Husacia alebo kačacia: Aký je medzi nimi rozdiel?

Pečená hus či kačka s lokšami a kapustou, k tomu pohár vína. Kto by nemal rád typické jesenné špeciality s chrumkavou kožou a voňavým mäskom? Husacie a kačacie hody sú spoločenskou aj gurmánskou udalosťou, ba dokonca malou slávnosťou. Pre mnohých sa kačacina a husacina spája so symbolom hojnosti, sviatkov, rodinných stretnutí či osláv úspešných obchodných transakcií.

Zároveň je považovaná za menej zdravú hydinu, pretože je v porovnaní s kuracím či morčacím mäsom tučnejšia. Zaradiť však hus či kačicu občas do svojho jedálnička nie je až takým hriechom. Kačka aj hus patria medzi vodnú hydinu. A hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že sú si podobné, pri podrobnejšom skúmaní nájdete zásadné rozdiely.

Ak sa neviete rozhodnúť, nasledovné riadky vás určite navedú tým správnym smerom. Farebná jeseň sa premietne aj do pestrosti nášho jedálneho lístka. Obľúbené pochúťky ako tekvica, slivky, jablká. Hlavnými hviezdami jesenných hodov sú kačky a husi.

Rozdiely medzi husou a kačicou

Hus je väčšia než kačka, dospelý jedinec môže vážiť až 8 kilogramov. Jej telo je pretiahnutejšie, tučnejšie a perie mastné. Rozdielne je aj mäso. Kačacina je jemnejšia, husacina tuhšia. Mäso z dobre vykŕmenej husi je však bohatšie na bielkoviny, a je aj diétnejšie, než kačacie mäso. Obe mäsá obsahujú popri kvalitných bielkovinách aj vitamíny (napr. A, E, K a vitamíny skupiny B) a minerály (horčík, zinok, draslík, vápnik, selén).

Kačky majú zväčša menšiu váhu a pri pečení prichádzajú o veľa tuku. Farba mäsa tejto hydiny je veľmi podobná. Tie v obchode sú podstatne lacnejšie, ale musíte sa zmieriť s menej lahodnou chuťou. Cena kačky bez akcií v supermarkete je 4 eurá za kilogram. Na farmách je cena odlišná, ale pri kačkách sa väčšinou pohybuje od sedem eur za kilogram. Najdrahšie predávajú vykostené kačacie prsia.

Spomedzi týchto dvoch druhov hydiny je mastnejšia kačka.

Tabuľka porovnania:

Poznámka: Uvedené informácie sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho druhu a spôsobu chovu.

Husacie a kačacie hody na Slovensku

Jeseň je obdobím, kedy sa v mnohých reštauráciách konajú husacie a kačacie hody. Patria k tradícii stredoeurópskeho regiónu a v každej krajine je táto tradícia trocha iná. V rakúskom Burgenlande či v Česku poznajú najmä „svätomartinskú hus“ a sezóna husaciny tu trvá od polovice októbra do Martina. Na Slovensku však začína už v septembri a končí v podstate až Vianocami.

Najvychýrenejšiu kačacinu a husacinu určite majú v Chorvátskom a Slovenskom Grobe, kde návštevníkom sľubujú skutočne nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Nepodávajú tu len pečenú hus a kačicu na kapuste s lokšou, ale aj lokše s pečienkou, samotnú pečienku na rôzne spôsoby alebo pečenú husokačku.

Táto vyše storočná tradícia je spojená najmä s mestečkami a obcami na úpätí Malých Karpát, kde sú ideálne podmienky na chov kačíc a husí. V čase krízy si miestne gazdinky pomáhali nielen predajom surovej hydiny, ale začali ju pripravovať aj pečenú.

Husi sa piekli v pekáčoch z hliny v peciach na chlieb v piatok, aby ich gazdovia mohli ísť v sobotu predávať na trh do okolitých miest, najmä do Svätého Jura a do Bratislavy. Neskôr, v šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch na pripravenú kačacinu či husacinu pozývali gazdinky hostí priamo do svojich domovov po vzore nemeckej tradície najmä z okolia mesta Postupim (nem. Potsdam).

Najviac sa prípravou husacích špecialít preslávila obec Slovenský Grob, no my vám ponúkneme tipy na výborné hody hody aj v blízkom okolí. K hodom okrem dobre upečenej húsky či kačice neodmysliteľne patria zemiakové lokše, ktoré sa podávajú ako príloha alebo ako predjedlo naplnené husacou pečeňou.

