Hrnčeková tvarohová bábovka zo špaldovej múky: Recept na zdravší dezert
Bábovka, neodmysliteľná súčasť slovenskej kuchyne, je obľúbeným múčnikom pre svoju jednoduchú prípravu, skvelú chuť a variabilitu. Tento tradičný koláč, pečený v špeciálnej forme, ktorá mu dodáva charakteristický tvar, sa v mnohých rodinách spája s príjemnými spomienkami na detstvo. Hoci existuje nespočetné množstvo receptov na bábovku, od klasických variant, ako je tvarohová, olejová, orechová či mramorová, až po modernejšie prevedenia, cieľ zostáva rovnaký: upiecť chutný a voňavý múčnik, ktorý poteší celú rodinu. V tomto článku sa zameriame na recept na hrnčekovú tvarohovú bábovku zo špaldovej múky, ktorá predstavuje zdravšiu alternatívu tohto obľúbeného dezertu.
Bábovka patrí medzi obľúbené koláče práve kvôli svojej jednoduchej príprave, skvelej chuti aj možnosti variácií ingrediencií. Tradičná bábovka sa mnohým z nás spája s detstvom. Voňavý múčnik dokázal v každom z nás vyvolať radosť svojou príjemnou vôňou, honosným vzhľadom a v neposlednom rade aj vynikajúcou chuťou. Avšak bábovka určite neparí len do nostalgických spomienok. Naopak! Ide o veľmi pragmatický dezert, ktorý chutí čerstvo upečený a mnohým ešte viac na druhý deň s jemne stvrdnutým povrchom.
Ak sa vám nechce vážiť ingrediencie, je dobré mať poruke hrnčekový recept na vanilkovú bábovku. Z podobného cesta ako bábovka vznikajú aj maličké muffiny.
Ako piecť zo špaldovej múky: tipy pre začiatočníkov
História a tradícia bábovky
História bábovky siaha až do počiatkov nášho letopočtu. Koláče podobné bábovke sa piekli už v tejto dobe a hoci nevieme, ako chutili, vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky. Reálny rozmach zažila bábovka v 19. storočí, konkrétne v Biedermeierovskej dobe, kedy zažívala v strednej Európe renesanciu a stala sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku. Cisár Franz Jozef I. ju povýšil na obľúbené raňajky, ktoré mu servírovala jeho priateľka, speváčka Katharina Schratt.
Pôvod tvaru bábovky je opradený legendami. Jedna z nich hovorí, že tvar bábovky napodobňuje turban, ktorý mali na hlave traja králi pri návrate z Betlehema.
Najstaršie bábovky boli kysnuté a na ich prípravu sa používal kvások. Sladili sa medom alebo sušeným ovocím a cesto sa zjemňovalo vajíčkami a smotanou. Neskôr, s objavom rýchlejších kypridiel, sa začali piecť aj nekysnuté bábovky.
Dnes je bábovka obľúbená nielen na Slovensku, ale aj v celej Európe a vo svete. Je súčasťou raňajok, desiat či popoludňajších kávových rituálov.
Prečo piecť bábovku zo špaldovej múky?
Špaldová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnej pšeničnej múke. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka svojej orieškovej chuti dodáva bábovke jedinečný charakter.
Okrem toho, použitie tvarohu v bábovke prináša ďalšie benefity. Tvaroh je dobrým zdrojom bielkovín a vápnika, čo z neho robí zdravú potravinu bohatú na živiny. Pridáva vlhkosť a bohatosť textúry a zároveň znižuje množstvo masla alebo oleja potrebného v recepte. Má tiež nižší obsah tuku a kalórií v porovnaní s niektorými inými mliečnymi výrobkami. Prispieva k zdraviu kostí vďaka obsahu vápnika, podporuje rast a regeneráciu svalov. Vďaka obsahu bielkovín má potenciál pomôcť pri rozumnom chudnutí.
Recept na hrnčekovú bábovku zo špaldovej múky bez cukru
Táto hrnčeková bábovka bez cukru je obľúbeným receptom, pretože je neskutočne jednoduchý. Je to rýchly spôsob, ako pripraviť sladký dezert, ktorý je zároveň zdravý a bez zbytočných pridaných cukrov. Svoj obľúbený koláčik si tak môžete vychutnať aj vtedy, ak chudnete, alebo si jednoducho strážite príjem cukrov. Skutočnosť, že do bábovky nepridávame tradičný cukor pritom nijako neovplyvní jej chuť.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky špaldovej múky
- 1 hrnček xylitolu (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka rozpusteného masla
- 1 lyžička vanilkovej arómy
- 2 vajcia
- 1 hrnček tvarohu
- Hrozienka (voliteľné)
- 2 lyžice kakaa (voliteľné)
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 180 stupňov.
- Do veľkej misy pridáme všetky suché ingrediencie: špaldovú múku, xylitol a kypriaci prášok.
- Následne pridáme mlieko, rozpustené maslo, vanilkovú arómu, vajcia a tvaroh.
