Indické Hovädzie Soté: Recept na Chutné Mäsové Guľky

Tento recept som vymyslela tak nejako náhodne. Na Pintereste som videla kuracie guľky s arašidovou omáčkou a napadlo mi, že v podstate by som si niečo podobné aj dala, ale skôr s omáčkou “butter chicken”. Jemne sa stránim tohto názvu ako aj prívlastku “indický” z jedného dôvodu - mám problém nájsť niekoho, kto mi pomelie v BA kuracie mäso a tým pádom som sa obrátila na klasiku, čo sa týka mäsových guliek - hovädzie mäso.

Problém je teda asi zjavný. Práve preto si vy môžete tieto guľky spraviť z mäsa, akého len chcete. Ja som použila mix hovädzie - bravčové, kvôli šťavňatosti. Pokojne však použite kuracie, ak máte mäsiara, ktorý vám mäso pomelie, prípadne vlastný mlynček.

Čo je podľa mňa pri akýchkoľvek guličkách/plackách/palacinkách a spol. dobrý tip - spravte si jednu skúšobnú dávku (guľku) vopred. Zamiešajte teda spolu mäso, okoreňte ho a následne si zo zmesi spravte jednu mini placku (rýchlejšie sa opečie ako guľka), ktorú ochutnáte. Následne sa vráťte k mäsu a keď ste s chuťou spokojní, narobte si už výsledné guľky, rozohrejte olej a opečte ich na prudkom ohni zo všetkých strán.

Najlepšie nech chytia riadne hnedú farbu a budú dobre opečené aspoň z dvoch strán. Keď už sú hotové, pridajte 2 polievkové lyžice masla a vygúľajte v ňom guľky na panvici. Panvicu neumývajte, bola by škoda všetkých tých chutí z mäsa. Len znížte oheň, pridajte trochu oleja a následne nakrájanú cibuľu. Tú opečte zľahka do sklovita.

Po tomto kroku pridajte k cibuli na panvicu zmes korenia. Znova ju opečte chvíľku. Potom môžete pridať rajčinovú pastu, ktorú je tiež dobré tak 2 - 3 minútky opiecť. Po jemnom opečení rajčinovej pasty, pridajte 170 ml vody a 400 g kokosového mlieka a zamiešajte. Túto zmes nechajte bublať/redukovať, až kým nie ste s hustotou pokrmu spokojní. Zároveň ochutnávajte.

Ak používate rajčinovú pastu, tá býva dosť intenzívna a celkom “kyslá”. Preto pokojne na vyváženie pridajte 1 - 2 polievkové lyžice cukru (či bieleho alebo trstinového). Teraz znova prichádza čas guličiek, ktoré namiesto svetla sveta uzrejú svetlo vašej perfektnej omáčky. Hoďte ich teda tam a varte, až kým nie je mäso spravené. To môže trvať rôzne - moje golfové hovädzo-bravčové guľky sa robili asi 13 minút na miernom ohni.

Nechcem limitovať tento recept na hovädzie mäso, lebo alternatív je dosť a predsa len tá India a kravičky. Ak neviete zohnať rajčinovú pastu - ja ju bežne kupujem v Yeme. Pozor však, majú aj doppio aj triple koncentrát - ten triple je na mňa už “too much”. Používam preto ten dvojitý. Ak nezoženiete túto pastu, bežne aj Tesco/Billa a spol. Môžete ísť aj cestou domáceho alebo kupovaného nehustého pretlaku, v takom prípade však pridajte buď oveľa menej alebo zo začiatku žiadnu vodu (záleží od hustoty pretlaku).

Pretlak a kokosové mlieko rozriedia jedlo dosť. Tento krok záleží aj od vás. Ja mám radšej hustú omáčku. Garam masala si viete vyrobiť aj sami doma. Ak náhodou jedno z korení, ktoré sa tam nachádza, nemáte doma, vynechajte ho. Ak však budete v BA, Viedni alebo kdekoľvek, kde je nejaký ázijský exotický obchod, garam masala tam viete kúpiť.

