Rozdiel medzi chladeným a mrazeným mäsom: Čo je lepšie?

Mnohí sa rozhodujú len na základe toho, či chcú kura variť hneď, alebo ho kupujú do zásoby. Aké sú však rozdiely medzi chladeným a mrazeným kuraťom?

Chladené kura

Ide o čerstvé mäso s prirodzenou šťavnatosťou a chuťou, so zachovaním všetkých výživových hodnôt. Pri kúpe možno posúdiť jeho vzhľad, farbu, vôňu, čo zároveň znamená, že vieme lepšie posúdiť jeho kvalitu. Jeho výhodou je, že sa pri ňom nemusíme trápiť zdĺhavým rozmrazovaním.

Chladené kura má trvanlivosť niekoľko dní, odporúčaná spotreba je do 24 hodín. Skladuje sa pri teplote 0 až 4 °C. Kupovať chladené kurence do zásoby však nie je dobrý nápad. Pomalý mraziaci proces v našej mrazničke kura znehodnotí. Mäso stratí živiny, bude tuhšie a oveľa suchšie. Ak chceme mäso do zásoby, je lepšie teda kúpiť rovno kura, ktoré bolo výrobcom zamrazené za pár minút pri veľmi nízkych teplotách.

Výhody chladeného kuraťa:

• Čerstvé mäso s prirodzenou šťavnatosťou a chuťou
• Zachované výživové hodnoty
• Možnosť posúdiť kvalitu pri kúpe
• Žiadne zdĺhavé rozmrazovanie

Nevýhody chladeného kuraťa:

• Krátka trvanlivosť
• Nevhodné na dlhodobé skladovanie v domácej mrazničke

Mrazené kura

Ide o mäso, ktoré prešlo mraziacim procesom, v dôsledku čoho postupne stráca farbu, vôňu a je náchylnejšie na stratu živín. Nevýhodou je, že pri kúpe ťažko posúdiť jeho kvalitu. Tiež sa musíme spoliehať, že boli dodržané teplotné podmienky na prepravu a uskladnenie mäsa. Teplotné výkyvy sú nežiadúce.

Môže mať trvanlivosť aj rok. Skladuje sa pri teplote do -12 °C, pri hlboko mrazenom kurati je to až -18 °C. Je ideálne, ak potrebujeme nakupovať do zásoby. Treba však dbať na správnu manipuláciu s ním.

Výhody mrazeného kuraťa:

• Dlhá trvanlivosť
• Vhodné na nákup do zásoby

Nevýhody mrazeného kuraťa:

• Postupná strata farby a vône
• Náchylnosť na stratu živín
• Ťažšie posúdenie kvality pri kúpe
• Nutnosť správnej manipulácie a rozmrazovania

Správne rozmrazovanie mrazeného kuraťa

Rozmrazovanie má byť pomalé. Voda z topiacich sa ľadových kryštálov, ktoré sa v mäse zmrazením vytvorili, musí mať čas nasiaknuť späť. Z hľadiska výživy voda nemá veľký význam, ale pre kvalitu a kulinársky pôžitok z kuraťa je dôležitá. Ideálne je rozmraziť kura v chladničke a pred jeho prípravou ho dorozmrazovať pri izbovej teplote. Ak rozmrazujeme mäso rýchlo, voda sa nestačí vstrebať späť do tkaniva kuraťa a vytečie nám do misky.

Ak si to zhrnieme, zmrazenie má byť čo najrýchlejšie, rozmrazovanie čo najpomalšie.

Tipy na správne rozmrazovanie:

• Rozmrazujte v chladničke.
• Použite studenú vodu (v hermeticky uzavretom obale).
• Vyhnite sa rozmrazovaniu pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre (ak nemáte program na rozmrazovanie).

Pripravili sme pre vás porovnávaciu tabuľku, ktorá vám pomôže lepšie sa rozhodnúť:

Stáva sa, že kupujeme potraviny, ktoré momentálne nepotrebujeme. Zaplníme mrazničku pre pocit, že keď bude treba, máme po čom siahnuť. V prípade mäsa tým podstupujeme isté riziko. Spoliehame sa totiž na to, že to kura či kuracie diely sú kvalitné, čo si pri zmrazených výrobkoch tohto druhu vieme len ťažko overiť. Zároveň dôverujeme predajcovi, že boli dodržané teplotné podmienky na prepravu mäsa. Ak sa však nevyhneme zamrazovaniu mäsa doma, je praktické rozdeliť ho do fóliových vreciek v takých množstvách, aby sme tieto dávky vedeli spotrebovať na jedno použitie. Samotná rýchlosť zmrazenia mäsa je veľmi dôležitá pre zachovanie jeho kvality.

tags: #rozdiel #medzi #chladeným #a #mrazeným #mäsom

Populárne príspevky:

• Tradičný recept
• Tradičné Domino Rezy
• Overené Recepty na Olejové Zákusky
• Najlepšia thajská zmrzlina v Piešťanoch
• Kompletný prehľad služieb