Indické recepty s kokosovým mliekom: Cesta k exotickým chutiam

Indická kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, bohatou vôňou korenia a skvelou flexibilitou na suroviny. Čoraz viac sa stáva populárnejšou a vyhľadávanejšou. Prepadli sme chuti indickej kuchyne! Nenáročná príprava a výborná chuť nám urobia vždy dobre a zlepšia deň, nech je akokoľvek náročný.

Červená šošovica s kokosovým mliekom (Dhal)

Ak vám chutila polievka z červenej šošovice, určite vás nadchne aj tento recept. Takáto korenená červená šošovica s kokosovým mliekom sa v Indii volá tiež dhal. Varím ju za posledné dva týždne už asi štvrtýkrát a hoci sa doma tvárim, že optimalizujem recept, pravdou je, že sa jej jednoducho neviem dojesť. Ak vám zachutí, pokojne si ju pripravte zakaždým inak.

Ingrediencie a príprava

Čo tak ju obohatiť o zeleninu - opečené kúsky tekvice či mrkvy sa hodia skvele. Aby vás viac zasýtila, môžete pridať aj tofu. Na panvici roztopíme kokosový olej a speníme pokrájanú cibuľu. Pridáme korenie a minútku opečieme. Pridáme paradajky, krátko zahrejeme a vsypeme šošovicu. Zalejeme kokosovým mliekom a privedieme do varu.

Keď pripravujem indické menu, zvykne spestriť stôl aj červená šošovica s kokosovým mliekom.

Kuracie mäso s kokosovým mliekom

Cibuľu nakrájame na jemno, cesnak pretlačíme cez lis (na cesnak) a čili si nakrájame na tenké plátky. Olej zohrejeme v hrnci a keď je olej horúci, pridáme všetky koreniny okrem mletej papriky a pražíme tak 2-3 minúty. Pridáme cibuľu a popražíme. Pridáme mletú papriku a paradajkový pretlak. Teraz pridáme na väčšie kúsky nakrájané kuracie mäso. Keď je mäso opražené, pridáme čili papričku a cesnak. Chvíľku podusíme. Podlejeme vodou a varíme na miernom ohni asi tak 15 minút. Pridáme kokosové mlieko a povaríme kým mäso nie je hotové (ca. 5-10 minút). dochutíme solou a korením. Pred servírovaním pridáme nakrájanú koriandrovú vňat. Môžeme posypať nasucho orestovanými mandľovými lupienkami. Podávame s ryžou.

Karfiol na indický spôsob

Preneste sa na chvíľu vďaka svojej kuchyni do Indie a vyskúšajte tento chutný recept na karfiol na indický spôsob. Recept si pripravíte do 35 minút a tešiť sa môžete na perfektnú kombináciu exotických chutí. Karfiol v tomto šate získal úplne nové chute - ak ste tiež priaznivcom korenistých jedál, isto si prídete na svoje.

Čo sa mi na tomto recepte veľmi páčilo je, že aj keď je bezmäsitý, je poriadne sýty a nutrične hodnotný. Karfiol na indický spôsob tak poskytne aj široké spektrum mikronutrientov a vlákniny. Ak by ste si chceli recept pripraviť v ešte diétnejšej verzii, môžete kokosové mlieko nahradiť light verziou. Tento recept chutí dokonca ešte lepšie o deň-dva po dovarení, kedy karfiol nasiakne všetky koreniny z omáčky. Recept je tak ideálny na prípravu na pár dní dopredu.

V recepte som použila ryžu SOS Basmati, ktorá sa využíva práve v takýchto indických, či podobných exotických receptoch. Perfektne sa hodí ku kari. Keďže neobsahuje toľko škrobu ako iné typy ryže, tak sa po dovarení nelepí a jej zrnká ostávajú oddelené. Pred varením sa ryža odporúča prepláchnuť, aby sa zbavila väčšiny škrobu. U nás doma tento karfiol v indickom šate zožal veľkú pochvalu, pretože takéto korenisté a výrazné jedlá milujeme.

Tofu Tikka Masala

Dnes mám pre vás konečne recept na jedno z mojich obľúbených indických jedál, tofu tikka masala! Pripravte sa na chrumkavé marinované tofu v rajčinovo jogurtovej omáčke s aromatickým korením. Natrhajte tofu na menšie kúsky veľkosti asi 2 cm. Všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte v miske. Pridajte tofu a dobre ho obaľte a nechajte aspoň hodinu marinovať. Najlepšie je, keď sa tofu marinuje celý deň alebo aspoň cez noc.

Kým pripravíte omáčku, zohrejte si rúru na 200 stupňov a tofu dajte aj so všetkou marinádou piecť asi na 30-40 minút. Tofu chcete z vrchu jemne chrumkavé, ale nie vysušené z vnútra. V hrnci zohrejte olej a rastlinné maslo. Cibuľu nasekajte na drobno a opečte ju do zlatista, čo zaberie asi 5 minút na strednom ohni. Potom pridajte najemno nastrúhaný zázvor, cesnak a pretlak. Následne pokračujte v opekaní ešte minútu, kým sa koreniny rozvoňajú.

Vtedy pridajte všetko mleté korenie - kurkumu, rímsky kmín, koriander, garam masala, čili a soľ. Korenie opekajte dalsi minútu. Všetko priebežne miešajte, aby korenie neprihorelo.Korenie zalejte lupanými rajčinami, kokosovým jogurtom a mliekom. Rajčiny vareškou rozdrvte a všetko nechajte pod pokrievkou variť 15 minút. Potom ponorným mixérom omáčku rozmixujte do hladka, ak ju chcete naozaj krémovú. Upečené tofu vložte do omáčky, omáčku ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Ak ste použili kyslejšie rajciny, pridajte štipku jedlej sódy a trochu cukru na stiahnutie kyslosti. Ak ste použili sladšie rajčiny, môžete pridať trochu kyslosti lyžičkou citrónovej šťavy.

Masalu podávajte s basmati ryžou, nasekaným koriandrom, citrónom a zvyškom kokosového jogurtu. Pridať môžete aj zeleninu ako brokolica či hrášok, a uvariť ich v omáčke spolu s tofu. Ak hľadáte ďalšie podobné recepty, skúste napríklad toto indické curry s karfiolom.

Špenátová polievka s kokosovým mliekom

Táto špenátová polievka patrí k veľmi jednoduchým a rýchlym receptom. Ten sme totiž pripravovali do časopisu Dobré jedlo pre špeciál „večere do 30 minút“. Ale túto polievku budete mať za 30 minút dávno zjedenú a riady umyté. Skutočne, rýchlosťou prípravy sa dá prirovnať k instatným polievkam, nie však chuťou a kvalitou, samozrejme. Budete potrebovať len tri základne ingrediencie: mladé špenátové listy, konzervu kokosového mlieka a zeleninový vývar. Všetko ostatné - cibuľu, soľ, olej a korenia doma určite máte.

Inšpiráciou k tejto polievke boli chute indie, pri príprave sme však použili základné korenie, ktoré indiu pripomína a máte ho určite doma - indické kari. To je zmesou kurkumy, chilli, koriandru, čierneho korenia, rímskej rasce a ďalších druhov, takže si ho pokojne môžete skúsiť namiešať aj doma sami, veď prečo si nezaexperimentovať s podielom jednotlivých zložiek?

Ďalšou prísadou, ktorá pripomína tento ázijský subkontinent je kokosové mlieko, ktoré je častou súčasťou indického curry. Teda spôsobu prípravy jedál s ich typickými omáčkami. Ktoré milujeme. Ak ste rovnako fanúšikmi indickej kuchyne skúste našu Tikka Massala.

Príprava

Na olivovom oleji jemne orestujte na drobno narezanú šalotku. Pridajte špenátové listy, rýchlo ich sparte, osoľte a okoreňte a pridajte aj lyžičku karí. Zalejte zeleninovým vývarom a asi 5 minút varte. Na záver vlejte do polievky kokosové mlieko, dobre zamiešajte, prípadne ešte dochuťte soľou a korením a chvíľu povarte. Polievku nemixujte.

Tipy a triky

• Vymeňme koreniny v našej domácnosti za kvalitnejšie. Ale nenahrádzajme ich inými. Prudké zmeny chutí nikto nemá rád a napokon, my sme Slováci. Nemáme na to zabudnúť. Ako k Indii patrí kurkuma, k nám patrí…doplňte to svoje.
• Keď chcem získať dokonalý výsledok, po osmahnutí cibuľu rozmixujem dohladka.
• Zelenina- tak tá je extra variabilná. Keď sa veľmi ponáhľam, použijem mrazenú zeleninu.
• Skvelé je, že môžete uvariť jeden základný recept bez mäsa a ryby a každý nech si dorobí podľa chute- niekto vege verziu, iný s mäsom ďalší s rybou… Každému bude šmakovať!
• Na podávanie sa oplatí pridať aj ich typický chlieb naan.

Pridáme kari pastu, premiešame a následne ma ružičky rozdelenú brokolicu a karfiól. Prázdny tetrapack od kokosového mlieka naplníme vodou do polovice, pohŕkame (pozor, neošplechajte celú kuchňu), čím vyčistíme obal a vylejeme k zmesi do panvice. Čas využijeme na uvarenie ryže. V hrnci s hrubším dnom necháme zovrieť 2 hrnčeky vody. Na záver premiešame vidličkou, čím ju prevzdušníme. Nebude príliš lepkavá a „rozbrblaná“, ale presne ako má byť. Keď je zelenina v kari zmäknutá, dochutíme celú zmes soľou a korením. A ide sa jesť! To bolo vcelku rýchle, že?

Odporúčam pridať na tanieri trochu bieleho jogurtu na stranu taniera, posypať chilli a TOPKA!

tags: #india #s #kokosovym #mliekom #recepty

Populárne príspevky:

• Chutné hranolky a karfiol
• Ako vybrať plynový gril na Alze?
• Rýchle recepty na plnené rožky
• Recepty s ryžovým papierom
• Sociálne služby pre seniorov