Varenie vo vodnom kúpeli: Sprievodca metódou Sous-Vide a použitím hrncov
Slovo Sous-Vide pochádza z francúzštiny a v preklade znamená "vo vákuu". Metóda Sous-Vide je varenie pri konštantne nízkej teplote. Takto môžete pripravovať napríklad mäso, ryby, zeleninu, ale aj napríklad vajíčka. Poďme sa pozrieť na to, ako táto metóda funguje a ako ju môžete využiť vo svojej kuchyni.
Čo je to Sous-Vide?
Ingrediencie najskôr musíte zavákuovať do špeciálneho plastového sáčku pomocou tzv. vákuovačky, ktorá odčerpá všetok vzduch. Do sáčkov rovno pred vákuovaním môžete pridať korenie, bylinky, cesnak, maslo, atď. Všetky chute sa počas pomalého varenia premiešajú a prestúpia celú ingredienciu, ktorá sa varí rovnomerne a je všade rovnako „prepečená“.
Ale hlavným účelom sáčkov je samozrejme varenie vo vodnom kúpeli. Ingrediencie potom zostanú naďalej čerstvé a môžete ich takto skladovať v chladničke ale aj mraziacom boxe. Vákuovaním potravín predĺžite životnosť a nemusíte teda všetko čo nakúpite ihneď spracovávať, aby ste sa museli strachovať, že sa vám jedlo skazí.
Výhody metódy Sous-Vide
- Predĺžená trvanlivosť potravín
- Rovnomerné prepečenie
- Intenzívna chuť
- Ekonomická a úsporná príprava
Naviac získate po uvarení v sáčku šťavu, ktorú pustilo počas dlhého varenia pri konštantne nízkej teplote mäso a ďalšie ingrediencie, ktoré ste vložili spolu s ním do sáčku. Navyše mäso nestratí objem, a rovnako je táto príprava veľmi ekonomická a úsporná. Pre reštauráciu je mäso najdrahšou surovinou a preto túto výhodu veľmi ocenia, ale poteší to určite aj vás doma.
Ako variť metódou Sous-Vide
Sáčok potom vložíte do vodného kúpeľa, ktorý ste si vopred naplnili vodou (medzi rysky) a zahriali na požadovanú teplotu. Je to tak jednoduché! A výsledok? Ten nemá konkurenciu. Či už metódou Sous-Vide pripravujete mäso či zeleninu, budete z výsledku nadšení.
Predné reštaurácie využívajú metódu Sous-Vide denne, ako pre skladovanie zásob, tak predovšetkým pre predprípravu jedla, ktorú môžete veľmi dobre využiť aj doma. Môžete si totiž napríklad steakové mäso zavákuovať do sáčku s bylinkami a korením, uvariť ho vo vodnom kúpeli a uložiť do chladničky do tej doby, než ho budete chcieť servírovať.
Stačí len pre uvarenie sáčkov rýchle schladiť studenú vodu a uložiť vo vašej chladničke na najchladnejšie miesto. Len si predstavte, že vám príde nečakaná návšteva. Nechcete stráviť celý večer v kuchyni a moriť sa s prípravou jedla, zatiaľ čo sa vaši priatelia bavia. Užite si spoločné chvíle a potom behom pár minút vykúzlite ten najlepší steak, prepečený presne tak, ako si kto praje.
Vo vnútri bude mäso krásne mäkké a na povrchu bude chrumkavá kôrka. Presne tak má správny steak vyzerať. No vidíte a nezabralo vám to ani toľko času. A presne tak sa pripravujú tie dokonalé steaky, na ktoré chodíte do drahých reštauráciách, len si ich kuchári predpripravia trošku viac. A to je dnes v dobe, kedy sa na prezentáciu a kvalitu podávaných pokrmov toľko dbá, veľmi doležité.
Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť či predpripraviť filet z ryby, kuracích či kačacích pŕs, taktiež časti hovädzieho mäsa, ale aj bravčového mäsa. Vždy docielite mäkký a neobyčajný šťavnatý kúsok mäsa, ktoré sa pod vidličkou bude rozpadať, ale zároveň si bude držať na tanieri svoj perfektný tvar.
Ale nemusíte zostať len pri mäse. Pomocou Sous-Vide si môžete uvariť aj zeleninu, huby, či vajcia. Vašej fantázii sa medze nekladú.
Steak z vysoké roštěné připravený metodou sous vide
Sous-Vide hrniec a iné zariadenia
Máme pre vás sous vide prístroje a to nielen vodný kúpeľ tzv. Sous-Vide hrniec, ale tiež ponorné cirkulačné zariadenie, ktoré môžete použiť v akomkoľvek hrnči či veľkej nádobe, ktoré je prispôsobené pre daný rozsah teplôt. A toto zariadenie bude v nádobe udržiavať zvolenú konštatnú teplotu.
S elektrickým hrncom na polievku udržíte polievky, dusené jedlá alebo omáčky nielen dokonale temperované na dlhší čas, ale ich aj pekne odprezentujete. Ťažký čierny hrniec s vložkou z ušľachtilej ocele z potrieb pre gastronómiu značky Royal Catering so svojím nadčasovým dizajnom zapadne do reštaurácií, je ideálny na bufety a cateringy, ale je aj vhodným spôsobom, ako ponúkať jedlo v rámci súkromných osláv.
Elektrický hrniec na polievku s výkonom 400 W a objemom 10 l je ideálny na rýchle a spoľahlivé udržiavanie požadovanej teploty polievok, omáčok a horúcich nápojov. Teplotu možno plynule regulovať v rozmedzí od 30 - 85 °C pomocou plne automatického termostatu. Vďaka konvekcii vo vodnom kúpeli sa pokrmy šetrne udržiavajú v teple a spoľahlivo sa zabraňuje ich pripáleniu.
Kryt hrnca na polievku je vyrobený z robustného kovu, vyberateľná vložka s objemom 10 l a pokrievka sú vyrobené z ušľachtilej ocele. Vďaka tomu je hrniec nielen mimoriadne hygienický a ľahko sa čistí, ale presvedčí aj výnimočnou odolnosťou, odolnosťou proti korózii a dlhou životnosťou. Hrniec na polievku s objemom 10 l vyzerá bezchybne aj po rokoch používania a prezentuje pokrmy atraktívnym spôsobom.
Elektrický hrniec na polievku je šetrný nielen k pokrmom počas prípravy, ale aj k vašej peňaženke, pretože je mimoriadne úsporný. Teplota sa automaticky reguluje: Ak je príliš vysoká, elektrický hrniec na polievku sa automaticky vypne; ak teplota klesne, spotrebič sa opäť zapne. O bezpečnosť počas používania sa navyše stará ochrana proti prehriatiu.
Elektrický profesionálny hrniec na polievku ponúka vysokú mieru flexibility. Zariadenie nemusí byť nainštalované napevno, ale vďaka nízkej hmotnosti a vyberateľnej vložke sa dá ľahko používať aj mobilne.
Multifunkčný hrniec Salente Ario II
Predstavte si hrniec, v ktorom môžete variť guláš, piecť koláče a konzervovať kompóty. A to všetko bez sporáka! Nie, nechceme vám rozprávať rozprávku Hrnček, var alebo obrúsok, upratuj - radi by sme vám predstavili multifunkčný hrniec Salente Ario II s teplovzdušnou rúrou, ktorý naozaj dokáže všetko. A dokáže toho oveľa viac.
Multifunkčný hrniec Salente Ario II s horúcou rúrou sa dodáva s 3 rôznymi pokrievkami. Prvá pokrievka premení hrniec na fritézu alebo teplovzdušnú rúru s horným ohrevom, takže v nej ľahko pripravíte čokoľvek od hranolčekov cez žemle až po menšie, chrumkavo prepečené kurča. Ďalšia pokrievka je určená na tlakové varenie (má aj špeciálne tlačidlo na uvoľnenie pary) a oceníte ju pri varení hovädzieho mäsa. V neposlednom rade môžete sklenenú pokrievku použiť na pečenie, ohrievanie jedla alebo tzv.
Salente Ario II je švajčiarsky armádny nôž medzi elektrickými hrncami. Dokáže toho toľko, že srdce každého nadšeného kuchára zaplesá. Vďaka neuveriteľným 63 programom vám otvára dvere k receptom, na ktoré by ste inak nepomysleli. Môžete ich variť, smažiť aj dusiť. Môžete ich piecť alebo piecť, sušiť alebo konzervovať pod tlakom.
