Domáci jablčný ocot: Recept a jeho mnohostranné využitie

Jablčný ocot si získava čoraz väčšiu obľubu. Je to produkt, ktorý si obľúbili nielen nadšenci zdravého životného štýlu, ale aj tí, ktorí hľadajú prírodné alternatívy k starostlivosti o zdravie. Je výsledkom fermentácie jabĺk, čo z neho robí prírodný zdroj kyseliny octovej a mnohých prospešných enzýmov. Vďaka svojej jednoduchej príprave a širokému spektru využitia sa stal obľúbeným prostriedkom nielen v kuchyni, ale aj pri starostlivosti o zdravie a krásu. Jablčný ocot je prírodná kyselina vznikajúca fermentáciou cukrov obsiahnutých v jablkách.

Proces fermentácie prebieha v dvoch fázach: v prvej fáze sú cukry premenené na alkohol a v druhej fáze pôsobia baktérie zvané „octové baktérie" na alkohol, čím vzniká kyselina octová. Či už chcete podporiť trávenie, regulovať hladinu cukru v krvi alebo detoxikovať telo, jablčný ocot môže byť ideálnym riešením.

Domáci jablčný ocot nie je tepelne upravovaný, obsahuje veľké množstvo živín. Na jeho výrobu sa používajú celé domáce jablká bez jadierok, takže jeho kvalita je neoceniteľná. Obsahuje užitočnú kyselinu maleínovú, ktorá podporuje zrážanlivosť krvi, pozitívne vplýva na menštruáciu, prispieva k zdraviu ciev a k tvorbe červených krviniek. Jablčný ocot má vysoký obsah draslíka. Draslík sa v tele ľahko viaže s mnohými inými prvkami ako vápnik, sodík, železo, horčík a kremík. Tento ocot má antiseptické vlastnosti, preto sa často využíva aj v kozmetike.

Prečo zaradiť jablká do svojho jedálnička?

Vo svetových rebríčkoch najzdravších potravín si jablká stále držia pozíciu v prvej desiatke. Sú mimoriadne bohaté na dôležité antioxidanty, flavonoidy a vlákninu. Čo patrí medzi najdôležitejšie benefity jablka:

• Zlepšuje funkciu mozgu a predchádza neurologickým ochoreniam. Štúdia z roku 2006 dokazuje, že kvercetín (jeden z antioxidantov nachádzajúcich sa v jablkách) pomáha znižovať úbytok buniek, ktorý spôsobuje zápal neurónov.
• Konzumáciou jablkovej šťavy sa zlepšuje pamäť, čo pomáha najmä pacientom s Alzheimerovou chorobou.
• Znižuje riziko mozgovej príhody. Vedci dospeli k záveru, že príjem jabĺk znižuje riziko vzniku trombózy.
• Znižuje hladinu zlého cholesterolu. Ženy, ktoré jedia jablká každý deň, majú o 23 % menej zlého cholesterolu a o 4 % viac toho dobrého, čo sa zistilo už po šiestich mesiacoch testovania.
• Znižuje riziko cukrovky. Ľudia konzumujúci týždenne tri porcie ovocia, ako sú jablká, hrozno, hrozienka, čučoriedky alebo hrušky, majú o 7 % nižšie riziko vzniku cukrovky ako tí, ktorí tak nerobia.
• Predchádza vzniku rakoviny prsníka. Výskum rakoviny dokazuje, že zvýšená konzumácia zeleniny a ovocia vrátane jabĺk prináša pacientom zdravotné výhody. Jablká tak pomáhajú pri liečbe ochorení tohto typu.
• Obezita. Jablká priaznivo ovplyvňujú pozitívne črevné baktérie - bránia obezite a pridruženým ochoreniam.

Jablká obsahujú veľa vitamínov a dôležitých živín. Od vitamínu C, ktorý je silným prírodným antioxidantom schopným zvyšovať odolnosť tela proti infekciám, cez komplex vitamínov B, ktoré sú kľúčové pri tvorbe červených krviniek, až po vlákninu, ktorá zabraňuje rozvoju chorôb a bráni rastu zlého cholesterolu.

Ako využiť jablká doma?

Jedným z najlepších octov je jablčný. Často je však problém nájsť ho surový, nefiltrovaný a organický, pretože výrobcovia používajú rôzne techniky na úkor kvality. Domáci jablčný ocot je rýchly a ľahký spôsob, ako užitočne spotrebovať zvyšky jabĺk. Je výborným domácim liekom na všetko od bradavíc cez popáleniny až po reflux. Okrem iného je vhodný do šalátových dresingov. Keď pridáte jablčný ocot do vody, ktorou napájate dobytok, môže to výrazne zlepšiť zdravotný stav zvierat. Jablčný ocot tiež pomáha proti hromadeniu usadenín v nádobách na polievanie kvetín.

Recept na domáci jablčný ocot z odpadu

Najviac ekologickým a zároveň výhodným ekonomickým riešením je vyrobiť si jablčný ocot z odpadu. Budete na to potrebovať len šupky a jadrovníky. Úplne vám postačí denne konzumovať jablká a odkladať pri tom odpad, z ktorého si vyrobíte ocot.

Čo budete potrebovať?

• zvyšky jabĺk - jadrovníky, šupky, dokonca aj rozdrvené kúsky (nepoužívajte však nič plesnivé ani zhnité),
• 1/2 šálky cukru alebo medu,
• vodu,
• veľkú potravinársku nádobu so širokým hrdlom,
• látku z prírodného materiálu na prikrytie nádoby,
• 2 polievkové lyžice surového jablčného octu na naštartovanie fermentácie (nemusí byť).

Postup:

1. Zvyšky jabĺk nechajte na vzduchu zoxidovať. Keď zhnednú, umiestnite ich do veľkej nádoby, zasypte cukrom alebo medom a zalejte vodou, aby boli ponorené. Ideálne je mať väčšiu nádobu, aby ste dokázali zmes dobre premiešať a ocot mal dostatočný priestor na fermentáciu. Použiť môžete ľubovoľné množstvo odpadu z jabĺk, dokonca môžete nádobu priebežne dopĺňať.
2. V prípade potreby použite aj 2 PL surového jablčného octu. Nie je to potrebné, ale pomáha to naštartovať fermentáciu.
3. Naplnenú nádobu prikryte prírodnou látkou, upevnite gumičkou, aby ste zabránili vniknutiu vínnych mušiek, a nechajte ju fermentovať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Postupom času sa na hladine vytvorí povlak, ktorý je znakom, že je potrebné prestať pridávať ďalší odpad.
4. Počas prvého týždňa obsah nádoby denne premiešajte. Ocot nechajte kvasiť celý mesiac a potom ho môžete začať ochutnávať, aby ste zistili, či je dostatočne silný.
5. Preceďte ho cez plátno. Ak je ešte veľmi zakalený, cedenie zopakujte.
6. Hotový ocot použite v kuchyni - na varenie, čistenie, pre členov rodiny aj pre zvieratá a (v neposlednom rade) pre zdravie. Tento domáci liek vás nebude stáť viac ako pár centov.

Recept na jablčný ocot z čerstvých jabĺk

K domácej výrobe jablčného octu je najlepšie použiť čerstvé červené jablká sladšej chuti, najlepšie z vlastnej záhrady, alebo aspoň z bio obchodu. Pre začiatok postačí 1 kilogram takýchto jabĺk. Jablká umyjeme, zbavíme ich nezdravých alebo poškodených častí, stopiek a chrastičiek. Dôležité je, aby jablká boli nastrúhané celé vrátane šupky aj jadierok s jadrovníkmi. Ďalej si pripravíme kvasnú zálievku. Kvasná zálievka je čistá studená voda (asi 2,5 litra), ktorá je ďalej obohatená o 100 gramov Glukopuru (prírodný hroznový cukor), ktorý zakúpite napríklad v lekárni a 100 gramov vás vyjde cca na 30 - 40 centov.

Nastrúhané jablká vložíme do veľkej nádoby a zalejeme ich kvasnou zálievkou. Jablká musia byť v kvasnej zálievke úplne ponorené. Takto pripravenú zmes necháme v tieni uležať pri teplote 22 až 25 °C po dobu 10 dní, pričom každý deň zmes premiešavame. Tekutinu potom necháme v pokoji zrieť v chlade a tme po dobu ďalších 40 dní. Po tejto dobe stočíme obsah pomocou hadičky do novej tmavej nádoby tak, aby usadenina zostala v tej pôvodnej nádobe na jej dne. Ak sú v octe v novej nádobe nejaké nečistoty, tak ho ešte raz precedíme.

Jednoduchý bio jablkový ocot

Na jablkový ocot nájdete veľa receptov, no asi najjednoduchší a zaručene bio je ten, na ktorý vám stačí kilo jabĺk a liter vody. Do 2-3 týždňov máte ocot hotový.

