Koľko kapusty do 10 l suda: Recept na domácu kyslú kapustu
Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus. V súčasnosti je považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík. Jej príprava nie je náročná a zároveň ide o skvelý spôsob, ako si vychutnať kapustu počas zimných mesiacov.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Taký dobrý segedínsky guláš, koložvárska kapusta, dusená kapusta s chrumkavou jaternicou alebo domáca kapustnica nie je nikdy zlá! Vynikajúcich receptov z kyslej kapusty nájdete v našich končinách naozaj neúrekom. Ešte stále váhate, či si za zimu zadovážiť vlastný zdroj vitamínov a vlákniny? Pripravte si spolu s nami domácu kvasenú kapustu podľa overeného receptu.
Výber kapusty a súdka
Poradíme s výberom súdka i tej správnej kapusty. Pre nakladanú kapustu vyberajte vždy tvrdé kapustné hlavy. Pre účel výroby kyslej kapusty sú najvhodnejšie neskoré, prípadne poloneskoré odrody s pevnými hlávkami a slabou žilnatnou (napríklad odrody Zeus, Hanibal, Pourova neskorá, Avak, Sonja alebo Megaton). Ak si pripravíte kyslú kapustu práve z týchto odrôd, budete ju mať krásne chrumkavú a naozaj trvácnu.
Lacnejšia kapusta býva letná, v zime by ste z nej mali prinajlepšom blato, v tom horšom prípade by sa Vám oveľa rýchlejšie pokazila. Počkajte si na neskoré odrody a vyhnite sa lacným výpredajom letných odrôd. Z takej kapusty budete mať v zime v lepšom prípade totálne blato, nehovoriac o tom, že letné odrody kapusty sa ľahko pokazia. Druhým extrémom je kúpa kapusty príliš neskoro - tu dajte pozor, aby ste nekúpili zamrznutú kapustu.
Ako prvé je potrebné si položiť tieto otázky: „Koľko kapusty dokážem cez zimu spotrebovať? Budem ju mať len pre seba alebo aj pre blízku rodinu? Ak kapustu konzumujete len veľmi sporadicky, vystačíte si aj s 10 litrovým súdkom, do ktorého sa vmestí cca 15 kg kapusty.
Veľkosť súdka
Pri nakladaní kapusty do suda zvážte veľkosť súdka. Budete nakladať kapustu len pre svoju potrebu, alebo aj pre širšiu rodinu? Koľko kapusty dokážete za zimu spotrebovať? Konzumujete len varenú kapustu, alebo si ju okrem toho doprajete aj len tak na surovo? Ak poznáte odpoveď na tieto otázky, viete si vybrať vhodný súdok na kapustu. Pre sporadických konzumentov postačí aj 10-litrový sud na kvasenie kapusty, do ktorého sa vojde do 20kg kapusty, pre väčšie rodiny sú k dispozícii aj 30-litrové keramické sudy na kapustu, no aj 40-litrové dubové sudy na kapustu pre skutočných fajnšmekrov.
Koľko kapusty do 10l suda?
Nakladanie kapusty je tradičný spôsob jej konzervácie, ktorý si vyžaduje dodržanie správnych postupov a pomerov surovín. Jednou z kľúčových otázok pri tomto procese je: koľko kapusty sa vlastne zmestí do suda a aký je správny pomer surovín? Pri zisťovaní, koľko kapusty do 10l suda potrebujete, je dôležité brať do úvahy, že ide o odhad. Všeobecne platí, že do 10-litrového súdka na kapustu sa zmestí približne 7 až 9 kilogramov (kg) nastrúhanej kapusty.
- Miera utlačenia: Dôkladné a postupné tlačenie kapusty je kľúčové pre vytlačenie vzduchu a uvoľnenie šťavy.
- Je dôležité sud neprepĺňať úplne po okraj.
Ak vás zaujíma, koľko kapusty do suda inej veľkosti, existuje jednoduché orientačné pravidlo. Tento výpočet potvrdzuje predtým uvedený rozsah 7-9 kg pre 10l sud.
Približné množstvo kapusty v sudoch rôznych veľkostí:
| Objem suda (litre) | Približná hmotnosť kapusty (kg) |
|---|---|
| 5 | 3.5 - 4.5 |
| 10 | 7 - 9 |
| 15 | 10.5 - 13.5 |
| 20 | 14 - 18 |
Ingrediencie a postup
Soľ hrá v procese kvasenia zásadnú úlohu. Odporúčané množstvo soli je zvyčajne 1,5 % až 2 % hmotnosti pripravenej kapusty. Pre 10l sud naplnený približne 7-9 kg kapusty budete teda potrebovať zhruba 105 až 180 gramov soli.
Ďalšie prísady (voliteľné):
- Rasca celá: Veľmi častá prísada, podporuje trávenie.
- Cibuľa: Nakrájaná na tenké plátky alebo polmesiačiky. Množstvo podľa chuti.
- Jablká: Dodajú jemne sladkastú chuť. Používajú sa kyslejšie odrody, nakrájané na plátky alebo štvrťky (bez jadrovníkov).
- Chren: Koreň chrenu pridáva pikantnosť a má aj konzervačné účinky.
- Bobkový list, celé čierne korenie: Pre aromatickejšiu chuť. Množstvo týchto prísad je vecou osobných preferencií.
Postup:
- Pripravenú kapustu miešajte so soľou (a prípadne rascou) vo veľkej nádobe ešte pred vkladaním do suda, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- Každú vrstvu dôkladne utlačte päsťou alebo dreveným tĺčikom, kým nezačne púšťať šťavu.
- Povrch kapusty zakryte.
Pamätajte, že tieto hodnoty sú orientačné. Najdôležitejšie je dôkladné utlačenie kapusty, správne množstvo soli a zabezpečenie, aby bola kapusta počas celého procesu kvasenia ponorená v šťave.
Recept na kvasenú kapustu
Kyslú kapustu je možné zakúpiť v každých potravinách, tá kupovaná však často neobsahuje to, čo by pravá poctivá kyslá kapusta mala obsahovať. Reč je najmä o mikroflóre kvasenej kapusty vďaka čomu je taká zdravá. Preto je najlepšia kapusta tá svoja, pripravená doma. Stačí na to súdok, kapusta a zopár ďalších ingrediencií a domácu kyslú kapustu si môžete pripraviť aj sami.
Ingrediencie:
- Čerstvú, narezanú kapustu ( na naplnenie 10 l súdka je potrebných zhruba 15 - 18 kg narezanej kapusty).
Postup:
- Narezanú kapustu nasolíme (na 10kg cca 200g soli), necháme odstáť 6 až 12 hodín.
- Nasolenú a odležanú kapustu potom môžeme nakladať: cca 10 cm vrstva kapusty, na to pridáme trochu cibuľovej zmesi s koreninami a prípadne aj jablká.
- Následne dôkladne dlávime (utláčame) rukou (tradicionalisti môžu aj nohouJ). Kapusta utláčaním zosklovatie (jej sfarbenie sa trochu zmení z bielej na viac priehľadnú), čo je znakom, že sme z nej vytlačili nechcený vzduch.
- Po dôkladnom utlačení pridáme ďalšiu vrstvu kapusty a cibuľovej zmesy a pokračujeme s vrstvením a utláčaním až kým nemáme súdok plný. Zhruba po tretej vrstve, začne kapusta vylučovať vodu, ktorú je potrebné zo súdka vylievať (napr. hrnčekom). Čím viac prebytočnej vody zo suda odstránime, tým viac kapusty sa doň zmestí.
