Domáci jablkový lekvár: recept na tradičnú chuť jesene
Domáci jablkový lekvár na zimu je skvelý spôsob, ako uchovať chuť jesenných jabĺk po celý rok. Pripravujú sa ľahko a hodia sa na pečivo, palacinky aj do sladkých dezertov. Ak sa na vás valí úroda, neľutujte práce. Jablká, ktoré milujeme na všetky spôsoby, stoja za trochu tej práce.
Lekváre majú trošku pevnejšie skupenstvo ako džemy a marmelády, ale záleží na tom, ako veľmi ich necháte variť a odparovať. Mám za to, že lekvár z jabĺčok síce musí držať pekne pohromade, ale oproti slivkovému môže byť vláčnejší. Recept, ktorý vám predkladám, je natoľko rafinovaný, že odpadá to najnepríjemnejšie a najzdĺhavejšie a to je lúpanie šupiek.
Jablko patrí medzi to ovocie, ktoré viete takmer vždy ľahko zohnať, ale v tomto období roka sa ním na doma viete zásobiť v mimoriadne dobrej kvalite. Varenie lekváru, okrem toho, že je to výborná zábava, je aj veľmi užitočné, pretože tieto fľašky s lekvárom môžete kedykoľvek vybrať zo špajze a môžete si urobiť chutné sladkosti. Navyše tomu nemusíte venovať celý víkend, pretože mnou odporúčaný diétny jablkový lekvár sa dá urobiť veľmi ľahko a jednoducho!
Slovenská klasika, ktorú poznajú aj za hranicami Lekvár, či už zo sliviek, hrušiek, čerešní alebo jabĺk, má v slovenskej i českej kuchyni dlhú tradíciu. Samotný pojem „povidla“, ako ho poznáme z češtiny, má korene v strednej a východnej Európe - okrem Česka a Slovenska ho nájdeme aj v Poľsku či na Ukrajine. V nemčine existuje výraz Powidl, ktorý je však len prevzatým termínom.
Čaro lekvárov spočíva v ich prirodzenej konzervácii - ovocie sa dlho varí alebo pečie, čím sa z neho odparí prebytočná voda. Vďaka tomu sú lekváre husté, hutné a trvanlivé aj bez pridania cukru, octu či nutnosti sterilizácie.
Ak vám zo záhrady pribudli koše plné jabĺk, je to ideálny čas na ich spracovanie. Zrelé a chutné kúsky si odložte na koláče či sušenie a tie menej atraktívne - pokazené, narazené alebo škaredé - využite na lekvár. Ich vzhľad tu nerozhoduje, dôležitá je chuť. Ako sa lekvár z jabĺk pripravuje? Základnou surovinou sú, samozrejme, jablká. K ich spracovaniu nepotrebujete žiadne špeciálne prísady - nie je nutné pridávať cukor ani ocot. Cukor síce proces urýchľuje a výsledok je sladší, no ak sú jablká prirodzene sladké, hravo sa bez neho zaobídete.
Klasický spôsob varenia lekváru spočíva v dlhom dusení ovocia vo vlastnej šťave, pričom ho treba často miešať, aby sa nepripálilo. No existuje jednoduchší, modernejší variant - pečenie v rúre.
K výrobe jablčného lekváru sú ideálne kyslé odrody jabĺk. Nemyslím tým však nezrelé. Ako u každého varenia platí, že ako chutné suroviny použijete, tak dobrý bude výsledok. V rôznych receptoch sa pridáva väčšie množstvo cukru, ale mám vyskúšané, že tento pomer je dostačujúci.
Jablkový lekvár je jeden z mojich obľúbených a najlepšia je, samozrejme, vlastnoručne vyrobená verzia. Je dokonalou maškrtou aj sama o sebe, ale môžete s ním urobiť aj úžasné zákusky! Jablkové dobroty sú však z nejakého dôvodu vždy sprevádzané škoricou, tieto dve chute a vône sú neoddeliteľné! Už samotná vôňa škorice počas pečenia prinesie do vášho domova relaxačný pocit, hneď, ako sa božská vôňa škorice zmieša so vzduchom.
Recept na super diétny jablkový lekvár
Ingrediencie:
- 150 dkg umytých jabĺk
- 3 dl čerstvo lisovanej pomarančovej šťavy
- Šťava z 1,5 citróna
- 6 polievkových lyžíc sušenej pomarančovej kôry
- 6 cm čerstvého zázvoru, očisteného, nastrúhaného
- 3 ploché kávové lyžičky mletej škorice
- 3 polievkové lyžice 2:1 želírovacieho prášku
Príprava:
- Jablká nakrájajte na kocky, vložte ich do hrnca s pomarančovou šťavou a nechajte zovrieť, potom dajte na nižší plameň.
- Za stáleho miešania uvarte ovocie do mäkka, pomaly pridávajte citrónovú šťavu, pomarančovú kôru, očistený, nastrúhaný zázvor a mletú škoricu.
- Keď budú jablká úplne mäkké, rozmixujte ich tyčovým mixérom, pridajte želírovací prášok a povarte ešte pár minút.
- Keď ste hotoví, ešte za horúca rozlejte lekvár do čistých fľašiek, na vrch nasypte štipku salicylu.
- Nechajte vychladnúť v suchom zábale, potom vložte do chladničky, ale dlho vydržia aj na poličkách v špajze.
Je dokonalý sám o sebe, alebo po natretí na koláč, ale keď chcete byť ešte kreatívnejší, tak je tu pre vás jeden vegánsky recept, v ktorom môžete použiť tento úžasný lekvár!
Easy vegan apple cinnamon muffin recipe | The Chestnut Bakery
Vegánsky jablkovo - škoricový muffin
Ingrediencie:
- 36 dkg múky
- 3 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 1 štipka škorice
- 12 dkg kokosového oleja
- 12 dkg hnedého cukru
- 2 čajové lyžičky škoricového sirupu
- 2 dl sójového alebo kokosového mlieka
- 2 stredne veľké jablká
Príprava:
- Jablká očistite, vykôstkujte a nakrájajte na drobné kúsky.
- Potom zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ a škoricu.
- Do druhej misy dajte kokosový olej a cukor, tyčovým mixérom vymiešajte do penista a prilejte do zmesi múky.
- Sirup zohrejte, potom pridajte do hmoty spolu s rastlinným mliekom a celé dobre premiešajte.
- Nakoniec k hmote pridajte jablká, zapracujte ich a vložte do muffinových foriem.
Overený recept krok za krokom
- Umyté a suché jablká očistite od stopiek a rozkrájajte. Jadrá aj šupku im ponechajte. Malé jablká postačí rozpoliť, väčšie rozštvrtiť. Jadierka a šupky nechávam variť, pretože dodajú lekváru chuť. U skorých odrôd jabĺčok sa šupky takmer rozpadnú, pretože sú tenké.
- Presuňte ich do veľkého hrnca s ťažkým dnom, pridajte 500 ml vody a bez pokrievky varte do zmäknutia. Najprv na miernom plameni, až jablká trochu povolia a začnú sa prepadať, potom začnite miešať. Od bodu varu varte na miernejšom ohni 35-40 minút. Kastról pokojne navŕšime do kopca, pretože nebude trvať dlho a jablká sa zredukujú.
- Po častiach ju nechajte prekvapkať cez cedník s väčšími otvormi a pomocou pružnej stierky jablká prepasírujte. Kaša vyzerá plná hrubých kúskov, ale nie je to tak, jablká sú už rozvarené na také mäkké obláčiky. Rozmixovanie trvá chvíľočku. Ostatné ingrediencie stále čakajú...... teraz už bude čas na to, aby sa hmota zbavila jadierok a zvyškov šupiek.
- Hladké, čisté a husté pyré presuňte späť do kastróla a pridajte všetky ingrediencie. Na miernom ohni miešajte, až sa dokonale rozpustí cukor a ďalej za občasného miešania varte ešte 2 až 2,5 hodiny. Lekvár skontrolujte, a ak je náležite hustý, môžete ho presunúť do nahriatych sterilizovaných pohárov. Zaviečkujte ich a na 10 minút obráťte hore dnom, aby sa zbavili vzduchu.
Poháre naplňte až pod okraj a dajte pozor, aby ste ich nezašpinili. Na hladinu pritlačte koliesko vystrihnuté z papiera na pečenie, ktoré zabráni vysychaniu. Jablkový lekvár je jeden z mojich obľúbených a najlepšia je, samozrejme, vlastnoručne vyrobená verzia. Je dokonalou maškrtou aj sama o sebe, ale môžete s ním urobiť aj úžasné zákusky!
