Jablkový koláč recept od starej mamy: Klasika, ktorá nikdy nesklame

Tento jablkový koláč je čistá nostalgia. Ak hľadáš overený recept na jablkový koláč, ktorý je šťavnatý, vláčny a chutí presne ako detstvo, si tu správne. Žiadne experimenty, len poctivá klasika, ktorá sa vždy podarí. Ideálny na nedeľné popoludnie alebo keď čakáš návštevu a chceš staviť na istotu. Rozvonia celý dom a zmizne z plechu rýchlosťou blesku. Máš už nachystané jablká?

Spomínate si na vôňu pečeného jablkového koláča, ktorý pripravovala vaša babička či mamička? Skvelý dezert, ktorý spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou.

Niektoré recepty majú v sebe čaro minulosti - jednoduché, voňavé, plné domácej pohody. Tento staromódny jablkový koláč patrí presne medzi ne. Pripomína koláče, ktoré piekli naše mamy a staré mamy - bez zbytočných prísad, no s dokonale vyváženou chuťou jabĺk, škorice a jemného piškótového cesta.

Jablkový koláč od babičky Glorie

Recept naň má od svojej mamy, mojej nebohej starkej Amálky. Storočie sa zmenilo, zvyky sa menia tiež a tak sa s Vami všetkými môžem touto formou podeliť o náš starý rodinný recept.

Rýchly prehľad

  • Čo to je: Nadýchané piškótové cesto plnené varenými jablkami.
  • Tajný trik: Krupica v plnke nasaje šťavu, takže cesto nenavlhne.
  • Cena/Čas: Do 5 € / Príprava 35 min + pečenie.
  • Základné info: Príprava 35 min, tepelná úprava 55 min, 12 porcií, stredná náročnosť, cca 240 kcal/porcia.
  • Prečo to funguje: Dvojité pečenie zaručí, že spodok je pevný a vrch krásne jemný.

Tajomstvo tohto koláča spočíva v jeho jednoduchosti. Recept je jednoduchý, ale výsledok je vždy dokonalý. Koláč je šťavnatý, voňavý a má presne tú správnu konzistenciu. A čo je najlepšie, jeho príprava vám nezaberie veľa času, takže si ho môžete upiecť aj počas rušného pracovného týždňa.

Ingrediencie

Na cesto:

  • 4 vajcia (izbovej teploty)
  • 100 g cukru (cca 1/3 hrnčeka)
  • 80 g hladkej múky (cca 1/2 hrnčeka)
  • 90 g zemiakového škrobu (cca 1/2 hrnčeka)
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 70 g slnečnicového oleja (cca 1/4 hrnčeka)
  • Štipku soli

Jablková plnka:

  • 1400 g jabĺk (ideálne kyslejšie odrody ako Renety, Golden Delicious, Ligol)
  • 60 g cukru (4 PL, alebo podľa kyslosti jabĺk)
  • 30 g krupice (2 PL)
  • Škorica podľa chuti
  • 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilka)
  • Šťava z citróna

Na dokončenie:

  • Práškový cukor na posypanie

Forma:

  • Rozmery: 20 cm x 27 cm (vyšší koláč) alebo 24 cm x 24 cm

Postup prípravy

  1. Príprava jabĺk: Jablká ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte na hrubšie plátky. Vložte ich do hrnca s hrubým dnom, pokvapkajte citrónovou šťavou a pod pokrievkou duste približne 15 minút. Občas premiešajte.
  2. Dochutenie a zahustenie: Keď jablká zmäknú, pridajte cukor, škoricu a vanilku. Varte odokryté ešte 5 minút, aby sa odparila prebytočná voda. Nakoniec vmiešajte krupicu - tá zahustí šťavu. Odstavte a nechajte plnku mierne vychladnúť (nemusí byť úplne studená).
  3. Šľahanie cesta: Rúru predhrejte na 175 °C. Múku, škrob a prášok do pečiva preosejte do jednej misky. V druhej veľkej mise vyšľahajte vajcia (izbovej teploty!) so štipkou soli a cukrom do hustej, svetlej peny. Trvá to poctivých 10 minút na vysokej rýchlosti.
  4. Spájanie surovín: Do vaječnej peny tenkým prúdom zašľahajte olej. Potom už len ručne a veľmi jemne stierkou vmiešajte sypkú múčnu zmes (pohybom zdola nahor). Cesto musí ostať nadýchané, nesmiete z neho vybiť vzduch.
  5. Prvé pečenie: Formu vystlite papierom na pečenie. Nalejte do nej polovicu cesta, zarovnajte a dajte piecť na 175 °C cca 20 minút. Cesto by malo byť na dotyk pružné a zvrchu zatiahnuté.
  6. Vrstvenie a finále: Na predpečený korpus rovnomerne rozotrite jablkovú plnku. Na jablká vylejte zvyšnú polovicu cesta a uhlaďte. Vráťte do rúry a pečte ďalších 30 - 40 minút pri 175 °C, kým vrch nie je zlatistý.
  7. Dojdenie v rúre: Po upečení vypnite rúru, otvorte dvierka a nechajte koláč v teple ešte 30 minút, aby “nespadol” a chute sa prepojili.

Ako pripraviť staromódny jablkový koláč?

Potrebujeme:
Na cesto:
  • 3 vajcia
  • 1 pohár cukru
  • 1 pohár mlieka
  • 1 pohár oleja
  • 2 poháre hladkej múky
  • 1 prášok do pečiva
Na jablkovú náplň:
  • 1 kg jabĺk
  • 3 PL cukru
  • 1 ČL mletej škorice
  • 5 PL krupice
  • Práškový cukor na posypanie
Postup krok za krokom
  1. Príprava jabĺk
    Jablká očistite, ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Vložte ich do hrnca, pridajte cukor a škoricu. Mierne poduste, aby zmäkli a pustili šťavu - približne 5-7 minút.
    Ak sú jablká príliš šťavnaté, nechajte ich trochu vychladnúť a zľahka ich vyžmýkajte, aby koláč nebol mokrý.
  2. Príprava cesta
    V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Postupne prilievajte mlieko a olej.
    Potom prisypte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a premiešajte, kým vznikne hladké, polotekuté cesto bez hrudiek.
  3. Vrstvenie koláča
    Plech (približne 25 × 35 cm) vymastite tukom a vysypte múkou alebo vyložte papierom na pečenie.
    Polovicu cesta nalejte na dno formy a rovnomerne rozotrite.
    Posypte krupicou - tá zachytí šťavu z jabĺk a zabezpečí, že cesto ostane nadýchané.
    Na krupicu rozložte pripravené podusené jablká, potom ich opäť jemne posypte 1-2 lyžicami krupice. Nakoniec zalejte druhou polovicou cesta a povrch zarovnajte.
  4. Pečenie
    Koláč vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte približne 35-40 minút, kým nie je povrch zlatistý a po zapichnutí špajdle zostane suchý. Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť.
  5. Dokončenie
    Vychladnutý koláč posypte práškovým cukrom. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať aj štipku mletej škorice alebo vanilkový cukor.

Jablkový koláč s pudingom

Tento jablkový koláč s pudingom je presne to, čo si predstavíte pod pojmom dokonalá domáca maškrta. Hoci koláč vyzerá ako dielo od majstra cukrára, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a rýchla. Kúzlo spočíva v malom triku s predpečením cesta, vďaka ktorému puding neklesne na dno, ale vytvorí na povrchu krásnu krémovú vrstvu.

Ingrediencie
  • Cesto: (Použite ingrediencie z pôvodného receptu alebo si pripravte svoje obľúbené cesto na koláč)
  • Jablká: 500g, ošúpané a nakrájané na kocky alebo mesiačiky
  • Puding:
    • 1 balenie vanilkového pudingu v prášku
    • 2 lyžice cukru (alebo podľa chuti)
    • 500 ml mlieka
Postup
  1. Predhrejte rúru: Rúru si predhrejeme na 180 °C.
  2. Príprava jabĺk: Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kocky alebo tenké mesiačiky.
  3. Príprava cesta: Pripravte si cesto podľa pôvodného receptu alebo svojho obľúbeného receptu na koláčové cesto.
  4. Predpečenie cesta: Cesto rozvaľkáme a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Dno cesta popicháme vidličkou a predpečieme v predhriatej rúre 10-15 minút.
  5. Príprava pudingu: Kým sa korpus predpeká, pripravíme puding. V menšom hrnci zmiešame metličkou cukor a kukuričný škrob. Postupne prilejeme mlieko, dobre premiešame a za stáleho miešania na strednom plameni privedieme do varu. Varíme, kým puding nezhustne.
  6. Vrstvenie koláča: Na predpečený korpus rovnomerne rozložíme nakrájané jablká. Zalejeme ich pripraveným vanilkovým pudingom. Ak nemáte poruke cukrárske vrecko na puding, vôbec to nevadí. Puding jednoducho nalejte na jablká a rovnomerne rozotrite.
  7. Pečenie: Koláč vrátime do rúry a dopečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým puding na povrchu nezačne zlátnuť.
  8. Chladenie: Upečený koláč necháme úplne vychladnúť vo forme.

Tipy na záver

  • Pozor na zvyšné cesto: Druhá polovica cesta bude čakať v miske, kým sa pečie spodok. Nemiešajte ho zbytočne navyše, aby nespadla pena. Pracujte s ním jemne.
  • Náhrada škrobu: Ak nemáte zemiakový škrob, môžete použiť Zlatý klas (vanilkový pudingový prášok) v rovnakom množstve. Cesto bude mať jemne žltšiu farbu a vanilkovú vôňu.

Variácie

  • S orechmi: Do jablkovej plnky môžete prihodiť hrsť nasekaných vlašských orechov alebo hrozienok namočených v rume.
  • Čokoláda: Vrch vychladnutého koláča môžete namiesto cukru poliať tenkou vrstvou horkej čokolády.

Časté otázky (FAQ)

  • Prečo mi vrchné cesto po upečení kleslo? Zvyčajne sa to stane, ak ste koláč vybrali z rúry príliš prudko do chladu, alebo ak cesto pred pečením príliš dlho stálo a stratilo vzduchové bublinky. Nechajte ho “dôjsť” v pootvorenej rúre.
  • Môžem použiť polohrubú múku? Recept je stavaný na hladkú múku a škrob pre extra jemnosť. S polohrubou múkou bude korpus hutnejší a menej piškótový, ale stále jedlý. Odporúčame dodržať originál.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

  • Maslo namiesto Hery: Namiesto Hery môžete použiť klasické maslo, ktoré dodá koláču bohatšiu chuť.
  • Vaječný žĺtok: Pre extra chuť potrite vrch koláča rozšľahaným vaječným žĺtkom pred pečením.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi jabĺk a korenia.
  • Jablkový kompót: Ak sa vám nechce čistiť jablká, môžete použiť na kúsky pokrájaný jablkový kompót.
  • Sóda bikarbóna: Namiesto prášku do pečiva môžete použiť sódu bikarbónu (1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny = 1 prášok do pečiva).
  • Lístkové cesto: Ak máte lístkové cesto už hotové, príprava koláča bude ešte rýchlejšia.

Inšpirácie a variácie pre obmenu receptu

Tento základný recept na jablkový koláč sa dá obmieňať na mnoho spôsobov:

  • Makovo-jablkový koláč: Do cesta pridajte mletý mak.
  • Jablkový krémovník: Medzi vrstvy cesta a jabĺk pridajte vrstvu pudingu a piškót.
  • Linecký orechovo-jablkový koláč: Na linecké cesto navrstvite jablká a posypte orechami.
  • Jablkový koláč so snehom: Na upečený koláč navrstvite sneh z bielkov a krátko zapečte.
  • Jablkovo-mrkvový perník s orechami: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu a orechy pre zaujímavú obmenu.
  • Jablkový koláč na kyslom mlieku: Použite kyslé mlieko namiesto vlažného mlieka pre jemne kyslú chuť.
  • Dvojaký koláč: Namiesto jabĺk so škoricou môžete použiť tvaroh so škoricou pre koláč s dvoma rôznymi plnkami.

Mini jablkové koláčiky

Jablkové mini koláčiky sú vlastne obľúbeným jablkovým koláčom, známym ako jablkové pité, len sme im dali inú formu. V mini verzii sa výborne hodia ako drobný dezert ku kávičke alebo ich jednoducho pribaľte svojim deťom do školy na desiatu, či svojej polovičke do práce na raňajky.

Múku a kypriaci prášok preosejeme, pridáme preosiaty práškový cukor, vanilku, vajce a na kocky nakrájané maslo izbovej teploty a zo všetkých ingrediencií vypracujeme hladké kompaktné cesto.

Cesto odložíme bokom a pribavíme si základ pre plnku. Jablká ošúpeme, odstránime jaderník a nakrájame ich na malé kocky. Pokropíme ich citrónovou šťavou, premiešame a potom pridáme cukor a škoricu a ešte raz dobre premiešame.

Z cesta odložíme tretinu a zvyšné cesto rozdelíme na 12 rovnakých kúskov. Každý z nich natlačíme do tukom vytretej muffinovej formy a vytvoríme tak kalíštek cesta.

Do vnútra dáme asi lyžicu dochutených kúskov jablka. Odloženú tretinu cesta rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska, do ktorých ešte vykrojíme otvor, kolieska pokladáme na jablkovú zmes a upravíme okraje, tak aby sa košíčky uzavreli.

Zvyšky cesta premiesime a opäť vyvaľkáme. Takto spotrebujeme všetko cesto.

Koláče pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi pol hodinu, kým nie sú koláčiky na povrchu pekne zlatohnedé. Po dopečení necháme úplne vychladnúť.

Potom koláčiky opatrne povyberáme z muffinovej formy. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.

Náš tip: Namiesto jabĺk možno použiť aj hrušky, ktoré je vhodné dochutiť mletým klinčekom namiesto škorice.