- Napokon kapustu zaťažíme závažím (tak aby bola kapusta ponorená vo vlastnej šťave), súdok zakryjeme a do okraja medzi vrchnákom a súdkom nalejeme trochu vody. Necháme kvasiť cca 1 až 2 týždne (rýchlosť kvasenia podľa teploty) bez prístupu vzduchu.
- Súdok s naloženou kapustou je ideálne po dni kvasenia pri izbovej teplote umiestniť do miestnosti s nižšou teplotou a vetraním (pivnica, komora,...). Pár dní po naložení kapusta zväčšuje svoj objem, takže je potrebné zo súdka odoberať šťavu, aby sa z neho nepreliala. Zhruba po týždni (rýchlejšie pri vyššej teplote) sa jej objem naopak zmenší, takže je potrebné vodu doliať, aby nebola kapusta v kontakte so vzduchom.
Starostlivosť o vykvasenú kapustu
Kapustu treba zo suda vyberať čistou, najlepšie drevenou vidličkou, povrch potom zľahka rovnomerne uhladíme a znovu zaťažíme. Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave. Ak kapustu slabo utlačíte, vytvoria sa v nej vzduchové bubliny a proces kvasenia je nesprávny. Výsledkom je mäkká naslizlá kapusta bez charakteristickej chuti a vône.
Čo robiť, ak sa kapusta nevydarí?
Ak sa Vám kapusta zásadne nevydarí, radšej ju nekonzumujte!
Sterilizácia a mrazenie
Naložili ste si viac, ako zjete? Bojíte sa, že sa kapusta pokazí? Nevadí! Je to však najvyšší čas pre sterilizáciu kyslej kapusty. Inak Vám kapusta zmäkne. Vyberte kapustu zo suda, vyžmýkajte a vložte do vopred pripravených sterilných fliaš. Zalejte ju šťavou zo suda a sterilizujte v hrnci rovnako, ako akúkoľvek inú zaváraninu. Ak nechcete kapustu zavárať, môžete ju zamraziť.
Prečo jesť kvasenú kapustu?
Kvasená kapusta je slovenskou klasikou. Mnohí ani len netušia, čo kyslá kapusta v sebe skrýva a pritom je poriadnou bombou pre zdravie človeka. Jej vynikajúcim zdrojom vápnika, železa, fosforu flóru, draslíka, horčíka a vitamínov C, E, B a K. Jej skutočným pokladom sú však baktérie mliečneho kvasenia, ktoré výrazne ovplyvňujú imunitu ľudského organizmu a tým priaznivo pôsobia na množstvo orgánov v tele.
Konzumáciou kvasenej kapusty sa organizmus dokáže zbavovať škodlivých látok a naopak do organizmu sa dostávajú hodnotné bioaktívne látky, ktoré pomáhajú pri širokom spektre ochorení (pomáha pri pálení záhy, plnosti a grganí, podporuje chudnutie, pomáha pri liečbe dvanástnika, žalúdočných vredov, hemoroidov i chorôb hrubého čreva. Chráni pečeň a pľúca, je prevenciou alzheimera a rakoviny ( pri kvasení sa v kapuste tvoria látky zabraňujúce nádorovému bujneniu nazývané izotiokyanáty ). Podporuje tvorbu červených krviniek, rast buniek, mozog, nervy, funkciu svalov, má protizápalové a antibiotické účinky, znižuje vysoký krvný tlak, hladinu cukru v krvi.
Považuje sa tiež za požierač tuku, prirodzene prečisťuje steny žalúdka a štartuje mikroflóru čriev, chráni aj pred ochoreniami srdca a pred sivým zákalom a u mužov zlepšuje potenciu, plodnosť a tvorbu spermií. Rozdiel v konzumácii bielej či červenej kapusty je iba v rastlinnom pigmente, v červenej kapuste sa nachádza 36 druhov pigmentov a 8 z nich sa nevyskytuje v žiadnej inej rastlinnej potrave.
tags: #koľko #kapusty #do #10 #l #suda
