Citrónovo-mandľová galetka so slivkami z celozrnnej múky

Galetka alebo galette je krásny rustikálny koláčik, na ktorý nepotrebujete ani formu. Tento koláčik je novodobá srdcová záležitosť. Chutí neskutočne FENOMENÁLNE. Chrumkavé mandľovo-špaldové cesto s lemon curdom (anglickým citrónovým krémom), šťavnatými sladkými mäsitými slivkami a chrumkavou mandľovou mrveničkou je absolútny kulinársky zážitok. Príprava vám zaberie minimum času.

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy pečenia, pričom nechcú obetovať chuť. Celozrnná múka dodáva koláču orieškovú chuť a zároveň zvyšuje jeho nutričnú hodnotu.

Ingrediencie

Čo budeme potrebovať:

Cesto

  • 70 g špaldovej hladkej múky
  • 70 g špaldovej celozrnnej hladkej múky
  • 50 g pomletých mandlí
  • 80 g masla
  • 1 ks vajce
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • 1 PL trstinového cukru
  • Štipka soli

Lemon Curd

  • 2 ks žĺtok
  • 20 g pomletého trstinového cukru (množstvo podľa chuti)
  • 40 ml citrónovej šťavy
  • 50 g masla

Mrvenička

  • 1 hrsť mandlí
  • Kúsok masla
  • 1 PL trstinového cukru

Ovocie

  • 10 ks sliviek

Postup prípravy

Všetky suroviny na cesto si dáme do nádoby a ručne zapracujeme, kým sa nám ingrediencie spoja. Cesto zabalíme do igelitovej fólie do tvaru bochníka a dáme do chladničky odpočinúť na cca 30-40 minút.

Medzitým si pripravíme lemon curd. Žĺtka, citrónovú šťavu a cukor si dáme nad paru (hrniec s vodou a na to dať nádobu s hrubším dnom. Ja používam hlinenú, keramickú, pretože dobre držia teplo). Ingrediencie spojíme spolu metličkou a občas premiešame. Keď nám voda začne vrieť, stíšime oheň a ozlomkrky miešame. Keď nám začne hustnúť, vypneme oheň a zložíme z pary! Potom primiešame roztopené maslo, zamiešame a necháme odpočinúť.

Slivky umyjeme, zbavíme kôstky a nakrájame na mesiačiky.

Cesto vyberieme z chladničky a dáme ho na papier na pečenie. Papier netreba pomúčiť. Na cesto si položíme igelitovú fóliu, v ktorej bolo zabalené a cez ňu vyvaľkáme do kruhu. Nebojte sa, ak budú konce nerovnomerné, bude to aj tak pekne vyzerať. Na cesto nanesieme Lemon curd. Nie úplne k okrajom, kraj necháme asi 5 cm voľný, aby sme ho potom mohli preložiť na ovocie. Ak vám medzitým stuhol, opäť ho metličkou len ručne premiešajte, aby bol krémový a liaty. Na krém poukladáme ovocie. Od stredu špirálovito až po kraj. Cesto preložíme, popritláčame, aby nám držalo pokope.

Pripravíme si mrveničku. Mandle rozmixujeme, pridáme cukor, maslo a rukami spracujeme mrveničku. Roztrúsime na koláč a dáme piecť do rúry na 180 stupňov cca 30 minút. Mám odskúšané, že keď začne voňať, je hotový.

Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 40 minút prikrytý alobalom a následne cca 10 minút odokrytý.

Umyjeme si slivky, zbavíme kôstky a nakrájame na mesiačiky.

Je úžasný!!! Budete ho chcieť piecť stále a znova 🙂 Bon appetit 🙂

Ovocná galette | Recepty Melissy Clarkovej | The New York Times

Tipy a triky

  • Namiesto lemon curdu môžete použiť aj kyselkavý džem.
  • Môžete použiť aj mrazené ovocie, len ho treba nechať dostatočne vopred stiecť na sitku, aby Vám šťava z ovocia nerozmočila korpus.

Ďalšie možnosti náplne

Galette je veľmi variabilný koláč, ktorý si môžete prispôsobiť podľa svojich chutí a dostupných surovín. Tu je niekoľko ďalších nápadov na náplne:

  • Syrová galetka s cuketou: Zmiešajte ricottu s parmezánom, osoľte, okoreňte a pridajte nastrúhaný cesnak. Do stredu cesta umiestnite hotovú syrovú zmes, navrch pridajte cuketu a opatrne zaviňte okraje cesta. Stred koláča môžete na záver posypať pistáciami. Okraje cesta potrite žĺtkom.
  • Galetka s tekvicovým pyré a kozím syrom: Cviklu uvaríme domäkka, tekvicu naparíme alebo upečieme a rozmixujeme spolu s cesnakom a rozmarínom. Cesto rozvaľkáme na veľký kruh, natrieme ho tekvicovým pyré, pričom okraje necháme voľné. Kozí syr narežeme na tenké kolieska a poukladáme ich na cestou. Cviklu ošúpeme, nakrájame na kolieska a tie rovnomerne rozložíme na koláč.
  • Galetka s rebarborou a jahodami: Cesto rozvaľkáme na kruh cca 25-30 cm, potrieme ho jahodovým džemom (najlepšie bez cukru) - okraje nechať voľné, aspoň 3 cm. Na džem natrieme tvaroh, pokrájanú rebarboru a jahody, posypeme cukrom. Prehrnieme okraje - asi 3 cm cez náplň, mierne pritlačíme, aby sa záhyby zlepili. Okraje potierame vodou a posypeme troškou trstinového cukru.

Môžete spraviť jeden koláč, alebo aj dve či viac menších galetiek. Kto má rád chrumkavý okraj, určite ocení.

Tabuľka: Alternatívne druhy múky

Druh múky Vlastnosti Použitie
Špaldová múka Oriešková chuť, vyšší obsah bielkovín Koláče, chlieb, pečivo
Pohánková múka Výrazná chuť, bezlepková Koláče, palacinky, chlieb
Mandľová múka Jemná chuť, bezlepková, bohatá na tuky Koláče, sušienky, dezerty

tags: #galette #recepty #celozrnná #múka

Populárne príspevky: