Jablkový koláč s posýpkou: Recept na obľúbenú pochúťku

Jablkových koláčov nikdy nie je dosť. Prinášame vám recept na obľúbený hrnčekový jablkový koláč s posýpkou, ktorý si zamilujete pre jeho jednoduchosť a výbornú chuť.

Jemné cesto, škoricové kúsky sladkých jabĺk a jednoduchá posýpka - to je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, nedeľné popoludnia alebo len tak, ku káve.

História a obľúbenosť jablkového koláča

Jablkové koláče majú dlhú históriu a rôzne varianty sa pripravujú po celom svete. Jeho popularita spočíva v dostupnosti surovín, jednoduchosti prípravy a variabilite receptov. Dá sa pripraviť s rôznymi druhmi jabĺk, pridať orechy, hrozienka, škoricu alebo iné korenie. V Európe, najmä v strednej a východnej, je kombinácia jabĺk a kyslej smotany veľmi populárna.

Prečo práve kyslá smotana?

Kyslá smotana je tajnou ingredienciou, ktorá robí tento koláč výnimočným. Pridáva mu vlhkosť a jemnosť, zabraňuje vysušeniu a zároveň zvýrazňuje chuť jabĺk. Kyslá smotana, na rozdiel od mlieka, obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá reaguje s gluténom v múke, čím cesto zjemňuje. Vďaka nej žiadny koláč nezostane suchý. Okrem toho, tuk v kyslej smotane prispieva k bohatšej chuti a vláčnej textúre koláča.

Výber jabĺk: Ktoré sú najlepšie?

Pre jablkový koláč sú najvhodnejšie jablká s pevnou dužinou, ktoré sa pri pečení nerozpadnú a zachovajú si tvar. Dôležité je, aby jablká boli dostatočne šťavnaté a mali vyváženú sladko-kyslú chuť. Ak máte radi kyslejšie koláče, môžete použiť viac Granny Smith jabĺk, ak preferujete sladšie, zvoľte Golden Delicious. Vhodné sú napríklad odrody ako Jonagold, Granny Smith, Golden Delicious alebo Idared.

Recept na jablkový koláč s kyslou smotanou a drobenkou

Tento jablkový koláčik s kyslou smotanou a chrumkavou drobenkou, to je niečo! Takú vôňu pri pečení roznesie po celom dome, že sa vám zbiehajú slinky ešte skôr, ako ho vytiahnete z rúry.

Ingrediencie:

• Cesto:
• 300 g hladkej múky
• 150 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
• 100 g práškového cukru
• 1 vajce
• 1 lyžička prášku do pečiva
• Štipka soli
• 2-3 lyžice kyslej smotany (podľa potreby)
• Náplň:
• 1 kg jabĺk (olúpaných, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na plátky)
• 2-3 lyžice kryštálového cukru (podľa kyslosti jabĺk)
• 1 lyžička škorice
• 2 lyžice strúhanky alebo mletých orechov
• 200 g kyslej smotany
• 1 vajce
• 2 lyžice práškového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)

Postup:

1. Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, práškový cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridajte studené maslo a rukami spracujte na mrveničku. Pridajte vajce a kyslú smotanu a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
2. Príprava náplne: V miske zmiešajte nakrájané jablká, kryštálový cukor a škoricu. Pridajte strúhanku alebo mleté orechy, aby absorbovali prebytočnú šťavu z jabĺk.
3. Príprava kyslej smotany: V miske zmiešajte kyslú smotanu, vajce, práškový cukor a vanilkový extrakt (ak používate).
4. Skladanie koláča: Rúru predhrejte na 180°C. Cesto rozdeľte na dve časti (jednu väčšiu, druhú menšiu). Väčšiu časť vyvaľkajte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej formy na koláč (priemer cca 24 cm). Cesto popichajte vidličkou.
5. Plnenie koláča: Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú náplň. Zalejte kyslou smotanou. Z menšej časti cesta vyvaľkajte plát a nakrájajte na pásiky. Pásiky poukladajte na koláč v tvare mriežky.
6. Pečenie: Pečte v predhriatej rúre 40-50 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a náplň tuhá. Každá rúra pečie trochu inak, preto koláčik počas pečenia kontrolujte. Drobenku rovnomerne nalejte na jablká.
7. Chladenie a podávanie: Nechajte koláč vychladnúť vo forme. Pred podávaním posypte práškovým cukrom. Tento jablkový koláč s kyslou smotanou chutí výborne a je ideálny na prípravu vopred, pretože chutí na druhý deň ešte lepšie.

Dobrú chuť!

