Jablková žemľovka s tvarohom: Overený recept

Žemľovka je tradičný zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia, obľúbený v slovenskej, českej a rakúskej kuchyni. Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli, vrstvené s jablkami a tvarohom, a zapečené do ružovkastej dokonalosti je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Tento článok vám prináša overený recept a tipy na prípravu dokonalej jablkovej žemľovky s tvarohom.

Čo je žemľovka?

Žemľovka je sladký nákyp, ktorý efektívne využíva prebytočné biele pečivo. Základom je biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach, ktoré sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda. Existuje mnoho variácií tohto tradičného pokrmu, ktoré sa líšia použitým ovocím, náplňami a spôsobom prípravy.

Niektoré jedlá sú natoľko rozšírené, že by ste len ťažko hľadali človeka, ktorý by ich nepoznal. Hoci žemľovka vyzerá ako jednoduché sladké jedlo, pravdou je, že k jej dokonalosti treba poznať niekoľko detailov.

Žemľovka nie je v slovenskej ani v českej kuchyni žiadnou novinkou. Patrí k receptom, ktoré dokážu šikovným spôsobom zúžitkovať prebytočné biele pečivo, no pri pohľade na celý rozpis ingrediencií sa určite nedá povedať, že by bola jedlom „čo dom a kuchyňa dala“.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu domácej žemľovky sa výborne hodia biele rožky, svetlý chlebíčkový sendvič (veka) alebo svetlý toastový chlieb. Môžete použiť aj staršiu vianočku.

Ingrediencie na jablkovú žemľovku s tvarohom a snehom:

• Staršie pečivo (rožky, vianočka, veka)
• Mlieko
• Vajcia (žĺtky a bielky)
• Cukor (kryštálový, práškový, vanilkový, škoricový)
• Tvaroh
• Jablká
• Citrónová šťava a kôra
• Med (voliteľné)
• Hrozienka (voliteľné)
• Mleté orechy (voliteľné)
• Maslo a strúhanka na vymastenie a vysypanie formy

Príprava surovín:

• Jablká očistíme od šupiek a nastrúhame. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka (ak ich používame).
• Tvaroh zmiešame s vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a medom (ak ho používame). Prípadne, tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilínovým cukrom, žĺtkami a citrónovou šťavou.
• V miske si pripravíme zmes na namáčanie pečiva: mlieko zmiešame so žĺtkami a cukrom (práškovým alebo kryštálovým). Pridáme vanilkový cukor.
• Pečivo nakrájame na kolieska, štvrtiny, plátky alebo kocky.

Overený recept na jablkovú žemľovku s tvarohom

Namáčanie pečiva:

Rožky (alebo iné pečivo) rýchlo namáčame v mliečnej zmesi, kus po kuse, len zľahka. Nenechávame ich dlho ponorené.

Vrstvenie:

• Dno zapekacej misy vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Vystelieme ho vrstvou namočených rožkov.
• Na rožky naložíme časť jablkovej plnky.
• Po jablkovej plnke nasleduje časť tvarohovej plnky.
• Opäť vrstva namočených rožkov.
• Takto postupujeme, kým sa misa nezaplní. Vrstvy opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Posledná vrstva by mala byť z pečiva.

Pečenie:

Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180 °C a pečieme 15-20 minút, alebo 30-35 minút.

Sneh:

Pred koncom pečenia si vyšľaháme sneh z bielkov a cukru. V čistej mise začneme samotné bielky miešať šľahačom. Postupne zvyšujeme rýchlosť a pridáme štipku soli. Vo chvíli, ako sa bielky zmenia na nepriehľadnú penu, začneme pomaly prisypávať cukor. Vyšľahaný sneh natrieme na vrch žemľovky.

Zapekanie so snehom:

Žemľovku so snehom dáme ešte na 5-15 minút zapiecť do rúry, kým sneh nie je zlatistý. Ak chceme, posypeme sneh mandľovými plátkami.

Podávanie:

Upečenú žemľovku necháme mierne vychladnúť a podávame ako chutný obed alebo dezert.

Tipy a triky pre dokonalú žemľovku

• Výber pečiva: Je dôležité použiť staršie pečivo, aby sa nerozpadávalo pri namáčaní. Ak máte len čerstvé pečivo, nechajte ho deň-dva preschnúť.
• Namáčanie pečiva: Pečivo namáčajte krátko, aby sa príliš nerozmočilo.
• Mlieko: Mlieko môžete nahradiť smotanou, žemľovka bude lahodnejšia.
• Obohatenie chuti: Do mliečnej zmesi môžete pridať trochu rumu alebo brandy pre intenzívnejšiu chuť.
• Variácie ovocia: Namiesto jabĺk môžete použiť hrušky, slivky, marhule, broskyne alebo iné sezónne ovocie. V zimnom období sa osvedčilo i zavárané ovocie.
• Tvaroh: Ak nemáte radi tvaroh, môžete ho vynechať alebo nahradiť inou náplňou, napríklad pudingom.
• Sneh: Pre slávnostnejší vzhľad pridajte vrstvu sladkého snehu z vaječných bielkov.
• Krájanie: Ak máte rešpekt pred krájaním žemľovky (rozpadanie vrstiev), počkajte, kým trochu vychladne.

Žemľovka je mňam spôsob, ako spojiť sezónne ovocie a staršie pečivo. Je obľúbená v každej rodine a dokážeme ju pripraviť na mnoho spôsobov. Táto žemľovka je jedna z mojich najobľúbenejších. Podobne ako parené buchty, žemľovka patrí k sladkej klasike.

Ak neviete ako spotrebovať rožky, vianočku, jablká, slivky či tvaroh, upečte žemľovku. Vyberte si z receptov na jablkovú, tvarohovú, slivkovú, marhuľovú alebo broskyňovú. Pozrite si overené recepty našich čitateliek na tradičné žemľovky ako od mamy či babičky, vyskúšať môžete aj žemľovky povýšené na zákusok. Stačí si vybrať.

tags: #jablková #zemlovka #s #tvarohom #recept #overené

Populárne príspevky:

• Recept na mandľový likér
• Pokračovanie Nástrojov smrteľníkov
• Aktivity pre 5. ročník
• Recept na plnené zemiaky
• Chuťové zážitky v Ambrózii