Írsky chlieb: Zloženie, recepty a všetko, čo potrebujete vedieť

Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si vlastný, voňavý a chutný chlieb.

Výber múky

Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Musíme však brať do úvahy rôzne vlastnosti jednotlivých druhov múky - celozrnná spravidla absorbuje viac tekutín ako biela. Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.

Výber múky na prípravu kvásku

Výber múky na prípravu kvásku a kváskového chleba jednoznačne ovplyvní náš chlieb. A to nielen jeho tvar, chuť a štruktúru chleba, ale aj ako sa nám bude s chlebovým cestom pracovať. Treba si uvedomiť rôzne podmienky, ktoré budú ovplyvňovať po akej múke siahneme. Poznáme 2 základné druhy kvásku a to ražný kvások a pšeničný kvások, tzv. lievito madre. Múka na prípravu kvásku by mala byť tá najkvalitnejšia. To znamená ideálne bio kontrolovaná múka, najideálnejšie múka celozrnná, ktorá má zachovaných najviac živín a neprechádza prílišným čistením a spracovaním. Pre začínajúcich kváskovačov sa vo všeobecnosti odporúča začať s ražným kváskom.

Ražný kvások

Zainvestujte preto do kvalitnej bio celozrnnej, príp. polozrnnej ražnej múky. Nebudú to vyhodené peniaze. 1 kg múky Vám vydrží pomerne dlho (záleží od receptu na prípravu kvásku).

Pšeničný kvások (Lievito Madre)

Pšeničný kvások, často spomínaný ako lievito madre, či LV, je kvások ktorý použijeme hlavne do píz, bieleho pečiva, ciabbat, croissantov alebo vianočky a mnoho iných pekárskych výrobkov. Všetky majú jedno spoločné, ich striedka je biela.

S múkou na chlieb je to veľmi podobné ako s kváskom, len opačne. To preto, že ak s kváskovaním začíname, je lepšie siahnuť po pšeničnej hladkej (T650) alebo pšeničnej chlebovej (T1050) s malým pridaním špaldovej múky pred tým, než začneme používať celozrnné múky. Mladý kvások cesto z celozrnnej alebo špaldovej poriadne neutiahne a výsledkom je hutný chlieb. Pri príprave samotného chlebového cesta, riaďte sa presne podľa receptu. Múku a kvások vážime na váhe, nedávame od oka. Môže sa stať, že napríklad dáte málo múky, vtedy Vám vyskočí hydratácia a chlebík po učení bude spľasknutý.

Kvások vs. Droždie

Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.

Recepty

Hľadáte recept na chutný a zdravý chlieb, ktorý si môžete upiecť doma? V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť si vlastný, voňavý a chutný chlieb.

Jednoduchý domáci chlieb bez droždia (Írsky chlieb)

Na internete je viac chlebov označených ako Írsky chlieb. Ide o chlieb bez droždia alebo kvásku, ktorý sa ľahko a rýchlo pripraví.

Ingrediencie:

• Špaldová múka
• Cukor
• Soľ
• Soda bicarbona
• Hustý biely neochutený biely jogurt (domáci alebo kupovaný gréckeho typu)

Postup:

1. Do vandlíka som dala preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ a soda bicarbonu.
2. Pridala som hustý biely neochutený biely jogurt. V žiadnom prípade sa nesmie vypracovávať a vonkoncom sa nesmie miesiť!!!
3. Vrch cesta som posypala 3 PL špaldovej múky, nemusí sa posypať múkou.
4. Piekla som ho v trúbe vyhriatej na 190 stupňov C 50 minút.
5. Chlieb sa vdaka pečiacemu papieru ľahko vyberie z jenskej misy, dala som ho úplne vychladnúť na mriežku.

Na povrchu dobre je vypečená kôrka s múkou a vo vnútri mäkkučká nadýchaná a vzdušná striedka. Chlieb sa výborne krája a je vláčny i na druhý deň. Navyše neobsahuje tento Írsky chlieb droždie, teda nenadýma, obsahuje kyslo-mliečny produkt - jogurt a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko.

Kváskový chlieb pre začiatočníkov

Aj preto vám ponúkam tento recept na kváskovaný chlieb pre začiatočníkov.

Časový rozvrh:

Pokiaľ sme rozkvas nachystali večer, ráno zarobíme cesto a po cca 8 hodinách môžeme dať chlieb do rúry. Rozkvas je možné pripraviť aj ráno, večer zamiesiť cesto a chlieb upiecť medzi 6 až 7 hodinou ráno.

Postup:

1. Zhruba 12 až 16 hodín pred pečením (teda hneď ráno alebo, naopak, večer) si pripravte rozkvas. Do misy dajte ražný kvas, ražnú múku a vodu. Premiešajte, aby sa suroviny spojili.
2. Obilné zrná dajte do rajnice, zalejte vodou a uvarte na zhryz. Stačí približne 10 až 15 minút a záleží na type obilia.
3. Len čo máte pripravený rozkvas, môžete sa pustiť do výroby cesta. Do misy dajte pripravený ražný rozkvas (nezabudnite si kúsok odobrať a uschovať), vodu, múku, predvarené obilné zrná, vločky, semienka, slad a soľ.
4. Cesto premiešajte, aby sa suroviny spojili. Formu na chlieb vymažte maslom. Potom do nej postupne preložte všetko cesto z misy. Navlhčenou dlaňou alebo stierkou cesto zarovnajte a pekne utlačte. Cesto by malo dosahovať asi 2 cm pod okraj. Zasypte semienkami, vločkami alebo hrubou krupicou. Vykysnuté cesto zväčší svoj objem a na povrchu uvidíte praskliny.
5. Asi pol hodiny pred koncom kysnutia rozohrejte rúru na 250 °C. Vložte do nej formu s cestom a pečte 10 minút. Potom znížte teplotu na 220 °C a pečte ďalej na celkový čas pečenia 45 minút.
6. Potom chlieb vo forme opatrne vyberte a samotný bochník nechajte voľne dopiecť ďalších 10 až 15 minút.
7. Upečený chlieb dajte na mriežku a nechajte celkom vychladnúť. Pokojne tomu pár hodín dajte a nebuďte netrpezliví. Chlieb si pekne sadne, na reze sa nebude lepiť a bude sa vám ľahšie krájať.

Jednoduchý chlieb s droždím

1. Do väčšej misky nalejeme teplú vodu, prisypeme cukor s droždím a necháme 10 minút postáť.
2. Keď sa začnú na povrchu vody tvoriť bublinky, kvasnice začali pracovať a môžeme sa pustiť do práce.
3. Pomaly prisypeme k tekutej zmesi 2 šálky múky a vareškou premiešame. Potom pridáme ocot, soľ a olej.
4. Znovu prisypeme ďalšie 2 šálky múky a poriadne zmes vareškou vymiešame. Nakoniec prisypeme 1,5 šálky múky.
5. Do cesta primiešame slnečnicové semienka, potom misku prikryjeme a necháme cesto kysnúť na teplom mieste cca hodinu.
6. Vykysnuté cesto rozdelíme do dvoch foriem (vymazané olejom) a necháme ešte 30 minút podkysnúť.

Tipy a triky

• Kváskový chlieb skladujeme s ľanových alebo konopných vreckách.
• Ak chlieb nejeme rýchlo a chceme si dopriať stále mäkkú chuť kváskového chleba, po upečení ho rozrežeme na polovicu. Jednu polovicu dáme do mrazničky a druhú do vrecka- tú konzumujeme.
• Po upečení je potrebné zaklopať na chlieb zo spodu- zvuk musí byť jasne dutý.
• Kváskový chlieb pre začiatočníkov (ale aj všetky ostatné chleby) krájame po vychladnutí.

Prečo piecť celozrnný chlieb z bio surovín?

Celozrnná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Bio suroviny zaručujú, že chlieb neobsahuje žiadne škodlivé látky a pesticídy. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie chleba a prispôsobiť si ho podľa vlastných preferencií. Kváskový chlieb má navyše dlhšiu trvanlivosť a lepšiu stráviteľnosť.

Kváskový chlieb: Tradičná príprava s množstvom výhod

Kváskový chlieb sa pripravuje bez použitia droždia. Kysnutie zabezpečuje kvások, ktorý sa pripraví iba z vody a múky. Po zmiešaní vody a múky začne zmes prirodzene kvasiť. Pri kvasení vzniká kyselina mliečna (produkt mliečnych baktérií), ktorá vytvára typickú chlebovú arómu a prirodzene chlieb konzervuje. Preto chlieb dlhšie vydrží než kvasnicový a nepodľahne tak rýchlo plesniam. Mliečne baktérie produkujú aj antibioticky účinné látky, ktoré posilňujú črevnú mikroflóru a našu imunitu.

Príprava kvásku

Múku a vodu zmiešame vo vysokej keramickej mise, prikryjeme priedušnou tkaninou a odložíme na teplé miesto s rovnomernou teplotou. Ideálne je 25-30 °C. Kvások je citlivý na výkyvy teplôt.

Tento zákvas musí stáť 3 dni a každý deň ho 2-3 krát premiešame, prípadne "dokŕmime" pridaním múky.

Príprava chleba z kvásku

1. Pripravený kvások zmiešame s preosiatou múkou a ostatnými surovinami.
2. Cesto miešame asi 15 minút. Má byť vláčne (po vymiesení si odložíme asi 200g cesta, rozdelíme na 2 kúsky, pomúčime, necháme oschnúť a môžeme použiť na ďalšie pečenie.).
3. Vymiesené cesto necháme kysnúť cez noc na teplom mieste.
4. Ráno cesto preváľame a vložíme do ošatky a necháme ešte kysnúť. Chlieb je správne vykysnutý, ak sa dostane až na okraj ošatky a cesto pruží.
5. Vykysnutý chlieb opatrne preklopíme na zohriaty plech vystlaný papierom na pečenie.
6. Vložíme do vopred vyhriatej rúry rozohriatej na maximum 250°C a tesne pred vložením chleba vylejeme na dno rúry pohár vody.
7. Rúru stiahneme na 220°C, pečieme pri tejto teplote 10 minút a potom dopekáme pri 180°C asi 45 min.
8. To, či je chlieb upečený napovie hnedá kôrka, alebo zaklopanie na kôrku zo spodu. Ak bude chlieb vydávať dutý zvuk, je upečený.

Ak pečieme chlieb z kvásku pripraveného a odloženého pri poslednom pečení, postupujeme nasledovne: uschnuté cesto 100g zalejeme 1 dl teplej vody a necháme cez noc stáť na teplom mieste. Ráno premiešame a necháme stáť ešte do večera.

Recept na bio celozrnný chlieb s použitím droždia

Ak nemáte čas na prípravu kvásku, môžete si upiecť celozrnný chlieb aj s použitím droždia. Tento recept je jednoduchší a rýchlejší.

Suroviny:

• 500 g bio celozrnnej hladkej múky
• 400 ml vlažnej vody
• 1 lyžička soli
• 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 1 vrecúško sušeného droždia)
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice oleja (slnečnicový, olivový)
• Voliteľné: semienka (slnečnicové, ľanové, tekvicové), orechy

Postup:

1. Príprava kvásku: V menšej miske rozmiešajte droždie s cukrom a 100 ml vlažnej vody. Nechajte na teplom mieste vykysnúť (cca 10-15 minút).
2. Zmiešanie surovín: Do väčšej misy preosejte múku, pridajte soľ a premiešajte. V strede urobte jamku a vlejte vykysnutý kvások, olej a zvyšnú vodu.
3. Vymiesenie cesta: Cesto dôkladne vymiesime, kým nie je hladké a elastické. Môžete použiť robot alebo miesiť ručne (cca 10-15 minút).
4. Kysnutie cesta: Cesto vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť (cca 1-1,5 hodiny), kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník alebo vložte do formy na chlieb. Ak chcete, môžete povrch posypať semienkami.
6. Druhé kysnutie: Chlieb prikryte utierkou a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
7. Pečenie: Rúru predhrejte na 200°C. Chlieb pečte cca 40-50 minút, kým nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
8. Chladnutie: Upečený chlieb vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalý celozrnný chlieb

• Používajte kvalitné suroviny: Celozrnná múka by mala byť čerstvá a kvalitná. Bio suroviny sú vždy lepšou voľbou.
• Teplota vody: Voda by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila droždie alebo kvások.
• Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí môže trvať dlhšie.
• Pečenie s parou: Pre chrumkavú kôrku môžete počas prvých 10 minút pečenia vložiť do rúry nádobu s vodou.
• Experimentujte s prísadami: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, orechy, bylinky, sušené ovocie alebo zeleninu.
• Skladovanie: Chlieb skladujte v plátenom vrecku alebo chlebníku, aby zostal čerstvý.

Špaldová múka: Alternatíva pre citlivé trávenie

Špaldová múka je ďalšou skvelou alternatívou k pšeničnej múke. Je ľahšie stráviteľná a má príjemnú orieškovú chuť.

Recept na špaldový chlieb s kváskom

Suroviny:

• 500 g špaldovej hladkej múky
• 350 ml vody
• 150 g kvásku
• 10 g soli
• Voliteľné: semienka

Postup:

1. Zmiešajte všetky suroviny a vymiesime cesto.
2. Cesto nechajte kysnúť cez noc v chladničke.
3. Ráno cesto vytvarujte a vložte do ošatky.
4. Nechajte kysnúť ešte 2-3 hodiny.
5. Pečte v predhriatej rúre na 220°C 15 minút a potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút.

Rýchly špaldový chlieb bez kvásku

Ak nemáte kvások ani čas na dlhé kysnutie, môžete si upiecť rýchly špaldový chlieb so sódou bikarbónou.

Suroviny:

• 500 g špaldovej múky
• 400 ml jogurtu (biely, neochutený)
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžička soli
• Voliteľné: semienka, orechy

Postup:

1. Zmiešajte všetky suché suroviny.
2. Pridajte jogurt a premiešajte.
3. Cesto vložte do formy na chlieb.
4. Pečte v predhriatej rúre na 190°C 50 minút.

Írsky sódový chlieb: Rýchly a jednoduchý recept bez droždia

Írsky chlieb je ďalšou možnosťou pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept bez droždia. Írsky sódový chlieb je známy svojou rýchlou prípravou a tým, že nepotrebuje droždie ani kvások. Je to skvelá voľba, ak máte chuť na teplý chlieb, ale nemáte čas na zdĺhavé kysnutie.

Zloženie:

• Špaldová múka (množstvo podľa receptu)
• Cukor (množstvo podľa receptu)
• Soľ (množstvo podľa receptu)
• Soda bikarbóna (množstvo podľa receptu)
• Hustý biely neochutený jogurt (domáci alebo grécky typ)

Postup:

1. Do misy preosejte špaldovú múku, pridajte cukor, soľ a sódu bikarbónu.
2. Pridajte hustý biely jogurt.
3. Zmes nemiešajte príliš, len ju zľahka spojte.
4. Vrch cesta posypte špaldovou múkou (nemusí byť).
5. Pečte v predhriatej rúre na 190°C približne 50 minút.
6. Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.

Variácie a tipy:

• Múka: Experimentujte s rôznymi druhmi múky, ako je pšeničná, špaldová, ražná alebo ich kombinácia. Celozrnnú múku neodporúčame používať v celom rozsahu, pretože sa chlieb môže drobiť.
• Teplota pečenia: Prispôsobte teplotu pečenia a čas rôznym druhom múky a rúram. Autorka odporúča piecť prvých 40 minút pri 250°C pod prikrývkou a potom odkryté pri 200°C do zlatista.
• Tekutina: Namiesto jogurtu môžete použiť cmar, kefír alebo zakysanku.
• Prísady: Do cesta môžete pridať sušené ovocie, bylinky, pečené zemiaky alebo iné zvyšky z obeda.
• Tvar: Cesto môžete upiecť ako bochník v jenskej mise, alebo vytvarovať placky.
• Konzistencia: Cesto by malo mať konzistenciu hustejšieho blata. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody.
• Kríž na povrchu: Urobte na povrchu cesta kríž, ktorý má symbolický význam (požehnanie) a zabezpečuje rovnomerné prepečenie.

Nutričné hodnoty

Írsky sódový chlieb má nasledujúce nutričné hodnoty (na 100g):

Kváskový chlieb vs. drožďový chlieb

Článok tiež porovnáva kváskový chlieb s drožďovým chlebom:

• Lepšia stráviteľnosť: Kvások rozkladá zložité látky na jednoduchšie, ktoré telo ľahšie spracuje.
• Vyššia nutričná hodnota: Kvások zvyšuje výživovú hodnotu chleba.
• Nižší obsah lepku: Kváskový chlieb má nižší obsah lepku ako drožďový chlieb.

tags: #irsky #chlieb #zlozenie #recept

Populárne príspevky:

• Zdravý kompót zo zelených orechov
• Recept na palacinky
• Recept na bravčové plece na kari
• Tradičný recept na Veľkonočnú Pasku
• Recepty na tortu pre tenistu