Kurací rezeň obalený: Klasický recept a tipy pre dokonalý výsledok

Jeden zo základných receptov, ktorý by mal každý ovládať, sú rezne. Ponúkame vám podrobný recept, ako spraviť klasické rezne, ako aj alternatívne spôsoby obaľovania a prípravy.

Klasický kurací rezeň

Podrobný recept ako spraviť klasicke rezne.

Kuracie prsia si umyjeme a nakrájame na tenké plátky približne 0,5 cm. Klepať ich nemusíme, keďže kuracie mäso je krehké.

Pripravíme si misky, do ktorých dáme:

• hladkú múku
• vajíčka - ktoré spolu vyšľaháme (do vajíčka pridáme trochu soli)
• strúhanku

Začneme rezne obaľovať: najprv do múky (treba dobre oklepať), potom do vajíčka (dobre obaliť, aby boli všade vajíčka) a napokon do strúhanky. Rezne dáme na tácku a prichystáme si panvicu.

Panvicu dáme na sporák a keď je teplá, pridáme olej. Počkáme, kým je olej dosť teplý (môžeme do oleja hodiť trošku strúhanky, aby sme videli, či už sa začína strúhanka opekať) a potom pridáme rezne. Opekáme rezne dozlatista.

Ďalší typ na vyprážanie: aby sa olej nepripaľoval, môžeme dať do panvice kúsok mrkvy, tá by mala zachytiť pripálený olej.

Môžeme podávať so zemiakovou kašou alebo ryžou a kompótom.

Kurací rezeň v cestíčku

Celé kuracie prsia prepolíme na 2 časti a každú prekrojíme ešte raz tak, aby sme dostali 2 hrubšie pekné plátky.

Z múky, mlieka, vajca a soli si vymiešame cestíčko. Plátky mäsa namáčame do cestíčka a vyprážame ich v dostatočnom množstve oleja z oboch strán na strednom ohni. Hotové vykladáme na papier, aby trocha odsal tuk.

Mäso sa zvlášť nesolí, úplne stačí soľ len do cestíčka.

Rezne sú úžasne šťavnaté a veľmi chutné👍 Podávať ich môžete podľa chuti s ryžou, zemiakmi, alebo len tak medzi žemľu. Prajem dobrú chuť!

Marinovaný kurací rezeň

Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nevyklepeme. Z jedných pŕs zvyknem urobiť 4 väčšie rezne a 2 menšie. Takže z dvoch pŕs mi vždy vyjde 12 kusov.

Vymiešame si jogurt, olej, vajce a soľ do hladka. Vložíme doňho mäso, premiešame a odložíme na 1 noc do chladničky. Ak máte naponáhlo, tak stačí aj 6 hodín. Mäso vám takto bez problémov vydrží v chladničke aj 3-4 dni.

Po uplynutí času mäso vyberieme z marinády a dávame rovno do strúhanky a dobre ho obalíme. Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda.

Rezne sú výborné na obed, alebo na večeru s prílohou vašej voľby. Hodia sa aj do práce a do školy na desiatu. Prajem dobrú chuť !

Šťavnatý kurací rezeň v panko a parmezánovom obale

Kuracie prsia naklepané na tenko, osolené, okorenené a obalené v trojobale so zmesou panko strúhanky a parmezánu. Vyprážané v správne horúcom oleji, aby vznikla zlatá, hrubšia, maximálne chrumkavá kôrka a vo vnútri šťavnaté mäso.

Čas prípravy: 15 min príprava, 10-15 min vyprážanie

Suroviny - 4 porcie:

• 600-700 g kuracích pŕs (2-3 kusy)
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• 1/2 ČL granulovaného cesnaku (voliteľné)

Múka:

• 80 g hladkej múky
• štipka soli

Vajcia:

• 3 vajcia
• 2 PL mlieka alebo vody
• štipka soli

Panko-parmezán obal:

• 150 g panko strúhanky (alebo suchšia klasická, ale panko je lepšia)
• 40-50 g jemne strúhaného parmezánu
• 1/2 ČL sladkej papriky (voliteľne pre farbu)
• štipka čierneho korenia

Na vyprážanie:

• olej na vyprážanie (rastlinný, cca 1-1,5 cm v panvici)

Postup

1. Príprava mäsa: Kuracie prsia pozdĺžne prekroj na tenšie pláty. Jemne naklep medzi fóliou alebo sáčkom, aby boli rovnomerné. Osoľ, okoreň, môžeš pridať štipku granulovaného cesnaku.
2. Príprava trojobalu:
   • Múka: zmiešaj s trochou soli.
   • Vajcia: rozšľahaj s mliekom a štipkou soli.
   • Panko obal: zmiešaj panko, parmezán, papriku a trochu korenia.
3. Obaľovanie: Každý rezeň: obal v múke (prebytok striasť), ponor do vajca, obal v panko-parmezán zmesi, obal poriadne pritlač, aby držal.
4. Vyprážanie: Rozohrej olej na 170-180 °C. Rezne vyprážaj 2-3 min z každej strany, podľa hrúbky, do zlatohneda. Vykladaj na papierové utierky, aby sa odsala prebytočná mastnota.
5. Kontrola: Mäso má byť prepečené, ale šťavnaté, nie vysušené.

Tipy od šéfkuchára

• Panko + parmezán dáva hrubšiu, krehkú kôrku.
• Neprepaľuj olej, aby sa syr nespálil.
• Panvicu nepreplňuj, inak spadne teplota a obal napije olej.
• Ak chceš ešte lepší efekt: po obalení nechaj rezne 5-10 min odpočívať na doske.

Podávanie

Hodí sa:

• zemiakové pyré, pečené alebo varené zemiaky
• hranolky alebo steakové zemiaky
• jednoduchý zeleninový šalát alebo coleslaw
• citrón na dochutenie (krátke pokvapkanie pred jedlom)

FAQ

Dá sa spraviť v rúre? Áno. Potri olejom, peč pri 210 °C 15-20 min, v polovici otoč.

Kuracie rezne z rúry

Kuracie rezne patria k najtradičnejším jedlám slovenských domácností. Trojobal, mäso, zemiaky alebo šalát - jednoduchý obed, ktorý pozná každá domácnosť. Práve preto sú naň kladené vysoké nároky.

Keď sa povie „rezne z rúry“, veľa ľudí automaticky očakáva suché mäso, tvrdý obal a chuť, ktorá sa s klasickými vyprážanými rezňami nedá porovnať.

Tento predsudok však vznikol najmä preto, že kuracie mäso je veľmi citlivé na teplotu a vysušenie. Na panvici v oleji sa jeho nedostatky často zakryjú tukom. Rúra však nič neodpúšťa. Ak sa mäso vloží do rúry bez predchádzajúcej úpravy, vlhkosť sa z neho rýchlo vyparí a svalové vlákna sa stiahnu. Výsledok je suchý a tvrdý rezeň, hoci bol obalený v trojobale.

Dobrá správa je, že tento problém má riešenie. Netreba meniť recept ani presviedčať rodinu na „iné“ rezne. Stačí pochopiť, ako mäso funguje - a prispôsobiť tomu prípravu.

Príprava je dôležitá

Jedným z najstarších a zároveň najúčinnejších kuchárskych trikov je marinovanie mäsa v mliečnych produktoch. Jogurt, kyslé mlieko alebo cmar obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá dokáže jemne narušiť svalové vlákna mäsa. Nejde o agresívne pôsobenie, ale o pomalý proces, pri ktorom sa vlákna uvoľnia a mäso začne lepšie viazať vodu.

Keď kuracie mäso odpočíva v jogurtovej marináde, stáva sa krehkejším ešte pred tepelnou úpravou. To znamená, že pri pečení nevysychá tak rýchlo a po dopečení zostáva mäkké a šťavnaté. Jogurt pritom v hotovom rezni vôbec necítiť - jeho úloha je čisto technologická, nie chuťová.

Tento princíp sa využíva v kuchyniach po celom svete, najmä pri príprave chudého mäsa. V domácej kuchyni sa však naň často zabúda.

Ak niekto nechce používať jogurt, veľmi dobre funguje aj olejovo-cesnaková marináda. Olej mäso obalí, vytvorí ochrannú vrstvu a zabráni rýchlemu úniku vlhkosti. Cesnak dodá jemnú arómu, ktorá sa po obalení a pečení stane nenápadnou súčasťou chuti.

Aj krátke marinovanie - približne 30 až 60 minút - dokáže urobiť výrazný rozdiel v šťavnatosti. Mäso nie je len dochutené, ale pripravené tak, aby zvládlo pečenie v rúre bez vysušenia.

Obmena pre tých, ktorí chcú chrumkavejší obal: kukuričné lupienky

Ak má klasický trojobal u vás doma pevné miesto, nie je dôvod ho meniť. No existuje jedna obmena, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov - najmä v domácnostiach s deťmi alebo tam, kde sa kladie dôraz na výraznejšiu chrumkavosť. Obal z kukuričných lupienkov je jednoduchý, efektný a pritom stále veľmi blízky tomu, na čo sme zvyknutí.

Rozdiel je najmä v štruktúre. Zatiaľ čo strúhanka v rúre potrebuje trochu tuku, aby nezostala suchá, kukuričné lupienky sa zapekajú prirodzene chrumkavo. Po rozdrvení vytvoria nerovnomerný, ľahký obal, ktorý po upečení príjemne chrumká a mäso vo vnútri dobre chráni pred vysušením.

Dôležité je použiť nesladené, čisté kukuričné lupienky, bez medu, cukru či čokolády. Chuť mäsa tým neutrpí a obal zostane neutrálny, podobne ako klasická strúhanka.

Kuracie prsia najskôr očistite, osušte a jemne naklepte, aby mali rovnomernú hrúbku. Osoľte ich a okoreňte z oboch strán. Takto pripravené mäso vložte do misy a zalejte jogurtom zmiešaným s pretlačeným cesnakom tak, aby boli rezne úplne pokryté. Ak sa rozhodnete pre olejovo-cesnakovú verziu, mäso dôkladne potrite olejom, cesnakom a paprikou.

Po marinovaní mäso vyberte a jemne osušte papierovou utierkou, aby na ňom nezostala prebytočná vlhkosť. Obalené rezne ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby sa neprekrývali. Povrch môžete ešte jemne potrieť olejom alebo ho postriekať rozprašovačom. Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a rezne pečte približne 30 minút. V polovici pečenia ich opatrne otočte, aby sa rovnomerne zapiekli z oboch strán.

Vyprážané kuracie rezne

Celkový čas: 31 min (15 min príprava, 16 min varenie, 0 min odpočinok)

Ingrediencie

• 4 kuracie rezne
• 50 g múky
• 100 g strúhanky
• 50 g parmezánu
• 1 ČL papriky
• 1 ČL mletého cesnaku
• 2 vajcia
• Soľ a korenie
• Olivový olej

Postup

1. Zmiešame strúhanku s parmezánom, paprikou a mletým cesnakom. Dochutíme soľou a korením.
2. Pripravíme si tri taniere na obaľovanie rezňov: jeden s múkou, jeden s rozšľahanými vajcami a jeden so strúhankou. Každý rezeň namočíme do múky, potom do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky, pričom poriadne pritlačíme, aby sa strúhanka prichytila.
3. Obalené rezne potrieme olivovým olejom, aby sa vypražili dozlata a dochrumkava.
4. Obalené rezne dáme do spotrebiča. Začneme vyprážať.
5. V polovici vyprážania ich obrátime, aby sa vypražili rovnomerne.
6. Vypražené kuracie rezne podávame so zeleným šalátom alebo pečenou zeleninou. Dobrú chuť!

tags: #kurací #rezeň #obalený #recept

Populárne príspevky:

• Kačacia pečeň v čokoláde
• Vlastnosti Electrolux EOA 45551 OW
• Nutričné hodnoty McToastu
• Raňajky veslárov
• Všetko o zelenom korení