- Zmes v miske rozmiešame do hladkého cesta pomocou kuchynského robota alebo ručného šľahača.
- Ak chceme mramorovú bábovku, polovicu cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy a pridáme hrozienka.
- Do zvyšku cesta pridáme kakao a poriadne premiešame.
- Kakaové cesto následne vylejeme na biele cesto do formy.
- Vložíme do rúry a pečieme cca 40 minút, podľa veľkosti formy.
- Pomocou špáradla skontrolujeme, či je bábovka upečená aj vo vnútri. Ak zostane špáradlo suché, môžeme ju vybrať z rúry.
- Necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom alebo polejeme čokoládovou polevou.
Môžete si ju pripraviť mramorovú, teda z dvoch či viacerých farieb cesta, alebo jednofarebnú, teda kakaovú, či bielu. Môžete do nej pridať čerstvé ovocie, tvaroh, alebo nasekanú čokoládu.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú bábovku
Forma na bábovku: Bábovkové formy sa dnes dajú kúpiť v rôznych tvaroch a veľkostiach. Liatina, teflón, smalt - všetky tieto materiály majú spoločnú dlhú životnosť. Sklo, keramika - keramické formy výborne udržiavajú teplo, preto môžete bábovku upiecť za rovnaký čas pri nižšej teplote. Silikón - silikónovú formu nepotrebujete vymasťovať a upečenú bábovku z nej jednoducho vyzlečiete.
Vymastenie a vysypanie formy: Aby sa bábovka neprilepila a dala sa ľahko vyklopiť, je dôležité formu dôkladne vymastiť (po celej ploche) a vysypať múkou alebo strúhankou. Môžete použiť maslo, tuk, alebo kokosový olej.
Pečenie: Cesto vo forme vkladáme do dobre vyhriatej rúry. Po upečení by bábovka mala aspoň 10 minút odpočívať vo forme a až potom ju môžeme vyklopiť.
Vyklopenie bábovky: Na vrch priložíme dosku, mriežku alebo podnos a bábovku prevrátime. Mala by vykĺznuť sama. Ak sa bábovku stále nedarí vyklopiť, dáme ju vo forme na pol hodinu - hodinu do mrazničky a potom ju zmrazenú vyklopíme.
Variácie: Do cesta môžete pridať rôzne ingrediencie podľa vlastnej chuti, napríklad orechy, mandle, kúsky čokolády, citrónovú alebo pomarančovú kôru, sušené ovocie, mak, alebo rôzne druhy korenia.
Poleva: Hotovú bábovku môžete poliať čokoládovou polevou, karamelovou polevou, citrónovou polevou, alebo ju jednoducho posypať práškovým cukrom.
Ďalšie recepty so špaldovou múkou
Okrem hrnčekovej bábovky si môžete zo špaldovej múky pripraviť aj ďalšie chutné varianty:
Špaldová bábovka s mandľami
Táto verzia je krehká, jemná a vláčna.
Ingrediencie:
- 3 vajcia
- ½ šálky trstinového cukru
- 250 ml 33% šľahačkovej smotany
- 60 gram mandlí pomletých (ak nemáte mandle, použite kokos)
- 230 gram špaldovej hladkej múky (kľudne nahraďte 80 gram špaldovou celozrnnou)
- 1 ks vanilkový lusk
- 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva
- 1 PL karob holandské kakao
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 160 stupňov bez ventilátora.
- Do robota si dáme 3 celé vajcia, trstinový cukor a necháme šľahať 10 min. do riadnej hustej cremy. Pridáme vnútro vanilkového lusku. Prilejeme šľahačkovú smotanu.
- Múku, mandle a prášok do pečiva si spolu premiešame a pridáme k zmesi. Necháme poriadne minútku zapracovať.
- Bábovkovú formu si vymastíme olejom a vysypeme špaldovou múkou. Masu nalejeme do formy, nie celú, trochu si necháme. Masa je trošku hustejšia, nezľaknite sa toho.
- Do zostatku primiešame karob, poriadne zapracujeme a vylejeme do formy na vanilkové cesto.
- Bábovku pečieme 30 minút, potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a pečieme ešte 15-20 min. Kontrola špajlou, ak ešte nie je suchá, necháme v trúbe dopiecť.
- Vyberieme z trúby a necháme 10 minút postáť, až potom vyklopíme. Bábovku necháme aspoň hodinu vychladnúť, až potom ju krájame.
Mrkvová bábovka s orechami
Táto bábovka má krásne zlatú farbu, skvelú chuť a je plná zdravých vecí, ktoré podporujú našu imunitu.
Ingrediencie:
- 250 g surovej mrkvy
- 200 g namletých vlašských orechov
- 50 g špaldovej múky
- 4 vajcia
- 100 g trstinového cukru
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- Olej na potretie bábovkové formy
- Strúhaný kokos na posypanie formy
Postup:
- Vajcia rozbijeme a oddelíme bielky od žĺtkov. K žĺtkom pridáme cukor a vyšľaháme penu.
- Mrkvu očistíme a na jemno nastrúhame. Orechy pomelieme.
- Z bielkov pomocou šľahača alebo robota vyšľaháme sneh.
Ďalšie recepty na bábovku
Klasická mramorová bábovka
Ak máte chuť na klasickú mramorovú bábovku, tento recept je rokmi overený.
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Vanilka
- Bielky
- Polohrubá múka
- Kakao
Postup:
- V mise utrite zmäknuté maslo spolu s práškovým cukrom.
- Postupne vmiešajte žĺtky a vanilku.
- V osobitnej mise vyšľahajte do tuha bielky.
- Zmiešajte vyšľahané bielky s maslovou zmesou a múkou.
- Bábovkovú formu dôkladne vytrieme mäkkým tukom a vysypeme polohrubou múkou.
- Odstráňte prebytočnú múku a do formy nalejte asi 2/3 cesta.
- Do zvyšnej tretiny cesta vmiešajte kakao.
- Bábovku pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi 45 minút.
- Po dopečení odskúšame špajľou, či je prepečená. Ak špajľa zapichnutá do stredu cesta vyjde von suchá, bábovka je hotová.
- Bábovku opatrne vyklopíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Bábovka od svokry: Jednoduchý a rýchly recept
Tento recept je zaručene najlepší a veľmi jednoduchý a rýchly. Bábovka je po upečení, ale aj po ďalšie dni mäkučká a chutná.
Ingrediencie:
- 5 vajec (oddelene žĺtka a bielka)
- Štipka soli
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Trochu rumu
- Mlieko
- Múka (s kypriacim práškom)
- Olej
- Maslo a strúhanka na vymastenie formy
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh.
- V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s kryštálovým a vanilkovým cukrom, pridáme rum a mlieko. Všetko šľaháme robotom. Dôkladné vyšľahanie žĺtkov je dôležité pre výslednú chuť bábovky.
- K žĺtkovej zmesi pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a postupne prilievame olej, dobre premiešame.
- Nakoniec jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov pomocou metličky (nie robotom), aby cesto zostalo nadýchané.
- Bábovkovú formu dôkladne vymastíme maslom a vysypeme strúhankou.
- Cesto vlejeme do formy a pečieme pri 180 stupňoch Celzia približne 45 minút.
- Pomocou špáradla skontrolujeme, či je bábovka upečená aj vo vnútri. Ak zostane špáradlo suché, môžeme ju vybrať z rúry.
- Po vychladnutí posypeme bábovku práškovým alebo vanilkovým cukrom.
Jemnulinká a vláčna kakaová bábovka
Tento recept zaručuje jemnú a vláčnu bábovku, ktorá sa vám rozplynie na jazyku.
Ingrediencie:
- Vajcia (oddelíme žĺtka a bielka)
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor
- Mlieko
- Rum
- Múka (polohrubá)
- Kypriaci prášok
- Olej
- Štipka soli
- Kakao
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov.
- V osobitnej miske vyšľaháme žĺtka s vanilkovým a práškovým cukrom, pridáme mlieko a rum.
- Keď sú žĺtky dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok, pridáme aj olej a dobre premiešame.
- Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh, ktorý postupne pridávame do cesta a ručne metličkou ho dobre premiešame, aby cesto zvláčnelo.
- Polovicu cesta oddelíme a pridáme preosiate kakao.
- Bábovkovú formu vymastíme a vysypeme polohrubou múkou.
- Obidve polovice cesta vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov Celzia cca 45 minút.
- Pri pečení pichneme do bábovky špáradlo, ak ostane suché, bábovka je upečená.
Rýchla hrnčeková bábovka
Ak nemáte čas na zdĺhavú prípravu, hrnčeková bábovka je ideálnym riešením.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 vanilkový cukor alebo lyžička vanilkového extraktu
- 3 vajcia
- ¾ hrnčeka slnečnicového oleja
- 1 hrnček mlieka
- Voliteľné: 2 lyžice kakaa, nastrúhaná citrónová kôra, alebo hrsť orechov
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Vajcia rozšľaháme s cukrom do svetlej peny.
- Následne pridáme olej, mlieko a vanilku.
- Prisypte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto dobre premiešajte.
- Ak chcete vytvoriť dvojfarebný efekt, časť cesta oddelíte a primiešate kakao.
- Cesto nalejte do pripravenej formy. Mramorovanie docielite, ak kakaovú časť nalejete navrch.
- Pečte približne 45 až 50 minút.
- Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť a potom vyklopte z formy.
- Ak máte chuť, môžete hotový koláč posypať práškovým cukrom.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [hodnota] kcal |
| Bielkoviny | [hodnota] g |
| Sacharidy | [hodnota] g |
| Tuky | [hodnota] g |
Uvedené nutričné hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín.
Zdroje:
- Vlastné skúsenosti a recepty
- Internetové recepty a diskusie
tags: #hrncekova #tvarohova #babovka #zo #spaldovej #muky
