Hlivové rizoto: Recept na krémové a chutné jedlo

Hlivové rizoto je vynikajúce bezmäsité jedlo, ktoré si môžete pripraviť doma. Ak máte radi huby a cestoviny, tento jednoduchý recept si zamilujete. Navyše, je to skvelý spôsob, ako využiť hlivu ustricovú, ak jej máte nadbytok.

Tiež si si nejeden raz pochutila na skvelom krémovom rizote a myslíš si, že takto ho dokáže pripraviť len zdatný taliansky šéfkuchár? Omyl, dokážeš to aj ty. Nie je to žiadna alchýmia, len pár zásad, ktoré treba dodržať. Poďme si pekne krok za krokom ukázať, že v tom nie je žiadna veda a za hodinku môžeš mať na stole parádne rizotko, po ktorom budeš kráľovnou kuchyne. :)

Čo potrebujeme na hlivové rizoto?

  • Hliva ustricová
  • Ryža na rizoto (Arborio, Carnaroli)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Zeleninový vývar
  • Olivový olej
  • Maslo
  • Parmezán
  • Soľ, korenie

Ako pripraviť dokonalé hlivové rizoto?

Pri príprave krémového rizota musíš mať na pamäti 2 veci - kvalitný domáci vývar (buď zeleninový alebo mäsový, nie z bujónu) a pravá talianska ryža na rizota (neboj sa, dá sa kúpiť aj u nás).

Kvalitný vývar je základ

Základom dobrého rizota je poctivý vývar (žiadny bujón, žiadna vegeta). Ja používam zeleninový vývar, ktorý si môžeš pripraviť skôr a nechať zamraziť alebo si pripravíme čerstvý. Do menšieho hrnca dám variť koreňovú zeleninku - mrkvu, zeler a petržlen, pridáme cibuľku a cesnak. Dochutíme petržlenovou vňaťou, tymiánom, soľou a čiernym korením. Zalejeme vodou a varíme asi 1 hodinu. Hotový vývar precedíme a môžeme ihneď použiť. Keď máš chuť, môžeš použiť ľubovoľný mäskový.

Akú ryžu použiť?

Druhou, nemenej dôležitou, súčasťou krémového rizota je kvalitná ryža. V Taliansku sa pestuje niekoľko špeciálnych odrôd ryže na rizoto. Tými najznámejšími sú Arborio a Carnaroli. Obe je možné kúpiť aj na Slovensku, Arborio dokonca aj v supermarketoch. Pri varení sa jednotlivé zrniečka ryže spájajú dokopy, a získavajú tak krémovú a lepkavú štruktúru. Z ryže, ktorú sme zvyknutí používať na naše „slovenské rizoto“, takúto konzistenciu nikdy nedostaneme. Ryža na talianske rizoto sa tiež nepreplachuje.

Akonáhle sa naučíš, v akej chvíli, čo pridať, výborný pokrm si vykúzliš presne podľa seba za prekvapivo krátky čas. Nakrájame si cibuľku a orestujeme ju na troške olivového oleja. Následne nasypeme ryžu (na 4 porcie - 1 hrnček suchej ryže - nepreplachujeme). 2 minútky každé zrniečko ryže obaľujeme v olivovom oleji. Dávame si na tom záležať. :)Vývar si zohrejeme, aby bol horúci a po naberačkách prilievame do ryže. Dáme len toľko, aby bola ryža prikrytá. Pridáme soľ, korenie a kurkumu, nech má krásnu zlatú farbu. :) Hrniec prikryjeme a necháme variť.

Vývar prilievame vždy, keď sa nám odparí, aby sa nám ryža neprilepila. Obvykle každých 5 - 10 minút. Niektorí ľudia ryžu neustále miešajú, ale necítim rozdiel v chuti medzi týmito 2 variantmi. A garantujem vám, že po pol hodine miešania vám nebude všetko jedno, preto uprednostňujem odokrývanie ryže každých pár minút a následné dolievanie vývaru. :)Kým sa nám ryža kúpe v zeleninovom vývare, pripravíme si zeleninku. Na panvičke si orestujeme cesnak, pridáme čerstvé šampiňóny nakrájané na plátky a nadrobno nakrájanú cukinu. Dochutíme. Nakoniec pridáme čerstvý špenát a niekoľko minút dusíme.

Nezabúdame kontrolovať rizoto a dolievať po naberačkách vývar. Po 20-25-tich minútach odporúčam ochutnať. Ryža bude vyzerať rozvarená, ale zrniečka budú pevné. Vtedy je konzistencia ideálna. Do horúcej ryže pridáme ešte trošku vývaru (ten sa úplne nevstrebe) a zabezpečí nám krémovosť, kúsok masla a nastrúhaný parmezán. Dobre premiešame a dochutíme.

Pridáme zeleninku a zľahka zamiešame. Servírujeme, poprášime parmezánom a ozdobíme čerstvým špenátom a bylinkami podľa chuti. Mňam.

Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť aj sušené. Pred použitím ich namočte na 10 minút do teplej vody, aby zmäkli. Šalotku speníme na masle, pridáme kuriatka, podlejeme vínom, pridáme soľ, korenie a chvíľu dusíme.

Hlivové rizoto môžete obohatiť aj o ďalšie ingrediencie, ako napríklad špenát, cuketu alebo iné druhy zeleniny. Fantázii sa medze nekladú!

Tip: Ak chcete zvýšiť obsah bielkovín v rizote, pridajte opečené plátky mandlí, uvarenú fazuľu alebo hrášok.

Ohlasy na recept

Tento recept prepísal dejiny našej kuchyne. Priateľ aj ja odmietame jesť akékoľvek rizoto na „slovenský spôsob“, ale toto je úžasné!

Som veľmi rada, že som skúsila tento recept, je krásne jednoducho napísaný, dobre sa nasleduje. Predtým som robila niekoľkokrát podľa Nigelly Lawson, ale jej postup mi neprišiel takýto priamočiary. Som rada, že som obetovala ten čas, lebo výsledok bol super. Veľmi chutné rizoto.

Už som skúšala kopec receptov ale práve stojím pri sporáku a miešam si rizoto práve podľa tohto receptu už asi 20.krat. Veľmi chutný, vďaka za recept, zajtra varím už druhý krát!

Skúšala som a páčilo sa všetkým.

Tiež nebolo rizoto mojim favoritom ale hovorím si, že vyskúšam niečo nové, inak. Úžasný recept. Už len takto.

Tiež nemusím rizoto, ale vyskúšala som podľa tohoto návodu, =prvýkrát od skončenia povinných obedov v škol. jedalnach= som jedla rizoto.

Recept vyzera uzasne ..

Vyskusali sme vase kremovo hubove rizito.

Dakujem velmi pekne za recept, rizoto je uzasne. uz asi len takto.

Skvelý a jednoduchý recept na rizoto.

Recept sa mi páči. Ešte som nerobila takto rizoto.

Fantasticke, velmi nam chutilo.

Príprava dokonalého rizota pre začiatočníkov (2 spôsoby)

tags: #hribovo #hlivove #rizoto #recept

Populárne príspevky: