadle ho nastrúhame na drobné kúsky.
- Rukami ich rozhodíme na doske, môžeme ich trocha poprášiť múkou, aby sa nelepili.
Alternatívny postup:
- Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. To isté urobte aj s mrkvou, zelerom a zemiakmi.
- Na rozohriatej panvici nechajte rozpustiť ghee a opražte na ňom na strednom stupni ohrevu najemno nakrájanú šalotku.
- Potom pridajte huby (aj sušené) a zeleninu a podlejte trochou vývaru. Nechajte 5 minút podusiť.
- Potom dolejte zvyšným vývarom a pridajte roztlačené strúčiky cesnaku. Povarte 20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Nakoniec okoreňte, pridajte majorán a smotanu.
Ďalšia obmena:
- Na oleji usmažíte cibuľku, pridáte nakrájané huby a dusíte ako huby na hubovú praženicu, môžete aj podliať vodou.
- Keď sú huby mäkké pridáte soľ, koreniny a koreňovú zeleninu a zalejete 2 litrami vody, varíte ak sa voda bude odparovať dolievajte ju na konzistenciu hustej polievky, po čase pridáte petržlenovú vňať.
tags: #hribova #polievka #recept #zelenina
