Husacie hody v Slovenskom Grobe: Kulinárska tradícia a zlatá hus
Slovenský Grob, malebná obec pod Karpatmi, sa len nedávno stala oficiálnym Kráľovstvom husaciny. Táto dedina je výnimočná a osobitá, úzko spätá s tradíciou husaciny. Pečené husi a husacie hody neodmysliteľne patria k tejto obci už desaťročia.
Máte chuť na tradičnú chrumkavú hus s kapustou a lokšami, vykŕmenú husaciu pečeň či domácu zemiakovú lokšu so sladkou plnkou? Ak hľadáte gastronomický zážitok s vôňou tradície, Slovenský Grob je tou správnou zastávkou. Pečená hus so zlatistou chrumkavou kožou, domáce lokše a kapusta sú tu nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu.
Príprava pochúťky má v tejto oblasti viac ako 120 ročnú históriu. Chýr o husacích dobrotách láka stále viac domácich, ale aj zahraničných gurmánov.
Gurmánsky Grob – špecialista na tradičné husacie hody
História husacích hodov
Husacie a kačacie hody paradoxne naštartovala hospodárska kríza začiatkom 20. storočia. Husi pôvodne piekli v hlinených pekáčoch na chlieb, vďaka čomu získavali požadovanú zlatohnedú farbu a chrumkavosť kože. Gazdinky si potom dávali piecť husi u miestneho pekára a hostili nimi svojich návštevníkov aj u seba doma, najčastejšie v obývačke.
Slovenský Grob sa už od začiatku 20. storočia spája s tradíciou pečenia husí, ktorá vznikla priamo v domácnostiach miestnych gazdiniek. Z jednoduchej dedinskej pohostinnosti sa postupne zrodila kulinárska legenda, vďaka ktorej je dnes Slovenský Grob považovaný za hlavné mesto husaciny na Slovensku.
História lokší siaha ešte do rakúsko - uhorskej monarchie. Postupom času sa stali pevnou súčasťou aj jedálneho lístka. Ručne šúľané zemiakové lokše pečené na suchej platni sa k húske podávajú potreté výpekom. Sú azda najtradičnejšou prílohou k husacine.
Pivnica u zlatej husi: Strážca tradícií
Pivnica u zlatej husi v Slovenskom Grobe pripravuje svoje husacie špeciality podľa storočného receptu, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. V súčasnosti reštauráciu vedie už štvrtá generácia rodín Jajcayovcov a Kisslingovcov. Manželia Jajcayovci založili predchodkyňu súčasnej reštaurácie už v roku 1973. Začínali v skromných podmienkach, v ktorých zvládli pohostiť maximálne 16 hostí.
„Legenda hovorí, že rakúsko-uhorská princezná raz cestovala cez Slovenský Grob a zasiahla ju búrka. Grobania ju prichýlili u seba doma a ponúkli jej pečenú hus,“ porozprávala pre Refresher Danka Kisslingová, majiteľka grobskej reštaurácie Pivnica u zlatej husi. „Keď sa princezná vrátila na zámok do Viedne, všetkým kuchárom dala za úlohu upiecť takú pečenú hus, akú jedla v Grobe.“
Pivnica u zlatej husi je inšpiratívnym miestom, kde pripravujú husacie špeciality v tej najvyššej kvalite a podľa tradičných receptov. Dokonca samotná myšlienka kráľovského projektu sa zrodila práve v hlave spoluzakladateľky reštaurácie Pivnica u zlatej husi, Danky Kisslingovej.
Reštaurácia v súčasnosti disponuje priestrannými interiérmi, salónikmi s veľkou ponukou koňakov a rumov, vínotékou s ponukou 160 vín a záhradou s kapacitou 220 miest. Každú sezónu sa v reštaurácii predá dvetisíc husí, čo podľa majiteľky vychádza na niekoľko ton skonzumovaných husí za jeseň.
Medzi významných hostí reštaurácie patrili princ Albert, všetci slovenskí prezidenti, zahraniční kancelári, prezident UEFA Michel Platini, Helena Vondráčková, Miroslav Donutil, Dara Rolins či Michal David.
Recept na chrumkavú hus s lokšami a dusenou kapustou podľa Anny Jajcayovej
Voňavá para stúpajúca z hlineného pekáča, šťavnaté mäso pod chrumkavou kôrkou a žena, ktorá už 55 rokov stojí pri peci. V Grobe ju pozná každý - husacina je jej život, remeslo aj osud. Tradíciu zdedenú po mame pretavila do majstrovstva, ktoré dnes obdivujú prezidenti, herci aj gurmáni z celého sveta.
Zavítali sme do vychýrenej grobskej reštaurácie Pivnica u Zlatej husi, aby sme zistili priamo od pani Jajcayovej tajomstvo chrumkavej husi a domácich lokší. Keď sme otvorili dvere do reštaurácie, privítala nás nielen vôňa chrumkavej pečenej husi, ale aj žena, ktorá jej zasvätila celý život: „Husi pečiem už päťdesiatpäť rokov. Začínala som ako dvadsaťjedenročná a odvtedy som pri peci doma,“ začala svoje rozprávanie Anna Jajcayová.
Tajná receptúra nezameniteľnej pečenej husi a na jazyku sa rozplývajúcej pečienky sa v rodine odovzdáva už 4. generáciu. Starajú sa o skĺbenie toho najlepšieho z tradičného a moderného, aby hostia odchádzali s nezabudnuteľným zážitkom.
Ingrediencie a postup:
- Hus: soľ, mlieko
- Lokše: zemiaky, hladká múka, soľ
- Dusená červená kapusta: 1 hlávka červenej kapusty, soľ, 2 ks cibule, husacia masť, ocot, cukor, rasca
Postup prípravy husi:
Hus s predstihom nasolíme a pred pečením ju potrieme mliekom. Vložíme ju do hlineného pekáča a podlejeme vodou. Hus pečieme približne 3 hodiny, najprv na prsiach, potom na chrbte, pričom ju otáčame vždy približne po hodine. Nepridávame žiadne koreniny a masť zlievame až tesne pred vybratím.
Postup prípravy lokší:
Zemiaky v šupke si uvaríme a očistíme. Keď sú vychladnuté, pomelieme ich a pridáme preosiatu hladkú múku, pričom množstvo múky závisí od typu zemiakov. Osolíme štipkou soli a ručne cesto dobre vypracujeme tak, aby sa nelepilo. Z vymieseného cesta vyformujeme valec a rozkrájame ho na kolieska. Následne každé koliesko vyvaľkáme tak, aby sme dostali tvar lokše. Lokše pečieme vždy nasucho a počas pečenia ich otáčame. Pred podávaním nezabudneme lokše potrieť husacou masťou.
Postup prípravy dusenej červenej kapusty:
Červenú kapustu nakrájame, posolíme a necháme odstáť, aby zmäkla. Cibule nakrájame nadrobno a speníme na husacej masti. Potom pridáme nakrájanú kapustu, opražíme a podlejeme vodou. Kapustu za občasného premiešania dusíme, kým úplne nezmäkne. Dochutíme octom, cukrom, soľou a rascou, chvíľu ešte podusíme, premiešame a odstavíme.
Cech husacinárov Slovenského Grobu
Aby sa zachovala kvalita a dobré meno grobskej husaciny, vznikol Cech husacinárov Slovenského Grobu, ktorý združuje podniky rešpektujúce túto tradíciu.
Anna Jajcayová získala titul majsterky sveta a jej reštauráciu poznajú prezidenti, herci aj športovci. Napriek tomu zostáva verná osobnému prístupu. Keď je v podniku, víta každého hosťa osobne.
Pivnica u Zlatej husi je dôkazom, že tradícia nie je len o recepte, ale o ľuďoch, ktorí ju nesú ďalej. Ona sa stala symbolom grobskej husaciny, pričom jej rukopis cítiť v každej upečenej husi. Päťdesiatpäť rokov, nespočetné množstvo hostí a stále rovnaká láska k peci - to je jej recept na úspech.
| Ocenenie | Rok |
|---|---|
| World Master National Food | 2011 |
| European Enterprise Awards Special Mention | 2006 |
| Personality of the Malokarpate Wine Route | 2016 |
| Chaîne des Rôtisseurs | 2009 |
| Znojemsky Hrozen | 2005 |
tags: #husacie #hody #slovenský #grob #zlatá #hus
