Recept na hroznový džem: Sladká pochúťka z úrody hrozna

Hroznový džem je vynikajúci spôsob, ako spracovať úrodu hrozna a uchovať si tak chuť leta na dlhšie obdobie. Hoci varenie ovocia s cukrom sa môže zdať jednoduché, príprava hroznového džemu si vyžaduje dodržanie určitých postupov a trikov. Tento článok vám ponúkne nielen recepty na hroznový džem, ale aj cenné informácie o hrozne a jeho využití.

Prečo si pripraviť hroznový džem?

Hrozno je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov. 100 g tohto ovocia obsahuje iba 67 kcal. Telu dodá potrebnú dávku vitamínu C, B vitamínov, draslíka, sodíka i antioxidantu známeho ako resveratrol. Zrelé hrozno je výborná náhrada za sladkosti a i keď obsahuje vyššie množstvo cukru než niektoré iné druhy ovocia, rozhodne by ste sa mu nemali vyhýbať. Hroznový cukor, teda glukóza, je rýchli a dostupný zdroj energie. Urýchľuje zotavenie organizmu vyčerpaného športom, prácou aj chorobou. Na rozdiel od iných cukrov ale nezaťažuje trávenie.

Ovocné kyseliny obsiahnuté v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka. Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, preto je výbornou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje viac antioxidantov, najmä kvercetínu, katechínu a resveratrolu. Zelené, žlté a biele odrody pôsobia priaznivo na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku. Bobule hrozna sú sladké aj výživné. Najlepšie pritom chutia tie, ktoré si sami vypestujete. Pestovanie hrozna nie je náročné, zvládnete to v slnečnej záhrade a dokonca aj na balkóne.

Hrozno sa používa na výrobu čerstvých džúsov, sirupov a samozrejme aj domáceho vína. Skúsili ste si však niekedy pripraviť domáci hroznový džem? Ak už neviete, čo s tohtoročnou úrodou, vyskúšajte tento chutný recept. Použiť naň môžete červené i biele hrozno, prípadne kombinácie oboch druhov. Potrebné množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od toho, aké kyslé hrozno máte.

Recept na hroznový džem

Tu je základný recept na hroznový džem:

Ingrediencie:

• 1 kg hrozna (červené, biele alebo ich kombinácia)
• Cukor (množstvo závisí od sladkosti hrozna, zvyčajne 300-500g na 1 kg hrozna)
• Voliteľné: citrónová šťava, vanilkový cukor, škorica

Postup:

1. Príprava hrozna: Strapce na pár minút namočíme do vody, aby sa z nich uvoľnili nečistoty. Necháme odkvapkať a oberieme bobule zo strapcov. Ak nájdeme nejakú nahnitú, odstránime ju.
2. Rozmixovanie hrozna: Bobule vložíme do mixéra a krátko rozmixujeme, aby sme uvoľnili dužinu. Postačí 10 až 20 sekúnd, mixujeme len toľko, aby sme nerozdrvili všetky jadierka. Použiť môžete aj ponorný mixér, prípadne hrozno roztlačiť ručne.
3. Prepasirovanie: Rozvarené hrozno necháme mierne vychladnúť a dôkladne prepasírujeme cez sitko. Výsledkom bude hustejšia hroznová šťava.
4. Varenie džemu: Tú opäť privedieme do varu, prisypeme cukor a varíme zhruba 1 až 1,5 hodiny. Šťava časom zhustne a zredukuje sa asi na 2/3 pôvodného objemu.
5. Test hustoty: Hustotu vyskúšame tak, že na tanier počas varenia kvapneme lyžicou trochu zmesi a zistíme, aká bude po vychladnutí hustá.
6. Plnenie do pohárov: Hotový džem plníme ešte za horúca do zaváraninových pohárov.
7. Sterilizácia (voliteľné): Očistíme okraje pohárov, pouzatvárame viečkami a sterilizujeme 10 minút pri teplote 85-90 °C.
8. Skladovanie: Hotový hroznový džem necháme vychladnúť a skladujeme v komore rovnako, ako všetky ostatné zaváraniny. Nezabudnite poháre označiť názvom a dátumom výroby. Džem by ste mali spotrebovať do jedného roka. V prípade, že ste na jeho výrobu použili mimoriadne prezreté hrozno, odporúča sa skonzumovať ho do niekoľkých mesiacov.

Recept na hroznový džem bez cukru

Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu alternatívu, je tu recept na hroznový džem bez pridaného cukru.

