Jablková Žemľovka: Tradičný Recept s Tvarohom a Snehom

Žemľovka je tradičný zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, obľúbený v slovenskej, českej a rakúskej kuchyni. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli, vrstvené s jablkami a tvarohom, a zapečené do ružovkastej dokonalosti je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Voňavá kombinácia jabĺk, tvarohu, sladkého pečiva a nadýchanej bielkovej peny - to je chuť detstva, školských jedální, ale aj nedeľného obeda u babičky. Žemľovka nikdy neomrzí malých ani veľkých. Tento článok vám prináša overený recept a tipy na prípravu dokonalej jablkovej žemľovky s tvarohom.

Čo je žemľovka?

Žemľovka je sladký nákyp, ktorý efektívne využíva prebytočné biele pečivo. Obľúbená bola najmä v čase, keď sa nevyhadzovalo nič - ani staršie pečivo. Tak vznikol jednoduchý a geniálny recept, ktorý dnes považujeme za klenot domácej kuchyne. Základom je biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach, ktoré sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda.

Existuje mnoho variácií tohto tradičného pokrmu, ktoré sa líšia použitým ovocím, náplňami a spôsobom prípravy. Možno i to je dôvod, prečo sa objavuje toľko chutných variácií tohto tradičného pokrmu. Žemľovka je jedlo, ktoré mi pripomínajú detstvo. A keďže mám doma školáka, pečiem túto dobrotu často. Toto je moja odskúšaná a celou rodinou milovaná luxusná jablková žemľovka.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu domácej žemľovky sa výborne hodia biele rožky, svetlý chlebíčkový sendvič (veka) alebo svetlý toastový chlieb. Môžete použiť aj staršiu vianočku. Pečivo môžete použiť bežné i sladké - vhodné sú rožky, toasty i briošky, ale môžete skúsiť aj jemné celozrnné druhy pečiva. Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé.

Aké suroviny na žemľovku použiť?

Najčastejšie sa používajú jabĺčka - tie sú svieže, sladké aj kyselkavé zároveň. No pokojne vyskúšajte aj hrušky, slivky, čučoriedky, jahody alebo maliny (ideálne kombinované s jemným tvarohom). Alebo aj kombinácie - jablká so slivkami či jabĺčka s hrozienkami namočenými v rume? Nebo na lyžičke.

Ingrediencie na jablkovú žemľovku s tvarohom a snehom:

Staršie pečivo (rožky, vianočka, veka)
Mlieko
Vajcia (žĺtky a bielky)
Cukor (kryštálový, práškový, vanilkový, škoricový)
Tvaroh
Jablká
Citrónová šťava a kôra
Med (voliteľné)
Hrozienka (voliteľné)
Mleté orechy (voliteľné)
Maslo a strúhanka na vymastenie a vysypanie formy

Príprava surovín:

Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka (ak ich používame). Jablká bez šupiek nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte štyri lyžice trstinového cukru a škoricu. Tvaroh zmiešame s vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a medom (ak ho používame). Prípadne, tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou. V druhej mise vymiešajte tvaroh s tromi žĺtkami. Pridajte tri lyžice práškového cukru a jeden vanilkový cukor. Tvaroh vymiešame so žĺtkami, trochu osladíme, môžeme pridať vanilku.

Do žemľovky zvyčajne dávame plnotučný hrudkový tvaroh. Ak máte radi jemnejšiu konzistenciu, môžete ho rozmixovať alebo nahradiť jemným vanilkovým tvarohom. Mascarpone alebo ricotta žemľovku tiež krásne zjemnia, ale príde o trochu tradičnej chuti.

V miske si pripravíme zmes na namáčanie pečiva: mlieko zmiešame so žĺtkami a cukrom (práškovým alebo kryštálovým). Pridáme vanilkový cukor. Mlieko nalejte do misky a rozšľahajte v ňom vajíčka a pridajte štipku soli aj lyžicu cukru. Do rajničky nalejeme mlieko, pridáme 3lyžice cukru a jedno žĺtko. Habarkou zmes premiešame a zohrejeme. Zohrievame iba dovtedy, kým sa nám cukor neroztopí.

Pečivo nakrájame na kolieska, štvrtiny, plátky alebo kocky. Rožky alebo žemle nakrájajte na kolieska. Rožky nakrájajte na štvrtiny (žemle na plátky alebo kocky) a namáčame v mlieku. Vianočku si nakrájame, a každý krajec ponoríme do vlažného mlieka. Nasiaknutú vianočku naukladáme na zapekaciu misu, ktorú sme potreli maslom a vysypali strúhankou.

Overený recept na jablkovú žemľovku s tvarohom

Výborná žemlovka s jablky: Uvnitř nadýchaná a navrchu příjemně křupavá

Postup na prípravu žemľovky:

Namáčanie pečiva: Rožky (alebo iné pečivo) rýchlo namáčame v mliečnej zmesi, kus po kuse, len zľahka. Nenechávame ich dlho ponorené. Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Mlieko môžete nahradiť napríklad smotanou. Žemľovka bude lahodnejšia.
Vrstvenie: Dno zapekacej misy vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Pekáč vymažeme maslom. Na dno uložíme navlhčený chlieb, potom dáme vrstvu tvarohu, potom jablká a hrozienka. Vystelieme ho vrstvou namočených rožkov. Na rožky naložíme časť jablkovej plnky. Po jablkovej plnke nasleduje časť tvarohovej plnky. Opäť vrstva namočených rožkov. Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť z pečiva. Ukladáme vrstvy: pečivo - jablká - tvaroh - pečivo... Posledná vrstva býva z pečiva. Na nastrúhané jablká tvaroh rozotrieme. Nakoniec navrch poukladáme vianočku, ktorú sme tiež namočili v mlieku.
Pečenie: Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 15-20 minút, alebo 30-35 minút. Rúru vyhrejeme na 200stupňov a žemľovku v nej pečieme zakrytú alobalom približne 25-30minút. Nakoniec už len pečieme a pečieme v rozohriatej rúre pri teplote 180°C asi 15 - 20 minút, kým nebudú mať rožky tmavšiu farbu.
Sneh: Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z bielkov a cukru. V mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Medzitým vyšľahajte bielky so zvyšným cukrom do tuhého snehu. Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľahajte na sneh. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na tuhý sneh, ku koncu postupne pridávame cukor.
Zapekanie so snehom: Vyšľahaný sneh natrieme na vrch žemľovky. Žemľovku so snehom dáme ešte na 5-15 minút zapiecť do rúry, kým sneh nie je zlatistý. Sneh rozotrieme na upečenú žemľovku a dáme do rúry max. na 5minút, kým sneh nechytí zlatastý nádych. Ak chceme, posypeme sneh mandľovými plátkami.
Podávanie: Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo dezert. Po upečení nechajte chvíľu vychladnúť. Teplá je fantastická, no mnohí ju milujú aj vychladenú. Žemľovku podávajte posypanú práškovým cukrom.

Najlepšia ŽEMLOVKA s jablkami a tvarohom (titulky) Video Recept | Recepty od Agi

Tipy a triky pre dokonalú žemľovku

Výber pečiva: Je dôležité použiť staršie pečivo, aby sa nerozpadávalo pri namáčaní. Ak máte len čerstvé pečivo, nechajte ho deň-dva preschnúť. Pri žemľovke platí, že pečivo nemusí byť čerstvé.
Namáčanie pečiva: Pečivo namáčajte krátko, aby sa príliš nerozmočilo.
Mlieko: Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia.
Obohatenie chuti: Do mliečnej zmesi môžete pridať trochu rumu alebo brandy pre intenzívnejšiu chuť.
Variácie ovocia: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, slivky, marhule, broskyne alebo iné sezónne ovocie. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie. Namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky.
Tvaroh: Ak nemáte radi tvaroh, môžete ho vynechať alebo nahradiť inou náplňou, napríklad pudingom.
Sneh: Pre slávnostnejší vzhľad pridajte vrstvu sladkého snehu z vaječných bielkov. Z vajec sa do mlieka zamiešavajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru sa potom ušľahá nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.
Krájanie: Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne.

Vylepšenia a varianty žemľovky

Bezlepková verzia: Použite bezlepkové pečivo a alternatívnu strúhanku.
Fit verzia: Sladiť sa dá banánom, medom alebo brezovým cukrom. Namiesto pečiva môžete použiť ovsené vločky alebo celozrnný chlieb (jemný).

Štipka citrónovej kôry v tvarohu dodá sviežosť, štipka muškátového orieška v jablkách zasa hĺbku chuti. Orechy či kokos do vrstiev sú výborným spestrením. Sladké pečivo, orechy, whisky, škorica a karamelová omáčka.

Najčastejšie chyby pri príprave žemľovky

Pri príprave žemľovky sa často opakujú rovnaké chyby, ktoré môžu pokaziť výsledný dojem z inak lahodného a tradičného dezertu. Jedným z najčastejších problémov je mokrá spodná vrstva. Ak použijete príliš šťavnaté ovocie alebo veľmi nasiaknuté pečivo, spodok žemľovky ostane „blatový“ a rozmočený. Tomu sa dá ľahko predísť - jablká pred použitím krátko poduste, nechajte ich odkvapkať a až potom ich vrstvite do formy.

Ďalšou častou chybou je spadnutá bielková pena. Aby zostala nadýchaná a pevná, treba ju šľahať až úplne na konci prípravy. Do peny nesmie prísť ani kvapka žĺtka, vody či tuku. Po nanesení na žemľovku ju pečte do zlatista a v prvých minútach neotvárajte rúru, inak vám spľasne.

Tretím problémom býva nevyvážená sladkosť. Ak používate sladké ovocie alebo pečivo ako vianočku, nezabudnite upraviť množstvo cukru - uberte ho v mliečnej zmesi aj v tvarohovej plnke, aby výsledok nebol presladený.

Ako žemľovku servírovať?

Žemľovka je ako objatie z detstva - jednoduchá, poctivá a vždy poteší. Má tisíc podôb a žiadna nie je zlá. Jabĺčka, sladký tvaroh a nadýchaný sneh. Ak ste si tiež predstavili milovanú žemľovku, slastný múčnik vášho detstva, a máte na ňu chuť, vyskúšajte si ju s nami dnes upiecť.

Jablká bez šupiek nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte štyri lyžice trstinového cukru a škoricu. V druhej mise vymiešajte tvaroh s tromi žĺtkami. Pridajte tri lyžice práškového cukru a jeden vanilkový cukor. V tretej mise vyšľahajte mlieko s tromi žĺtkami, dvomi lyžicami práškového cukru a s vanilkovým cukrom. Formu vymažte maslom a vysypte trochou strúhanky. Začnite ukladať kolieska starších rožkov do formy. Na prvé poschodie z rožkov rozprestrite jablká. Na pripravenú žemľovku položte na plátky nakrájané maslo. Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľahajte na sneh.

Žemľovku podávajte teplú.

TIPY A RADY:

Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj starší hriankový chlieb.
Do žemľovky sa hodia hrozienka.
Najskôr oddelíme žĺtky od bielkov. K žĺtkom pridáme 3 vrchovaté lyžice cukru, škoricu a metličkou vyšľaháme. Keď máme vyšľahanú hustú penu, pristrúhame do nej kôru z citróna.
Staré rožky nakrájame asi na 1 cm hrubé plátky, dáme ich do mliečnej zmesi a necháme nasiaknuť.
Maslom vymastíme zapekaciu misu, vysypeme dookola strúhankou. Namočené rožky vyskladáme do misy, prázdne miesta vyplníme roztrhnutými kúskami rožka, spodok musí byť celistvý.
TIP: Jablko rozštvrtíme, vyrežeme jadro. Šupku nemusíme olúpať, ale jablko nastrúhame tak, že nám šupka ostane v ruke. Jablko môžeme pokvapkať citrónovou šťavou, aby nezhnedlo.
Pri ďalšej vrstve postupujeme rovnako: rožky, marmeláda, tvaroh, jablká a na povrch opäť rožky, ktoré polejeme zvyškom vaječnej zmesi.
Dáme zapiecť do rúry na 180°C. Z bielkov s lyžicou cukru vyšľaháme tuhý sneh a dáme ho na povrch žemľovky a ešte necháme zapiecť, kým sneh nebude sfarbený do zlatista.

Jednoduchá preto, že je plnená iba jablkami. Ja osobne totiž neholdujem klasickej kombinácií jablká a tvaroh. Samostatne ich milujem, ale spolu mi jednoducho nechutia. Preto som vymyslela jednoduchšiu verziu iba z jabĺk. Jabĺčka sú dochutené škoricou a klinčekom a celé obalené v jemnej karamelovej omáčke z trstinového cukru. Už sa vám zbiehajú slinky? Ja do žemľoviek dávam buď vianočku, briošku alebo aj croissanty. Je to preto, že toto pečivo je na rozdiel od obyčajných rohlíkov, z masla a mlieka, ktoré im dodávajú plnšiu a úprimne aj lepšiu chuť.

Okrem toho som do žemľovky pridala aj moje obľúbené hrozienka, a na vrchu urobila penu z vyšľahaných bielok. Postup je veľmi jednuduchý, stačí si očistiť a nakrájať jabĺčka, v panvici si urobiť sladkú zásmažku z masla a múky, potom pridáte cukor a nakoniec aj jablká. Všetko spolu podusíte a vznikne vám úžasná jablková plnka. Z mlieka, smotany a žĺtok si urobíte zálievku, a už len všetko postupne navrstvíte do tortovej formy. Nakoniec si vyšľaháte bielka do tuheho snehu a 10 minút pred dopečením ich dáte zapiecť.

Žemľovka chutí najlepšie čerstvá, ale po upečení ju nechajte chvíľočku vychladnúť. Bude sa vám lepšie krájať. Najprv si urobte jablkovú plnku. Maslo rozpustite, pridajte múku a premiešajte. Potom pridajte aj korenie a cukor, a nechajte cukor rozpustiť. Potom pridajte nadrobno nakrájané jablká, dobre premiešajte a zalejte vodou. Duste približne 10 minút na slabom plameni pod pokrievkou. Občas jablká skontrolujte, a podľa potreby podlejte trochou vody.

Tortovú formu si vyložte papierom na pečenie. Na spodok dajte vrstvu briošky, potom vrstvu jablkovej plnky, opäť briošku, jablkovú plnku a poslednú vrstvu briošky. V mise si vyšľahajte bielky so štipkou soli a cukrom do tuhého snehu. Vajíčko a žĺtky vyšľaháme s cukrom. Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka.

Zapekaciu misu vymažeme maslom. Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy. Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Ručne primiešame mleté orechy.

tags: #jablková #žemľovka #recept