Ako nakrájať jablká na plátky a zabrániť ich hnednutiu

Jablká sú obľúbeným ovocím v mnohých domácnostiach na Slovensku a majú rôznorodé využitie v kuchyni. Jablková sezóna trvá od leta až do jesene. Jablká si vďaka svojej lahodnej chuti získali priaznivcov po celom svete. Chutné ovocie však v sebe ukrýva aj mnoho cenných látok. Ak z nich chcete získať najviac živín, odporúča sa jablká skonzumovať hneď po ošúpaní, prípadne rozkrojení.

Avšak, často sa po ich rozkrojení stretávame s nepríjemným problémom - hnednutím. Určite ste si všimli, že už krátko po prekrojení sa na jablkách začínajú objavovať nevzhľadné hnedé fľaky. Deje sa tak kvôli tomu, že jablká začínajú oxidovať. Existuje však niekoľko babských rád, vďaka čomu bude aj nakrájané jabĺčko vyzerať čerstvo a sviežo. Hnedé škvrny na jablkách môžu byť už navždy minulosťou! Existuje totiž jednoduchý spôsob, ako im zabrániť.

Prečo ovocie hnedne?

Hnednutie ovocia je spôsobené oxidáciou, teda reakciou enzýmov v ovocí s kyslíkom vo vzduchu. Táto reakcia vedie k tvorbe melanínu, pigmentu, ktorý spôsobuje hnedé sfarbenie. Rýchlosť hnednutia závisí od druhu ovocia, jeho zrelosti a podmienok skladovania.

Ako zabrániť hnednutiu jabĺk a hrušiek

Jablká a hrušky sú obľúbené pre svoju chuť a nutričné hodnoty, ale po nakrájaní rýchlo hnednú. Existuje niekoľko účinných metód, ako tento proces spomaliť:

Tipy a triky proti hnednutiu jabĺk a hrušiek:

• Citrónová šťava: Už naše babičky vedeli, že ak pokvapkajú kúsky jablka citrónovou šťavou, ostanú mesiačiky jablka čerstvé a bez fľakov. Citrón totiž obsahuje kyselinu citrónovú a tá pôsobí ako prírodný konzervant. Všeobecne známy trik je pokvapkať nakrájané ovocie citrónovou šťavou. Kyselina citrónová funguje ako antioxidant a spomaľuje oxidáciu.
• Voda s citrónovou šťavou: Namočte jablká do misy so šálkou studenej vody zmiešanej s lyžicou citrónovej šťavy.
• Soľný roztok: Rozpustite si v šálke vody trochu soli a roztokom zalejte nakrájané ovocie. Plátky jabĺk pritom nebudú slané - len mierne, dokonca soľ zvýrazní prirodzené chute ovocia. Zmiešajte ½ čajovej lyžičky soli v 1 šálke studenej vody, kým sa nerozpustí. Pridajte nakrájané jablká a namočte asi na 10 minút. Jablká sceďte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Tesne pred podávaním alebo balením ich opláchnite studenou vodou, aby ste nakrájané porcie zbavili prípadnej povrchovej soli.
• Medová voda: Ak túžite po sladších jablkách, zmiešajte v miske s vodou 2 lyžice medu. Med je prírodný konzervant s kyslou úrovňou pH, takže môže zabrániť aj zhnednutiu plátkov jabĺk. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu medu do šálky vody a namočte do zmesi plátky jabĺk na päť minút. Plátky jablka vydržia svieže až 12 hodín - na tanieri aj vo vrecúšku. Dokonca aj po dni pri izbovej teplote vyzerali jablká stále dobre. Táto metóda je nielen najlacnejšia, ale aj najúčinnejšia. Plátky jabĺk ani po 12 hodinách nezhnednú a vôbec nechutia slano.
• Ananásová šťava: Pomôcť vie aj ananásová šťava, ktorá rovnako ako citrón, obsahuje kyselinu citrónovú.
• Bublinkový nápoj s citrónovo-limetkovou príchuťou: V zložkách by sa mala nachádzať kyselina citrónová. Výsledok vás prekvapí - funguje to oveľa lepšie ako použitie citrónovej vody.
• Čistá voda: Ešte lepší efekt dosiahnete použitím samotnej čistej vody. Ak potrebujete udržať jablká svieže iba pár hodín, napríklad od rána do obeda, je to najjednoduchší spôsob. Jednoducho nakrájajte jablká do nádoby s vrchnákom a zalejete ich vodou, aby zostali ponorené.

Nech už si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, nechajte v roztoku jablká niekoľko minút nasiaknuť a potom ich vložte do uzatvárateľných vrecúšok. Po naplnení vrecka odstráňte toľko vzduchu, koľko je možné a vrecká uzatvorte. Takto môžete jablká skladovať v chladničke aj niekoľko dní, ba až týždeň a budú stále čerstvé, akoby ste ich práve dokrájali. Okrem toho budú po vodnom roztoku šťavnatejšie a obohatené o vitamín C.

Kyselina citrónová, citrónová šťava i med fungujú aj proti hnednutiu nakrájaných broskýň, hrušiek, avokáda, či dokonca sladkých zemiakov.

Ako správne nakrájať jablko:

Rozkrojené jabĺčko nenechávajte dlho na vzduchu. Jablko sa snažte precízne nakrájať do tvaru mriežky tak, aby ste z neho vybrali len jadrovník. Potom jednotlivé kúsky poskladajte späť do pôvodného tvaru a zafixujte ich jednoducho gumičkou.

Ako skladovať jablká pre dlhšiu trvanlivosť

Správne skladovanie jabĺk je kľúčové pre udržanie ich čerstvosti a chuti. Tu je niekoľko tipov:

• Chladné prostredie: Ideálna teplota na skladovanie jabĺk je -0,5 °C až 1 °C.
• Chladnička: Výborne funguje aj zásuvka v chladničke, určená na uchovávanie zeleniny a ovocia.
• Pivnica alebo garáž: Počas chladnejších období môžete jablká skladovať aj voľne zakryté v garáži alebo v studenej pivnici.
• Oddelené skladovanie: Ak je to možné, jablká uchovávajte oddelene od inej úrody - v samostatnej zásuvke alebo vo vetranej časti pivnice. Okrem jabĺk plyn dozrievania uvoľňujú tiež marhule, figy, melóny, banány, ale aj rajčiny.
• Nenechávajte na kuchynskej linke: Ak neplánujete čerstvé jablká spotrebovať do jedného týždňa, nenechávajte ich na kuchynskej linke ani v miske na stole.

Tým, že jablko odtrhneme zo stromu (alebo naložíme do košíka v obchode), neprestane zrieť. Jablká dozrievajú aj potom. Uvoľňujú etylénový plyn, ktorému sa medzi pestovateľmi hovorí aj „hormón dozrievania“. Tento plyn deň čo deň zmäkčuje šupku i dužinu plodov. To znamená, že budú dozrievať rýchlo. Myslite na to, že etylén urýchľuje dozrievanie aj viacerých iných plodín, preto by ste ich nemali skladovať spoločne.

Sušenie jabĺk

Sušenie ovocia je vynikajúci spôsob, ako uchovať letnú úrodu a vychutnávať si ju počas celého roka. Sušené ovocie je chutné, výživné, ľahké, jednoducho sa skladuje a používa. Sušením sa z ovocia odstraňuje vlhkosť, čím sa zabraňuje rastu baktérií, kvasiniek a plesní, ktoré spôsobujú jeho znehodnotenie. Zároveň sa spomaľuje pôsobenie enzýmov, ktoré spôsobujú dozrievanie. Sušené ovocie si zachováva väčšinu živín a je plné vitamínov a minerálov.

Na sušenie sa ideálne jablká, ktoré majú pevnú dužinu, vyšší obsah vlákniny, nižší obsah vody a výraznejšiu chuť. Dobre sa osvedčili napríklad odrody Gala, Jonagold, Braeburn, Golden Delicious, Rubín či Fuji. Zvyčajne ide o jablká, ktoré zvládnu i dlhodobé uskladnenie v pivnici počas zimných mesiacov. Vyberajte jablká zdravé a bez výraznejších nedostatkov. Určite sa však dajú využiť aj tzv. padavky, ktoré sa nehodia na uskladnenie. Jablká pred sušením umyte a osušte.

Budete sušiť jablká so šupkou alebo bez nej? Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar, sú chuťovo intenzívnejšie, a keďže v šupke sa ukrýva veľa vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov, aj ich nutričná hodnota bude vyššia. Naopak - jablká bez šupky ocenia ľudia, ktorým tvrdšie časti na sušenom ovocí všeobecne prekážajú.

Ďalším krokom je budúca „forma“ sušených jabĺk - kolieska alebo polmesiačiky (tzv. „krížaly“)? Nakrájať jablká na tenšie polmesiace je jednoduché. Stačí jablká prekrojiť na štvrťky, vyrezať jadrovníky a takto očistené ich rovnomerne rozkrájať.

Nechcete, aby boli jablká po sušení príliš zhnednuté? Vyskúšajte trik so šťavou z citróna. Na 1 liter vody pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy. Do tejto „citrónovej“ vody namočte nakrájané jablká na približne 5 minút.

Sušička potravín je v niektorých domácnostiach pomerne vyťaženým pomocníkom a aj pri sušení jabĺk vie byť nápomocná. Disponuje viacerými plátmi/úrovňami, čo znamená, že naraz vysušíte aj väčšiu dávku ovocia. Jablká sa v sušičke potravín odporúča sušiť pri teplote 55 - 60 °C. Čas sušenia je individuálny - závisí totiž od veľkosti, hrúbky a vodnatosti naukladaných kúskov. Počítajte však s časom cca 6 - 10 hodín.

Aj bez spotrebiča so špeciálnym účelom si viete pripraviť domáce sušené jablká. Využitie na to rúru - klasickú elektrickú (so statickým ohrevom) alebo teplovzdušnú. Nakrájané jablká rozložte na plechy vystlané papierom na pečenie v jednej vrstve a vložte ich do rúry. Teplovzdušnú rúru postačí nastaviť na teplotu 50 °C a elektrickú na 60 - 65 °C. Sušenie v rúre potrvá niekoľko hodín.

Tradičná metóda sušenia ovocia priamo na slnku je prakticky bez ďalších nákladov. Počas priaznivého počasia potrvá sušenie niekoľko dní. Sušiace sa jablká však treba počas dažďa a na noc prekladať na suché a dobré vetrané miesto (napríklad na chodbu). Sladká vôňa jabĺk bude lákať hmyz.

Správne usušené jablká sú mierne ohybné, no nevyteká z nich žiadna vlhkosť a nie sú ani lepkavé. Usušené jablká nechajte vychladnúť.

Obmedzenie prístupu vzduchu k sušeným jablkám je kľúčové. Krúžky či polmesiačiky, ktoré sú po usušení nechané napospas vzduchu a uložené v nádobe bez veka, totiž do seba veľmi rýchlo spätne nasajú vlhkosť zo vzduchu. Spoznáte to podľa toho, že sa stanú slizkými až mokrými. Postupne sa bude zväčšovať aj ich objem.

Domáce sušené jablká sú pochúťkou samé o sebe - či už ako snack na desiatu, olovrant alebo k večernému filmu. Okrem toho sú však skvelým spestrením raňajkových kaší, cereálií a müsli.

Recepty so sušeným ovocím

Jablkovo-hrozienkové smoothie

• 1 1/2 šálky mlieka
• 1/2 šálky hrozienok
• 1 jablko, zbavené jadier a pokrájané na štvrtiny
• 1/4 ČL mletej škorice
• 1/4 ČL vanilkového extraktu

Dajte všetky ingrediencie do mixéra. Mixujte, kým nie je zmes krémová a hladká. Rozdeľte do 2 pohárov a ihneď podávajte.

Koláč z miešaného sušeného ovocia

• 4 šálky vody
• 3 šálky sušených plátkov jabĺk
• 1 šálka sušených marhúľ, nakrájaná na plátky
• 1 šálka sušených čerešní
• Cesto (recept nasleduje)
• ¼ šálka pomarančového džúsu
• 1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• ¾ šálky hnedého cukru
• 2 lyžice polohrubej múky
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• ¼ lyžička soli
• 4 ½ lyžičky masla, nakrájané
• 1 vajce, ľahko rozšľahané
• 1 polievková lyžica vody

Vo veľkom hrnci priveďte 4 šálky vody, jablká, marhule a čerešne k varu; znížte teplotu. Nechajte bublať odokryté 10 minút za občasného miešania. Odstavte z tepla a nechajte ochladiť na izbovú teplotu. Medzitým si pripravte cesto z 2 šálok polohrubej múky, 1 polievkovej lyžice cukru, 1 lyžičky soli, ½ čajovej lyžičky mletej škorice, ¾ šálky margarínu alebo masla, 7 lyžíc studenej vody. Cesto rozdeľte na polovicu. Každú časť zabaľte do igelitu a dajte do chladničky na nie dlhšie ako 30 minút.

Plnka: Do vychladnutej ovocnej zmesi vmiešajte pomarančový džús, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. V menšej miske zmiešajte hnedý cukor, múku, škoricu a soľ. Pridajte múčnu zmes do ovocnej zmesi; miešajte, kým sa nespojí. Na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkajte jednu časť cesta od stredu k okraju do 30 cm kruhu. Omotajte kruh pečiva okolo valčeka; rozviňte do 24 cm koláčovej formy. Do cesta spravte zárezy, aby mohla unikať para. Ak chcete, z orezaných kúskov cesta vyrežte ozdobné vzory, ktorými ozdobíte vrch koláča; zatiaľ odložte.

Ovocnú plnku preložíme do formy vyloženej cestom. Plnku zakryte druhým kruhovým cestom. Horný okraj preložte pod spodné cesto. Zdobte okraj podľa želania. V malej miske zmiešajte vajíčko a 1 lyžicu vody. Ozdobte vrch výrezmi z cesta a po celej ploche potrite vajíčkom. Aby ste predišli prehnanému zhnednutiu, zakryte koláč alobalom. Na rošt pod koláčom v rúre tiež dajte plech vystlaný alobalom. Pečte v rúre na 190 ° 30 minút. Odstráňte fóliu. Pečte ďalších 20 až 30 minút alebo kým náplň nebude bublať a kôra bude zlatistá (ak je to potrebné, vrchnú časť koláča posledných 10 až 15 minút voľne prikryte alobalom). Ochlaďte na mriežke.

Tabuľka: Metódy na zabránenie hnednutia jabĺk

Tip na záver: Ak ste už niekedy piekli koláč so strúhanou zeleninou alebo ovocím, viete, že vďaka pridaniu niektorých druhov strúhanej zeleniny či ovocia je cesto nielen vláčnejšie, šťavnatejšie, vlhšie, ale aj podstatne zdravšie. Najmä ak ich skombinujete s celozrnnými múkami.

tags: #jablká #ako #nakrájať #na #plátky

Populárne príspevky:

• Tradičný postup pre korbáčiky
• Tradičná bábovka
• Recept na pečeného lososa
• Ako sterilizovať domáci sirup
• Recenzie Pekaren Royal Tesedikovo Sala