Hrnčekové medové rezy: Recept na tradičný zákusok

Medové rezy sú jedným z najtradičnejších vianočných zákuskov. Receptov na medové rezy nájdete v našej online kuchárke neúrekom. Verzií tohto koláčika je dnes už toľko, že len veľmi ťažko prídeme na to, ktorá je tá najtradičnejšia. My sa prikláňame k tej najznámejšej: 4 pláty, 2 vrstvy maslovo-rumovej plnky, 1 vrstva kyselkavého lekváru a čokoláda na vrch. Rezy s vôňou babkinej kuchyne.

Milujem tieto staré klasické recepty, pretože sú poctivé a pozostávajú z jednoduchých surovín. Jediné, čo sa medovým rezom dá vytknúť je, že musíme čakať do druhého dňa, aby pekne odležali a zvláčneli. Receptu sa nemusia báť ani začiatočníci.

I keď do Vianoc je ešte ďaleko, neodolali sme a upiekli si medové rezy.

Ingrediencie:

Medové cesto
Plnka
Lekvár
Čokoládová poleva

MEDOVÉ REZY PODĽA RECEPTU NAŠEJ BABIČKY. TERAZ SA OŇHO PODELÍME AJ S TEBOU.

Medové cesto

Heru v hrnci na miernom ohni necháme roztopiť. Postupne pridáme ostatné suroviny okrem múky a varíme za stále miešania lyžicou, až kým nedostaneme hnedastú hmotu. Tú ešte teplú vlejeme do väčšej misky s múkou, ktorú sme preosiali. Odporúčam si múku pripraviť najprv a až potom pripraviť medovú hmotu, keďže ju potrebujeme teplú. Keď vychladne, ťažko sa s ňou pracuje. Teplú medovú hmotu do múky zapracujeme rukami ešte teplú. Bude sa lepiť ale tak to má byť. Hotové cesto rozdelíme na 4 časti. Ešte teplé po jednom rozvaľkáme. Ja to robím tak, že kým jedno cesto vaľkám, zvyšné dám do vajlingu a držím ho na hrnci s teplou vodou, aby nevychladlo. Hotový plát cesta dám na vymastený a vysypaný plech a pečiem na 190 °C pár minút kým nechytí farbu. Plech (32x40 cm) vymastíme a vysypeme múkou len pri prvom pláte. Upečieme celkovo 4 rovnaké pláty cesta.

Postup prípravy cesta

Nad parou spolu vymiešame rozšľahané vajíčka, cukor, med, maslo a škoricu.
V tom momente zložíme misku z vodného kúpeľa a k ešte horúcej zmesi preosejeme múky a sódu.
Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti.
Pláty necháme úplne vychladnúť.

- s cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.

Plnka

Zmäknuté maslo a Heru vymiešame s práškovým cukrom. Mlieko v hrnci dáme na platňu zohriať. Pridáme múku a vanilínový cukor a za stáleho miešania uvaríme kašičku. Necháme ju vychladnúť a následne vymiešame s pripraveným ocukreným maslom s Herou. Asi 2 PL krému dáme na stranu a zvyšok rozdelíme a plníme medové pláty. Naplnené zaťažíme a necháme odstáť najlepšie do ďalšieho dňa. Zaťažíme len zľahka, aby krém nevyšiel zo strán.

Alternatívny postup na plnku:

Palmarin, mlieko a med za stáleho miešania zohrievame kým sa tuk nerozpustí, vlejeme do misy, pridáme cukor, múku so sódou bicarbonou a vajcia. Dôkladne zmiešame a necháme vychladnúť. Z cesta postupne vyvaľkáme veľmi tenké 4 pláty a postupne ich rýchlo upečieme na obrátenej strane jemne omasteného plechu.

Plnka: Pudingový prášok a múku dohladka vymiešame v troške mlieka. Zvyšok mlieka, cukor a žĺtky zvaríme, vlejeme puding a za stáleho miešania uvaríme hustý krém. Héliu vymiešame do penista a postupne primiešame rum a vychladnutý krém.

Kompletizácia a finálne úpravy

Vychladnuté pláty potrieme lekvárom a plnkou , zaťažíme a necháme najlepšie do druhého dna prikryté alobalom alebo fóliou zmäknúť. Po odstátí vrchný plát len zľahka potrieme tenkou vrstvou krému (2 PL čo sme si odložili), aby čokoláda nevsiakla dnu. Polejeme čokoládovou polevou.

- plnka by mala čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.

- medové rezy sú naozaj sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.

- upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho.

Tip:

Odporúčam tento recept, s cestom sa pracuje skvele, vôbec sa pri vaľkaní netrhá, avšak je ho potrebné váľať za tepla, vtedy je pružné. Krém je úplne jednoduchý, zo základných surovín, ktoré sa u vás doma určite nájdu.