Hrniec na indukčnú dosku vs. hrniec na plyn: Čo potrebujete vedieť?

Pri výbere kuchynského riadu je dôležité zvážiť typ varnej dosky, ktorú používate. Indukčné a plynové varné dosky vyžadujú rôzne vlastnosti hrncov, aby bolo varenie efektívne a bezpečné. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v tejto problematike a vybrať si správny riad.

Ako funguje indukcia?

Elektromagnetická indukcia je fyzikálny jav, ktorý bol objavený na začiatku 19. storočia. Na rozdiel od iných varičov sa teplo vytvára priamo v stene nádoby. V sklenenej platni je cievka, cez ktorú prechádza striedavý prúd, ktorý vytvára elektromagnetické pole, do ktorého zasahuje aj hrniec na platni.

Materiály vhodné pre indukčné varenie

Pri indukčnom varení je dôležité, aby riad reagoval s elektromagnetickým poľom. Znamená to, že musia byť vyrobené z feromagnetických materiálov.

Oceľ: Je skvelý materiál na indukčné varenie. Môže sa zahrievať na vysoké teploty a častým používaním zlepšuje svoje vlastnosti. Nehrozí riziko odlupovania povrchu a vypálenie v oleji jej dodáva ochrannú vrstvu.
Liatina: Veľmi ťažký liatinový riad je tiež magnetický a dá sa s ním variť na indukčnej varnej doske. Prírodná liatina je pre skutočných nadšencov. Prírodná liatina bez povrchovej úpravy má skvelé vlastnosti, ktoré sú však vykúpené náročnejšou údržbou. Na dusené a pomaly pečené jedlá nie je nič štýlovejšie ako ťažký liatinový kastról.
Nerezová oceľ: Sama o sebe nie je magnetická, ale kvalitné hrnce majú často sendvičové dno, ktoré ukrýva nejaký feromagnetický kov. Sendvičové dno je skvelé, pretože nám umožňuje využiť vynikajúce vlastnosti nerezového riadu na indukčné varenie. Nerezová oceľ je lacná, ľahká a ľahko sa s ňou manipuluje. Je tiež absolútne bezpečná a ľahko sa udržiava.
Medený riad: Na indukčné varenie možno použiť aj iné nemagnetické materiály. Rovnako ako v prípade nehrdzavejúcej ocele sa musí do dna vložiť nejaký feromagnetický kov. Tu musíme spomenúť najmä medený riad, ktorý milujú všetci profesionálni kuchári pre jeho rýchlu reakciu na zmeny teploty, žiadny iný kov nereaguje tak rýchlo ako meď. Investícia do medeného riadu je trochu vyššia, ale nebudete sklamaní. Medené hrnce sú vo väčšine prípadov ručne vyrobené a každý kus je jedinečným umeleckým dielom. Prémiový medený riad perfektne vedie teplo a je vhodný aj na prípravu jedál na indukčnej varnej doske.

Nádherný rad riadu M'6S vyhláseného francúzskeho výrobcu Mauviel 1830® mohol byť stvorený vďaka premyslenej kombinácii 3 silných a tradičných materiálov, a to nehrdzavejúcej ocele, vodivého hliníka a medi. Táto zmes materiálov je v rade M'6S privedená do dokonalosti, je úplným technickým úspechom, pretože riad kolekcie M'6S je nielen esteticky neprekonateľný, ale aj vhodný pre všetky typy varných plôch, vrátane indukčnej.

Vnútorná vrstva je tvorená nehrdzavejúcou oceľou 18/10, ktorá umožňuje ľahké čistenie. Potom nasledujú 3 vrstvy hliníka, ktorý je rovnako ako meď výborným vodičom tepla. 5. vrstvu tvorí magnetická nehrdzavejúca oceľ, ktorá reaguje s indukčnou varnou platničkou, a 6. viditeľnú vonkajšiu vrstvu zase samotná meď, ktorá je nielen dizajnovo nádherným materiálom, ale tiež vynikajúcim vodičom tepla, veľmi rýchlo reagujúcim na zmeny teploty. Týmto spôsobom je zaistená rýchla a skutočne rovnomerná distribúcia tepla i úplne dokonalá kontrola nad pripravovaným pokrmom.

Francúzsky výrobca Mauviel 1830® zúročil svoje skúsenosti z predchádzajúcich rokov a v roku 2019 prichádza s novou kolekciou medeného riadu, ktorá je vyrobená zo 6 vrstiev s celkovou hrúbkou 2,7 mm, na rozdiel od tej predchádzajúcej, ktorá mala iba vrstvy 3 s celkovou hrúbkou 1,5 mm.

Ako zistiť, či je hrniec vhodný na indukciu?

Vhodnosť varného riadu si môžete overiť jednoduchým experimentom. Stačí vám na to jednoduchý magnet. Ak magnet drží na dne hrnca, je pravdepodobné, že je vhodný na indukciu.

Mýty o indukčnom varení

Magnetizmus nie je dočasná vlastnosť: Feromagnetizmus nie je dočasná supersila, je to trvalá vlastnosť kovu a nedá sa zničiť žiadnymi bežnými prostriedkami.
Hladký povrch riadu: Hrubé a nerovné povrchy hrncov nemajú na indukčnej varnej doske šancu. Indukčná doska je hladká, dokonca bez akýchkoľvek nerovností. To isté sa vyžaduje od indukčného riadu.
Bezpečnosť indukčného varenia: Varenie na indukčnej varnej doske je úplne bezpečné. Ak položíte ruku na zapnutú varnú dosku, nepopálite sa. Nie je potrebné sa obávať, že indukčné varenie uvoľňuje nebezpečné žiarenie alebo vlny.
Obmedzenia pri príprave jedál: Na indukčnej varnej doske môžete pripravovať všetky druhy surovín. Nemusíte sa obávať, že sa panvica dostatočne nerozpáli a steak nebude dobre prepečený.

Ak ste mali akékoľvek pochybnosti o varení na indukčnej varnej doske, dúfame, že po prečítaní tohto článku ich už nemáte. Indukcia je bezpečná, a ak práve rekonštruujete kuchyňu, nebojte sa jej a rozhodne do nej choďte.

Rozmery hrnca AGATA S.A.:

Výška: 11.5 cm
Priemer: 24 cm
Objem: 4.4 l
Hmotnosť vrátane balenia: 2.02 kg
Materiál: hliník, nehrdzavejúca oceľ
Použitie: elektrická, indukčná, plynová, sklokeramická varná doska

Ako zistiť, či mám správne hrnce pre indukčnú varnú dosku Beko?🤔