Ďalší recept na jablkový koláč s kyslou smotanou

Príprava je mimoriadne jednoduchá, piškóta je taká jemná, že sa jednoducho roztopí v ústach! Koláč môžete robiť dvomi spôsobmi - prvý, ten úplne najjednoduchší je, že jablká nakrájate na plátky. Druhý je ten, že použijete prekrojené polovice menších jabĺčok a uložíte do cesta. Potom použijete polevu na to, aby ste jabĺčka zakryli. Vznikne vám tak pekný koláčik, ktorý doma voláme jablkový kopček.

Ingrediencie:

• 200 gramov múky
• 50 ml mlieka
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 balíček prášku do pečiva
• 3 vajcia
• 200 g cukru
• 150 g mäkkého margarínu alebo masla

Zloženie na polevu z kyslej smotany:

• 1 balenie kyslej smotany
• 3 vajcia
• 1 balíček vanilkového cukru
• Práškový cukor

Postup:

1. Na cesto vymiešame zmäknuté maslo s cukrom. Pridáme mlieko a nakoniec aj ostatné prísady.
2. Cesto navrstvíme na vymastený a vysypaný plech.
3. Na polevu si vymiešame prísady.
4. Jablká nakrájame na plátky, alebo prekrojíme na polovice (v takom prípade ale potrebujeme menšie jablká).
5. Časť polevy navrstvíme na cesto. Pridáme jablká a nalejeme zvyšok polevy.
6. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov, 45 minút.

Prajme vám dobrú chuť!

Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč

• Použite studené maslo: Studené maslo je kľúčové pre krehké cesto. Ak sa maslo roztopí príliš rýchlo, cesto bude tvrdé.
• Neprepracujte cesto: Prepracované cesto bude tvrdé. Múku s maslom spracujte len toľko, aby sa spojili.
• Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinok v chladničke uvoľní glutén v múke, vďaka čomu bude cesto krehkejšie.
• Použite strúhanku alebo orechy: Strúhanka alebo mleté orechy absorbujú prebytočnú šťavu z jabĺk a zabránia, aby sa cesto premočilo.
• Nebojte sa experimentovať: Pridajte do náplne orechy, hrozienka, citrónovú kôru alebo iné korenie podľa vlastnej chuti.
• Pečte s láskou: Pečenie by malo byť radosťou. Užite si proces a koláč bude chutiť ešte lepšie!

Varianty jablkového koláča z kyslej smotany

Jablkový koláč z kyslej smotany sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na variácie:

• S posýpkou: Namiesto mriežky z cesta môžete koláč posypať posýpkou z múky, masla a cukru.
• S orechmi: Pridajte do cesta alebo náplne mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle).
• S hrozienkami: Namočte hrozienka do rumu alebo horúcej vody a pridajte do náplne.
• S citrónovou kôrou: Pridajte do cesta alebo náplne strúhanú citrónovú kôru pre sviežu chuť.
• S karamelom: Pokvapkajte koláč karamelovou polevou po upečení.
• Bezlepkový: Použite bezlepkovú múku na prípravu cesta.
• Vegánsky: Nahraďte maslo rastlinným tukom, vajce rastlinnou náhradou a kyslú smotanu rastlinnou smotanou.

Alternatívne jablkové koláče

Tieto tri koláče pochádzajú z rôznych kútov Európy, každý je trošku iný a všetky vynikajúce vďaka najtradičnejšiemu koláčovému ovociu.

• Tarte aux pommes: výborný a svetoznámy jablkový koláč z Normandie na severo-západe Francúzska.
• Germánsky koláč: tento koláč má svoje korene v Nemecku a je skutočne super jednoduchý na prípravu.
• Jablčník so snehom: nie sme si istí pôvodom týchto jablkových rezov, ale hrdo sme ich zaradili medzi slovenské klasiky.

Jablkový koláč s výbornou posýpkou - RECEPT

Koláč je krásne šťavnatý s vôňou jabĺčok a na povrchu chrumkavý vďaka posýpke. Veľmi jednoduchý recept, meraný na hrnčeky (250 ml), ktorý zaberie trošku času a určite pohladí chuťové poháriky.

