Tradičné slovenské pečené buchty s tvarohovo-jablkovou náplňou

Pečené buchty sú tradičným slovenským jedlom, ktoré si obľúbili generácie. Vôňa čerstvo upečeného kysnutého cesta, ktorá sa vznáša kuchyňou, vytvára príjemnú atmosféru plnú tepla a pohody. Či už si ich radi vychutnávate k šálke horúcej kávy alebo hrejivého kakaa, kysnuté buchty sú vždy správnou voľbou. Ich príprava sa môže zdať pre niekoho náročná, ale s našimi receptami a radami to zvládnete ľavou zadnou.

V tomto článku vám prinášame inšpirácie a osvedčené postupy na prípravu pečených buchiet s tvarohom a jablkami, ktoré potešia celú rodinu.

Kysnuté cesto - základ úspechu

Základom každej dobrej buchty je kvalitné kysnuté cesto. Príprava môže pôsobiť zložito, ale s trpezlivosťou a správnym postupom dosiahnete skvelý výsledok. Cesto pripravené zo zmesi je klasické kysnuté cesto, ktoré môžete použiť na prípravu akéhokoľvek pečiva z kysnutého cesta - koláčov s ovocím, hodových koláčov, šišiek, veľkonočných koláčov, vianočky, veľkonočných judášikov a pod.

Kľúčom k úspechu je trpezlivosť a dodržiavanie jednotlivých krokov. Od správneho aktivovania droždia, cez dôkladné miesenie cesta až po jeho trpezlivé kysnutie - každý z týchto krokov prispieva k tomu, aby výsledok bol dokonalý. Proces kysnutia je pri príprave cesta mimoriadne dôležitý, pretože ním docielite nadýchanosť a vláčnosť buchtičiek.

Príprava kvásku:

Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 minút. Droždie rozmiešame v malom množstve vlažného mlieka, pridáme 2 lyžice cukru a 2 lyžice múky. Necháme 10 minút vykysnúť na teplom mieste. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť.

Zmiešanie surovín:

Ku kvásku pridáme preosiatu múku, žĺtka, vajce, cukor, rozpustené maslo, citrónovú kôru (ak používame) a zvyšok mlieka. Do misy dáme múku, žĺtok, olej, cukor, kvások, soľ a dolejeme zbytok mlieka.

Vymiesenie cesta:

Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ideálne ručne), aby vzniklo hladké a elastické cesto. Cesto sa nesmie lepiť na ruky. Cesto môžete miesiť ručne, čo je síce prácnejšie a zdĺhavejšie, avšak týmto spôsobom precítite jeho textúru a budete vedieť, kedy je hotové a vhodné na kysnutie. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom.

Kysnutie:

Cesto prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a odložíme najlepšie na teplé miesto, kde ho nezasiahne prievan. Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 50 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Necháme vykysnúť cca 45-60 minút. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 50 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem.

Tvarohovo-jablková náplň - prekvapenie vnútri

Náplň je srdcom každej buchty. Kombinácia tvarohu a jabĺk je klasická a obľúbená pre svoju jemnosť a sviežosť. Každý má rád buchty naplnené iným množstvom plnky, ak sa však rozhodnete pre bohatšiu vrstvu tvarohu, dbajte na jeho precízne zabalenie do vypracovaného cesta, aby sa vám počas pečenia nestala nehoda, kedy plnka z cesta vytečie. Plnenie a tvarovanie buchiet je už potom zábavná časť, do ktorej môžete zapojiť aj deti.

V prvom rade treba vedieť, že najvhodnejšie na plnku do koláčov sú čerstvé jablká pevnej textúry. Ak máte radšej sladšiu chuť, zvoľte si napríklad Golden Delicious alebo Braeburn. V jednom koláči môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk.

Chutný koláč by mal byť aj estetický. Určite ste si všimli, že pri lúpaní a krájaní začínajú jablká hnednúť. Je to prirodzená chemická reakcia, ktorá nastáva pri kontakte kyslíka s enzýmami ovocia. Na chuti sa nič nemení.

Príprava jabĺk:

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kúsky alebo plátky. Jablká môžeme premiešať s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Očistené jablká postrúhame. Pokiaľ kysne cesto postrúhame očistené jablká. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vykrajujeme z neho štvorce, na ktoré dávame lyžičkou kôpky nastrúhaných jabĺk a vždy posypeme po vrchu škoricovým cukrom. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty.

Príprava tvarohu:

Tvaroh zmiešame s cukrom (vanilkovým alebo kryštálovým) podľa chuti. Môžeme pridať aj trochu citrónovej kôry pre intenzívnejšiu arómu. Tvaroh si ochutím vanilkovým cukrom a kryštálovým toľko koľko je treba, pridám ešte žĺtok. Vymiešam nahladko. Najprv si pripravíme náplň.

Tvarovanie a pečenie buchiet

Keď je cesto vykysnuté a náplň pripravená, môžeme sa pustiť do tvarovania buchiet.

Rozvaľkanie cesta:

Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 0,5 cm. Cesto preložíme na dosku vysypanú múkou. Rozvaľkáme na hrúbku 5-7 mm. Múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme. Pridáme štipku soli, cukor, rozmrvené droždie, vajíčka, olej, vlažné mlieko a premiešame. Vypracujeme hladké vláčne cesto, s ktorým ihneď pracujeme. Na pomúčenej pracovnej doske vytvarujeme bochník, ktorý rozvaľkáme na hrúbku cca 3 cm a pomocou pohára vykrajujeme kolieska. Zbytok cesta znovu premiesime a postup zopakujeme.

Vykrajovanie:

Z cesta vykrajujeme štvorce alebo kruhy pomocou radielka alebo pohára. Rozvaľkáme, nakrájame na štvorce. Pokrájame na štvorce 10x10 cm.

Plnenie:

Na dieliky ukladáme tvarohovú plnku. Do stredu každého štvorca alebo kruhu dáme lyžičku tvarohovej alebo jablkovej náplne. Plníme lekvárom alebo inou náplňou. Na každé koliesko uložíme lyžičku plnky, cesto uzatvoríme a sformujeme do tvaru buchty uzavretou časťou nadol. Rovno z misy si lyžicou okrajujem cesto a robím si kôpky na podložku. Palcami roztiahnem do kruhu, do stredu dám plnku a okraje okolo sťahujem aby som buchtu uzavrela. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vykrajujeme z neho štvorce, na ktoré dávame lyžičkou kôpky nastrúhaných jabĺk a vždy posypeme po vrchu škoricovým cukrom. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty.

Zatváranie:

Cesto prehneme cez náplň a vytvarujeme buchtičky, ktoré dobre uzavrieme, aby náplň počas pečenia nevytiekla. Zatočím do tvaru buchty. Štvorček preložíme na polovicu a spojíme. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty.

Ukladanie na plech:

Buchty ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie v dostatočných rozostupoch, aby mali priestor na kysnutie. Ukladáme na vymastený plech vedľa seba spojom nadol vedľa seba, kým nezaplníme celý plech. Pred uložením buchiet na plech ho môžete vymastiť maslom alebo naň použiť papier na pečenie. Takto všetky buchty spravíme. Plech si vymastím tukom a dám do neho buchty. Formu vymastíme olejom. Poukladáme buchty, ktoré po vrchu potrieme olejom. Priebežne ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.

Kysnutie na plechu:

Buchty necháme na plechu ešte 20 minút kysnúť. Necháme ďalších 15 minút podkysnúť. Buchty necháme na plechu ešte chvíľku nakysnúť aspoň 10 minút, pokým sa nám trúba vyhreje. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty aj v spojoch ponatieram maslom, prikryjem a nechám kysnúť 15 min. Necháme ešte 10 minút podkysnúť.

Potieranie:

Buchty potrieme z každej strany rastlinným olejom, aby sa pri pečení nezlepili a necháme podkysnúť. Pred pečením potrieme buchty roztopeným maslom, vajíčkom alebo mliekom pre peknú zlatistú farbu. Ešte potriem olejom. Boky aj vrch každej buchtičky natrieme rozpusteným maslom, aby sa navzájom nezlepili. Pred pečením potrieme buchty roztopeným maslom, vajíčkom alebo mliekom pre peknú zlatistú farbu.

Pečenie:

Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 165 °C približne 45 minút, kým nie sú zlatohnedé. Následne pečieme pri teplote 180 °C cca 30 minút. Upečiem do zlatista na 200 stupňov v elektric. trúbe 35 minút. Po upečení sa krásne od seba oddelia. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Pečieme v prehriatej rúre na 200 stupňov 35 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180° približne 25 -30 min.. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 165 °C približne 45 minút, kým nie sú zlatohnedé.

Po upečení:

Ihneď ich pomastím po vrchu olejom. Potom ich posypem po vrchu práškovým cukrom. Hneď ako buchty vyberieme z rúry, vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom. Po upečení ich ešte zahorúca potrieme olejom. Necháme ich chvíľu vychladnúť a po vrchu ich posypeme práškovým cukrom.

Tipy a triky pre dokonalé buchty

• Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
• Kvalitné droždie: Použite čerstvé alebo kvalitné sušené droždie pre dobré kysnutie cesta.
• Trpezlivosť: Nechajte cesto a buchty dostatočne kysnúť, aby boli nadýchané.
• Teplota pečenia: Prispôsobte teplotu pečenia svojej rúre.
• Rôzne náplne: Ako náplň do buchiet môžete okrem tvarohu skúsiť aj džem, orechy, mak alebo čerstvé ovocie.

tags: #jablká #vykrajovanie #jadrovníkov #postup

Populárne príspevky:

• Recept na mrkvovú tortu
• Domáce punčové rezy
• Recepty na farebné muffiny
• Tradičná výroba syra v Nováčanoch
• Celiakia a stravovanie