Ingrediencie:

• 1 kg hrozna
• 2-3 čajové lyžičky agaru (prášok)

Postup:

1. Hrozno pripravíme rovnako ako v predchádzajúcom recepte (umyjeme, oberieme, rozmixujeme a prepasírujeme).
2. Prepasírované hrozno stačí variť asi 10 minút.
3. Prisypeme prášok agar a ešte 3-4 minúty povaríme.
4. Malú lyžičku džemu môžeme nechať vychladnúť, aby sme otestovali jeho hustotu pri izbovej teplote.
5. Plníme do pohárov a skladujeme rovnako ako džem s cukrom.

Recept s želírovacím cukrom

Pre tých, ktorí chcú mať istotu, že džem bude mať správnu konzistenciu, je tu recept s použitím želírovacieho cukru.

Ingrediencie:

• 1000 g hrozna bez kôstok
• 1 balenie Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
• 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker (20 g)

Postup:

1. Príprava ovocia: Hrozno oberieme zo strapca, odvážime 1 000 g. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou.
2. Príprava džemu: Na prípravu džemu vložíme bobule do hrnca a pomocou tyčového mixéra ich rozmixujeme. Podlejeme trochou vody a asi 15 minút povaríme. Necháme schladiť a prepasírujeme cez sitko. K ovocnej zmesi pridáme želírovací cukor, dôkladne premiešame, privedieme do varu a aspoň 5 minút povaríme. Na záver pridáme kyselinu citrónovú.
3. Skúška želírovania: Vykonáme skúšku želírovania: 1 - 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme ďalšie 1 - 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme.
4. Plnenie pohárov: Hotový džem odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.

Tipy a triky pre dokonalý hroznový džem

• Výber hrozna: Použite zrelé a šťavnaté hrozno. Môžete kombinovať rôzne druhy hrozna pre zaujímavú chuť.
• Množstvo cukru: Množstvo cukru závisí od kyslosti hrozna. Začnite s menším množstvom a postupne pridávajte podľa chuti.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Škorica, klinčeky, vanilka alebo citrónová kôra môžu džem obohatiť o nové chute.
• Jadierka: Ak vám neprekážajú, môžete ich nechať v džeme. Sú zdrojom antioxidantov a vlákniny.
• Sterilizácia: Sterilizácia pohárov predĺži trvanlivosť džemu.
• Hustota: Džem zhustne počas chladnutia. Nevarte ho príliš dlho, aby nebol príliš tuhý.

Ak chceme mať zdravší džem, použijeme na prípravu celú rozmixovanú hroznovú zmes. Na hroznovom džeme si môžete pochutiť napríklad s chutnou vianočkou.

Domáci hroznový džem sa dá pripraviť dvoma spôsobmi. Buď ho pripravíme z celých hroznových bobúľ. Takto pripravený džem bude obsahovať aj veľmi zdravé a cenné hroznové jadierka. Džem s jadierkami je nepopierateľne oveľa zdravší. Avšak niekomu môžu tieto semienka vadiť.

Kľúčom k lahodnému a jemnému hroznovému džemu je oddelenie dužiny od jadierok a tvrdších šupiek. Najlepšie to ide pomocou pasírovača. Ak tento krok vynecháte, džem bude mať nepríjemnú textúru a tvrdé jadierka budú prekážať pri konzumácii. Námaha s pasírovaním sa naozaj oplatí a je kľúčom k jemnému džemu.

Najčastejšie chyby pri príprave hroznového džemu

• Džem je príliš riedky: Nedostatočne dlhé varenie, málo cukru alebo kyseliny. Dôverujte testu na tanieriku. Ak džem nechce hustnúť, pridajte trochu viac citrónovej šťavy, ktorá podporuje pôsobenie pektínu.
• Pripálenie džemu: Hustnúci džem s vysokým obsahom cukru sa ľahko prichytí o dno hrnca. Používajte hrniec s hrubým dnom a hlavne ku koncu varenia miešajte takmer nepretržite.
• Príliš sladký džem: Hrozno je samo o sebe veľmi sladké. Začnite s menším množstvom cukru, džem počas varenia ochutnajte a cukor prípadne pridajte.

Alternatívy a jednoduché vychytávky

• Použitie želírovacieho cukru: Ak si chcete byť istí výsledkom a skrátiť čas varenia, použite želírovací cukor. Postupujte presne podľa návodu na obale (zvyčajne sa mieša v pomere 2:1 alebo 3:1 s ovocnou zložkou).
• Kombinácia s jablkami alebo duly: Pridaním jedného veľkého, ošúpaného a nastrúhaného kyslého jablka alebo duly k hroznu dodáte džemu prírodný pektín, ktorý zaručí jeho stuhnutie, a zároveň zjemníte jeho chuť.
• Pridanie vlašských orechov: Pre zaujímavú textúru a chrumkavosť môžete do džemu v posledných 5 minútach varenia pridať hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov.
• S kvapkou alkoholu: Lyžica portského vína, brandy alebo domácej hrozovice pridaná na samom konci varenia dodá džemu luxusný nádych a prehĺbi jeho arómu.

Ako využiť hroznový džem

Hotový hroznový džem necháme vychladnúť a skladujeme v komore rovnako, ako všetky ostatné zaváraniny. Výborne chutí s čerstvým pečivom a maslom na raňajky, použiť ho môžete na naplnenie palaciniek, spestrenie chuti rôznych koláčov a zákuskov.

Je krásny rôsolovitý a ak máte sladké hrozno, netreba ani veľa cukru.

Na jeseň nám v našich záhradách dozrievajú zelené, zlatisté, ružové alebo modrasté bobule hrozna. Skrývajú v sebe doslova explóziu výživných látok, v podobe mnohých vitamínov a minerálov. Z bobúľ hrozna si vieme pripraviť okrem obľúbeného vína aj skvelý domáci hroznový džem.

Ďalšie spôsoby spracovania hrozna

Pri pohľade na strapce plné šťavnatých bobúľ sa vynára otázka - ako chutne spracovať hrozno, aby nič z úrody nevyšlo nazmar? Čerstvé hroznové strapce obsypané bobuľami majú žiaľ iba krátku trvanlivosť.

• Hroznový sirup: Z umytého hrozna vylisujeme šťavu a necháme ju postáť, aby sa usadila. Precedíme ju a začneme variť. Pridávame postupne cukor za stáleho miešania. Vsypeme kyselinu citrónovú. Pozor, vzniknutú penu dávame preč. Necháme prejsť varom a odstavíme. Fľaše uzavrieme.
• Domáce hrozienka: Ak nemáme možnosť sušiť bobuľky na sitku a na slnečnom mieste, či v dobre vetranej a nie vlhkej miestnosti, musíme sa spoľahnúť na sušičku alebo rúru. Hrozienka si pred samotným sušením najskôr oberieme zo strapca, dobre umyjeme a potom ich zalejeme studenou vodou a necháme pol hodiny postáť. Potom ich scedíme, dáme do sušičky, kde by mali zostať aspoň 10 hodín, Ak budeme hrozienka pripravovať v rúre, rozložíme ich na plech, rúru zapneme na cca 75 - 90 stupňov, dvierka necháme trochu pootvorené, pomôžeme si napríklad vloženou vareškou a necháme sušiť. Priebežne ich vareškou pomiešame, aby sa nám vysušili rovnomerne. Dôležité je tiež uchovať hrozienka v nádobe, ktorá sa dá zavrieť a neprepúšťa svetlo ani vlhkosť z okolia. Ideálne sú preto dobre uzatvárateľné plechovky.
• Hroznový čaj: Hroznový čaj je ďalšou alternatívou, ako využiť sušené hrozno alebo hroznové listy. Hrozno zbavíme nečistôt a opláchneme pod tečúcou vodou, bobule oddelíme od strapcov. Potom ich vložíme do hrnca a za stáleho miešania na miernom ohni privedieme do varu. Uvarené hrozno odstavíme a rozmixujeme ponorným mixérom. Takto pripravenú zmes prepasírujeme cez jemné sitko a zasypeme cukrom. Necháme odstáť aspoň 20 minút, kým sa cukor roztopí. Hustotu vyskúšame tak, že na tanier počas varenia kvapneme lyžicou trochu zmesi a zistíme, aká bude po vychladnutí hustá. Hotový džem nalievame do pohárov, očistíme ich okraje, pouzatvárame viečkami a sterilizujeme 10 minút pri teplote 85-90 °C.

Tabuľka nutričných hodnôt hrozna (na 100g)

Šupky, stonky a jadierka, ktoré vám po spracovaní hrozna zostanú, nemusíte vyhodiť. Použite tento organický materiál ako efektívne a šetrné prírodné hnojivo. Dokonca ho môžete aj vysušiť, zomlieť na jemný prášok a pridať do smoothies.

tags: #hroznový #džem #recept

Populárne príspevky:

• Dokonalé fašírky
• Čo potrebujete vedieť o bulgure a lepku
• Zdravé ovsené oblátky
• Recept na Pavlovovej Tortu
• Recept na jablkový koláč