Jablkový koláč ako súčasť svetovej kuchyne

Jablkový koláč má svoje zastúpenie takmer po celom svete. V prípade, že sa jablká pridávajú priamo do cesta, dodajú koláču úžasnú vláčnosť. Môžeme tak s jablkami pripraviť aj čokoládový koláč. Okrem skvelej chuti majú jablká aj schopnosť karamelizovať. Prišli na to už dávno vo Francúzsku, kde vznikol obľúbený Tartu Tatiana. Okrem tejto špeciality nájdeme vo svete i ďalšie koláče. V Anglicku je to typický Apple pie z krehkého cesta. V Holandsku zase môžeme ochutnať koláč doplnený posýpkou. Vo Švédsku už je posýpka nahradená celým cestom a vznikne tak koláč typu Crumble. Okrem typu jabĺk ovplyvňujú výslednú chuť aj ďalšie pridané ingrediencie. Môže to byť citrónová šťava, rôzne korenia alebo napríklad tvaroh. Jablká sa hodia aj pre použitie v zdravších receptoch. Skúste orechovo-jablkový fit koláč.

Rôzne variácie jablkových koláčov vo svete:

Krajina Názov koláča Charakteristika
Francúzsko Tartu Tatiana Karamelizované jablká
Anglicko Apple pie Krehké cesto
Holandsko Jablkový koláč Posýpka
Švédsko Crumble Posýpka nahradená cestom

Skúsenosti a odporúčania od tých, ktorí koláč už vyskúšali

Recept na tento jablkový koláč je overený mnohými generáciami a vždy sa stretol s úspechom. Tu je niekoľko komentárov od ľudí, ktorí ho vyskúšali:

  • "Díky za recept, koláč jsem už několikrát pekla již podle dříve zveřejněného receptu :) a koláč je skvělý :) (recept už umím zpaměti) Přeju pěkné dny."
  • "Mňam, tento ľúbim :)"
  • "Jéé, presne tento recept mám od svojej babky :) Len používam klasické maslo namiesto stužených tukov. Koláčik vonia tradíciou :)"
  • "Tento koláčik je veru mňamkový! :-)"
  • "Ďakujem za tip, chcela som dnes spraviť palacinky ako dezert, ale nakoniec som sa pustila do tohto koláča. Lenže som zistila, že mám len veľmi malý kúsok masla, tak som dala do cesta kyslú smotanu. Teraz sa už koláč pečie, tak som zvedavá:-))"
  • "Krása, presne taký robí mamina. Tento rok sme naň skoro zabudli. Ďakujem za inšpiráciu a pripomenutie. :)"
  • "Takýto robievam, je to veľmi "starý" a osvedčený recept… tiež ho mám od svojej maminy:-)"
  • "Mmmm, tento som už dlho nerobila..Dnes idem na to. Mňam..pekný žurnál a vďaka inšpiráciu. :)"
  • "Ahoj, aj mňa si veru navnadila :-), ešte čo to zostalo z neho, ale je vynikajúci :-)… A aj naša babka ho robievala a teraz mamka ho zvykne, ja som ho vlastne dnes 1x a vydaril sa veru parádne…. ďakujem za inšpiráciu :-)"
  • "ĎAKUJEM nesmierne za tento recept :)!!! Totiž tento koláčik som ešte ako malá jedávala u mojej starej mamy, no tá pred pár rokmi zomrela a recept odišiel s ňou… A ja som si asi pred týždňom spomenula z ničoho nič na tento koláčik, že taaak by som si ho ešte aspoň raz dala, lenže recept nemám (starej mamy som sa na to nespýtala kým žila - ma to ani nenapadlo kým žila)… a tak ako ma to napadlo, že by som si ho dala, no nemám recept, nechala som to tak a ďalej som to neriešila…a dva dni na to prídem na sashe a tu hľa Tvoj (Váš) žurnál - hneď som podľa obrázku vedela, že to je on, to je on - koláčik môjho detstva :)))! Veľmi som sa receptu potešila, no a včera som sa konečne dostala k tomu, aby som ho urobila. a namiesto prášku do pečiva som dala sódu bikarbónu (1 prášok do pečiva = 1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny >> toto platí pre akýkoľvek koláč. Totiž prášok do pečiva je nezdravý, no sóda ho výborne zastúpi.). Koláčik som urobila z 1 a 1/2 dávky (jeden a pol dávky), kedže ja mám veľký plech (väčší než sú bežné, môj má vnútorné rozmery 43 x 35 cm). Jabĺčka som mala z našej záhrady. >> výsledok? Fantastický - MŇAM, mňam, mňam :)))… Ešte raz ĎAKUJEEEEEEM ♥♥♥"
  • "Krasny zurnal! "nas" recept je velmi podobny a mam ho od maminej krstnej mamy."
  • "Nadherne fotky, citit z nich vonu kolaca a ze bol peceny s laskou.

tags: #jablkový #koláč #recept #od #starej #mamy

Populárne príspevky: