Hŕstková polievka s údeným mäsom: Tradičný recept pre sýte potešenie

Hŕstková polievka s údeným mäsom je ideálnym jedlom v chladnom počasí. Skvelá chuť kombinácie rôznych strukovín a silného údeného vývaru sa k sychravému a studenému počasiu priam dokonale hodí. Táto polievka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo plné zdravých ingrediencií. Kombinácia strukovín, zeleniny a údeného mäsa vytvára bohatú a uspokojujúcu chuť. Hoci sa môže zdať príprava náročná, v skutočnosti je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi, aby si každý mohol vychutnať túto vynikajúcu polievku.

Ingrediencie a príprava

Namiešať si môžete vlasnú zmes z toho, čo máte radi. Krúpy, fazule, šošovica, hrach tvoria dobrý základ. Ako napríklad šošovica, fazuľa farebná, hrach lúpaný a jačmenné krúpy.

Príprava strukovín

Príprava strukovín: Hrstku alebo strukoviny namočíme na noc do studenej vody. 200 - 250 g strukovín namočíme najmenej na 4 hodiny do studenej vody. Pred varením si strukoviny prepláchneme a vodu zlejeme.

Príprava údeného mäsa

Hŕstková polievka z údeného mäsa je výborný spôsob, ako spotrebovať vodu, ktorá ostane po varení rebierok, kolena alebo šunky. Ja varím hŕstkovú polievku z údeného mäsa na Veľkú noc a na Vianoce, pretože inak sa k vývaru z údeného nedostanem.

Postup: Najprv dám do primerane veľkého hrnca primerané množstvo vody a nechám ju zovrieť. Do vriacej vody vložím opatrne údené mäso, pridám bobkový list a nové korenie. Keďže mäso je zvyčajne priestorovo veľké, aj hrniec aj vody je veľa, mäso musí byť prikryté vodou. Varím 1 hodinu na každé kilo váhy mäsa, takže 1, 5 kg kus mäsa varím hodinu a pol. Uvarené mäso vyberiem a zabalím do alobalu, v ktorom ho nechám chladiť do druhého dňa.

Postup varenia polievky

Strukoviny varíme 30-40 minút. Varíme v odkrytom hrnci a prvú vodu zlejeme. Varíme aj 2 hodiny a občas premiešame. Opäť, potrebujem väčší hrniec, budem dolievať vodu z údeného mäsa. Najprv 1 liter. Polievku privediem do bodu varu a znížim teplotu tak, aby len bublala. Po 2 hodinách prilejem ďalší liter vody z údeného, pridám bobkový list, nové korenie, zvýšim teplotu, privediem polievku zase do bodu varu, znížim a nechám, aby bublala. Ak sa tvorí na povrchu pena, odoberám. Keď sú strukoviny takmer mäkké pridajte do polievky aj na kocky nakrájané zemiaky. Po tretej hodine pridám do polievky zemiaky nakrájané na menšie kúsky.

Keď sú fazuľa, mrkva a zemiaky mäkké, pridám do polievky ešte nadrobno nakrájané údené mäso. V tejto fáze je už polievka riadne hustá, škrob zo zemiakov a napučané krúpy tvoria príjemnú štruktúru. Podľa potreby prilejem vody z údeného. Keďže voda z údeného mäsa ako aj údené mäso samotné sú slané, ja už soľ nepridávam, ale to je chuti každého z nás. Príjemným spestrením je dochutenie čiernym korením a majoránkou.

Hŕstkovú zmes si teda uvaríme a keď je uvarená pridáme očistenú koreňovú zeleninu, t.j. mrkvu, petržlen a zeler a ak máme tak aj vňať. Soľ a ostatné korenie pridávame až po uvarení strukovín. Nakoniec ešte pridáme ošúpaný a prelisovaný strúčik cesnaku.

Záverečné dochutenie a podávanie

Polievku podávajte s kúskami údeného mäsa a pečivom. Polievku podávame s chlebom, buď bežným kváskovým alebo slávnostným východniarskym bielym koláčom.

Možnosti zahustenia polievky

V našej verzii polievku nezahusťujeme zápražkou či zátrepkou, keďže jej základ tvorí dobrý údený vývar podľa nás to nie je potrebné. My sme teda tú našu polievku nezahustili zápražkou či zátrepkou, ale samozrejme je na vás či polievku budete ešte extra zahusťovať. Skvelá a sýtejšia je i zahustená.

Príprava zápražky

Ako posledný krok si pripravíme zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky.

Hŕstková polievka 🥣 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Tipy a triky

Dĺžka varenia strukovín: Dĺžka varenia sa líši podľa druhu strukovín. Hrach a fazuľa potrebujú dlhší čas varenia ako šošovica. Je dobré začať variť tie, ktoré potrebujú najdlhší čas, a neskôr pridať tie, ktoré sa uvaria rýchlejšie.
Použitie tlakového hrnca: Ak chceme skrátiť čas varenia, môžeme použiť tlakový hrniec. V tomto prípade je potrebné dodržiavať pokyny výrobcu a dávať pozor na množstvo vody.
Mrazená zelenina: Ak nemáme čerstvú zeleninu, môžeme použiť mrazenú. Mrazená zelenina je rovnako výživná a ušetrí nám čas s prípravou.
Experimentovanie s ingredienciami: Nebojme sa experimentovať s rôznymi druhmi strukovín, zeleniny a korenín. Každý si môže prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti.
Zápražka bez múky: Ak sa chceme vyhnúť múke v zápražke, môžeme použiť rozmixovanú varenú zeleninu alebo zemiaky na zahustenie polievky.

Hrstková polievka pre rôzne publikum

Pre deti: Pre deti môžeme polievku pripraviť bez zápražky a s menším množstvom korenia. Dôležité je, aby bola polievka dostatočne mäkká a ľahko stráviteľná. Môžeme pridať viac mrkvy a zemiakov, ktoré sú pre deti obľúbené.
Pre vegetariánov: Pre vegetariánov môžeme polievku pripraviť bez údeného mäsa a párkov. Namiesto toho môžeme pridať viac zeleniny, ako napríklad huby alebo tekvicu.
Pre seniorov: Pre seniorov je dôležité, aby bola polievka ľahko stráviteľná a obsahovala dostatok živín. Môžeme použiť menej soli a korenia a dbať na to, aby boli strukoviny a zelenina dobre uvarené.
Pre športovcov: Pre športovcov je hrstková polievka výborným zdrojom bielkovín a sacharidov. Môžeme pridať viac strukovín a zeleniny, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály.

tags: #hrstkova #polievka #s #udenym #recept