Jablková Žemľovka: Recept na Tradičný Slovenský Múčnik

Ak ste si pri zmienke o jablkách, sladkom tvarohe a nadýchanom snehu predstavili milovanú žemľovku, slastný múčnik vášho detstva, a máte na ňu chuť, vyskúšajte si ju s nami dnes upiecť!

Žemľovka je obľúbený múčnik, ktorý sa pripravuje z dostupných surovín a má mnoho variant. Tu je jeden z receptov na jablkovú žemľovku, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

  • Staršie rožky, vianočka, brioška alebo croissanty
  • Jablká
  • Tvaroh
  • Mlieko
  • Vajcia
  • Cukor (kryštálový, práškový, trstinový)
  • Maslo
  • Škorica, klinčeky
  • Citrónová šťava a kôra
  • Hrozienka (voliteľné)
  • Strúhanka

Postup:

Príprava jablkovej plnky:

Najprv si urobte jablkovú plnku. Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Jabĺčka sú dochutené škoricou a klinčekom a celé obalené v jemnej karamelovej omáčke z trstinového cukru.

Možnosť 1:

Jablká bez šupiek nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pridajte štyri lyžice trstinového cukru a škoricu.

Možnosť 2:

Maslo rozpustite, pridajte múku a premiešajte. Potom pridajte aj korenie a cukor, a nechajte cukor rozpustiť. Potom pridajte nadrobno nakrájané jablká, dobre premiešajte a zalejte vodou. Duste približne 10 minút na slabom plameni pod pokrievkou. Občas jablká skontrolujte, a podľa potreby podlejte trochou vody.

Tip: Jablko rozštvrtíme, vyrežeme jadro. Šupku nemusíme olúpať, ale jablko nastrúhame tak, že nám šupka ostane v ruke. Jablko môžeme pokvapkať citrónovou šťavou, aby nezhnedlo.

Príprava tvarohovej plnky:

V druhej mise vymiešajte tvaroh s tromi žĺtkami. Pridajte tri lyžice práškového cukru a jeden vanilkový cukor.

Príprava mliečnej zmesi:

Najskôr oddelíme žĺtky od bielkov. V tretej mise vyšľahajte mlieko s tromi žĺtkami, dvomi lyžicami práškového cukru a s vanilkovým cukrom. K žĺtkom pridáme 3 vrchovaté lyžice cukru, škoricu a metličkou vyšľaháme. Keď máme vyšľahanú hustú penu, pristrúhame do nej kôru z citróna.

Z mlieka, smotany a žĺtok si urobíte zálievku, a už len všetko postupne navrstvíte do tortovej formy.

Vrstvenie žemľovky:

Staré rožky nakrájame asi na 1 cm hrubé plátky, dáme ich do mliečnej zmesi a necháme nasiaknuť. Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy.

Maslom vymastíme zapekaciu misu, vysypeme dookola strúhankou. Formu vymažte maslom a vysypte trochou strúhanky. Tortovú formu si vyložte papierom na pečenie.

Namočené rožky vyskladáme do misy, prázdne miesta vyplníme roztrhnutými kúskami rožka, spodok musí byť celistvý. Na spodok dajte vrstvu briošky, potom vrstvu jablkovej plnky, opäť briošku, jablkovú plnku a poslednú vrstvu briošky. Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky. Začnite ukladať kolieska starších rožkov do formy. Na prvé poschodie z rožkov rozprestrite jablká.

Pri ďalšej vrstve postupujeme rovnako: rožky, marmeláda, tvaroh, jablká a na povrch opäť rožky, ktoré polejeme zvyškom vaječnej zmesi. Na pripravenú žemľovku položte na plátky nakrájané maslo.

Pečenie:

Dáme zapiecť do rúry na 180°C. Počas pečenia si všetky bielky so štipkou soli a jednou lyžicou práškového cukru vyšľahajte na sneh.

Z bielkov s lyžicou cukru vyšľaháme tuhý sneh a dáme ho na povrch žemľovky a ešte necháme zapiecť, kým sneh nebude sfarbený do zlatista. V mise si vyšľahajte bielky so štipkou soli a cukrom do tuhého snehu. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Ručne primiešame mleté orechy. Nakoniec si vyšľaháte bielka do tuheho snehu a 10 minút pred dopečením ich dáte zapiecť.

Žemľovku podávajte teplú. Žemľovka chutí najlepšie čerstvá, ale po upečení ju nechajte chvíľočku vychladnúť. Bude sa vám lepšie krájať.

Tipy a rady:

  • Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva. Hodí sa nielen tvrdá vianočka, ale aj starší hriankový chlieb.
  • Do žemľovky sa hodia hrozienka.

Osobné preferencie:

Jednoduchá preto, že je plnená iba jablkami. Ja osobne totiž neholdujem klasickej kombinácií jablká a tvaroh. Samostatne ich milujem, ale spolu mi jednoducho nechutia. Preto som vymyslela jednoduchšiu verziu iba z jabĺk.

Ja do žemľoviek dávam buď vianočku, briošku alebo aj croissanty. Je to preto, že toto pečivo je na rozdiel od obyčajných rohlíkov, z masla a mlieka, ktoré im dodávajú plnšiu a úprimne aj lepšiu chuť. Okrem toho som do žemľovky pridala aj moje obľúbené hrozienka, a na vrchu urobila penu z vyšľahaných bielok.

ŽEMĽOVKA

tags: #jablkova #zemlovka #recept

Populárne príspevky: