Jablká vhodné na sušenie: Odrody a postupy pre lahodnú a zdravú pochúťku

Chrumkavá dobrota bez výčitiek - tak by sa dali opísať sušené jablkové „chipsy“, ktoré na rozdiel od tých zemiakových neobsahujú nezdravé tuky a vysoké množstvo soli. Sušené jablká sú považované za zdravú, na vitamíny bohatú maškrtu s vysokým obsahom vlákniny. Ak si ich pripravíte doma, máte navyše istotu, že ste použili iba zdravé jablká a vysušené kúsky nebudú obsahovať žiadne konzervačné látky či pridaný cukor a umelé sladidlá.

Jablká sú jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších druhov ovocia na svete, so svojím medzinárodným dňom 21. októbra, ktorý oslavuje pôvodné odrody. Je symbolom zdravia, vitality a prirodzenosti.

Ako vybrať jablká na sušenie?

Na sušenie sa ideálne hodia jablká, ktoré majú pevnú dužinu, vyšší obsah vlákniny, nižší obsah vody a výraznejšiu chuť. To, či je daná odroda vhodná na sušenie, je najmä otázkou konzistencie dužiny, nárokov konzumenta na chuť a skúseností so spracovaním.

Dobre sa osvedčili napríklad odrody Gala, Jonagold, Braeburn, Golden Delicious, Rubín či Fuji. Zvyčajne ide o jablká, ktoré zvládnu i dlhodobé uskladnenie v pivnici počas zimných mesiacov. Veľké jablká majú často vyšší obsah vody a ich sušenie trvá omnoho dlhšie. Vhodnými adeptami tak budú jablká kompaktnej veľkosti, ktoré majú dužinu s tuhšou textúrou (zimné odrody).

V minulosti sa sušili najmä odrody, ktoré neboli určené na zimné uskladnenie. Často sa preferuje výraznejšia, korenistá chuť, akú majú napríklad viaceré tradičné kožovky, vyhľadávaná je tiež dužina nehnednúca pri sušení.

Zo starých možno odporučiť napríklad: ‘Boikovo’, ‘Boskoopské’, ‘Boskoopské červené’, ‘Harbertova reneta’, ‘Charlamowski’, ‘Kanadská reneta’, ‘Kniežacie zelené’, ‘Kožená reneta jesenná’, ‘Panenské české’, ‘Rederova reneta’, ‘Hrkáč súdkovitý’, ‘Ušľachtilé žlté’, ‘Zvonkové’.

Medzi vhodné typy jabĺk na sušenie patria napríklad tieto: Rubín, Elstar, Jonathan a Fuji. Ide o jablká s tuhšou dužinou, teda nie veľmi sypké. Po vysušení ostávajú celistvé, chrumkavé a pekne aromatické.

Hoci všetky jablká majú určitý prínos pre zdravie, niektoré sú predsa len lepšie ako iné. Staré odrody jabĺk ako Boskoopské, Cox Orange, Berlepsch alebo Idared sú zdravšie ako nové odrody. Obsahujú vysoké množstvo polyfenolov, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Tie boli z nových odrôd jabĺk vyradené, pretože spôsobujú, že jablká sú kyslé a rýchlejšie hnednú.

Príprava jabĺk na sušenie

Vyberajte jablká zdravé a bez výraznejších nedostatkov. Určite sa však dajú využiť aj tzv. padavky, ktoré sa nehodia na uskladnenie. Jablká by pred sušením mali byť tvrdé a bez poškodení. Obzvlášť sa treba vyvarovať moníliovej hniloby plodov, ktorá je toxická. Ovocie musí byť zrelé, nie však prezreté.

Jablká pred sušením umyte a osušte.

Budete sušiť jablká so šupkou alebo bez nej? Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar, sú chuťovo intenzívnejšie, a keďže v šupke sa ukrýva veľa vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov, aj ich nutričná hodnota bude vyššia. Naopak - jablká bez šupky ocenia ľudia, ktorým tvrdšie časti na sušenom ovocí všeobecne prekážajú.

Šupku z jabĺk nemusíte vyhadzovať. Ďalším krokom je budúca „forma“ sušených jabĺk - kolieska alebo polmesiačiky (tzv. „krížaly“)? Nakrájať jablká na tenšie polmesiace je jednoduché. Stačí jablká prekrojiť na štvrťky, vyrezať jadrovníky a takto očistené ich rovnomerne rozkrájať.

Nechcete, aby boli jablká po sušení príliš zhnednuté? Vyskúšajte trik so šťavou z citróna. Na 1 liter vody pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy. Do tejto „citrónovej“ vody namočte nakrájané jablká na približne 5 minút.

Možnosti sušenia jabĺk

Existujú tri hlavné spôsoby sušenia ovocia:

Sušenie na slnku: Sušenie na slnku je tradičný spôsob, ktorý je vhodný pre ovocie s vysokým obsahom cukru a kyselín.
Sušenie v sušičke potravín: Sušička potravín je elektrický spotrebič, ktorý zabezpečuje rýchle a efektívne sušenie ovocia pri nízkej teplote (cca 50 - 60 °C).
Sušenie v rúre: Sušenie v rúre je ďalšia možnosť, ak nemáte sušičku potravín.

Sušenie jabĺk v sušičke potravín

Sušička potravín je v niektorých domácnostiach pomerne vyťaženým pomocníkom a aj pri sušení jabĺk vie byť nápomocná. Disponuje viacerými plátmi/úrovňami, čo znamená, že naraz vysušíte aj väčšiu dávku ovocia. Jablká sa v sušičke potravín odporúča sušiť pri teplote 55 - 60 °C. Čas sušenia je individuálny - závisí totiž od veľkosti, hrúbky a vodnatosti naukladaných kúskov. Počítajte však s časom cca 6 - 10 hodín.

Kúsky ovocia uložte vedľa seba na tácky sušičky tak, aby sa neprekrývali. Predhrejte sušičku na 63 °C. Vložte tácky do predhriatej sušičky a nechajte ich tam stáť jednu hodinu. Potom znížte teplotu na 57 až 60 °C a dokončite sušenie.

Sušenie jabĺk v rúre

Aj bez spotrebiča so špeciálnym účelom si viete pripraviť domáce sušené jablká. Využitie na to rúru - klasickú elektrickú (so statickým ohrevom) alebo teplovzdušnú. Nakrájané jablká rozložte na plechy vystlané papierom na pečenie v jednej vrstve a vložte ich do rúry. Teplovzdušnú rúru postačí nastaviť na teplotu 50 °C a elektrickú na 60 - 65 °C. Sušenie v rúre potrvá niekoľko hodín.

Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky jabĺk. Aká teplota je na sušenie jabĺk ideálna? Nechceme jablká spáliť, preto sa odporúča sušiť jablká pri teplote 50 °C. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry na kúsok pootvorené, aby z nich mohla unikať prebytočná vlhkosť.

Viete o tom, že existujú šikovné súpravy na sušenie v rúre pozostávajúce z niekoľkých úrovní?

Sušenie jabĺk na slnku

Tradičná metóda sušenia ovocia priamo na slnku je prakticky bez ďalších nákladov. Počas priaznivého počasia potrvá sušenie niekoľko dní. Sušiace sa jablká však treba počas dažďa a na noc prekladať na suché a dobré vetrané miesto (napríklad na chodbu). Sladká vôňa jabĺk bude lákať hmyz.

Ako si pripraviť sušené jablká | EatingWell

Ako spoznať správne usušené jablká a ako ich skladovať?

Správne usušené jablká sú mierne ohybné, no nevyteká z nich žiadna vlhkosť a nie sú ani lepkavé. Usušené jablká nechajte vychladnúť.

Obmedzenie prístupu vzduchu k sušeným jablkám je kľúčové. Krúžky či polmesiačiky, ktoré sú po usušení nechané napospas vzduchu a uložené v nádobe bez veka, totiž do seba veľmi rýchlo spätne nasajú vlhkosť zo vzduchu. Spoznáte to podľa toho, že sa stanú slizkými až mokrými. Postupne sa bude zväčšovať aj ich objem.

Po kondicionovaní môžete ovocie uskladniť. Skladujte ho vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste. Takto uskladnené, väčšina sušeného ovocia vydrží 9 až 12 mesiacov. Ideálne sú klasické zaváracie poháre. Do pohárov môžete pridať pár zrniek ryže proti prípadnej vlhkosti a niekoľko guličiek korenia a bobkový list proti škodcom.

Ako využiť sušené jablká?

Domáce sušené jablká sú pochúťkou samé o sebe - či už ako snack na desiatu, olovrant alebo k večernému filmu. Okrem toho sú však skvelým spestrením raňajkových kaší, cereálií a müsli.

Sušené jablká sú pochúťkou, ktorú si môžete dopriať kedykoľvek bez veľkých výčitiek svedomia. Aj keď nie sú také šťavnaté ako čerstvé, naďalej sú nabité mnohými vitamínmi, minerálmi a najmä vlákninou. Rozhodne predstavujú zdravšiu alternatívu k priemyselne spracovaným sladkostiam!

Výborne chutia ako večerná zdravá maškrta k televízoru, v obľube ich majú dokonca aj deti na desiatu. Spestria raňajkovú kašu či poslúžia ako voňavá vianočná dekorácia. Vysušené kúsky jabĺk sa môžu použiť do palacinkového a lievancového cesta alebo na prípravu domáceho chlebíka. Kúsky sušených jabĺk treba pred zamiešaním do cesta na chvíľu namočiť do vody, aby sa stali pružnými. Ich chuť je omnoho intenzívnejšia, ako keď by sme použili kúsky čerstvého jablka. Podrvené sušené jablká alebo iba samotné sušené jablčné šupy sú tiež výborným spestrením do čajov.

Recepty so sušeným ovocím

Jablkovo-hrozienkové smoothie

Ingrediencie:

1 1/2 šálky mlieka
1/2 šálky hrozienok
1 jablko, zbavené jadier a pokrájané na štvrtiny
1/4 ČL mletej škorice
1/4 ČL vanilkového extraktu

Postup:

Dajte všetky ingrediencie do mixéra. Mixujte, kým nie je zmes krémová a hladká. Rozdeľte do 2 pohárov a ihneď podávajte.

Koláč z miešaného sušeného ovocia