Orechovo-jablkové rezy so snehom: Klasika pre každú príležitosť

Orechovo-jablkový koláč s penou je obľúbenou klasikou, ktorá spája vôňu jabĺk, chuť orechov a ľahkosť snehovej peny. Tento koláč je ideálny na jesenné posedenie pri šálke horúcej kávy alebo čaju a poteší celú rodinu. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu rôznych variantov tohto lahodného koláča.

Prečo práve orechy v koláčoch?

Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení. Dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu.

Praktické tipy pre prácu s orechmi:

• Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
• Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
• Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
• K tradičnej orechovej náplni zas bezpodmienečne pasuje rum.
• Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.

Jeseň ponúka tisícky inšpirácií na jablkové koláče. Jablká ponúkajú sviežosť a cukornatosť. Oriešky zase zemitú chuť a krásnu arómu.

Inšpirácie na orechovo-jablkové koláče

Krehký jablkovo-orechový koláč

Čo poviete na kombináciu jabĺk a orieškov? Tento krehký jablkový koláč je potvrdením toho, že táto kombinácia je vydarená. Medzi dvomi plátmi krehkého maslového cesta sa schováva bohatá a šťavnatá plnka zo strúhaných jabĺk a opražených mletých lieskovcov. Presne ten koláč, ktorý si všetci radi dáme na sklonku letných prázdnin.

Príprava cesta:

V mise premiešame sypké prísady - preosiatu polohrubú múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Následne na toto nastrúhame jedno celé studené maslo, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Ďalej pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a vypracujeme hladké kompaktné cesto. To zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho asi pol hodinu v chladničke odpočinúť.

Príprava plnky:

Jablká ošúpeme, odstránime jaderníky a jablká nastrúhame na jemnom alebo strednom strúhadle. V mise vyšľaháme žĺtky spolu s cukrom tak, aby sme dosiahli nadýchaný krém. Následne do neho primiešame postrúhané jablká, vanilku, mleté opražené orechy, strúhanku a kypriaci prášok.

Vrstvenie a pečenie:

Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve rovnaké časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na veľkosť plechu. Plech vymastíme, vysypeme múkou a vložíme doň prvý plát cesta. Na ten nanesieme plnku, uhladíme a zarovnáme povrch a prikryjeme ju druhým plátom cesta. Ešte na horúci jablkový koláč nanesieme cukrovo-citrónovú polevu, pretože tak lepšie a rýchlejšie zaschne a stuhne. Koláč potom necháme vychladnúť.

Jablkový koláč s orechovým snehom

Tento recept kombinuje jablkovo-škoricovú chuť s orechovým snehom.

Príprava jabĺk:

Očistené a na tenké plátky pokrájané jablká podlejeme trochou vody, posypeme voňavým korením a udusíme do polomäkka - aby držali tvar a nebola z nich iba kaša. Necháme vychladnúť.

Príprava cesta:

Vymiešame žĺtky s maslom a cukrom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy. Ak je cesto priveľmi husté, pridáme troška mlieka alebo minerálky.

Príprava snehu:

Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme práškový cukor.

Vrstvenie a pečenie:

Na predpečené cesto rovnomerne rozvrstvíme udusené jablká, ktoré potrieme snehom z bielkov a cukru. Dopečieme ešte cca 10 minút.

Báječný orechovo-jablkový koláč s lineckým cestom

Šťavnaté jabĺčka a kyselkavý džem úžasne doplnia orechové a linecké cesto.

Pridáme vajce, zmäknuté (alebo studené nastrúhané) maslo a rukami vypracujeme celistvé cesto. S cestom pracujeme rýchlo. Ak ho budeme dlho spracovávať, po upečení bude suché a drobivé.

V druhej miske vyšľaháme maslo s práškovým cukrom.

Biele cesto vyberieme z chladničky a medzi dvoma papiermi na pečenie ho vyvaľkáme na veľkosť plechu (30x40cm). Ideálny je na to takýto malý valček.

Cesto prenesieme na plech a potrieme ho ríbezľovým džemom.

Na džem rozotrieme penové orechové cesto a uhladíme.

Necháme stuhnúť pri izbovej teplote a následne zachladíme v chladničke alebo ihneď podávame :) koláč je najlepší na druhý-tretí deň, keď spodné cesto pekne zmäkne.

Je to jesenná verzia obľúbeného štedráka.

Jeho názov presne vystihuje, ako sa tento jablkový koláč pripravuje. Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme. Hotovo.

Jablkový sypaný koláč

Ingrediencie:

• Cesto:
  • 250 g polohrubej múky
  • 80 g práškového cukru
  • 1 kypriaci prášok
  • 125 g studeného masla
  • 1 vajce
  • 2 lyžice mlieka
  • Citrónová kôra (podľa chuti)
• Plnka:
  • 500 g jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold)
  • 50 g cukru (trstinový alebo kryštálový)
  • 1 lyžička škorice
  • 50 g mletých orechov (vlašské, lieskové)
  • 2 lyžice strúhanky
  • Vanilkový extrakt (podľa chuti)
• Snehová pena:
  • 3 bielky
  • 150 g práškového cukru
  • Štipka soli

Postup:

Príprava cesta:

V mise zmiešame múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Pridáme nastrúhané studené maslo a prstami spracujeme na mrveničku. Pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme 30 minút v chladničke.

Príprava plnky:

Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame nahrubo. V hrnci ich krátko podusíme s cukrom a škoricou, kým nezmäknú. Necháme vychladnúť. Pridáme mleté orechy, strúhanku a vanilkový extrakt.

Príprava snehovej peny:

V čistej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľahávame práškový cukor, kým nevznikne lesklá a pevná pena.

Vrstvenie a pečenie:

Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a vložíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a na ňu rovnomerne nanesieme snehovú penu. Druhú časť cesta môžeme nastrúhať na vrch snehovej peny alebo rozvaľkať a nakrájať na pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča.

Pečenie:

Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým snehová pena nie je zlatistá a cesto upečené.

Tipy a triky pre dokonalý koláč

• Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú šťavnaté a majú mierne kyselkavú chuť. Ideálne sú odrody ako Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
• Orechy: Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Pred pridaním do cesta ich môžete opražiť na suchej panvici, aby získali intenzívnejšiu chuť.
• Sneh z bielkov: Aby bol sneh tuhý a stabilný, pridajte do bielkov pred šľahaním štipku soli.
• Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry. Koláč je hotový, keď je sneh zlatistý a cesto prepečené.

Varianty plnky:

• Do jablkovej plnky môžete pridať hrozienka, brusnice alebo iné sušené ovocie.
• Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať aj lyžicu rumu alebo brandy.

Bezlepková verzia:

• Ak máte alergiu na lepok, môžete použiť bezlepkovú múku.
• Formu môžete vysypať kakaom namiesto múky.

Jablkovo-škoricová kombinácia

Pre milovníkov jablkovo-škoricovej kombinácie je tento koláč ideálnou voľbou. Jablká môžete pred pridaním do koláča udusiť s trochou vody a škorice, aby získali intenzívnejšiu chuť.

Prečo pridať mak?

Mak obsahuje oveľa viac vápnika ako mlieko a je výdatným zdrojom aj ďalších minerálov. Pridanie maku do cesta alebo plnky obohatí koláč o cenné živiny.

Ako na šťavnatý koláč

Aby bol koláč šťavnatý, dôležité je neprepiecť ho. Zmiešame si hladkú múku s cukrom, orechami, žĺtkami a tukom. Cesto rozvaľkáme, prenesieme na plech vyložený papierom. Popicháme vidličkou a dáme zapiecť na 10 minút. Potrieme džemom a navrstvíme podusené jablká. Jablká si podusíme so škoricou a cukrom. Navrstvíme ušľahaný sneh z bielkov a cukru a potrieme po celom koláči. Zapečieme na 10 minút. Upečený koláčik nakrájame ešte teplý, nožom namočeným vo vode. Nakrájame a môžeme podávať.

Do cesta sú pridané orechy, jabĺčka sú tradične so škoricou a navrchu výborná snehová čiapočka. Taká kombinácia chutí vždy super.

Oddelíme si žltky od bielka a z masla ,pr.cukru ,múky a kypriaceho prášku vypracujeme cesto.

Sneh: Bielky a cukor šľaháme nad parou 15 minút. Do vychladnutých košíčkov dáme lyžicu udusených a vychladnutých jabĺk, ozdobíme snehom a jemne flambujeme.

tags: #jablkové #rezy #so #snehom #recept

Populárne príspevky:

• Tradičná pochúťka zo Slovácka
• Recept na špekáčiky na pive
• Druhy lúkulkovitej zeleniny
• Riziká nelegálneho predaja zákuskov
• Tekvicová omáčka pre deti