Huspenina z bravčových paprčiek: Tradičný recept pre zdravie a chuť

Hoci sa väčšina jedál z bravčového mäsa spája s niečím nezdravým, v prípade huspeniny táto rovnica v žiadnom prípade neplatí. Huspenina je priam liek, a ešte k tomu v mimoriadne chutnom a voňavom balení. Tento tradičný pokrm, ktorý sa kedysi pripravoval v takmer každej rodine, je nielen chutný, ale aj plný živín, ktoré podporujú zdravie a regeneráciu. V tomto článku sa pozrieme na recept na bravčové paprčky po francúzsky, ktorý spája tradičné postupy s modernými poznatkami o zdravom stravovaní.

Čo je huspenina a prečo by sme ju mali jesť?

Huspenina, často pripravovaná z bravčových kolien, paprčiek a kože, je bohatým zdrojom kolagénu a elastínu. Tieto bielkoviny sú nevyhnutné pre zdravie kĺbov, pokožky, vlasov a ciev. Kolagén je základnou stavebnou jednotkou kostí, chrupaviek, šliach a väzivových tkanív. V dospelosti chráni kĺby pred artrózou a udržiava pohybový aparát v dobrej kondícii. Elastín zase dodáva tkanivám našich vnútorných orgánov elasticitu.

Kolagén ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť šliach, pružnosť cievnych stien, pružnosť a elasticitu pokožky, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, zmierňuje vznik celulitídy a napomáha hojeniu rán. Dôležité je dodávať ho telu pravidelne v rámci prevencie.

Ak chceme, aby sa kolagén do tela dobre vstrebal, je potrebné ho konzumovať s vitamínom C. Čiže buď pokvapkať huspeninu citrónovou šťavou, alebo zapiť vodou s citrónom, prípadne užiť tabletkový vitamín c.

Huspenina a zdravie: Mýty a fakty

Často sa hovorí, že huspenina je nezdravá kvôli vysokému obsahu tuku a cholesterolu. Avšak, prebytočný tuk sa usadzuje na povrchu huspeniny a je ho tak možné ľahko odstrániť. V samotnom čistom aspiku sa tuk nenachádza vôbec.

Pravidelná konzumácia želatíny sa odporúča hlavne ľuďom s nadváhou, seniorom a športovcom.

Huspenina najlepšie chutí poliata octom a s nakrájanou cibuľkou. Zajedať ju môžete dobrým zemiakovým chlebíkom a nesmie chýbať ani pohár oroseného piva.

Recept na filipínske ovocné želé #želé#želatína#kakanin

Recept na bravčové paprčky po francúzsky

Tento recept kombinuje tradičné postupy s francúzskou kuchyňou, výsledkom je chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

Ingrediencie:

  • Bravčové paprčky
  • Polovica koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
  • Bobkový list
  • Korenie (čierne korenie, nové korenie)
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • Cibuľa
  • Olej
  • Farebná paprika
  • Paradajkový pretlak
  • 1 PL sladkej papriky
  • Majoránka
  • Vývar
  • Praclík
  • Sladká smotana
  • Petržlenová vňať
  • Vajce
  • Mleté mäso
  • Soľ, čierne korenie
  • Bránica (alebo bravčová blana)
  • Kyslá smotana (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava paprčiek: Paprčky s polovicou koreňovej zeleniny, bobkovým listom, korením a 2-3 strúčikmi cesnaku uvaríme vo vode do mäkka.
  2. Obratie mäsa: Uvarené paprčky oberieme od kosti. Kožu odložíme bokom a odrezky nakrájame na kocky a neskôr pridáme do náplne.
  3. Príprava zeleninového ragú: Cibuľu nakrájame nadrobno, osmažíme na oleji, pridáme nakrájanú farebnú papriku, nakrájanú koreňovú zeleninu, paradajkový pretlak, 1 PL sladkej papriky a majoránku. Zalejeme vývarom a dusíme.
  4. Príprava náplne: Praclík nakrájame na kocky, zalejeme sladkou smotanou, pridáme petržlenovú vňať a vajce. Do mletého mäsa pridáme 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, čierne korenie, potom zmiešame s praclíkom a nakrájanými kúskami z paprčiek.
  5. Formovanie bochníčkov: Do kovovej formičky dáme bránicu, na ňu uložíme kus kože z paprčky, na to zmes z mletého mäsa, opäť paprčku a prikryjeme bránicou. Vyberieme z formičky a preložíme na pekáč. Takto urobíme 4 až 6 bochníčkov.
  6. Pečenie: Bochníčky zalejeme zeleninovým ragú a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Na vrch môžeme pridať pred dopečením pár lyžíc kyslej smotany (voliteľné).

Tradičný recept na huspeninu

Ak preferujete tradičnejší prístup, môžete si pripraviť klasickú huspeninu podľa nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

  • 2 bravčové kolená
  • 2 bravčové paprčky
  • 500 g bravčových koží
  • 500 g bravčového pliecka
  • 20 zrniečok čierneho korenia
  • 10 zrniečok nového korenia
  • 2-3 bobkové listy
  • 4 vetvičky čerstvého tymianu
  • 2 cibule
  • 8-10 strúčikov cesnaku
  • 5 mrkiev
  • 1-2 petržleny
  • Polovicu hľuzy zeleru
  • 2 vajcia uvarené natvrdo
  • Soľ
  • Ocot

Na dochutenie:

  • Bielu cibuľu
  • Ocot
  • Chren
  • Citrón
  • Mletú červenú papriku
  • Kyslé uhorky

Postup:

  1. Namáčanie mäsa: Dva dni pred prípravou namočíme kolená, paprčky a kože do silného slaného roztoku (voda + soľ) a uložíme ho do chladničky.
  2. Varenie mäsa: Po dvoch dňoch kúsky mäsa vyberieme z roztoku a dobre ich umyjeme. Dáme ich do väčšieho (asi 5-litrového) hrnca a zalejeme čistou studenou vodou. Dáme variť.
  3. Pridanie korenia a zeleniny: Do hrnca k paprčkám, kolenám a kožiam pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy a vetvičky tymianu. Keď voda začne vrieť, zmiernime plameň. Pridáme očistené cibule prekrojené na polovice a očistené strúčiky cesnaku. Osolíme a prikryjeme pokrievkou.
  4. Pomalé varenie: Huspeninu na miernom ohni varíme asi dve hodiny. Priebežne odstraňujeme tvoriacu sa penu. Nemiešame.
  5. Pridanie pliecka a koreňovej zeleniny: Keď sa mäso začne trochu oddeľovať od kosti, pridáme umyté bravčové pliecko a umytú očistenú mrkvu, petržlen a zeler. Ďalej pomaly varíme na miernom plameni. Pretože zeleninu budeme potrebovať na servírovanie huspeniny, nenecháme ju úplne rozvariť. Keď je uvarená, opatrne ju vyberieme a odložíme.
  6. Dlhé varenie: V čiastočne zakrytom hrnci huspeninu varíme dovtedy, kým sa mäso celkom neoddelí od kosti, čo bude trvať najmenej štyri hodiny.
  7. Dochutenie a test hustoty: Keď máme pocit, že je uvarená, podľa chuti ju dosolíme a pridáme do nej pár lyžíc octu. Či je huspenina dostatočne hustá, zistíme tak, že si malé množstvo odoberieme na tanierik a prstami vyskúšame, či sa lepí. Na tanieriku na chladnom mieste by mala za pár minút stuhnúť.
  8. Servírovanie: Uvarenú zeleninu nakrájame na úhľadné kusy. Mäso necháme trochu vychladnúť a takisto ho nakrájame na menšie kocky. Zeleninu i mäso - môžeme pridať aj polovicu natvrdo uvareného vajca - rozdelíme do hlbokých tanierov alebo misiek a zalejeme precedenou huspeninou. Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky, aby huspenina dokonale stuhla. Potom ju vyklopíme na plytký tanier, ozdobíme kolieskami cibule a petržlenovou vňaťou.

Tipy a triky pre dokonalú huspeninu

  • Výber mäsa: Najlepšia huspenina sa pripravuje z kombinácie kolien, paprčiek a kože, pretože obsahujú najviac kolagénu.
  • Dôkladné umytie: Mäso dôkladne umyte a odstráňte prípadné ochlpenie.
  • Pomalé varenie: Huspeninu varte pomaly na miernom ohni, aby sa kolagén uvoľnil a vývar bol hustý.
  • Odstraňovanie peny: Priebežne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, aby bola huspenina číra.
  • Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením. Okrem soli a octu môžete pridať aj cesnak, cibuľu, korenie alebo bylinky.
  • Servírovanie: Huspeninu podávajte s cibuľou, chrenom, octom a chlebom.

Ako dosiahnuť čistú huspeninu?

Pre dosiahnutie čistej huspeniny je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:

  • Používať kvalitné suroviny: Mäso na prípravu huspeniny poumývame, dočistíme a odrežeme z neho nežiadúce kúsky. Keď je údené mäso slané, tak je dobré ho dať do vlažnej vody na pár hodín.
  • Odstraňovať penu počas varenia: Počas varenia musíme pozbierať penu z vývaru.
  • Variť na miernom ohni: Vývar by mal byť priezračný, takže varme to mäso radšej na menej stupňoch. Keď sa bude variť trebárs aj na 75 - 80 C nič sa nestane, akurát sa nám predĺži čas varenia.
  • Šokovo schladiť: Keď sa nám huspenina uvarí tak ju ďalej šokovo (rýchlo) schladíme.
  • Odstrániť tuk: Keď nám vychladne, tak potom z jej hladiny pomocou lyžice odstránime usadnutý tuk.
  • Precediť vývar: Do tanierov sa nalieva precedené cez sitko s malými otvormi.

Huspenina v modernej kuchyni

Hoci je huspenina tradičným jedlom, svoje miesto si nájde aj v modernej kuchyni. Môžete ju použiť ako základ pre aspiky, teriny alebo ju podávať ako súčasť studených mís.

Huspenina podľa babičky: Diétnejšia verzia s morčacím mäskom

Ak preferujete diétnejšiu verziu huspeniny, môžete vyskúšať recept s morčacím mäsom.

Ingrediencie:

  • Paprčky
  • Kože
  • Morčacie stehná (bez kože)
  • Mrkva
  • Petržlen
  • Zeler
  • Kaleráb
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Pór
  • Korenie (celé čierne korenie, bobkový list, rasca)
  • Soľ
  • Vajíčko (na ozdobu)

Postup:

  1. Paprčky si dobre pod vodou umyjeme, aj kefkou poriadne vykefujeme. Ak sa nachádzajú medzi paprčkami chĺpky vyrežeme ich. Každú paprčku si narežeme na viacerých miestach aj 7 krát.
  2. Kože si tiež poriadne "opucujeme" kefkou ich poriadne "vyšurujeme", nakrájame na menšie kúsky a prídáme do hrnca k paprčkám.
  3. Morčacie stehná stiahneme z kože, umyjeme a pridáme k paprčkám aj spolu s kosťami.
  4. Zalejeme studenou vodou tak aby bolo všetko zaliate a necháme zovrieť. Medzitým si necháme zovrieť vodu v kanvici.
  5. Keď nám už voda v hrnci zovrie a na vrchu máme nečistoty z mäsa, celú ju vylejeme.
  6. Paprčky, kože aj mäsko pod teplou vodou umyjeme, hrniec vyutierame kuchynskou utierkou a dáme mäsko naspäť. Zalejeme vriacou vodou z kanvice ja som dala 9 litrov. Ak tú prvú vodu zlejete, huspenina bude mať oveľa lepšiu chuť aj vôňu. Vytiahne aj takú silnú chuť údeného ak ho použijete.
  7. Do variacej zmesi pridáme všetky suroviny na dochutenie, čiže korenia, bobkový list, rascu a dobre osolíme. Prikryjeme pokrievkou tak, aby bola na 1/3 odchýlená a necháme variť na úplne stiahnutom ohni 2-3 hodinky.
  8. Následne si ošúpeme zeleninu mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnaky, pór a pomaly spúšťame do vývaru, kde je miesto. Varíme ďalšie 2-3 hodinky prikryté na 3/4 na malom ohni.
  9. Uvarenú huspeninu precedíme cez sitko. Mäsko oberieme, môžete ho nechať vcelku a dať do stredu taniera, alebo natrhať, alebo nakrájať na menšie kúsky a pokryť ním dno taniera. Keď máme pekné kože, nakrájame aj tie na malé kúsky a kde tu posypeme na mäsko. Mäsko a jemné chrupavky môžete obrať aj z paprčiek. Pekne ukáže keď posypeme kde-tu nadrobno nakrájanou mrkvou a do stredu taniera dáme prekrojené uvarené vajíčko.
  10. Pripravené misky zalejeme pomaly tekutou časťou. Misky necháme pomaly vychladnúť, ideálne v chladnejšej špajzi, nie hneď do chladničky.

Huspenina z údeného kolena: Recept od pána Ondreja Palicu z Rastislavíc

Tento recept pochádza od pána Ondreja Palicu, ktorý sa varí už roky a recept zdedil od svojej mamy.

Ingrediencie:

  • 4 údené paprčky (môžu byť aj čerstvé)
  • 1 údené koleno
  • 4-5 stredne veľkých kožiek
  • 5 cibúľ
  • 3-4 bobkové listy
  • cca 20 ks celé čierne korenie
  • soľ a cesnak

Postup:

  1. Údené mäso si vopred namočíme.
  2. Do hrnca dáme variť 7 litrov vody, pretože sa odparí. Koleno treba rozdeliť na polovicu, pretože takto sa z neho lepšie vyvarí dôležitá zložka huspeniny - želatína. Nezabudnite pridať chvostík z prasiatka.
  3. Dobre umyté a očistené mäso nehádžeme, ale pozorne ho ukladáme do hrnca. Vody by malo byť asi na 2 prsty vyššie od mäsa. Pridáme bobkový list a čierne korenie celé. Cibuľu pridávame celú.
  4. Dáme to na prudkejší oheň zovrieť a potom oheň znížime a varíme na miernom ohni približne 5-6 hodín. "Záleží od veku prasaťa" - povedal pán Palica. Ak je hrniec príliš veľký, zapálime pod ním 2 horáky.
  5. Očistíme si cesnak a roztlačíme ho na dno tanierov, do ktorých pôjde huspenina. Rada pána Palicu: Cesnak nedáva variť do huspeniny, pretože chutnejší je čerstvý v tanieri a zostane v ňom viac vitamínov.
  6. Vývar ochutnáme a podľa potreby ochutíme soľou. Keď sa mäso začne oddeľovať od kostí a kožka sa začne rozpúšťať medzi prstami, vyberieme ho a necháme vychladnúť.
  7. Ak nechceme príliš mastnú huspeninu, z vrchu zoberieme vzniknutú masť. Vývar precedíme cez husto tkanú látku. Ak chceme vyskúšať či stuhne, naberieme na lyžicu a vylejeme na kúsok ľadu. Mal by hneď stuhnúť, ale ak nie, varíme to ďalej, aby sa vyparila zvyšná voda.
  8. Vychladnuté mäso rozdelíme do tanierov a vývar nalejeme do tanierov. Ak robíme huspeninu na Veľkú noc, dáme na dno tanierov na tvrdo uvarené rozpoltené vajíčko. Pre lepšie vyklopenie huspeniny z misky, najskôr ju na chvíľku namočíme do teplej vody.

Huspeninu si môžete uvariť, ak bude chladnejšie počasie aj po Veľkej noci. Prajeme Vám dobrú chuť.

Výživové hodnoty huspeniny

Huspenina je bohatá na kolagén a elastín, ktoré sú dôležité pre zdravie kĺbov, kostí, chrupaviek a pokožky.

Živina Účinok
Kolagén Podporuje zdravie kĺbov, kostí a pokožky
Elastín Zvyšuje pružnosť tkanív

História a tradícia huspeniny

Staré príslovie hovorí: "Veľká noc a nemať tam huspeninu, ako robiť svadbu bez hudcov." Huspenina sa tradične varievala počas fašiangov alebo na Bielu sobotu a podávala sa na Veľkonočnú nedeľu. V minulosti sa dokonca verilo, že huspenina má magickú moc. Slovenská povesť hovorí, že kto pre hada na Bielu sobotu neuvarí huspeninu, alebo aspoň vody z mäsa neodleje, zle obíde. Preto gazdiné vykladali kúsok huspeniny pred dvere pre hadov.

tags: #huspenina #z #bravcovych #paprziek #recept

Populárne príspevky: