Jablková štrúdľa: Tradičný recept pre každú príležitosť

Jablková štrúdľa je dezert, ktorý nikdy neomrzí. Je jednoduchá, voňavá, sladká tak akurát a plná domácej atmosféry. Nezáleží na tom, či si vyberiete recept na jablkovú štrúdľu z lístkového cesta alebo sa pustíte do poctivej domácej verzie - výsledok poteší rodinu aj hostí. Každý kúsok tohto tradičného koláča v sebe nesie chuť jesene, spomienky na detstvo a pocit domova. Vyskúšajte ho aj vy - s láskou, pokojom a štipkou škorice.

Jablková štrúdľa - tradičný dezert.

Výber surovín a príprava

Výber jabĺk je kľúčom k úspechu. Ideálne sú kyslasté odrody ako Idared, Granny Smith či Jonagold - udržia si tvar a dodajú dezertu sviežu chuť. Sladké odrody sa počas pečenia rýchlejšie rozpadnú a môžu vytvoriť premočenú plnku.

Domáca jablková štrúdľa je o rovnováhe medzi plnkou a cestom. Jablká by mali byť dostatočne šťavnaté, ale nie rozvarené. Ak sú príliš mokré, pokojne ich premiešajte so strúhankou alebo orechmi. Rovnako dôležité je aj cesto - jablková štrúdľa z lístkového cesta je ideálna voľba pre tých, ktorí chcú rýchly a spoľahlivý výsledok bez zdĺhavého ťahania cesta.

S týmto receptom bude jablková štrúdľa chutiť ako viedenský originál. Jej tajomstvo spočíva v lahodnej plnke z jabĺk, hrozienok, orieškovej strúhanky a škorice.

Recept na tradičnú jablkovú štrúdľu

Ingrediencie:

  • štrúdľové alebo lístkové cesto
  • Jablká
  • Hrozienka
  • Oriešková strúhanka
  • Škorica
  • Cukor
  • Maslo
  • Rum (voliteľné)
  • Citrónová šťava
  • Práškový cukor na posypanie

Príprava

  1. Najskôr si namočíme hrsť hrozienok do rumu. Rum možno nahradiť aj trochou jablkového džúsu, alebo hrozienka úplne vynechať.
  2. Cesto si pripravíme buď sami, alebo ho kúpime v obchode. Hrozienka pokvapkáme rumom a necháme odpočívať.
  3. Príprava strúhanky: Na orieškovú strúhanku speníme na panvici maslo. Pridáme strúhanku a na miernom ohni ju pomaly opražíme do zlatohneda. Ku koncu vmiešame oriešky, krátko opražíme a odložíme zo sporáka.
  4. Jablká olúpeme, nakrájame na plátky a rýchlo pokvapkáme citrónovou šťavou. Potom podľa kyslosti jabĺk pridáme viac alebo menej cukru, mleté klinčeky, väčšie množstvo škorice a pomiešame. Teplovzdušnú rúru na pečenie predhrejeme na 180 °C a vhodnú formu na pečenie vymastíme maslom.
  5. Štrúdľové cesto rozložíme na dosku najlepšie na papier na pečenie. Orieškovú strúhanku rovnomerne rozdelíme asi na polovicu cesta, na ktorú nasypeme jablká a hrozienka. Zvyšnú časť cesta bohato pomastíme roztopeným maslom, okraje založíme dovnútra a štrúdľu zrolujeme. Konce dobre uzavrieme a štrúdľu na papieri na pečenie opatrne vložíme do formy. (V prípade lístkového cesta nanesieme jablkovú plnku do stredu, okraje preklopíme do stredu a miesta spojov dobre pritlačíme)
  6. V závislosti od cesta ho potrieme buď roztopeným maslom (štrúdľové cesto) alebo vajíčkom (lístkové cesto) a pečieme do zlatohneda asi 40 - 50 minút (lístkové cesto pečieme kratšie). Hotovú štrúdľu vyberieme z formy, necháme trocha vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Podávame vlažnú alebo studenú.

Alternatívny recept: Zdravá jablková štrúdľa z tvarohového cesta

Lucia Wagnerová z Fitrecepty pripravila zdravý sezónny recept, ktorý krásne zapadne do jesennej nálady. Dni sú chladnejšie a sezóna jabĺk je v plnom prúde - tak prečo to nevyužiť a nepripraviť si zdravú jablkovú štrúdľu z tvarohového cesta? Je nutrične hodnotnejšia, bez bieleho cukru, z celozrnnej špaldovej múky a hotová za chvíľku. Skvele sa hodí ako sladká desiata pre deti do školy, ale aj k teplému čaju počas upršaného víkendu. Tento recept je dôkazom, že aj zdravšie pečenie môže byť jednoduché, chutné a vhodné pre celú rodinu.

Ingrediencie na cesto:

  • Celozrnná špaldová múka
  • Trstinový cukor (alebo iné sypké sladidlo)
  • Tvaroh
  • Vajce
  • Roztopený kokosový olej

Ingrediencie na náplň:

  • Jablká
  • Trstinový cukor (alebo iné sladidlo)
  • Škorica

Postup:

  1. V miske si najskôr zmiešame všetky suché suroviny na cesto - múku a trstinový cukor (alebo iné sypké sladidlo). Premiešame a potom k nim pridáme tvaroh, vajce a roztopený kokosový olej. Rukami vypracujeme cesto, ktoré by malo byť hladké a nelepivé.
  2. Kým cesto chladne, pripravíme si náplň. Jablká umyjeme, odstránime z nich jadrovník a postrúhame ich nahrubo - šupka pokojne môže zostať, pridá nielen farbu, ale aj vlákninu. Potom k nim pridáme trstinový cukor (alebo iné sladidlo), škoricu a všetko spolu dôkladne premiešame.
  3. Na pomúčenej pracovnej ploche rozvaľkáme vychladené cesto do obdĺžnikového tvaru.
  4. Po dopečení necháme štrúdľu úplne vychladnúť.

Tipy a triky pre dokonalú jablkovú štrúdľu

  • Ak používate lístkové cesto, nechajte ho najskôr približne 10-15 minút postáť pri izbovej teplote, aby zmäklo a dalo sa lepšie rozvaľkať. Na pomúčenej podložke ho rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, ideálne s hrúbkou 3-5 mm.
  • Na pripravené cesto rozprestrite jablkovú plnku, ale nechajte okraje asi 2 cm voľné. Pomocou podložky alebo utierky začnite štrúdľu opatrne rolovať. Dbajte na to, aby plnka bola rovnomerne rozložená, a štrúdľa sa vám počas pečenia neroztrhla.
  • Štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom alebo roztopeným maslom pre krásne zlatistý povrch. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-40 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu.
  • Pred podávaním môžete štrúdľu posypať práškovým cukrom.

Čerstvo upečená jablková štrúdľa je najlepšia ešte teplá - s kopčekom zmrzliny, lyžičkou kyslej smotany alebo poriadnou dávkou šľahačky. No aj studená chutí výborne. Ak ju chcete uchovať dlhšie, nechajte ju úplne vychladnúť a zabaľte do bavlnenej utierky. Takto vydrží aj 2-3 dni.

Nezabudnite na okraje - ak sa cesto pri pečení otvorí, plnka vytečie. Ideálna pre zaneprázdnených. Hotové lístkové cesto ušetrí čas a výsledok je vždy spoľahlivý. Ak máte chuť na poctivý koláč ako od starej mamy, pripravte si ťahané cesto. Vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.

Každá rodina má svoj „tajný“ recept. Niektorí pridávajú mleté orechy pre bohatšiu chuť, iní mak či tvaroh.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie cca 350 kcal
Bielkoviny 5 g
Sacharidy 45 g
Tuky 18 g

Poznámka: Uvedené hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín a receptu.

Ako pripraviť jablkový štrúdľu ako profesionálny cukrár

Jablková štrúdľa - krok za krokom.

tags: #jablkova #strudla #recept

Populárne príspevky: