Jablkový koláč s Herou: Recept od starkej Amálky

Jeseň sa hlási o slovo a s ňou prichádza aj neodolateľná vôňa pečených jabĺk. Niet nad klasiku, akou je jablkový koláč. Ak hľadáte ten pravý recept, ktorý vám pripomenie detstvo a vôňu domova, ste na správnom mieste.

Tento recept na jablkový koláč s Herou je rodinným pokladom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Dnes sa s vami podelíme o tento overený recept, ktorý pochádza od starkej Amálky.

Jablkový koláč

Tajomstvo chuti: Overený recept

Recept na tento koláč je jednoduchý, ale výsledok je vždy dokonalý. Koláč je šťavnatý, voňavý a má tú správnu konzistenciu. Navyše, príprava vám nezaberie veľa času, takže si ho môžete upiecť aj počas rušného týždňa.

Ingrediencie

Na cesto:

500 g polohrubej múky
1 prášok do pečiva (PDP)
18 dkg práškového cukru (alebo kryštálového cukru krupica)
1 vanilkový cukor
4 žĺtky (alebo 1-2 vajcia celé)
Trochu vlažného mlieka (podľa hustoty, cesto nesmie byť ani riedke, ani príliš tuhé)
100g Hera (alebo maslo)
Štipka soli (voliteľné)

Na plnku:

2 kg jabĺk (vážiť celé, nie nastrúhané)
5 PL kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
1 ČL škorice (alebo podľa chuti)
2 vanilkové pudingy práškové (nie uvarený puding)
Posekané orechy a hrozienka (voliteľné)
2 lyžice kakaa (voliteľné - ak robíte kakaové cesto)

Na potretie a posypanie:

Polovica vyšľahaného vajíčka (na potretie vrchu)
Práškový cukor (na posypanie po upečení)

Postup

Príprava cesta:

Zmiešame múku, PDP, práškový cukor, vanilkový cukor a štipku soli (ak používate). Pridáme vajcia a vlažné mlieko. Nastrúhame Heru (alebo maslo) a zapracujeme do cesta. Všetko spolu pekne premiesime rukami na doske, kým nevznikne hladké cesto, ktoré sa nelepí. Je vymiešané za pár minút.

Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti (alebo na dve časti - väčšiu a menšiu - ak robíte jablkový koláč so smotanovou plnkou). Jednu tretinu cesta môžeme dať do mrazničky (na postrúhanie na vrch koláča). Cesto dáme na chvíľu do chladničky.

Jablkový koláč s posýpkou

Príprava jablkovej plnky:

Ošúpeme jablká a nastrúhame ich nahrubo. Do nastrúhaných jabĺk nasypeme dva vanilkové pudingy práškové (takže nie uvarený puding) a pridáme cukor a škoricu. Ak ľúbite, kľudne tam dajte aj vanilkový cukor. Môžeme pridať posekané orechy a hrozienka.

Skladanie koláča:

Prvú časť cesta vyvaľkáme a prenesieme na vymastený a múkou posypaný plech (alebo plech vyložíme papierom na pečenie). Na spodný plát uložíme nastrúhané jablká a posypeme škoricou. Prikryjeme druhou časťou vyvaľkaného cesta. Cesto pri pečení trošku zbehne, takže kľudne to vrchné vyvaľkajte väčšie a pritlačte na boky. Vrch cesta popicháme vidličkou (alebo poprepichujeme vidličkou cesto a potrieme rozšľahaným vajcom).

Pečenie:

Rúru predhrejeme na 220 °C (individuálne) a pečieme pri tejto teplote asi 5 minút, potom teplotu stiahneme cca na 180 °C a pečieme, kým koláč nechytí ružovkastý nádych (cca 30-40 minút). Vrch cesta potrieme polkou vyšľahaného vajíčka a pečieme pri 180 stup. cca 30-40minút.

Dokončenie:

Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom.

Tipy a triky

Namiesto Hery môžete použiť klasické maslo, ktoré dodá koláču bohatšiu chuť a je zdravšie.
Pre extra chuť potrite vrch koláča rozšľahaným vaječným žĺtkom.
Experimentujte s rôznymi druhmi jabĺk a korenia.
Ak sa vám nechce čistiť jablká, môžete použiť na kúsky pokrájaný kompót (ale čerstvé jablká sú najlepšie!).
Namiesto prášku do pečiva môžete použiť sódu bikarbónu (1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny = 1 prášok do pečiva).
Ak máte lístkové cesto už hotové, príprava koláča bude ešte rýchlejšia.
Do cesta môžete pridať 2 lyžice kakaa pre kakaovú verziu koláča. Ak sa rozhodnete použiť kakaové cesto, vynechajte kakao z druhého cesta.
Pre menej sladkú verziu koláča, ušľahajte sneh bez cukru.

Inšpirácie a variácie

Tento základný recept na jablkový koláč sa dá obmieňať na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Makovo-jablkový koláč: Do cesta pridajte mletý mak.
Jablkový krémovník: Medzi vrstvy cesta a jabĺk pridajte vrstvu pudingu a piškót.
Linecký orechovo-jablkový koláč: Na linecké cesto navrstvite jablká a posypte orechami.
Jablkový koláč so snehom: Na upečený koláč navrstvite sneh z bielkov a krátko zapečte.
Jablkovo-mrkvový perník s orechami: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu a orechy.
Jablkový koláč na kyslom mlieku: Použite kyslé mlieko namiesto vlažného mlieka.
Dvojaký koláč: Namiesto jabĺk so škoricou môžete použiť tvaroh so škoricou.
Jablkový koláč so smotanovou plnkou: Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na dve časti - väčšiu a menšiu časť cesta. Pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech, boky mierne vyvýšíme a popicháme vidličkou. V citrónovej šťave rozhabarkujeme gustin, vlejeme do jabĺk a krátko necháme prevrieť. Do snehového základu pridáme kyslú smotanu a zašľaháme.
Krehký jablkový koláč: Zmiešame prísady na cesto a vypracujeme si cesto. Pripravené cesto dáme na chvíľu do chladničky. Cesto si rozdelíme na 2 rovnaké časti. Všetko spolu vymiesiť. Oddelíme 1/3 a dáme do mrazničky. Postrúhané jablká vytlačíme zo šťavy a rozložíme na cesto. Posypeme škoricovým cukrom, posekanými orechami a hrozienkami. Zo štyroch bielkov, 1 vanilkového cukru a 12dkg cukru ušľaháme tuhý sneh.

Skúsenosti a odporúčania

Recept na tento jablkový koláč je overený mnohými generáciami a vždy sa stretol s úspechom.

Pečenie jablkového koláča

tags: #jablkový #koláč #recept #hera