Tak si nakúpte dve/tri balenia aj do zásoby a môžete potom robiť Indiu aj každý deň :D. Aj ja osobne tak fungujem, keď chodím po svete, že si nakúpim korenia/omáčky/oleje, tej krajine príznačné a potom celý rok využívam. Jedlo môžete podávať s ryžou. S indickým chlebom (naan, paratha, roti,…). Rovnako ich viete dať na ryžové alebo iné rezance. Ja osobne som nedávano v exotických ázijských obchodoch (Aupark, Zlaté piesky) objavila perfektnú mrazenú parathu (indický chlieb) od značky Spring Home. Za pár minút tak viete mať autentickú indickú prílohu na svete. Čo je najlepšie, parathy netreba rozmrazovať, len ich rovno z mrazáku hodíte na panvicu, opečiete 2 minúty z každej strany na vyššom ohni a máte hotovo.

Mleté mäso si zmiešate s polovicou korení, - 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL zázvoru, 1 PL garam masala, 1 ČL kmínu, 0,5 ČL kurkumy, 0,5 - 1 ČL kajenského korenia, 1 ČL soli , 0,5 ČL čierneho korenia a čili podľa chuti. Kým zmes odpočíva, v menšej miske zmiešajte zvyšok korenín, t.j. Keď je mäso odležané, spravte si z neho guličky, rozohrejte na panvici olej a sprudka guľky opečte z každej strany.

Guľky dajte bokom na tanier, panvicu neumývajte, len tam pridajte trochu oleja, znížte oheň a opečte cibuľu - do sklovita. Pridajte 170 ml rajčinovej pasty a znova opečte na panvici (2 minúty). Po rajčinovej paste nasleduje už len 170 ml vody a 400 g kokosového mlieka. Mne z cca 550 g (namleli mi jemne viac ako som chcela) vyšlo 19 guliek.

Tento recept sa volá mäsové guľky, lebo je na vás, aké mäso použijete. Videla som to na vlastné oči a s kravičkami v Indii nie sú žarty. Preto sa aj recept volá mäsové guľky, lebo je na vás, aké mäso použijete.

Alternatívy a Inšpirácie

Ak hľadáte inšpiráciu v indonézskej kuchyni, určite vyskúšajte Rendang.

Rendang je tradičné a obľúbené indonézske jedlo pochádzajúce z Indonézie, konkrétne z oblasti Sumatra. Tento recept vám predstaví Rendang: bohatú chuť, dlhú dobu varenia, hovädzie mäso a pikantnú omáčku. Rendang vyniká vďaka svojmu bohatému a zložitému chuťovému profilu, ktorý získava vďaka kombinácii mnohých rôznych korenín a bylín. Medzi najbežnejšie používané korenie patrí kurkuma, koriander, kumín, klinčeky, nové korenie, cesnak, zázvor a chilli.

Tradičné Rendang sa pripravuje s hovädzím mäsom, obvykle z hovädzieho krku alebo pliecka. Omáčka Rendangu má obvykle kokosovú bázu a hustú konzistenciu. Kokosové mlieko spolu s korením a bylinkami vytvára omáčku plnú chutí a textúry. Jedným z kľúčových prvkov prípravy Rendangu je jeho dlhá doba varenia.

Rendang má výraznú chuť, ktorá je zároveň sladká a pikantná. Rendang je často podávaný s ryžou a môže byť doplnený rôznymi prísadami, ako sú nakladané zeleniny alebo chrumkavé zemiaky. Pridajte citrónové listy, klinčeky, nové korenie, koriandrové semienka a kuminové semienka. Tento recept na Rendang je korenený a plný chutí, ktoré sa vám určite zapáčia.

Pripravte si koreniacu pastu: V mixéri alebo pomocou hmoždíra rozdrťte cesnaku, zázvor, cibuľu, sušené chilli papričky, kurkumu, rímsky kmín a koriander na jemnú pastu.

Hovädzie mäso nakrájajte na kocky o veľkosti približne 2-3 cm a osolte. Smažte pastu: V hrnci alebo panvici na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej. Pridajte pripravenú koreniacu pastu a smažte ju asi 2-3 minúty, až sa zmení na voňavú zmes.

Pridajte nakrájané mäso do panvice a restujte, až kým nezhnedne zo všetkých strán (asi 5-7 minút). Pridajte kokosové mlieko, hovädzí vývar a cukor. Miešajte, aby sa všetko dobre spojilo. Ak máte tamarindovú pastu, pridajte ju teraz.

Znížte teplotu a varte mäso na veľmi nízkom ohni, zakryté, asi 2-3 hodiny, kým mäso nebude mäkké a šťavnaté. Pamätajte, že zmes by mala pomaly redukovať, aby sa vytvorila hustá, korenistá omáčka.

Keď je mäso mäkké a omáčka hustá, ochutnajte a prípadne dosolte alebo doslaďte podľa potreby. Rendang je tradične podávaný s ryžou alebo ako samostatné jedlo. Rendang chutí najlepšie po niekoľkých hodinách, keď sa všetky chute spojí.

Rendang nie je len jedlo, je to cesta do srdca indonézskej kuchyne, ktorá vás zavedie do sveta plného vôní, chutí a tradícií. Každý kúsok mäsa, pomaly varený v zmesi korení a kokosového mlieka, je oslavou trpezlivosti a lásky k vareniu. Tento pokrm vás nielen zahreje, ale aj prenesie na ďaleké ostrovy, kde sa história stretáva s kulinárskym umením.

Rendang má svoje korene v oblasti Minangkabau na indonézskom ostrove Sumatra, kde sa pôvodne pripravoval pri významných oslavách, svadbách a iných výnimočných príležitostiach. Pochádza z tradície, ktorá vychádza z starostlivého varenia mäsa s korením a kokosovým mliekom, čo bolo považované za luxusný spôsob prípravy jedla. V roku 2011 bol rendang dokonca vyhlásený ako jedno z najlepších jedál na svete v ankete CNN.

Arabská Kuchyňa a Hovädzie Mäso

Hovädzie mäso sa v arabskej kuchyni síce nepoužíva tak často ako jahňacie alebo kuracie, ale aj z neho sa dajú pripraviť chutné jedlá.

Arabský svet, rozprestierajúci sa v severnej Afrike a západnej Ázii, je domovom pre 22 štátov a približne 400 miliónov ľudí. Táto rozsiahla oblasť sa tiahne od Atlantického oceánu až k Arabskému moru a od Stredozemného mora až k Africkému rohu a Indickému oceánu. Napriek rôznorodosti miestnych jazykov existuje jeden formálny arabský jazyk, ktorý spája tento svet. Okrem jazyka spájajú arabský svet aj spoločné náboženské, kultúrne a gastronomické zvyklosti.

Arabská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, pričom využíva širokú škálu surovín a techník. Hoci je arabská kuchyňa známa svojím dôrazom na mäso, egyptská kuchyňa vyniká bohatstvom vegetariánskych jedál.

Medzi najpoužívanejšie suroviny v arabskej kuchyni patrí jahňacie a kuracie mäso. Hovädzie mäso sa používa menej často, a pre nás exotické ťavie mäso je tiež súčasťou niektorých tradičných jedál. Bravčové mäso je v arabskom svete takmer úplne vylúčené, a to z náboženských dôvodov u moslimov a z kultúrnych dôvodov u mnohých kresťanských Arabov.

Mliečne výrobky, najmä biely jogurt a biely syr, zohrávajú dôležitú úlohu v mnohých arabských jedlách. Ryža je základom mnohých pokrmov. Zelenina ako uhorky, baklažány, cukety a cibuľa sú hojne využívané. Čo sa týka ovocia, citrusy sú obľúbené pre dochucovanie jedál, zatiaľ čo olivy, datle, figy a granátové jablká patria k najrozšírenejšiemu ovociu. Datle sú neoddeliteľnou súčasťou arabského jedálnička. Orechy ako mandle, píniové oriešky, pistácie, vlašské orechy, pekanové orechy a arašidy dodávajú jedlám textúru a chuť.

Medzi najčastejšie používané bylinky patrí mäta a tymián, často v zmesi známej ako za’atar, ktorá je veľmi rozšírená a používa sa univerzálne. Arabi uprednostňujú teplé nápoje pred studenými, pričom káva je na prvom mieste, najmä v krajinách Perzského zálivu.

Hovädzie mäso na arabský spôsob môže obsahovať kombináciu tradičných arabských korenín a bylín. Mäso sa môže marinovať v zmesi jogurtu, cesnaku, citrónovej šťavy a za’ataru, potom sa opečie alebo dusí do mäkka. Podáva sa s ryžou, pita chlebom alebo zeleninovým šalátom. Ďalšie možnosti:

• Hovädzie Merguez: Pikantné klobásky z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, ochutené harissou, rascou, cesnakom a ďalšími aromatickými koreninami.
• Hovädzie mäso v pita chlebe: Hovädzie mäso, nakrájané na tenké plátky a ochutené arabskými koreninami, je výbornou náplňou do pita chleba.
• Hovädzie tajine: Tradičný severoafrický pokrm, ktorý sa varí v hlinenej nádobe s kužeľovitou pokrievkou, nazývanej tiež tajine.