Keďže súčasťou balenia je nádoba z nehrdzavejúcej ocele na prílohy (so špeciálnym stojanom), môžete si pripraviť kompletný obed v jednom hrnci. Tlakový hrniec Salente Ario II umožňuje pripravovať hlavné jedlo a prílohu oddelene, ale súčasne.
Elektrický hrniec Salente Ario II vás zaujme aj svojím prepracovaným dizajnom. Každý detail je navrhnutý tak, aby ste sa pri varení jednoducho dobre bavili. Napríklad vnútorná teflónová nádoba má veľký objem 6 litrov, takže v nej môžete pripraviť jedlo pre celú rodinu. Nádoba na nástavce je opäť vyrobená z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele.
Úspora energie s multifunkčným hrncom Salente Ario II
Ušetrite peniaze s týmto multifunkčným elektrickým hrncom. Nebudeme však variť z vody a necháme hovoriť čísla: Vďaka príplatku môžete mať v peňaženke ročne až 1 700 Kč navyše. Toľko ušetríte, ak trikrát týždenne uvaríte hlavné jedlo s prílohou v jednom hrnci (pri tlakovom varení a cene elektriny 6 Kč/kWh).
V nasledujúcej tabuľke môžete čierne na bielom vidieť úspory energie, peňazí a času. Toto je príklad varenia hovädzích plátkov na hubách s červenou ryžou natural - najprv je uvedená spotreba pri varení bežným spôsobom (na dvoch varných platniach elektrického sporáka s príkonom 1600 a 2000 W), potom pomocou hrnca Salente.
| Spôsob varenia | Spotreba energie | Čas varenia |
|---|---|---|
| Bežný spôsob | [údaj o spotrebe] | [čas varenia] |
| Salente Ario II | [údaj o spotrebe] | [čas varenia] |
Jednoduchý recept na jahňacie kotletky Sous-Vide
Skúste napríklad tento jednoduchý recept na jahňacie kotletky pripravované metódou Sous-Vide. Vložte do sáčku jahňacie kotletky spoločne so zväzkom rozmarínu a dvoma strúčkami cesnaku. Táto kombinácia je proste geniálna. Vysajte pomocou vákuovačky všetok vzduch. Zohrejte vodný kúpeľ na teplotu 56,5°C a varte kotletku 3 hodiny. Po vybraní z vodného kúpela kotletku osušte kuchynskou utierkou a na rozpálenej panvici rýchlo po všetkých stranách osmažte. Nechajte chvíľku na drevenej doske odpočinúť a môžete podávať napríklad s batátovým pyré na lôžku z hráškových výhonkov.
Tipy a triky pre varenie Sous-Vide bez špeciálneho vybavenia
Varenie pomocou vákuovania potravín je oveľa jednoduchšie, ako by človek pri pohľade na dokonalý výsledok povedal. Špeciálne kuchynské vybavenie a sous vide variče sú často drahé a zaberajú v kuchyni veľa miesta. So správnou metódou však zožnete úspech po naservírovaní dokonalého sous vide steaku aj bez nákladného vybavenia.
Pripravte si mäso alebo zeleninu, ktoré chcete vákuovať, a trochu ich okoreňte. Potraviny treba vo vrecku vzduchotesne uzatvoriť. To sa však dá dosiahnuť aj bez vákuovacieho zariadenia. Jednoducho si priložte otvor naplneného vrecka k ústam a vysajte z neho vzduch. Ak sa chcete vyhnúť priamemu kontaktu s ústami, môžete použiť slamku. Potom vložte vrecko do pripraveného hrnca s vodou. Musí byť pritom celé ponorené vo vode.
Pre istotu môžete vrecko v polovici varenia vybrať z hrnca, otvoriť a skontrolovať teplotu vo vnútri pripravovaných potravín teplomerom. Takto si postupne vycibríte cit pre tento spôsob varenia. Pri meraní teploty sa však poponáhľajte a nekontrolujte ju neustále. Teplotu varenia vo vodnom kúpeli je totiž dôležité udržiavať konštantnú.
Hotové jedlo môžete po vybratí z vrecka ihneď podávať, prípadne ho môžete ešte chvíľku orestovať, aby sa rozvinula jeho aróma. Takýto spôsob záverečnej úpravy sa hodí najmä v prípade mäsa a rýb.
tags: #hrniec #na #varenie #vo #vodnom #kúpeli
