Jablká a bod mrazu: Ako chrániť úrodu a správne skladovať

Nočné mrazy môžu potrápiť pestovateľov a spôsobiť škody na úrode. Dôležitou otázkou zostáva, ako chrániť úrodu jabĺk pred mrazom a ako ich správne skladovať, aby vydržali čo najdlhšie.

Ochrana jabloní pred mrazom

Pre väčšinu pestovateľov jabĺk je kľúčovou metódou ochrany pred mrazom vykurovanie sadov. Cieľom je predísť rýchlemu poklesu teploty pod nulu, ktorý by mohol poškodiť úrodu v priebehu niekoľkých minút.

Alternatívne metódy ochrany

Okrem vykurovania sadov môžu niektorí ovocinári využívať aj alternatívne metódy, ako je špeciálne zavlažovanie počas mrazov či rôzne teplovzdušné zariadenia. Každý rok narastá dopyt po nových a účinnejších postupoch, ktoré by mrazom predchádzali alebo ich škodlivé účinky aspoň obmedzili na minimum.

Mnohí ovocinári investujú do inteligentných systémov merania teplôt, ktoré dokážu v predstihu varovať pred klesajúcou teplotou, alebo využívajú moderné prístupy ku kropeniu stromov tak, aby vrstva ľadu paradoxne slúžila ako izolačná ochrana.

Rozmanitosť plodín ako poistka

Nie všetci ovocinári sa spoliehajú výlučne na jablká. V mnohých sadoch sa popri jablkách pestujú aj jahody a ďalšie druhy ovocia, ktoré často kvitnú v inom období alebo majú o čosi vyššiu odolnosť voči chladu. Takýto diverzifikovaný prístup pomáha rozložiť riziko a zabezpečiť, aby prípadný neúspech jednej plodiny neznamenal finančnú katastrofu pre celý podnik.

Zároveň sa skúsenosti z chladných sezón prenášajú do budúcnosti - pestovatelia sa stále učia, ktoré odrody voči mrazom lepšie odolávajú, a na základe toho postupne upravujú sortiment či zavádzajú modernejšie technológie na ochranu sadu.

Ako správne uskladniť jablká

Ak máte doma vlastnú úrodu jabĺk a radi by ste si ich vychutnávali aj počas zimy, existuje jednoduchý spôsob, ako to dosiahnuť - stará záhradkárska metóda, ktorú možno začať používať už v októbri. Tento osvedčený postup využíva iba prírodné materiály, ako sú slama, piesok alebo obyčajné noviny, a pritom dokáže udržať jablká čerstvé, chrumkavé a plné chuti až do jari.

Pri bežnom skladovaní v debničkách alebo v plastových nádobách začnú plody po niekoľkých týždňoch mäknúť, strácajú chuť a často sa objaví hniloba. Tajomstvom dlhšej trvanlivosti je prirodzené prostredie - podobné tomu, v akom sa jablká uchovávali kedysi.

Základné kroky pre správne uskladnenie

1. Starostlivý výber plodov: Vyberajte len nepoškodené jablká so stopkou, bez akýchkoľvek známok otlačenia, hniloby či prítomnosti škodcov.
2. Ideálne miesto: Najlepšie miesto na uskladnenie je chladný a mierne vlhký priestor - ideálne pivnica, studená komora alebo nevykurovaná garáž. Teplota by sa mala pohybovať medzi 0 až 5 °C, pričom je dôležité, aby neklesla pod bod mrazu.
3. Balenie jabĺk: Každé jablko môžete zabaliť do novinového papiera, ktorý pohlcuje prebytočnú vlhkosť a zároveň zabraňuje priamemu kontaktu medzi plodmi. Alternatívou je vrstvenie jabĺk medzi suchú slamu alebo jemný piesok.

Tip: Jablká nikdy neskladujte v blízkosti zemiakov. Tie uvoľňujú plyn etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia, a tým spôsobuje, že jablká začnú rýchlejšie mäknúť a kaziť sa.

Pravidelná kontrola

Jablká je vhodné ukladať v menších dávkach, aby ste ich mohli pravidelne kontrolovať. Poškodené alebo zmäknuté kusy okamžite odstráňte - aj jedno nahnité jablko dokáže pokaziť celú vrstvu. Vďaka priebežnej kontrole si úrodu udržíte v skvelej kondícii celé mesiace.

Ak máte viac odrôd, uložte ich oddelené od seba. Niektoré druhy, napríklad ‘Jonagold’ či ‘Idared’, vydržia dlhšie ako skoršie odrody ako ‘James Grieve’ alebo ‘Priesvitné letné’.

Prečo sa oplatí siahnuť po domácich jablkách?

Ak máte tú možnosť, používajte domáce jablká z vlastnej záhrady alebo od miestnych pestovateľov. Tie zo supermarketu bývajú často chemicky ošetrené a dlhodobo skladované, čo ovplyvňuje ich prirodzenú chuť aj schopnosť dlhšie vydržať. Čerstvo pozbierané, neošetrené jablká z domáceho sadu sú na zimné uskladnenie najvhodnejšie.

Staré záhradkárske techniky sú často jednoduché, ale mimoriadne účinné. Pri dodržaní základných pravidiel môžete mať doma čerstvé a voňavé jablká až do príchodu jari - bez chémie, bez plastových obalov a bez zbytočných strát.

Ak milujete chuť vlastného ovocia, určite sa oplatí túto metódu vyskúšať. Nie je náročná, nevyžaduje špeciálne vybavenie a výsledok stojí za to - zachovaná šťavnatosť, chrumkavá dužina a vôňa, ktorá vám pripomenie jeseň aj uprostred zimy.

Podmienky skladovania a zber úrody

Aby nám úroda ovocia vydržala čo najdlhšie, povieme si viac nielen o podmienkach skladovania, ale aj o zbere. Záleží na pozberovej zrelosti semiačka v plode.

Skoré odrody zberáme v konzumnej zrelosti, keď je dužina najchutnejšia, zvyčajne aj vývoj semena už dospel do reprodukčnej zrelosti. Neskoré a zimné odrody sú charakteristické tým, že do ich zberu pred príchodom zimy ešte semiačka nestačili dozrieť, čo vidieť aj na nezrelej dužine, preto potrebujú ešte určitý čas vyživovať semená až do ich reprodukčnej zrelosti. A práve tento čas je naša šanca na ich uchovávanie na sklade pre neskorší zimný či až predjarný konzum.

Zásady zberu:

1. Oberáme za sucha, najlepšie v chladné dni alebo zrána po chladnej noci.
2. Ak zberáme plody za tepla, pred uložením do skladu ich nechajme cez noc schladiť v debničkách pod prístreškom.
3. Plody trháme vždy so stopkou - nelámeme ju, len ju oddelíme od vetvičky na najslabšom mieste nadvihnutím plodu alebo jeho pootočením a miernym tlakom prstu.
4. S plodmi pracujeme ako s vajíčkami, teda opatrne, aby sme ich neobili (na poškodenom mieste totiž najrýchlejšie podliehajú skaze).
5. Úrodu triedime už pri zbere - nepoškodené ovocie je určené na skladovanie, choré vyradíme, akýmkoľvek spôsobom porušené použijeme na okamžitý konzum alebo výrobu štiav.
6. Každú odrodu ukladáme už počas zberu oddelene alebo aspoň separujeme skoršie a neskoršie zrejúce odrody.

V skladoch, v ktorých sa rok čo rok skladujú výpestky, sú choroby priam zahniezdené v stenách, podlahe aj obaloch. Ak uskladníme zdravé ovocie do nevydezinfikovaného skladu, zakrátko z neho viac vyhodíme ako uskladníme. Na dezinfekciu úložných obalov a poličiek je vhodná horúca voda, lepšia je však horúca para. Razantnejšie účinky má 15- až 20-percentné vápenné mlieko s prídavkom modrej skalice alebo 3 % sódy. Používa sa aj 5-percentný roztok modrej skalice. Chlórové prípravky sú síce účinné, ale zanechávajú nepríjemný pach, ktorý nepriaznivo ovplyvňuje vôňu výpestkov.

Predobrazom ideálneho skladovania výpestkov, ktorý spĺňal väčšinu základných podmienok úspešného a dlhého uskladnenia, boli a niekde ešte aj sú podzemné pivnice (väčšinou na dedinách), v ktorých vetrací komín či šachta zaisťovali vetranie. Ak máme takúto možnosť, využime ju. Ak nie, čo je pravdepodobnejšie, zvážme naše skladovacie možnosti.

Pri vonkajšej teplote nad 10 °C minimalizujeme vetranie, aby sme najmä podzemný sklad neohrievali teplým vzduchom. Podobne postupujeme aj pri teplote vonkajšieho vzduchu pod -3 °C, tak zasa chránime uskladnené plody pred namrznutím. Pri týchto teplotách a relatívnej vlhkosti 85 až 90 % zimné jablká (podľa odrody) môžeme uchovať 4 až 7 mesiacov, neskoré hrušky 3 až 5 mesiacov. Nadmerné vetranie zbytočne vysušuje uložené výpestky. Tie potom vädnú, strácajú na kvalite a skracuje sa aj ich skladovateľnosť.

Pre negatívny vplyv etylénu, ktorý sa uvoľňuje zo skoršie zrejúcich výpestkov najmä na neskoro zrejúce, by sme mali rozdielne zrejúce výpestky skladovať oddelene alebo skorej zrejúce plody umiestniť bližšie k odvetrávaciemu komínu, aby sa etylén z miestnosti čo najrýchlejšie odvetral. Prítomnosť etylénu v ovzduší skladu zistíme testom pomocou mladých priesad rajčiakov či mladého hrachu, ktoré už pri nepatrnej koncentrácii etylénu rýchlo zvädnú.

Nie každý má k dispozícii skladovú miestnosť s ideálnymi skladovacími podmienkami, najmä s potrebnou vlhkosťou. Ak však dokážeme v sklade udržať aspoň prijateľnú teplotu, napríklad menej ako 8 °C, potom si s vlhkosťou ľahšie poradíme tzv. autokonzerváciou pomocou polyetylénovej (PE) fólie s hrúbkou 0,05 mm. Do fóliových vreciek zabalíme 2 až 5 kg zimných jabĺk alebo hrušiek, najlepšie pri teplote pod 8 °C (na vyrovnanie teploty ich necháme dva dni otvorené). Potom ich uzavrieme gumičkou.

V plastovom obale sa po čase vytvorí také zloženie plynov a pár, ktoré brzdí dozrievanie plodov, a tým sa predlžuje ich skladovateľnosť. Takto vytvorená atmosféra obsahuje 8 až 10 % kyslíka a 7 až 8 % oxidu uhličitého a vysokú vlhkosť. Dôležité je, aby teplota v sklade nekolísala, lebo vysoká vlhkosť by sa mohla vyzrážať na stenách fólie vo forme vodných kvapiek, a tak by vytvorila podmienky na rozvoj plesní a baktérií.

Takéto skladovacie PE vrecká s malým obsahom sú vhodné na domáce skladovanie v chladnej komore, na chate alebo v zasklenej a zatienenej verande. Nemusíme však trochárčiť s malými vreckami, vlastnosti fólie z PE môžeme využiť aj vo veľkom. Stačí, ak ňou obalíme plodmi naplnené prepravky alebo celý stoh prepraviek uložených na seba.

V plastových vreckách sa formou autokonzervácie dobre skladujú jablká odrôd Banánové zimné, Blahovo oranžové, Delicious, Idared, Jonathan, McIntosh, Spartan, ale aj ďalšie moderné odrody. Lepšie je však, ak si menej známe odrody najprv odskúšame v malom.

Odrody jabĺk a ich vlastnosti

Na Slovensku sa ročne vypestujú desiatky tisíc ton jabĺk, z odrôd obľubujeme najmä Golden Delicious.

Vo svete existuje minimálne 30 000 odrôd jabĺk, ale z toho sa iba nepatrná časť pestuje pre obchod. Obchod sa sústreďuje predovšetkým na chuť zákazníkov. Preto sú na Slovensku najviac predávané sorty ako zelenkavý Golden Delicious, šťavnaté Granny Smith či žiarivo-červené a sladké Gala jablká.

Červená farba jablka vzniká krátko pred zberom vďaka veľkým teplotným rozdielom medzi dňom a nocou. Čím sú noci chladnejšie, tým krajšia je farba. Mráz však jablkám škodí.

Najviac vitamínov je v dužine hneď pod šupkou. Preto by sme jablká nemali šúpať, ale jesť aj so šupkou.

Najepšie skladujeme jablká na suchom, tmavom a chladnom mieste - napríklad v utesnenej debničke alebo prepravke vystlanej papierom. Teplota by nemala presiahnuť 5 stupňov a nemala by klesnúť pod bod mrazu. V chladničke skladujeme jablká v dolných zásuvkách určených na ovocie.

Niektoré obľúbené odrody jabĺk:

• Braeburn: Skôr kyslejšia sorta, šťavnatá a aromatická. Hodí sa do ovocných šalátov, kompótov a štiav.
• Idared: Ľahko kyslastá a veľmi intenzívna chuť. Stolové jablko, ktoré sa hodí aj do kuchyne, napríklad aj do omáčok.
• Elstar: Ľahko kyslé, s pevnou šupkou a nápadne guľaté. Hodia sa veľmi aj na pečenie.
• Joagored: Sladké, veľmi podobné sorte jonagold. Hodí sa aj na varenie.
• Golden Delicious: Má zelenožltú šupku a veľmi sladkú, aromatickú a osviežujúcu chuť s jemnou kyslosťou. Stolové jabĺčko, ktoré sa dá použiť aj na varenie a pečenie.
• Boskoop: Horkasté a jemne kyslé jablko. Je veľmi veľké, matné a má drsnú šupku. Ideálne aj na pečenie a na mušt.
• Granny Smith: Je typická pre svoju trávovozelenú farbu, tenkú šupku a šťavnatú dužinu. Hodí sa aj na pečenie a varenie.

Prečo sú jablká také zdravé?

Jablká sú predovšetkým významným zdrojom vitamínu C. Jeho obsah kolíše podľa odrody, no v najväčšom množstve sa skrýva v kyslých jablkách a plánkach. Zaujímavá je predovšetkým kombinácia vitamínu C a flavonoidu kvercetínu, ktorý sa nachádza v šupke. Spolu vedia zabrániť tvorbe rakovinových buniek, ochránia tepny pred kôrnatením a znižujú krvný tlak.

Jablká účinkujú aj proti rakovine pečene, hrubého čreva a konečníka. Obsahujú vysoký podiel vlákniny, ktorá prečisťuje črevá. Pektín podporuje činnosť čriev, no pri hnačke alebo žalúdočnej nervozite ich, naopak, upokojí.

tags: #jablká #bod #mrazu #teplota

Populárne príspevky:

• Recept na marhuľový kysnutý koláč
• Nitrazdroj
• Pizza Oaza v Hornej Suči
• Všetko o mandľovom oleji so zeleným čajom
• Recept na masku z harmančeka