Ďalší recept na jablkový lekvár so škoricou
Tento jablkový lekvár so škoricou bude skvelým doplnkom k raňajkám, dezertom alebo ako darček pre vašich blízkych! Jablkový lekvár so škoricou je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť jesene počas celého roka. Kombinácia sladkých jabĺk a voňavej škorice vytvára lahodný lekvár, ktorý je výborný na chlieb, palacinky alebo do koláčov.
Budete potrebovať:
- 2 kg jabĺk (ideálne sladšie odrody)
- 200 g cukru (podľa chuti môžete pridať aj menej)
- 1 polievková lyžica mletej škorice
- 1 citrón (šťava)
- 200 ml vody
Postup:
- Jabĺka umyte, ošúpte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci zmiešajte nakrájané jablká s vodou. Pridajte šťavu z jedného citróna, ktorá pomôže zachovať prirodzenú farbu jabĺk a pridá mierne kyslastú chuť.
- Zmes priveďte k varu na strednom ohni a potom znížte teplotu. Varte približne 20-30 minút, kým sa jablká nerozvaria na kašu.
- Do zmesi pridajte cukor a škoricu. Premiešajte a na miernom ohni varte ďalších 20-30 minút, kým lekvár nezhustne. Čím dlhšie ho budete variť, tým hustejší bude. Pravidelne miešajte, aby sa lekvár neprilepil na dno hrnca.
- Horúci lekvár nalejte do čistých, sterilizovaných pohárov. Poháre naplňte až po okraj, pevne zatvorte a otočte hore dnom. Zabaľte do deky a nechajte vychladnúť.
Pečený jablkový lekvár: takmer bez práce
Predtým než sa pustíte do samotnej prípravy, pripravte si vhodný riad - najlepšie väčší pekáč, liatinový hrniec alebo zapekaciu misu s pokrievkou, ktorú môžete vložiť do rúry. Rúru predhrejte na 180 °C.
Umyté jablká zbavte šupiek aj jadierok a nakrájajte ich na menšie kúsky. Vložte ich do pripravenej nádoby a pridajte približne pol čajovej lyžičky soli na tri kilogramy ovocia. Soľ pomáha jablkám rýchlejšie pustiť šťavu a zvýrazní ich chuť. Ak máte radi aromatickejší lekvár, pokojne pridajte aj jednu veľkú lyžicu mletej škorice, prípadne vanilku či trochu rumovej esencie pre vôňu.
Zakryté jablká vložte do rúry a nechajte ich dusiť. Vďaka teplu a soli pustia šťavu a začnú sa pomaly rozpadávať. Po približne hodine ich vyberte a rozmixujte tyčovým mixérom na hladké pyré. Pokrievku dajte bokom a nechajte zmes ďalej piecť bez prikrývania, aby sa odparila prebytočná voda. Pečenie trvá zhruba 3 až 5 hodín v závislosti od množstva ovocia a šťavnatosti jabĺk. Z času na čas lekvár premiešajte, aby sa nepripálil a rovnomerne hustol.
Ako spoznať, že je lekvár hotový?
Jednoduchý trik je použiť studený tanierik - kvapnite naň trochu lekváru a urobte doň čiaru vareškou. Ak sa lekvár nerozteká, zachová si tvar a neobsahuje zjavne veľa vody, je pripravený na plnenie do pohárov.
Záverečný krok: plnenie a uskladnenie
Ešte horúci lekvár nalejte do čistých, suchých zaváracích pohárov. Starostlivo ich uzatvorte a obráťte hore dnom. Takto ich nechajte vychladnúť. Vďaka vysokej teplote a hustej konzistencii sa lekvár výborne uchová aj bez sterilizácie.
Domáci jablkový lekvár je ideálny do koláčov, na pečivo, do palaciniek či len tak na lyžičku. A ak si ho pripravíte podľa tohto tradičného receptu, môžete si byť istí, že chuťou a vôňou prekoná akýkoľvek kupovaný výrobok.
Vynikajúci pečený lekvár z jabĺk, úplne bez miešania
Ja som ho vyskúšala len pred rokom a odvtedy ho robím už len týmto spôsobom. Netreba miešať, netreba stáť pri sporáku a chutí naozaj fantasticky!
Potrebujeme:
- 2 kg jablká
- 0,5 kg cukor krupicový
- 3 lyžice ocot 8%
- 0,5 lyžičky škorica mletá
- 2 lyžičky korenie na jablkový závin
- 4 lyžice rum
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 200-250 stupňov. Umyté jablká rozštvrtíme a zbavíme jadrovníkov.
- Dáme do hlbšieho plechu a polejeme octom. Premiešame a vložíme na 20-25 minút do rúry vyhriatej na 200-250 stupňov. Počas pečenia nemiešame - naozaj, nemiešame ani raz!
- Vytiahneme z rúry a rovnomerne posypeme 0,25 kg cukru. Dáme na 15 minút späť do rúry.
- Pridáme 0,25 kg cukru a dáme na ďalších 15-20 minút do rúry.
- Máme upečené a všetko premiestnime do cca 3-litrového hrnca. Pridáme 1/2 lyžičky škorice, 2 lyžičky korenie do jablčného závinu a 4 lyžice rumu.
- Ponorným mixérom rozmixujeme do požadovanej konzistencie. Horúce plníme do nahriatych pohárov. Hore pridáme ako konzervant 1 lyžičku rumu. Teraz poháre zaviečkujeme ako zvyčajne, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
Prajeme vám dobrú chuť! Jednou z najchutnejších lahôdok jesene je jablko, ktoré spolu s chuťou škorice poskytuje úplne rozprávkovú harmóniu chutí. Keď tohto veľkého klasika pripravíte ako džem, môžete z neho vyťažiť maximum, navyše ak ho urobíte v diétnej verzii, na rannú hrianku si ho môžete natrieť hoci aj každý deň. Chuť a vôňa jablkového džemu so škoricou pripomína naše detstvo, keď sme ho v sychravé poobedia jedávali natretý na piškóty a pili sme k nemu teplý čaj.
Diétny jablkový džem so škoricou
Jablkový džem patrí medzi najpopulárnejšie medzi rôznymi druhmi lekvárov. Jedným z dôvodov je to, že jeho príprava je mimoriadne jednoduchá, jeho chuť sa hodí k rôznym zákuskom a ako dezert sa dá jesť aj samotný. Z nasledovného receptu sa môže dostať na poličku špajze hoci až 5-6 malých fľašiek chutného lekváru. Keď fľašky previažete milou stužkou, potom bude táto domácky vyrobená škoricová lekvárová špecialita dokonalá aj ako darček.
Prísady:
- 5 kg jabĺk
- 45 dkg hnedého trstinového cukru, brezového cukru alebo diétneho cukru na zaváranie
- 2 polievkové lyžice mletej škorice
- 1 štipka mletých klinčekov
- šťava z 1,5 citróna
- 7-8 kusov kandizovanej pomarančovej kôry
Príprava:
- Najprv očistite jablká a odstráňte jadrá. Keď vidíte hnedé alebo poškodené časti, vyrežte ich. Keď chcete získať veľmi krémovú a hladkú konzistenciu, potom dužinu jabĺk nakrájajte na kocky a s trochou vody vložte do kuchynského robota a rozmixujte na kašu, nakoniec pridajte citrónovú šťavu.
- Druhá možnosť je, že jablká nastrúhate na strúhadle s veľkými dierkami, potom pridáte citrónovú šťavu. Touto metódou džem nebude až natoľko krémovitý, ostanú v ňom drobnučké kúsky jabĺk. Môžete urobiť aj to, že polovicu jabĺk rozmixujete, druhú polovicu nastrúhate, takto v ňom síce budú aj drobné kúsky, ale časť bude tekutejšia.
- K jablkám zmiešaným s citrónovou šťavou pridajte cukor, škoricu, klinčeky a kandizovanú pomarančovú kôru, potom na miernom ohni nechajte zovrieť. Varte približne 40 minút, aby džem zhustol, potom odstavte z ohňa a ešte horúci lekvár naplňte do vyvarených fľašiek.
- Fľašky uzavrite vzduchotesne s dobre uzatvárateľnými kovovými vrchnákmi, ktoré predtým dezinfikujte v horúcej octovej vode, otočte ich hlavou dole, potom ich zabaľte do uteráka a nechajte ich takto vychladnúť. Po otvorení vydržia v chladničke ešte dobrých pár dní.
Dobrou správou je aj to, že po príprave jablkového džemu ostane v byte príjemná vôňa ešte dobre dlho, vytvárajúc tak pokojnú atmosféru. Jablkový džem so škoricou môžete použiť rôznymi spôsobmi: je dokonalý na chlieb, k piškótovému cestu ako „krém“, ale je dokonalou surovinou aj k tzv.
tags: #jablkový #lekvár #recept
