Hydinová Roláda z Vykosteného Kuraťa: Recept pre Slávnostné Príležitosti
Roláda je jedným z najvznešenejších jedál, ktoré môžete z kuraťa pripraviť. Hoci príprava vyžaduje zručnosť pri vykosťovaní kuraťa, výsledok stojí za to. Môže sa podávať teplá so zemiakovou kašou alebo studená s pečivom.
Prečo si pripraviť hydinovú roládu?
* Vláčne a šťavnaté mäso: Vykostené kura zostane po upečení vláčne a šťavnaté.* Bohatá chuť: Plnka, ktorú si namiešate podľa vlastných preferencií, dodá roláde jedinečnú chuť.* Chrumkavá kožička: Dopečením v rúre získate chrumkavú kožičku.* Príprava vopred: Roládu si môžete pripraviť vopred a v deň podávania už len upiecť.* Efektný vzhľad: Roláda vyzerá na tanieri veľmi efektne a slávnostne.Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na Hydinovú Roládu z Vykosteného Kuraťa
Recept je náročnejší kvôli vykosťovaniu kuraťa, nováčikom držíme palce.Suroviny (6 porcií)
* 1 ks väčšie kura (okolo 1300-1800 gramov)* Soľ* Mleté čierne korenie* 1 ks horčice* 250 g mletého hovädzieho mäsa (alebo bravčového mletého mäsa)* 2 ks žĺtky* 1 lyžica preosiatej strúhanky* 1 ks nasekanú petržlenovú vňať* 1 lyžica masla* 1 až 2 ks kuracie párky* 2 až 3 ks natvrdo uvarené vajcia* 100g šunky bravčovej, alebo údeného mäsa* 100g slaniny oravskej* Olej olivový* Paprika červená mletá* 250 g mrkvy* 100 g cibule* 5 strúčikov cesnaku* Mlieko* Muškátový orech* Paštéta* Mandle* Rožky* Toastový chlieb* Sušené brusnice* Vajce* Tymian* Koreňová zeleninaPríprava
Príprava kuraťa
1. Kura umyjeme a osušíme.2. Vykostenie kuraťa: Kura položíme na dosku prsiami dolu. Ostrým nožom narežeme kožu od krku pozdĺž celej chrbtice. Nožom pomaly oddeľujeme mäso od kostí, pričom dávame pozor, aby koža ostala vcelku. Kosti opatrne vyrežeme. Na záver vykostíme stehná - pridržiavame kosť a nožom pomaly oddeľujeme mäso od kosti. Alternatívne odrežeme krídelká na druhom kĺbe.3. Vykostené kurča položíme na väčšie mikroténové vrecúško (alebo alobal potretý maslom), jemne naklepeme cez fóliu.4. Osolíme, okoreníme a potrieme horčicou (prípadne posypeme grilovacím korením). Necháme odstáť.Príprava plnky
Existuje viacero variant plnky, tu sú niektoré z nich:* Variant 1 (Mäsová plnka): Mleté mäso (hovädzie alebo bravčové) posolíme, okoreníme, pridáme žĺtok, strúhanku a premiešame. Natvrdo uvarené vajcia olúpeme, nadrobno pokrájame a zmiešame s maslom vymiešaným so žĺtkom a s nakrájanou petržlenovou vňaťou.* Variant 2 (Zeleninovo-mäsová plnka): Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame. Cibuľu očistíme a nakrájame. Cesnak očistíme a prelisujeme. Uvedené ingrediencie pridáme do mletého mäsa. Prisypeme soľ, korenie a všetko dobre zamiešame. Voliteľne môžeme pridať na kocky nakrájané moravské údené orestované s cibuľou na masle.* Variant 3 (Žemľová plnka): Rožky nakrájame na kocky a zalejeme ich mliekom. Zmäknuté maslo vymiešame so žĺtkami do penista. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme štipku postrúhaného muškátového orecha a petržlenovej vňate. Pridáme paštétu, posekané mandle (sparíme a ošúpeme) a rožky namočené v mlieku. Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka ho vmiešame do plnky.* Variant 4 (Hubová plnka): Očistené a umyté šampiňóny nakrájame na menšie kúsky, ošúpanú cibuľu najemno. Z toastového chleba odrežeme kôrku, striedku nakrájame na kocky a preložíme do misky. Na rozpálenej panvici rozohrejeme maslo a orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu so šampiňónmi. Ešte teplé pridáme do misky k chlebu a dôkladne premiešame. Pridáme sušené brusnice, 1 celé vajce a 1 hrsť najemno nasekanej petržlenovej vňate. Zmes osolíme a okoreníme.Plnenie a zvinutie rolády
1. Na plát kuracieho mäsa rozložíme plátky šunky, slaniny, alebo údeného mäsa.2. Na šunku rovnomerne rozložíme plnku.3. Do stredu môžeme položiť olúpané kuracie párky.4. Pomocou mikroténového vrecka (alebo alobalu) roládu zavinieme. Chytíme okraj vrecka a preložíme ho aj s mäsom. Vrecko rozvinieme a opakujeme postup pričom roládu stáčame a postupujeme až k opačnému okraju.5. Na povrch rolády poukladáme prúžky slaniny a pomocou kuchynskej nite roládu zviažeme a spevníme. Roládu môžeme spojiť aj grilovacou ihlou.Pečenie rolády
1. Roládu opečieme na oleji zo všetkých strán.2. Preložíme do zapekacej misy, posolíme a posypeme mletou červenou paprikou.3. Pokvapkáme olejom a podlejeme výpekom a trochou vody (cca 2-3 dcl).4. Pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu.5. Zakryjeme alobalom a pečieme na 200°C v rozohriatej rúre 50 minút.6. Po 50 minútach alobal odokryjeme, polejeme výpekom a necháme zapiecť ešte 10-20 minút do chrumkava.Alternatívny postup pečenia: Roládu preložíme do zapekacej misy, obložíme vločkami masla a mierne podlejeme vodou. Roládu prikryjeme alobalom, aby sa mäso príliš nevysušilo. Pečieme vo vyhriatej rúre - najprv 10 minút prudko (na 175 stupňoch) a potom asi 40 minút pri 160 stupňoch. 10 minút pred dokončením roládu odkryjeme, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.Servírovanie
Z mierne vychladnutej rolády odstránime nite a na doske ju pokrájame. Servírujeme teplú so zemiakovým pyré, prípadne so sedliackymi zemiakmi. Chutná je aj na studeno s pečivom.Ďalšie Tipy a Triky
* Do mäsa nikdy nesmie ísť teplá náplň. Musí byť vždy a zásadne vychladená, aby sa vnútri nezaparila a nepozmenila chute nežiaducim smerom.* Nesnažte sa prehnať to s plnkou, príliš sa jej do rolády nevojde a vo finále to môže byť na úkor šťavnatosti.* Každému mäsu pristane na tanieri nejaká omáčka či šťava. Ani kuracia roláda nie je výnimkou.Varianty receptu
* Kuracia Roláda Plnená Syrom, Šunkou a Sušenými Paradajkami: Plnená chutnou plnkou so syrom, šunkou, sušenými rajčinami a bylinkami.* Kuracia Roláda Plnená Slivkami a Šunkou: Kombinácia jemného kuracieho mäsa so sladkastou chuťou sliviek a slanou šunkou vytvára neodolateľnú harmóniu chutí.* Kuracia Roláda Plnená Syrom, Hubami a Slaninkou: Vyskúšajte túto vynikajúcu kuraciu roládu plnenú syrom, hubami a slaninkou.* Morčacia Roláda s Feniklom a Olivami: Roláda s pridaním feniklu a olív pre jedinečnú chuť.Ako na dokonalý výpek?
* Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrého výpeku je kvalitné kura a maslo.* Nebojte sa korenín: Okrem soli a korenia môžete do výpeku pridať aj rôzne bylinky a koreniny, ako napríklad tymián, rozmarín, bobkový list alebo nové korenie.* Podlievajte: Počas pečenia roládu pravidelne podlievajte výpekom.* Zahustenie: Ak chcete výpek zahustiť, môžete ho po upečení rolády preliať cez sitko a zmiešať s trochou múky alebo škrobu.Nech si už kuraciu roládu naplníte akoukoľvek náplňou, chutné a mäkučké mäsko jednoducho očarí vás i celú vašu rodinu. Podeľte sa s nami o to, akú roládu máte najradšej vy.
tags: #hydinova #rolada #z #vykosteneho #kurata #recept