Ako zeleninová príloha sú obľúbené nakladané feferónky, čerstvá kyslá kapusta, či po vzore českej kuchyne stále viac obľúbená dusená červená kapusta. Samozrejmosťou je pohár dobrého vína, veď tento kraj je úzko spätý i s vinohradníctvom. Ako dezert si môžete dopriať už spomínanú lokšu na sladko alebo výbornú domácu štrúdľu z ručne ťahaného cesta.

Nielen v Slovenskom Grobe si môžete pochutiť na tejto vynikajúcej pochúťke. Bohatý výber jedál slovenskej a špeciálne račianskej kuchyne vás čaká v reštaurácii Račiansky dvor. I tu si môžete pochutnať na sezónnych špecialitách v podobe pečenej husi či kačice. Okrem tradičnej úpravy ponúka reštaurácia ako predjedlo výbornú kačaciu paštétku či husacia pečeň s pečenými jablkami a hroznom.

Na objednávku deň vopred vám kačacie i husacie hody pripravia i priamo v centre Bratislavy v reštauráciách Pulitzer a Pulitzer u zlatého jeleňa. V oboch reštauráciách je možné zameniť lokše za parenú knedľu. Tradičné hody v meste ponúka i reštaurácia Leberfinger na petržalskom brehu Dunaja. Na pravom brehu Dunaja ešte ostaneme, na chutnom kačacom či husacom stehienku si môžete pochutiť i v Penzióne Berg. Pripravia ho menej tradičných spôsobom ako v Grobe - konfitovaním, ktorého výsledkom je asi najlahodnešia úprava mäsa, pochádzajúca z francúzkej kuchyne.

Aj ponuka kačacích a husacích hodov na zľavových portáloch je bohatá, najbohatšiu ponuku v tomto segmente má portál Zlavadna.sk. Okrem už spomínanej Husaciny u Galika či reštaurácie Pulitzer ponúkajú luxusné kačacie hody v reštaurácii v hoteli Apollo****, kde je súčasťou menu i predjedlo paštéta z kačacej pečene s pečeným jabĺčkom a toustom, ako prílohu ponúkajú ku kačaciemu stehnu pre zmenu zemiakové knedličky. Na celej husi si môžete vďaka príjemnej zľave pochutnať i v Modre v Penzióne Club M.K.M.

Stále častejšie sa najmä kačacina stáva i súčasťou obedových menučiek či už počas pracovného týždňa alebo špeciálnych víkendových menu. Tradičný spôsob prípravy husaciny si osvojili i reštaurácie mimo Slovenského Grobu či blízkeho okolia. Poctivo chované domáce husy pečené v hlinených pekáčoch podávajú v Chateau Krakovany, no v ponuke nechýba ani pečená kačica.

Tradičné husacie hody na Slovensku.

Príprava kačice a husi

Samozrejme, za dobrou kačkou či husou nemusíte cestovať, hody si môžete urobiť aj doma. Príprava nie je zložitá, vyžaduje len čas. Kačka chutí skvele s medom a vínom. Treba ju omyť, osušiť, osoliť a okoreniť čiernym korením. Potom ju stačí vložiť do zapekacej nádoby s pokrývkou a v rúre vyhriatej na 150°C nechať piecť 5 hodín. Po uplynutí tohto času kačku odokryjeme, potrieme zmesou medu, sójovej omáčky a vína, zvýšime teplotu na 220 °C a dopečieme ešte asi 30 minút, aby získala zlatistú chrumkavú kožku.

Pokiaľ ide o prípravu husi, tú treba piecť ešte dlhšie. Ideálne napríklad cez noc, 9 až 13 hodín, pri teplote 80 až 90 °C. Pred samotným pečením z husi odstránime zvyšky peria, drobnejšie kúsky môžeme opáliť. Hus umyjeme, osušíme a dôkladne zo všetkých strán, aj zvnútra, nasolíme. Z korenín použijeme kmín, ktorým rozhodne nemusíme šetriť. Pečieme v pekáči s pokrývkou. Poslednú hodinu odokryjeme, kožu poprepichujeme nožom, polejeme výpekom a teplotu zvýšime na 180 °C.

Vyskúšať môžete aj iné spôsoby úpravy. Kačku aj hus môžete piecť vo vyhriatej rúre na 220 °C a po 45 minútach teplotu znížiť na 180 °C. Tuk nepridávame, pečieme vo vlastnej masti. Ak kačka či hus nemá dostatok tuku, počas pečenia podlievame teplou, najlepšie prevarenou vodou.

Mäso počas prípravy treba obracať. Hydinu večer pred prípravou namočte do mlieka a nechajte ju tak po celú noc. Základným pravidlom je kačku či hus veľmi dobre nasoliť. Vďaka tomu bude mäso jemnejšie a chutnejšie. Pripravte si zmes oleja s bylinkami alebo oleja s medom, ktorú dochutíte soľou a korením a tou budete hus alebo kačku potierať viackrát počas pečenia.

Večer vopred kačku namočte do mlieka. Teraz ju celú dobre z vnútra i z vonka potrite soľou a takto nechajte stáť minimálne dve hodiny, ideálne až tri. Ak máte radi plnku, môžete ju urobiť v jesennom tóne s pridaním gaštanov. Do tej klasickej vám postačí troška slaninky, cibuľka a kúsok pokrájanej pečene. Ak budete piecť iba prsia, najprv na vrchu nadrežte kožu ako mriežku, potom prsia rýchlo stiahnite na panvici a vložte ešte dopiecť do rúry. Ideálne je pripraviť ich medium rare, aby si uchovali svoju šťavnatosť.

Hus pečiete rovnakým spôsobom ako kačku. Dôležitá je predpríprava, ktorá výrazne ovplyvní chuť mäsa. Radšej sa pohrajte so zmesou, ktorú budete natierať počas pečenia. Pri tejto hydine platí iná doba pečenia.

Pečená hus s lokšami a kapustou.

Prílohy k husi a kačici

K hodom okrem dobre upečenej húsky či kačice neodmysliteľne patria zemiakové lokše, ktoré sa podávajú ako príloha alebo ako predjedlo naplnené husacou pečeňou.

• Lokše - naša najtradičnejšia príloha v období hodov. Pripravujú sa zo zemiakov uvarených v šupke, ktoré dohladka rozpučíte, zmiešate s múkou a potom malé bochníčky rozvaľkáte do placiek.
• Dusená kapusta - ku husi a kačke sa vynikajúco hodí kapusta. Či máte radi červenú, alebo si radšej pochutnáte na bielej, vždy ich pripravujte na karamelovom základe, čo zjemní ich chuť. Ešte pred varením kapustu ochutnajte. Ak je veľmi kyslá, chvíľku ju prepláchnite pod vodou. Jedinečná chuť červenej kapusty s figovým čatní a dochrumkava upečenými kačacími prsiami...
• Parená knedľa - pripravuje sa z kysnutého cesta, z ktorého vytvarujete malé valčeky.
• Žemľová knedľa - táto príloha je obľúbená najmä v Čechách. Pripravuje sa zo žemlí alebo rožkov, ktoré pokrájajte na malé kocky. K nim pridajte soľ, vajíčko, môžete dať posekanú petržlenovú vňať a postupne prilievajte mliečko, pokiaľ dosiahnete správnu konzistenciu.

Využitie husacej a kačacej masti

K vyhláseným dobrotám patrí aj husacia a kačacia masť či pečienka. Masť najjednoduchšie získame tak, že ju počas pečenia alebo po obede zlejeme do čistého hrnca. Zvyšok preceďte cez kovové sitko a čistú masť nechajte vychladnúť.

Husacia masť je mierne žltkastá a má aromatickú chuť. Na jej výrobu je potrebné podkožné tukové tkanivo husi. Jej bod topenia 26 stupňov Celzia je relatívne nízky a aby sa dosiahla pevná konzistencia, je nutné ju chladiť. Môže sa stať, že sa husacia masť mieša s inými tukmi, napríklad s bravčovou masťou alebo s hovädzím lojom, aby sa dosiahol vyšší bod topenia. Miešaná masť je príslušne označená na obale.

Masť sa vyznačuje relatívne vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Najjednoduchšie použitie husacej masti je použiť ju ako nátierku na chlieb. Možno ju však použiť ako základ pre omáčky alebo pri príprave červenej kapusty. Podomácky vyrobenú husaciu masť možno držať mesiace, neotvorenú, v obchode kúpenú, husaciu masť dokonca ešte dlhšie.

Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré husacia masť obsahuje, sú tiež známe ako omega-3 mastné kyseliny. Tie majú priaznivý účinok aj na srdcovo-cievny systém. Husacia masť sa vždy s obľubou používala ako domáce liečivo pri rôznych ochoreniach a jej liečivé vlastnosti sa považujú za overené.

Masť z domácich, ručne vykrmovaných husí a kačíc, je medzi gurmánmi považovaná za delikatesu. Odborníci z oblasti modernej gastronómie vedia, že kvalitná domáca masť je nielen chutná, ale aj zdravá, keďže má vyššiu tepelnú stabilitu a pri vyprážaní nevzniká toľko karcinogénnych látok a škodlivých zlúčenín, ako pri vyprážaní v iných tukoch. V súčasnosti je stále väčšie množstvo receptov, v ktorých masť z domácich husí a kačíc patrí medzi základné ingrediencie na prípravu mnohých pokrmov. Nielen gazdinky, ale najmä stravníci oceňujú okrem klasických, dobre známych jedál, kde sa domáca masť využíva, aj tie menej tradičné. Medzi stále populárnejšie patria dusené pokrmy. Napríklad dusené huby, zemiaky či vnútornosti, ktorým masť z dobre vykŕmených domácich husí a kačíc dodáva nezameniteľnú chuť a arómu. A navyše, tieto pochúťky si môžu dopriať aj ľudia, ktorí bojujú s vysokým cholesterolom.

No širokú škálu možností využitia kvalitnej domácej masti ponúka nielen teplá, ale aj studená kuchyňa. Naši predkovia už pred mnohými rokmi vedeli, že husacia a kačacia masť je skvelá nielen na konzumáciu, ale aj na rôzne zdravotné neduhy. Prastaré matky a dedovia ju používali ako liečivo na opary, omrzliny, ekzémy, preležaniny či jazvy, ale aj namiesto pleťových a telových krémov. Traduje sa, že kvalitná domáca masť pomáha vyhladiť vrásky, a že zábaly z nej zasa výborne pôsobia na popraskanú kožu. No domáca masť sa v minulosti využívala aj na iné liečebné účely.

Zostala vám masť po pečení kačky alebo husi? Ak ju zlejete a precedíte do pohára, v chladničke vám vydrží aj niekoľko mesiacov.

• Husacia a kačacia masť sú ideálne na pečenie zemiakov, mäsa či lokší. Pri vyšších teplotách sa neprepaľujú tak rýchlo ako rastlinné oleje a dodávajú jedlu bohatú, „vidiecku“ chuť.
• Lyžička masti miesto oleja alebo masla dokáže z omáčok alebo polievok urobiť gastronomický zážitok. Najlepšie sa hodí do strukovín a aj s dusenou kapustou urobí hotové divy.
• Pamätáte si na chlieb s husacou masťou a cibuľou? Tento jednoduchý snack je neprekonateľný. Pridajte k masti trochu soli, mletej červenej papriky a pár koliesok cibule - rýchla pochúťka je na svete. Ak máte radi jemnejšie chute, pre vás bude vhodnejšia kačacia masť.
• V minulosti sa masť používala ako konzervant. Oškvarky, pečené mäso alebo pečeňová paštéta sa zaliali vrstvou masti, ktorá zabránila prístupu vzduchu.
• Staré mamy pri prechladnutí a kašli „prisahali" na obklady s husacou masťou. Masť sa natrela na hrudník a prikryla látkou - uľahčila odkašliavanie, uvoľnila dýchanie a zahriala telo. Hoci dnes máme moderné lieky, tento domáci tip prechladnutie často zvládne rýchlejšie, ako by ste čakali.
• Kačacia či husacia masť dokážu obnoviť lesk dreva a kože. Jemne ňou pretrite drevené varešky, rukoväte nožov alebo kožené topánky. Materiál zostane pružný a chránený pred vlhkosťou.

Vlastnosti a použitie:

• Kačacia masť:
  • Chuť a vôňa: jemnejšia, neutrálnejšia.
  • Použitie: výborná na restovanie zeleniny, prípravu miešaných vajíčok, polievok alebo nátierky.
• Husacia masť:
  • Chuť a vôňa: výraznejšia, „hlbšia“.
  • Použitie: ideálna na pečenie mäsa, prípravu lokší, dusenej kapusty či ako nátierka s cibuľou.

Husacia masť - tradičný produkt.

tags: #husacia #alebo #kacacia #rozdiel

Populárne príspevky:

• Výhody celozrnnej žemle pre zdravie
• Nutričné hodnoty Hera Vegan
• Použitie a typy vrtákov a vykružovačov plechu
• Recept na pečený čaj z duly
• Recept na hovädzie s kapustou