Postup:

1. Základom pri príprave jablčného octu je čistota. Nádobu, v ktorej necháte jablká kvasiť, najprv dôkladne umyte horúcou vodou. Nástroje musia byť tiež čisté, inak sa vám môže počas kvasenia chytiť do pripravovaného octi plieseň.
2. Na bio jablkový ocot potrebujete 1 kg jabĺk, najlepšia je zmes kyselkavejších jonagold a sladkých golden delicious. Jablká dôkladne umyte a nastrúhajte alebo nadrobno nakrájajte. Nasypte do dostatočne veľkej nádoby a zalejte 1 litrom vopred prevarenej vychladnutej vody. Môžete, ale nemusíte pridať asi 3 čajové lyžičky cukru. Nádobu zakryte gázou a zagumičkujte.
3. Nádobu položte na tienisté miesto a každý deň obsah premiešajte čisto umytou lyžicou. Dbajte na to, aby jabĺčka boli stále zakryté vodou. Ak treba, trošku vody prilejte. Kým sa pri premiešaní uvoľňujú bublinky, respektíve sa na povrchu spraví pena, jabĺčka kvasia.
4. Asi po 14 dňoch, ale možno až o 20 či 30 dní, záleží od teploty v miestnosti, by malo penenie skončiť a vtedy treba ocot precediť cez gázu do čistej fľaše.

Využitie domáceho jablčného octu

Domáci jablčný ocot má široké využitie, či už ide o kuchynské experimenty alebo starostlivosť o zdravie:

• Podpora trávenia: Vďaka obsahu kyseliny octovej a enzýmom napomáha jablčný ocot pri trávení.
• Detoxikácia organizmu: Jablčný ocot je známy svojimi detoxikačnými účinkami.
• Starostlivosť o pleť: Jablčný ocot možno použiť aj zvonka, napríklad ako tonikum na pleť.

Ďalšie benefity a využitie jablčného octu

• Akné, čistenie pokožky - namočte bavlnenú handričku do jablčného octu a vyčistite si ňou tvár.
• Upchaté nosné dutiny - upchatý nos môže byť veľmi nepríjemný. Vyskúšajte popíjať pohár vody zmiešaný s jablčným octom.
• Cirkulácia lymfy - pravidelné užívanie zlepšuje imunitu a detoxikuje telo.
• Tvárové tonikum - zmiešajte 1 polievkovú lyžicu s trochou vody a vatovým tampónom aplikujte na tvár.
• Lupiny - zmiešajte rovnaké množstvo vody a jablčného octu a aplikujte rozprašovačom na vlasy po umytí šampónom. Nechajte pôsobiť 15 minút a opláchnite. Opakujte pár dní, až kým lupiny úplne nezmiznú.
• Bolesť hrdla - antibakteriálne vlastnosti predurčujú jablčný ocot na liečbu nádchy a prechladnutí.
• Candida - jablčný ocot je bohatý na enzýmy, ktoré pomáhajú bojovať s candidou.
• Pokazený žalúdok - pre rýchle uľavenie žalúdku zmiešajte 2 lyžice jablčného octu, 1 lyžicu zázvoru, 1 lyžicu citrónovej šťavy a 1 pohár perlivej vody a trochu medu na osladenie.
• Odstraňovač zápachu - jablčný ocot zabíja baktérie. Pripravte si odstraňovač zápachu zmiešaním 1 dielu vody a 1 dielu jablčného octu.
• Odpudzovač bĺch - jablčný ocot je vynikajúci prírodný odpudzovač bĺch.

Jablčný ocot a zdravie

Po samotnom jablčnom octe sa síce nechudne, ale môže byť veľmi dobrým pomocníkom pri niektorej z odtučňovacích kúr. Najvhodnejšie je pripraviť si liter vody, do ktorej sa pridajú 3 lyžice jablčného octu a 3 lyžice citrónovej šťavy. Takto obohatená kyslá voda sa potom pije niekoľkokrát v priebehu jedného dňa. Reuma a dna sa dajú jablčným octom liečiť pravidelným popíjaním ráno a večer 2 dl vody a 1 lyžice jablčného octu. Rany od bodnutia hmyzu je dobré ihneď natrieť neriedeným čistým jablčným octom a zatrieť čerstvo rozkrojenú cibuľou. Popíjanie jablčného octu tiež pomáha pri znižovaní cholesterolu, aj pri detoxikácií organizmu.

Jablčný ocot prispieva k optimálnu zdravotnému stavu a imunity. Ničí v tele i v prijatej strave toxíny a nepriateľské baktérie, dodáva telu potrebné minerály, hlavne draslík. Predchádza aj hnačkám z pokazenej potravy. Napomáha tráveniu, vstrebávaniu potravy a vylučovaniu. Pomáha na kašeľ, astmu, ekzémy, koliky, poruchy zrážanlivosti krvi, únavu, bolesti hlavy, vysoký krvný tlak, nespavosť, pri strate vlasov, odstraňuje bolesti svalov, klbov, pomáha udržiavať zdravú pokožku a podporuje správnu funkciu ľadvín a vylučovacieho systému.

Tabuľka: Porovnanie vlastností jablčného a bieleho octu

tags: #jabĺčkový #ocot #recept

Populárne príspevky:

• Smoothie z mlieka a zeleniny
• Zloženie korenia Cipísek
• Recept na Dokonalý Dezert
• Ako skladovať cviklu a šťavu
• Zdravé kuracie rezne pre deti