Držková polievka s údeným kolenom: Tradičný recept

Držková polievka je obľúbená polievka, ktorá zasýti a zahreje. Ak si ju chcete pripraviť doma, tento recept s údeným kolenom je pre vás ideálny. Chutná držková polievka s údeným mäsom je sýta tak, že nahradí aj hlavné jedlo.

Ak máte radi držkovú polievku a vždy si ju dávate len v reštauráciách, máme pre vás recept, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou.

Suroviny:

750 g predvarených držiek
100 g údeného mäsa (alebo šunky)
Údené koleno (asi 1500 g)
200 až 250 g väčšej strakatej fazule
2 mrkvy
3 zemiaky
2 cibule
3 strúčiky cesnaku
Múka a olej na zápražku
2 bobkové listy
Majorán
Mletá červená paprika
5 zrniek čierneho korenia
Mleté čierne korenie
Soľ
50 g slaniny
Parmezán
Paradajkový pretlak
4 klinčeky
Zelená petržlenová vňať
Šalvia

Postup:

Deň vopred namočenú fazuľu uvaríme vo vode z kolena. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a kocky zemiakov. Keď je zelenina mäkká, z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky urobíme zápražku a pridáme ju do vriacej polievky.

Očistíme držky, vložíme do vody a prevaríme 15 min. Vymeníme vodu a znovu povaríme 15 min. Zlejeme, dáme novú vodu, pridáme údené mäso, bobkový list a nové korenie. Varíme 2 h.

Na masti opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme na malé kocky nakrájanú kapiu, na koliečka nakrájaný pór, opražíme, pridáme nasekané chilli papričky, podusíme 2-3 min, pridáme paradajky.

Posypeme rascou, premiešame, podlejeme vývarom v ktorom sme varili mäso a dusíme. Priebežne podlievame a miešame. Dusíme asi 1,5 h.

Umyjeme koleno, zalejeme vodou a spolu s bobkovým listom a celým korením uvaríme domäkka. Vyberieme ho, necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme.

Osolíme, ochutíme cesnakom, korením a majoránom. Nakoniec pridáme na malé kúsky nakrájané chudé mäso z kolena.

Predvarené nakrájané držky dáme do osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu nakrájanú na štvrťky, klinčeky a uvaríme domäkka. Na panvici dáme slaninu nakrájanú nadrobno a opražíme na nej nakrájané údené mäso alebo šunku spolu s nastrúhaným cesnakom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a šalviou. Pridáme uvarené držky, trochu podusíme, primiešame paradajkový pretlak, zalejeme vodou, v ktorej sa varili držky, a ešte povaríme. Nakoniec ochutíme mletým čiernym korením a parmezánom.

Pridáme na rezance nakrájané držky, na kocky údené, prilejeme zbytok vývaru, pretlačený cesnak a zahustíme najemno nastrúhaným zemiakom.

Umyté koleno dáme do väčšieho hrnca, zalejeme vodou a spolu s bobkovým listom a celým korením uvaríme domäkka. Vyberieme ho, necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme.

Keď je zelenina mäkká, z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky urobíme zápražku a pridáme ju do vriacej polievky.

Osolíme, ochutíme cesnakom, korením a majoránom. Nakoniec pridáme na malé kúsky nakrájané chudé mäso z kolena.

Podávame s knedľou.