Hummus: Recept ako príloha s bohatou históriou

Hummus b’tahini, v našich končinách známy jednoducho ako hummus, je pokrm siahajúci do oblasti Blízkeho a Stredného východu. Samotné slovo "hummus" označuje jednu z hlavných ingrediencií - cícer. Jeho základnými zložkami sú cícer, sezamová pasta (tahini) a cesnak, často doplnené citrónovou šťavou. Bez týchto ingrediencií by hummus nebol hummusom.

Hummus je obľúbený na celom svete.

Vojna o hummus

O prvenstvo "vynálezcu" hummusu sa vedie spor medzi viacerými krajinami, vrátane Izraela, Libanonu, Sýrie a Turecka. Prvá písomná zmienka o hummuse sa objavila v kuchárskej knihe v Káhire v 13. storočí, čo do hry zamiešalo aj Egypťanov. Pre mnohých je otázka pôvodu hummusu záležitosťou vlastenectva a národnej identity. Legendárne "Hummus Wars" začali v roku 2008, keď Libanon obvinil Izrael z profitovania na libanonskom dedičstve a tradícii.

Podľa Zväzu libanonských priemyselníkov bol hummus na Západe známy ako izraelský pokrm, a preto sa rozhodli žalovať Izrael za porušenie autorských práv. Libanonská vláda dokonca požiadala Európsku úniu, aby uznala hummus ako dedičstvo a vlastníctvo Libanonu. Tento problém však dodnes nebol vyriešený, pretože neexistujú jasné a presvedčivé dôkazy.

Niektorí historici tvrdia, že hummus je pôvodne indické alebo nepálske jedlo. Ďalší spomínajú Izrael v spojitosti s Palestínčanmi, ktorí hummus predstavili židovskej kultúre. V Anglicku spopularizovali hummus grécki kulinári, čo viedlo k stereotypu, že ide o grécky pokrm.

Ako ho jedia iní

Hummus sa väčšinou servíruje ako dip, predjedlo alebo príloha. Ako predjedlo sa podáva s pita chlebom. Ako príloha sa kombinuje s falafelom, grilovaným kuracím mäsom alebo pečeným baklažánom.

Všetky krajiny, ktoré si nárokujú na vynález hummusu, ho konzumujú odlišne. Egyptský hummus je najjednoduchší, podáva sa len s pita chlebom a kmínom. Palestínsky a jordánsky hummus sa podáva ako teplé hlavné jedlo, miešaný s mätou, mletou paprikou a petržlenovou vňaťou. Tieto národy kombinujú cícer aj s jogurtom a maslom, čo sa nazýva laban ma´hummus.

V Izraeli je populárna jednoduchá podoba hummusu, podávaná s vareným cícerom na vrchu a s koreninami. Irackí Židia konzumujú hummus s baklažánom a vareným vajíčkom. V Sýrii je hummus neodmysliteľnou súčasťou kuchyne ako prílohový pokrm, servírovaný s falafelom a tabboulehom, tradičným zeleninovým šalátom s bulgurom. Podobne ho jedia aj v Turecku.

V Spojených štátoch je hummus taký populárny, že sa v rokoch 2009 až 2015 zvýšila produkcia cíceru o 34 tisíc ton. Niektorí pestovatelia tabaku dokonca prešli na pestovanie cíceru.

Recept na základný hummus

Cícer môžete použiť sterilizovaný z konzervy alebo si ho sami uvariť. Varenie cíceru doma zaberie viac času, ale hummus bude hladší a jemnejší.

Ingrediencie:

  • 250 g sušeného cíceru
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 300 g tahini pasty (sezamová pasta)
  • 150 ml citrónovej šťavy
  • 2 PL olivového oleja
  • 2 ČL soli
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • štipka mletého rímskeho kmínu
  • štipka soli
  • voda

Postup:

  1. Sušený cícer namočte do studenej vody na niekoľko hodín alebo cez noc.
  2. Cícer zlejte, premyte a varte v hrnci s vodou a lyžičkou sódy bikarbóny. Varíme do mäkka. Po uvarení zlejte a nechajte vychladnúť.
  3. V mixéri rozmixujte celé strúčiky cesnaku s citrónovou šťavou a 100 ml vody do hladka. Túto zmes prepasírujte cez jemné sitko.
  4. V miske zmiešajte citrónovo-cesnakovú šťavu a tahini pastu. Miešajte, kým nedosiahnete konzistenciu hustej pasty.
  5. Za stáleho miešania pridávajte do pasty studenú vodu, až kým nevznikne jemný svetlý krém.
  6. Do mixéra dajte uvarený a vychladený cícer, tahini emulziu, mletý kmín, soľ a olivový olej. Mixujte do hladka.
  7. Hummus podávajte s kúskami uvareného cíceru, olivovým olejom, reďkovkami, píniovými orieškami, paradajkami, olivami a mletou paprikou. Odporúčame kombinovať hummus aj s kyslými uhorkami.

Varianty hummusu

Existuje mnoho variácií hummusu, ktoré si môžete pripraviť doma. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Hummus s pečenou paprikou: Upečenú papriku pridajte do mixéra spolu s ostatnými ingredienciami.
  • Hrachový hummus: Hrášok ponorte na minútu do vriacej osolenej vody. Asi lyžicu hrášku odložte na ozdobu a ostatný vsypte do mixéra k hummusu.
  • Hummus so sušenými paradajkami: Do mixéra dajte hummus, citrónovú šťavu, 1 PL sušených paradajok a ochuťte mletou červenou paprikou.
  • Hummus s červenou šošovicou: Upečenú mrkvu, uvarenú šošovicu, orechy, cesnak, tahini pastu, citrónovú šťavu a všetky koreniny dajte do mixéra a rozmixujte.
  • Hummus zo zelenej fazule: Do mixéra vsypte scedenú fazuľu, pridajte všetky ostatné suroviny a rozmixujte na požadovanú konzistenciu.

Tipy a triky

  • Ak chcete dosiahnuť extra krémový hummus, očistite cícer od šupiek.
  • Používajte kvalitné suroviny, najmä tahini pastu a olivový olej.
  • Experimentujte s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
  • Hummus môžete skladovať v chladničke až 5 dní.

Hummus je výborná príloha k zelenine, falafelu alebo pita chlebu.

Už Hippocrates, otec medicíny, vedel, že strava, ktorú konzumujeme, môže naše ochorenia spôsobiť, ale ich aj vyliečiť. Hummus je toho priamym dôkazom. Je to nielen chutné, ale aj zdravé jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.

Domáci hummus je vynikajúcou voľbou pre každého, kto si chce vychutnať zdravý, výživný a chutný pokrm. Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a ponúka nekonečné možnosti variácií.

Domáci hummus 🥣 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla

Suroviny na prípravu domáceho hummusu.

tags: #hummus #recept #ako #príloha

Populárne príspevky: