Itesco vanilkový extrakt: Zloženie, použitie a rozdiely

Vanilkový cukor je obľúbenou prísadou v kuchyni, ktorá dodáva jemnú chuť a vôňu vanilky do rôznych múčnikov, krémov a dezertov. Avšak, nie všetky "vanilkové" produkty sú rovnaké. Pozrime sa bližšie na zloženie vanilkového extraktu, jeho použitie a rozdiely medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom.

Vanilka je aromatické korenie s pôvodom v Mexiku, ktoré si získalo popularitu v kulinárskom svete aj v kozmetike vďaka svojej nezameniteľnej vôni a bohatému chuťovému profilu. Vanilkový lusk je jedným z najcennejších prírodných produktov na svete.

Jednoduchý domáci vanilkový cukor s vanilkovými strukmi

Pôvod a charakteristika vanilky

Rastlina vanilky je bylinný úponok, ktorý pre optimálny rast potrebuje podporu stromu alebo tyče. Má kvety v tvare trúbky, ktoré sú prirodzene opeľované včelami a kolibríkom, a dokonca aj ručne. Najväčší producent je Madagaskar, ktorý vyprodukuje do 2000 ton. Najdôležitejšou obsahovou látkou vanilky je aromatický fenolický aldehyd vanilín, ktorý je zodpovedný za príjemnú vôňu a sladkú chuť tohto korenia.

Nezrelé vanilkové struky zožltnú, keď dosiahnu dĺžku 13 až 20 cm a sú pripravené na zber. Potom sa blanšírujú vo vriacej vode, "potia sa" a niekoľko týždňov sa sušia na slnku, až kým sa nescvrknú. Potom sa z niektorých fazúľ vyššej kvality extrahuje biela kryštalická esencia známa ako vanilín. Táto esencia sa označuje ako vanilková aróma. Do Európy bolo toto korenie prvýkrát dovezené v prvej polovici 16. storočia a stalo sa veľmi žiadaným.

Vzhľadom k tomu, že pôvodný druh vanilka pravá (Vanilla planifolia) bol endemický v juhovýchodnom Mexiku a bol viazaný na opeľovanie včelami a niektorými druhmi kolibríkov, ktoré žijú práve v tejto oblasti, bolo až do polovice 19. storočia možné pestovať vanilku len v tejto oblasti.

Vanilla Planifolia

Zloženie vanilkového cukru

Vanilkový cukor obsahuje skutočnú vanilku a na obale musí mať uvedené jej množstvo. Až 90 % jeho zloženia tvorí cukor, ktorý môže byť aj v BIO kvalite. Dopĺňa ho 10 % mletej vanilky. Môže obsahovať aj maltodextrín.

Príklad zloženia (Dr. Oetker): cukor, extrakt z vanilky Bourbon.

Treba mať na pamäti, že zloženie sa môže líšiť a výrobky môžu obsahovať aj alergény ako mlieko, vajcia, obilniny obsahujúce lepok a múku z vlčieho bôbu.

Použitie vanilkového cukru

Vanilkový cukor sa používa na pečenie a dochutenie múčnikov, krémov alebo dezertov. Môže sa použiť ako náhrada vanilínového cukru v rovnakom pomere. Na posypanie alebo obalenie pečiva zmiešajte 1 vanilkový cukor so 100 g práškového cukru.

Návod na použitie (Dr. Oetker): Vanilkový cukor používajte ako Vanilínový cukor (1 sáčok namiesto 1 sáčku) na pečenie a dochutenie múčnikov, krémov alebo dezertov. Na posypanie či obalenie pečiva zmiešajte 1 Vanilkový cukor so 100 g práškového cukru.

Vanilkový cukor si jednoducho zamilujete. Inak to ani nejde, keď tak nádherne vonia! Nájdete preň široké využitie - môžete ho pridať do rôznych ciest na koláče, muffiny alebo sušienky, dodá im príjemnú sladkosť. Ak ste milovníci zmrzliny, nechajte tentokrát tú vanilkovú v obchode, siahnite doma po našom vanilkovom cukre a vyrobte si poctivú domácu vanilkovú zmrzlinu.

Rozdiel medzi vanilkovým a vanilínovým cukrom

Hlavný rozdiel spočíva v prítomnosti pravej vanilky. Kvôli cene pravej vanilky sú vanilkové cukry niekoľkonásobne drahšie ako cukry vanilínové. Avšak aj v rámci kategórie vanilkových cukrov sa môže cena značne líšiť - odvíja sa od pôvodu vanilky a použitého množstva.

Vanilkový cukor: Obsahuje skutočnú vanilku a na obale musí mať uvedené jej množstvo. Vanilka sa od vanilínu líši hlavne tým, že (logicky) obsahuje oveľa viac aromatických látok. Zdroje uvádzajú až 180 vonných látok (niektoré iné hovoria aj 200), ktoré sa z jedného lusku dajú vyextrahovať a vedecky popísať.
Vanilínový cukor: Vanilín je umelá aróma prírodného, alebo syntetického pôvodu. Vanilin síce vonia čiastočne ako vanilka, avšak jeho pôvod a kvalita sa diametrálne líšia. Vanilínový cukor sa nikdy s pravou vanilkou nestretol. S týmto produktom dostanete len náhradu vanilkovej arómy. Vanilín nemá takú silu, čo zodpovedá aj jeho cene.

Porovnanie:

Vlastnosť	Vanilkový cukor	Vanilínový cukor
Obsahuje	Pravú vanilku	Umelú arómu (vanilín)
Cena	Vyššia	Nižšia
Aróma	Komplexná, prírodná	Jednoduchá, umelá

Domáci vanilkový cukor

Pokiaľ sa vám nechce platiť vysoké ceny za cukor z pravej vanilky v obchodoch, môžete si ho vyrobiť sami doma. Budete potom mať po ruke kvalitný vanilkový cukor plný chuti za veľmi dobrú cenu po celý rok. Príprava domáceho vanilkového cukru je skutočne veľmi jednoduchá. Použiť môžete akýkoľvek cukor - kryštál, krupicu aj práškový. Na výrobu vanilkového cukru budete potrebovať iba cukor a vanilkové lusky. Pre čo najlepší výsledok sa skutočne oplatí použiť kvalitné suroviny. Na 500 gramov cukru budete potrebovať dva vanilkové lusky. Do sklenenej a dobre uzatvárateľnej dózy nasypte cukor spolu so semienkami, ktoré vyškriabete z lusku. Všetko premiešajte, dózu uzavrite a počkajte aspoň dva týždne.

Ďalšie vanilkové produkty

Okrem vanilkového cukru existujú aj ďalšie vanilkové produkty, ktoré sa používajú v kuchyni:

Vanilkový extrakt: Silne aromatický koncentrát vzniknutý lúhovaním vanilkových luskov v rozpúšťadle (etanol).
Vanilková aróma: Môže obsahovať prírodné aj syntetické látky.
Vanilkový púder a pasta: Jemnejší ako vanilkový cukor, vhodný pre profesionálne aj domáce pečenie.

Výber a druhy vanilky

V tradičných super-marketoch nájdete maximálne ochutený cukor a niektoré produkty ktoré s vanilkou majú spoločný len názov, chuť je niekedy maskovaná vysokým stupňom sladkosti. Preto odporúčam opýtať sa v BIO obchodoch alebo kúpiť cez internet vo väčších overených eshopoch. Cena je vyššia - vanilka je druhé najdrahšie korenie na svete, drahší už je len šafrán. Preto v 95% ochutených potravinách nájdete len umelú syntetickú náhradu. Cena sa odvíja aj na tom aká bola úroda.

Druhy vanilky sa označujú podľa pôvodu:

Totonac (čiže mexická)
Bourbonská (z ostrova Réunion, starý názov Bourbonský ostrov)
Tahitská (z Francúzskej Polynézie)
Madagaskarská

Veľmi kvalitná je tiež Bourbon vanilka z Bourbonských ostrovov v indickom oceáne (konkrétne ostrov Reunion). Jedná sa o prvotriednu kvalitu.

Vanilkové struky

Zdravotné benefity vanilky

Vanilka nie je len o chuti a vôni, ale má aj niekoľko zdravotných benefitov, ktoré ho robia ešte cennejším. Aj keď niektorí ľudia sú voči aromaterapii skeptickí, tie z najlepších prírodných prostriedkov môžu mať účinok jednoducho prostredníctvom nášho čuchového zmyslu. Je známe, že vôňa vanilky priamo ovplyvňuje mozog a vyvoláva pokoj. Toto aromatické korenie je prospešné pre váš nervový systém.

Výskum kardiovaskulárneho účinku vanilky, najmä jej aktívnej zložky, vanilínu, ukázal, že dokáže merateľne znížiť hladiny cholesterolu v tele. Po celé stáročia sa vanilka v mnohých formách používa na upokojenie zápalu v tele. Je to zvlášť účinné pri zápaloch pečene, ktoré sa môžu vyskytnúť z mnohých dôvodov, najmä ak ste silne pijúci.

Sú ľudia, ktorí pravidelne zápasia s akné a práve pre nich je vanilka ideálna. Vanilka vďaka antibakteriálnej povahe je silným spojencom v boji proti pupienkom, pretože pomáha eliminovať základnú infekciu a urýchliť proces hojenia pokožky.

Niektoré výskumy poukázali na vanilku ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla.

Keď bojujete s kašľom, prechladnutím alebo dýchacími infekciami, môže byť užitočná akákoľvek analgetická alebo protizápalová látka. Vanilkový extrakt môže pomôcť pri bolesti hrdla po zmiešaní s teplou vodou vďaka anestetickému účinku na hrdlo.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa vanilka používa na optimalizáciu tráviacej funkcie.

Vanilka je bohatá na antioxidanty, ktoré môžu pomôcť zabrániť rozkladu buniek a tkanív v tele a stimulovať prirodzený rast. Vanilka sa pužíva ako prostriedok na chudnutie kvôli svojim vlastnostiam potláčajúcim chuť do jedla. Má ozdravujúce účinky na vlasy a pokožku. Vanilka používaná ako éterický olej môže vlasy zosilniť a navodiť prietok krvi do pokožky hlavy, čo podporuje rast vlasov.

Už Aztékovia používali vanilku ako liečivo, pretože toto korenie pôsobí protizápalovo a mierni bolesti. Vanilka tiež podporuje tvorbu hormónu šťastia sérotonínu a preto má pozitívny vplyv na náladu. Mierni však nielen stres a nepokoj, ale môže pomôcť aj pri chudnutí: jej aróma ovplyvňuje centrum hladu a bráni tak návalom hladu. Vďaka rôznym éterickým olejom má vanilka protizápalové účinky, pôsobí antimikrobiálne a môže pomôcť aj pri napadnutí plesňami.

V aromaterapii sa vanilka používa proti nervozite alebo pri problémoch so spánkom.

tags: #itesco #vanilkovy #extrakt #zloženie