Recept na Vyprážanú Hovädziu Pečeň:

Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný, vhodný na obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• Hovädzia pečeň
• Múka
• Vajcia
• Mlieko
• Strúhanka
• Soľ
• Olej
• Cibuľa (voliteľné)
• Slanina (voliteľné)
• Masť (voliteľné)

Postup prípravy:

1. Hovädziu pečeň pokrájajte na plátky s hrúbkou približne 3-4 mm. Pre ľahšie krájanie ju môžete dať na 15 minút do mrazničky. Ak chcete mať jemnejšiu pečeň, môžete ju namočiť na 4 hodiny do mlieka. Samotnú pečeň nesoľte! Soľ by spôsobila jej stvrdnutie.
2. Do misky dajte múku a plátky pečene v nej obaľte z oboch strán. Prebytočnú múku sklepnite.
3. Do druhej misky rozklepnite vajcia, pridajte asi 1/4 čajovej lyžičky soli a 2 polievkové lyžice mlieka. Všetko poriadne rozšľahajte. Pomúčenú pečeň obalte vo vaječnej zmesi.
4. Následne pečeň obalte v strúhanke z oboch strán a strúhanku do nej dlaňami dobre popritláčajte, aby sa pri vyprážaní obal pekne nafúkol.
5. Na panvici rozpáľte olej. Obalenú pečeň vložte do panvice a vyprážajte na prudkom ohni 3 minúty z jednej strany a 3 minúty z druhej strany. Dlhšie nie je potrebné, pečeň sa dobre prepečie a nevysuší. Pri dlhšom vyprážaní pečeň stvrdne a trojobal sa spáli.
6. Podávajte ihneď ešte horúcu s pretláčanými zemiakmi, ryžou alebo inou prílohou podľa chuti.

Pri obaľovaní pracujte s dvomi vidličkami, aby ste si nezašpinili ruky. Možné varianty sú Pečeň na slanine a Pečeň na smotane.

Inšpirujte sa aj ďalšími receptami, ako napríklad Jemenská pečeň, Kuracia pečeň, Vyprážaná zajačia pečeň alebo Pečeň na gruzínsky spôsob.

Vnútornosti, vrátane pečene, sú v slovenskej kuchyni často nedocenené, hoci ponúkajú bohatstvo chutí a dôležitých živín. Pečeň je univerzálna surovina, ktorú možno pripraviť na množstvo spôsobov. Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou je výsledok tvrdý a suchý. Ako tomu predísť a pripraviť si jemnú a šťavnatú vyprážanú hovädziu pečeň?

Štyri kroky pre jemnú a šťavnatú pečeň:

• Dôkladné čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky.
• Namáčanie pre jemnosť: Pre ešte väčšiu jemnosť sa odporúča pečeň deň pred prípravou namočiť do mlieka.
• Soľ až na záver: Soľte pečeň až na konci varenia. Ak ju osolíte na začiatku, môže stvrdnúť.
• Krátka doba varenia: Pečeň je jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút.

Dodržiavaním týchto krokov si zabezpečíte jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a kombináciami chutí.

Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný recept na arabskú hovädziu pečeň: Umytú a osušenú pečeň pokrájajte na hranolčeky. V mise premiešajte citrónovú šťavu s olejom, osoľte, okoreňte. Pridajte pečeň, bobkové listy a nechajte 1 hodinu odležať. Rozpálime na panvici...

Prečo jesť pečeň? Väčšina ľudí pečeň nemá v obľube, čo je škoda, pretože je kvalitným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Je bohatá najmä na železo a vitamín B12, ktoré priaznivo ovplyvňujú tvorbu červených krviniek. Konzumácie pečene sa nie je nutné obávať, mýtus o tom, že je plná toxických látok, bol vyvrátený.

Pečienka neobsahuje príliš veľa energie, takže si ju môžete dopriať aj vo väčšom množstve, najmä ak vynecháte prílohu.

tags: #indicke #hovadzie #sote #recept

Populárne príspevky:

• Najlepšia Kapustnica
• Šťavnaté bravčové pliecko z rúry
• Jednoduchý banánový koláč
• Polievka z cukety pre najmenších
• Úroda zemiakov