Írsky hovädzí dobytok: Charakteristika a význam
Írsko je vyspelý priemyselný štát s významným podielom poľnohospodárstva, v ktorom prevláda živočíšna výroba. Najpočetnejší je dobytok, potom ovce, ošípané a kone. Poľnohospodárstvo zamestnáva asi 11 % práceschopného obyvateľstva a je pomerne produktívne.
Rozhodujúca je živočíšna výroba, ktorá má k dispozícii viac ako 2/3 rozlohy Írska. Šťavnaté pastviny v nížinách poskytujú takmer po celý rok potravu veľkému počtu hovädzieho dobytka, vo vyšších polohách ovciam.
Mäso, mlieko a mliečne výrobky tvoria takmer šestinu Írskeho exportu.
Administratívne sa Írsko delí na 26 grófstiev, ktoré sú zoskupené do 4 provincií (Donegal, Connaught, Leinster a Munster). Hospodársky ho môžeme rozdeliť na severný región, južný región a oblasť hlavného mesta.
SEVER zaberajú provincie Donegal, Connaught (Connachta) a severná časť Leinsteru. Nachádzajú sa tu pomerne chudobné pasienky. Na svahoch sa chovajú ovce. Hovädzí dobytok sa vykrmuje pre anglické trhy. Dôležitou plodinou sú zemiaky, ďalej jačmeň a pšenica.
V Lifforde v Írsku sa uskutoční podujatie na oslavu írskeho hovädzieho dobytka, ktoré získalo osobitné uznanie EÚ. Je to indikátor prémiového produktu, ktorý pomáha predávať produkt na kontinentálnych trhoch. Hovädzí dobytok zaradený do štatútu musí stráviť na pastve najmenej 220 dní v roku. Musia tiež získavať najmenej 90 % príjmu potravy z trávy.
Minister poľnohospodárstva, životného prostredia a vidieka Severného Írska na podujatí v Lifforde povedal, že toto je "veľký deň ", keď bol udelený štatút CHZO pre írske hovädzie mäso zvierat kŕmených trávou.
Plemeno Dexter
Plemeno dexter je najmenšie európske plemeno hovädzieho dobytka.Pochádza z juhozápadného Írska a je priamym potomkom čierneho dobytka Keltov, trpasličia verzia írskeho plemena kerry. Tento miniatúrny dobytok má v dospelosti polovičnú veľkosť oproti stredným plemenám ako je hereford, a len tretinovú výšku oproti veľkým plemenám ako napr. holstein.
Plemeno Dexter
Má široký a hlboký trup, silne osvalený zadok, krátku a širokú hlavu. Väčšina zvierat je rohatá, rohy smerujú nahor. Končatiny majú krátke, pri časti zvierat je skrátenie končatín výraznejšie, čo býva spôsobené prítomnosťou génu, ktorý spôsobuje chondrodyspláziu - poruchu rastu chrupaviek, zapríčiňujúcu trpasličí vzrast.
Dospelé kravy vážia 270 - 350 kg a býky 350 - 450 kg; výška v krížoch býva 96 - 104 cm pri kravách a 101 - 111 cm pri býkoch. Najrozšírenejšou farbou je čierna, ale tiež červená a šedohnedá.
Dexter je dobytok s dvojstrannou úžitkovosťou, nenáročný a populárny zvlášť v malých domácich chovoch. Plemeno je rané a môže sa pripúšťať vo veku 15 - 18 mesiacov. Kravy produkujú 7,6 až 9,5 litrov mlieka za deň, majú dobré materské vlastnosti a ľahko sa telia. Sú tiež dlhoveké a môžu dávať teľatá dlhšie než 14 rokov. Dojené kravy dosahujú úžitkovosť okolo 3 000 - 3 500 kg mlieka za laktáciu (obsah tuku 4 %, obsah bielkovín 3,5 %).
Plemeno má aj vynikajúcu mäsovú úžitkovosť. Mäso je kvalitné, dobre mramorované, jatočné býky sa porážajú okolo veku 2 rokov a jatočná výťažnosť presahuje 56 %.
Plemeno dexter sa vyznačuje pokojným temperamentom, nenáročnosťou, prispôsobivosťou a dobrou konverziou živín. Zvieratá majú vzhľadom na svoju hmotnosť relatívne veľkú plochu paznechtov, preto je veľmi vhodné pre spásanie vlhkých a podmáčaných lúk, ktoré nedevastuje tak ako iné mäsové plemená. Ak má dostatok potravy a prístrešok, dokáže prežiť i v tých najnepriaznivejších podmienkach.
Známy český herec (tiež aj farmár) Karel Roden si pred rokmi priviezol z Dánska menšie stádo plemena dexter. Stal sa tak prvým chovateľom tohto plemena, ktorý je zapísaný v plemennej knihe Českého svazu chovatelů masného skotu. Ako v jednom rozhovore uviedol, pre dextery sa rozhodol kvôli ich veľkosti a dobrému charakteru. „Myslím si, že je to dobrá voľba pre ľudí, ktorí sa chcú vrátiť k prírode a odchádzajú z miest na vidiek, kde si kúpia statok,“ konštatoval herec.
Miniatúrne plemená hovädzieho dobytka
Medzi ďalšie obľúbené mini plemená hovädzieho dobytka patrí tiež dahomey, miniatúrny texaský longhorn a hereford, mini zebu, mini belted galloway, miniatúrna panda i jersey, lowline angus či miniatúrny škótsky náhorný dobytok.
Dahomey
V roku 2001 bola založená Európska federácia chovateľov a priateľov miniatúrneho plemena dahomey, ktorá združuje 47 chovateľov z Nemecka, Holandska, Rakúska, Švajčiarska, Belgicka a Luxemburska. Plemeno sa začalo chovať aj v Českej republike, ale jeho chov tu nie je riadený a nie je vedená ani plemenná kniha. Zvieratá pôvodne chovali len v ZOO Dvůr Králové, ale chovatelia si chovný dobytok doviezli tiež z Nemecka.
Zdrobnené plemeno afrického dobytka dahomey vniklo prirodzene. Ide o vzácne plemeno, ktorého na svete žije okolo tisíc kusov; čistokrvné zvieratá sa chovajú len v Európe. Jeho chov nie je náročný. Hmotnosť býčka pri zvýšenej starostlivosti dosahuje 250 - 300 kg, kravičky 150 - 180 kg. Hmotnosť narodeného teliatka býva 15 - 20 kg. Vyskytujú sa dva farebné rázy - čierny a hnedý (šedohnedý) a v európskych podmienkach i dve hmotnostné kategórie. Výška v kohútiku činí 80 cm (menší ráz) a cca 100 cm pri väčšom ráze.
Kravičky dospievajú vo veku dvoch rokov, býky okolo 3 rokov. Dožívajú sa 25 - 30 rokov. Sú dokonale adaptované na naše európske pomery. Nevadí im dážď ani sneh, ale nemajú radi silný vietor a prievan. Sú nenáročné, postačí im bežná pastva a trocha jadra, voda a prístup k minerálnemu lizu. Pasú sa počas celého dňa, s intenzívnejšou pastvou ráno a pred večerom. Na zimu im treba zaistiť prístrešok, do ktorého nefúka, prístup k nezamŕzajúcej vode, dostatok sena (asi 5 kg denne), trochu okopanín a jadra. V obľube majú miagané zemiaky so šrotom.
Ďalšie mini plemenná
Miniatúrny texaský longhorn dosahuje približne jednu tretinu veľkosti pôvodného plemena a mal by mať výšku do 115 cm. Miniatúrne herefordy vážia 225 až 320 kg a zožerú asi polovicu toho, čo veľké plemeno a produkujú 50 - 75 % mäsa štandardného plemena. Veľmi vzácnym plemenom je miniatúrna panda, ktorá má biely pruh cez trup (belted), bielu hlavu s čiernymi oválmi okolo očí, má teda vzhľad ako medvedík panda. Mini galloway je otužilé plemeno, ktoré vzniklo v Škótsku. Zafarbenie belted je vysoko cenené.
Menšie zvieratá sú vhodné pre rodinné farmy, majú nižšie nároky na plochu a ustajnenie a dobrú konverziu živín a efektívnejšiu úžitkovosť. Miniatúrne dojnice plemena jersey majú úžitkovosť 7,5 až 11 litrov mlieka za deň, vysoký obsah tuku v mlieku, pokojnú povahu a dobrú adaptabilitu na teplé klimatické podmienky. V Austrálii vzniklo plemeno lowline angus. Kravy vážia priemerne 290 - 400 kg a býky 430 - 600 kg. Miniatúrny škótsky náhorný dobytok je adaptovaný na chladnú horskú klímu, má podobné dobré vlastnosti ako štandardné plemeno.
V USA vznikli i ďalšie miniatúrne plemená ako auburnshire, barbee, belted írsky jersey, belted lessor jersey, belted kingshire, belted mliečny dexter, miniatúrny čierny baldie, burienshire, covingtonshire, justinshire, kentshire, kingshire, panda, mini holstein, červená panda alebo biely dexter.
Hovädzia sviečkovica
Hovädzia sviečkovica je považovaná za najkvalitnejšie hovädzie mäso, cenené pre svoju jemnosť, chuť a univerzálnosť v kuchyni. Tento článok sa zameriava na hovädziu sviečkovicu, pričom rozlišuje medzi pravou sviečkovicou a falošnou sviečkovicou, s dôrazom na pôvod, kvalitu a možnosti nákupu.
Čo je hovädzia sviečkovica?
Hovädzia sviečkovica sa získava z bedier zvieraťa a je charakteristická svojou mimoriadnou jemnosťou a chuťou. Čerstvá sviečkovica má lesklý povrch a pevnú textúru, pričom je zbavená tukových tkanív, aby zostal len čistý sval. Je dôležité mať na pamäti, že na kvalitu hovädzieho mäsa vplýva plemeno hovädzieho dobytka. Dnešný hovädzí dobytok pochádza pôvodne z eurázijského zubra. Sviečkovica je dlhý sval v tvare kužeľa, ktorý sa tiahne od krížového stavca po panvovú kosť pozdĺž oboch strán chrbtice.
Pravá vs. Falošná sviečkovica
Je dôležité rozlišovať medzi pravou hovädzou sviečkovicou a falošnou sviečkovicou, ktorá pochádza z iných častí zvieraťa, najčastejšie z pleca. Falošná sviečkovica môže byť cenovo dostupnejšia alternatíva, ale nemusí dosahovať rovnakú úroveň jemnosti ako pravá sviečkovica.
Charakteristika hovädzej sviečkovice
Hovädzia sviečkovica je jemná, nízkotučná a šťavnatá. Práve chudá svalovina hovädzej sviečkovice obsahuje často iba dve až tri percentá tuku. Sacharidy sa v hovädzej sviečkovici vyskytujú iba stopovo. Táto svalovina poskytuje okrem toho vitamíny skupiny B. Živočíšne bielkoviny hovädziny patria k proteínom, ktoré majú mimoriadne veľkú biologickú hodnotu. Hovädzia sviečkovica je mimoriadne bohatá na esenciálne aminokyseliny, teda stavebné prvky bielkovín, ktoré sú životne dôležité.
Použitie v kuchyni
Hovädzia sviečkovica je mimoriadne univerzálna v kuchyni. Je to mäso, ktoré sa veľmi dobre hodí na opekanie a grilovanie. Hovädziu sviečkovicu však tiež možno používať, nakrájanú na kocky alebo plátky, na najrôznejšie špeciality.
Skladovanie
Hovädziu sviečkovicu je nutné skladovať v chladničke pri teplote štyroch až siedmich stupňov Celzia. Okrem toho by mala byť suchá a vzduchotesne zabalená. Na predĺženie trvanlivosti hovädzej sviečkovice možno mäso zamraziť. Na to je vhodný vákuový obal.
Hovädzia sviečkovica
Kde kúpiť írsku falošnú sviečkovicu?
V súčasnosti sú v ponuke rôzne druhy falošnej sviečkovice, vrátane:
- Hovädzia falošná sviečková chlad. váž. cca 1 kg: Táto položka je dostupná za 485,04 €/kg.
- Hovädzia falošná sviečková plece chlad. váž. cca 2 kg: Táto položka je dostupná za 332,203 €/kg.
- Hovädzia falošná sviečková vákuové balenie chlad. váž.: Táto položka je dostupná za 102,718 €/kg a očakáva sa 07.10.2025.
- Hovädzia falošná sviečková z pleca Namíbia chlad. váž.: Táto položka je dostupná za 97,339 €/kg.
- METRO Chef Hovädzia falošná sviečková z pleca IRL kuch. úprava chlad. váž. cca 3 kg: Táto položka je dostupná za 363,922 €/kg.
- METRO Chef Hovädzie Teres major IRL chlad. váž. cca 2,3 kg: Táto položka je dostupná za 533,05 €/kg.
- Polička Hovädzia falošná sviečková z pleca vákuovo balená chlad. váž. cca 2kg: Táto položka je dostupná za 694,916 €/kg.
Tieto produkty sú dostupné v rôznych obchodoch, vrátane METRO a Polička. Dostupnosť sa môže líšiť v závislosti od lokality a stavu zásob.
Na čo si dať pozor pri nákupe
Pri nákupe hovädzej sviečkovice, či už pravej alebo falošnej, je dôležité zvážiť nasledujúce faktory:
- Pôvod: Zistite, odkiaľ mäso pochádza.
tags: #irsky #hovadzi #dobytok #charakteristika
