Pečenie kačice v rímskom hrnci: Tradičný recept pre modernú kuchyňu

Rímsky hrniec má viac ako 2000 ročnú tradíciu. Na prvý pohľad je to jednoduchý hlinený pekáč s pokrievkou, ktorá sa vyrába ručne, predsa je vynikajúcim pomocníkom pri pečení.

História rímskeho hrnca

Na území bývalej rímskej provincie Pannonia sa zachovalo množstvo vykopávok a výtvarných artefaktov, ktoré svedčia o stravovacích návykoch a kulinárskom umení Rimanov. Počas vykopávok sa tu našli neglazované misky rôznych tvarov z pálenej hliny slúžiace na stolovanie . Bol to určitý špeciálny druh rímskej keramiky , tzv.„ terra sigillata“, ktorý sa nazýva aj porcelánom staroveku.

Tento druh keramiky bol zhotovený z veľmi kvalitnej hliny, nádoby mali tenkú stenu, ich povrch bol tmavočervený a lesklý, slúžili ako nádoby na varenie, pečenie a súčasne aj na stolovanie. Charakteristická bola pre ne široká tvarová rôznorodosť, vyrábali sa taniere, misky rôznych veľkostí, krčahy, poháre, šálky atď.

Hlinené misky - rímske hrnce - prežívajú v súčasnom modernom životnom štýle svoju renesanciu, ktorú po 2000 rokoch vyvolala prirodzená potreba človeka zdravo sa stravovať.

Prečo piecť kačicu v rímskom hrnci?

Rímsky hrniec je keramická nádoba, ktorá sa pred použitím namáča vo vode. Počas pečenia sa z pórov hrnca uvoľňuje para, ktorá zaisťuje rovnomerné prepečenie mäsa a zabraňuje jeho vysušeniu. Vďaka tomu je mäso šťavnaté a jemné, a zároveň má na povrchu chrumkavú kôrku.

Použitie rímskeho hrnca má niekoľko výhod:

Rovnomerné pečenie: Para v hrnci zabezpečuje, že sa kačica prepečie rovnomerne zo všetkých strán.
Šťavnaté mäso: Vďaka vlhkému prostrediu v hrnci mäso nevyschne a zostane šťavnaté.
Chrumkavá kôrka: Po odkrytí hrnca a dopečení pri vyššej teplote získa kačica krásnu chrumkavú kôrku.
Zdravé varenie: Pečenie v rímskom hrnci si vyžaduje minimum tuku, takže je to zdravší spôsob prípravy jedla.

Voda, ktorá sa nachádza v póroch hliny, sa pri postupnom zohrievaní mení na paru tak v rúre ako aj vo vnútri rímskeho hrnca. Takto sa na povrchu mäsa vytvorí tenká, chrumkavá vrstva bez toho, aby mäso vyschlo, jedlo je mimoriadne chutné, výživné a lahodné . Pokrmy sa pripravujú bez pridania tuku, teda sa z nich nepriberá.

Rímsky hrniec je vhodný na prípravu všetkých druhov mäsa , teda hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa a diviny ako aj rôznych príloh. Keďže sa mäso pečie vo vlastnej šťave, môžeme vychutnávať jeho prirodzenú chuť, preto sa ani chorí držiaci určitú diétu nemusia vzdať bohatého chuťového zážitku.

Výnimočnosť pekáča nespočíva iba v tom, že sa v nej jedlo pripravuje bez pridania tuku, ale aj spôsob prípravy je mimoriadne jednoduchý, veď po vložení misy do rúry odpadnú všetky starosti s kontrolou prípadne podlievaním.

Ako si vybrať rímsky hrniec

Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky.

Tradičný hlinený pekáč s glazúrou, ideálny na pečenie kačice, husí či iných mäsových a zeleninových jedál. Vďaka prírodnému materiálu a rovnomernému rozvodu tepla zostáva mäso šťavnaté a chutné, s chrumkavou kôrkou.

Vlastnosti rímskeho hrnca

Objem: 5 litrov (spodná časť 4 l, vrchná časť 1,5 l).
Materiál: glazovaný hlinený riad (zvnútra aj zvonku).
Súčasťou balenia je pokrievka.
Farba: zelená, so vzorom pšenice.
Použitie: vhodný do rúry.

Rozmery

Celková dĺžka: 37,9 cm (vnútorná: 33,5 cm).
Celková šírka: 24 cm (vnútorná: 20,5 cm).
Výška nádoby: 10,2 cm (s vekom 14 cm).
Hmotnosť: 3 360 g.

Starostlivosť a používanie: Pred vložením do rúry je vhodné misu krátko namočiť do vody. Po vybratí z rúry neklaďte na studený povrch (použite drevenú dosku alebo suchú utierku). Umyte teplou vodou bez saponátu a dobre osušte. Pred uskladnením nechajte schnúť aspoň 24 hodín bez pokrievky.

Upozornenie: Tento produkt je veľmi krehký. Nezodpovedáme za poškodenie počas prepravy. Poškodené výrobky nie je možné reklamovať, vrátiť ani vymeniť. Odporúčame zakúpiť produkt osobne na našej predajni.

Recept na pomaly pečenú kačicu v rímskom hrnci

Tento článok vám ponúka podrobný recept na pomaly pečenú kačicu, ktorý je rokmi overený a zaručuje úspech.

Neuveriteľná pečená kačica | Jamie Oliver

Príprava kačice deň vopred

Základom úspechu je správna príprava kačice deň vopred.

Umytie a osolenie: Kačicu dôkladne umyte zvonka aj zvnútra. Očistite ju od prípadných nečistôt. Poriadne ju osoľte, dokonca viac, ako ste zvyknutí. Nebojte sa, kačica si vezme len toľko soli, koľko potrebuje. Soľou ju ponatierajte zvonka aj zvnútra, a to takým spôsobom, že si do ruky naberiem soľ a celú kačku doslova ponatierame vo všetkých záhyboch tenučkou vrstvou. Následne ju posypte rascou.
Odležanie v chlade: Takto pripravenú kačicu vložte do pekáča (ideálne skleneného alebo rímskeho hrnca) prsiami nahor a zakryte. Umiestnite ju do chladničky na noc, teda 24 hodín pred pečením.

Pomalé pečenie - tajomstvo šťavnatosti

Na druhý deň ráno sa začína samotné pečenie.

Príprava na pečenie: Kačicu vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa temperovala na izbovú teplotu. Predídete tak teplotnému šoku pri pečení.
Pečenie: Rúru predhrejte na 100-150 °C. Kačicu vložte do pekáča tak, ako bola v chladničke - nič nepodlievame, nič s ňou počas pečenia nerobíme, ani neotvárame rúru. Pečieme ju cca 5-6 hodín. V recepte sa uvádza, že sa pečie pri 120 °C, ale ak máte plynový sporák a najnižšia teplota je okolo 150 °C, pečte pri tejto teplote. Počas tejto doby rúru neotvárajte a kačicu nepodlievajte. Kľudne môžete aj odísť z domu.
Zapečenie do chrumkava: Po uplynutí doby pečenia pekáč opatrne vyberte z rúry. Zozbierajte vypečenú masť do hrnčeka. Trochu masti nechajte v pekáči a polejte ňou kačicu. Teplotu v rúre zvýšte na 200 °C a kačicu odkrytú dopečte dozlatista a do chrumkava (približne 15-30 minút). Počas pečenia ju môžete potrieť medom zmiešaným s vodou pre krajšiu farbu a chuť.

Ďalšie recepty a obmeny

Príprava kačice s pomarančmi

Pre obmenu klasického receptu môžete vyskúšať kačicu pečenú s pomarančmi.

Príprava kačice: Kačicu deň vopred osoľte a okoreňte.
Pečenie s pomarančmi: Vložte ju do pekáča, vyplňte pomarančovými mesiačikmi a obložte aj zvonku.

Čínska kačica

Jeden z najlepších spôsobov príprav kačice je ten čínsky, a zárovrň je aj veľmi jednoduchý. Odkrojiť prebytočný tuk, kačicu dať do pekáča na mriežku a vložiť ju do rúry. Potom kačicu vybrať, vidličkami mäso obrať a na paru dať zopár kúpených čínských placiek. Uhorky a mladú cibuľku pokrájame na pásiky, otvoríme pohár s omáčkou hoisin. A je to.

Navyše chrumkavú kačicu milujú aj deti, čo z nej robí obľúbenú sobotnú rodinnú večeru.

Tipy a triky pre dokonalú kačicu

Špeciálny pekáč: Ideálny je sklenený pekáč (jenské sklo) alebo rímsky hrniec, ktorý udrží vlhkosť a zabezpečí rovnomerné pečenie. Pred pečením sa pekáč namočí minimálne na 20 minút do vody, aby hlina vodou poriadne nasiakla. Počas pečenia potom pekáč uvoľňuje paru, vďaka čomu sa kačka nevysuší, nepripáli a upečie sa krásne domäkka. Ak rímsky pekáč ešte nemáte, použite vyšší pekáč, ktorý viete zakryť alobalom tak, aby sa kačice nedotýkal, prípadne jánsku misu.
Množstvo masti: Aj z menšej kačice sa vypečie dostatok masti, ktorú môžete použiť na prípravu lokší alebo na varenie. Pre dlhšiu trvanlivosť je dobré nechať masť v hrnčeku jemne prevrieť, aby sa zbavila vody. Dávajte však pozor, aby sa nespálila.
Jablká: Pre arómu a šťavnatosť môžete do vnútra kačice vložiť jablká zbavené jadrovníkov.
Soľný roztok: Pre extra šťavnaté mäso môžete kačicu pred pečením naložiť na niekoľko hodín do soľného roztoku (60 g soli na 1 liter vody).
Potieranie mliekom: Pre zjemnenie mäsa a chrumkavú kožu môžete kačicu počas pečenia potierať mliekom.
Medová glazúra: Pre sladkú a lesklú kôrku môžete kačicu potrieť medom zmiešaným s vodou.
Bylinková zmes: Pre aromatickú chuť môžete kačicu potrieť zmesou olivového oleja, rozmarínu, tymiánu, cesnaku a soli.
Citrónová šťava: Pre zjemnenie mäsa môžete kačicu pred pečením potrieť citrónovou šťavou.
Odpočinok: Po upečení nechajte kačicu pred krájaním aspoň 20 minút odpočívať, aby sa šťava rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Aklimatizácia husi: Pred pečením nechajte hus aspoň tri hodiny odpočívať na kuchynskej linke, aby sa temperovala.
Prepichovanie kože: Aby bola hus lepšie prepečená a aby lepšie vytekala masť, ihlou prepichnite kožu v okolí stehien a bokoch.
Použitie masti: Približne tri hodiny pred tepelnou úpravou hydinu vyberte z chladničky a uchovajte pri izbovej teplote.
Chrumkavá kôrka: Chrumkavú kôrku dosiahnete tým, že hus pred koncom pečenia potriete zmesou medu a sójovej omáčky alebo šťavou z pomaranča.

Prílohy k pečenej kačici

K pečenej kačici sa najlepšie hodia lokše, knedľa a dusená červená kapusta.

Domáce lokše

Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Ideálne sú zemiaky typu C, ktoré obsahujú menej vody.
Spracovanie cesta: Vychladnuté zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno. Pridajte soľ a hladkú múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
Vaľkanie a pečenie: Cesto vypracujte a rozdeľte na menšie kúsky. Každý kúsok vyvaľkajte na tenkú placku. Pečte z oboch strán na suchej panvici. Po upečení každú lokšu potrite rozpustenou masťou a skladajte na seba.

Dusená červená kapusta

Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte nakrájanú kapustu a podlejte troškou vody. Pridajte nastrúhané jablká a surové zemiaky. Osoľte, okoreňte, pridajte rascu, bobkový list a cukor. Duste do zmäknutia a v prípade potreby podlievajte vodou.

Ako používať rímsky hrniec

Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode.
Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Takto sa počas pečenia v rímskom hrnci vytvorí para , ktorá zmäkčí mäso. Po odstránení pokrievky a ďalšom pečení sa na povrchu mäsa vytvorí chutná chrumkavá kôrka.
Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ju nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať.
Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.

Starostlivosť o rímsky hrniec

Po použití pekáč umyte v slabom slanom roztoku, ktorý pripravíte z horúcej vody. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť.

tags: #hrniec #na #pecenie #kacky #v #rímskom