Postup:

1. Do jednej misky si nastrúhame na hrubo dve väčšie kyslejšie jablká. Tieto jablká zľahka zmiešajte so škoricovým cukrom. Šťavu nevytláčajte, nechajte ju v miske.
2. V druhej miske si spravte posýpku tak, že múku, cukor a olej rukami pomrvte na polosypkú zmes.
3. V tretej miske si spravte cesto tak, že do mlieka dajte olej a vajcia, rozšľahajte ich metličkou, alebo len vidličkou. Potom pridajte cukor, vanilkový cukor, múku a kypriaci prášok. Všetko spolu vymiešajte na riedke cesto.
4. Na plech dajte papier, troška ho pomastite a cesto vylejte . Na cesto rukou jemne porozhadzujte nastrúhané jabĺčka aj so šťavou. Zasypte to všetko posýpkou a dajte piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov pol hodiny. Počas pečenia rúru (ani remosku)neotvárajte.

Namiesto jabĺk môžete použiť aj sezónne ovocie.

Fantastický jablkový koláč s posýpkou a krémom

Sú koláče, ku ktorým sa človek vracia stále dokola, a tento fantastický jablkový koláč s posýpkou a krémom patrí presne medzi ne. Kombinácia krehkého cesta, šťavnatých jabĺk, nadýchanej smotanovej vrstvy a chrumkavej mrveničky je jednoducho dokonalá.

Pokiaľ máte doma pár jabĺk, vyskúšajte tento ľahký jablkový koláč s posýpkou. Sladká jablková náplň a nadýchaný smotanový krém ukrytý pod chrumkavou posýpkou si okamžite zamilujete.

Potrebujeme:

• Drobenkové cesto (základ a posýpka):
• 250 g hladkej múky (preosiatej)
• 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
• 40 g kryštálového alebo jemného kryštálového cukru
• 1 štipka soli
• 90 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
• 2 žĺtky (bielky odložíme do smotanovej náplne)
• Jablková náplň:
• cca 500 g jabĺk (váha po očistení), ideálne pevnejšie a sladšie odrody (napr. Golden Delicious, Gala)
• 40 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti jabĺk)
• 4-5 PL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (z cca 1 citróna)
• Smotanová náplň:
• 400 g hustej kyslej smotany (min. 16% tuku) alebo hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu)
• 2 bielky (ktoré zostali z prípravy cesta)
• 30 g kukuričného škrobu
• 1 ČL vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkového extraktu
• 40 g kryštálového cukru
• Na dokončenie (voliteľné):
• Práškový cukor na posypanie
• Okrúhla forma na pečenie s priemerom 24-26 cm (ideálne s odnímateľným dnom)

Postup prípravy

1. Príprava drobenkového cesta: Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva, 40 g kryštálového cukru a štipkou soli. Pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom na krehké cesto) rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne jemná mrvenička (posýpka). V malej miske zľahka vidličkou rozšľahajte 2 žĺtky (bielky si odložte do čistej misky na smotanovú náplň). Rozšľahané žĺtky pridajte k mrveničke. Opäť krátko rukami alebo v robote premiešajte, len kým sa žĺtky nespoja s mrveničkou a nevytvoria sa väčšie hrudky cesta. Výsledkom by mala byť stále sypká, drobenková konzistencia. Nepracujte príliš dlho, aby cesto zostalo krehké.
2. Pripravte si tortovú formu (ø 24-26 cm), dno môžete vyložiť papierom na pečenie a boky zľahka vymazať maslom. Približne dve tretiny pripravenej drobenky rovnomerne nasypte na dno formy. Pomocou dna pohára alebo prstami ju jemne, ale pevne utlačte na dno a vytvorte aj okraje vysoké asi 3 cm po bokoch formy. Formu s utlačeným cestom vložte aspoň na 20 minút do chladničky stuhnúť. Zvyšnú jednu tretinu drobenky (posýpku) dajte tiež do chladničky alebo ideálne na chvíľu do mrazničky (lepšie sa potom sype).
3. Jablková náplň: Kým sa cesto chladí, pripravte si jablkovú náplň. Jablká umyte, ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky (asi 1×1 cm). Nakrájané jablká dajte do hrnca. Pridajte 40 g kryštálového cukru a 4-5 lyžíc citrónovej šťavy. Dobre premiešajte. Hrniec postavte na stredný oheň a jablká za občasného miešania duste približne 10 minút. Mali by zmäknúť, ale stále si čiastočne držať tvar (nemali by sa úplne rozvariť na kašu). Počas dusenia pustia šťavu. Hotovú jablkovú náplň odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
4. Príprava smotanovej náplne: Kým jablká chladnú, pripravte si smotanovú náplň. V čistej a suchej mise začnite šľahať odložené 2 bielky elektrickým šľahačom. Keď začnú peniť, postupne pridávajte 40 g kryštálového cukru a 1 lyžičku vanilkového cukru (alebo extraktu). Šľahajte ďalej, kým nezískate tuhý a lesklý sneh. V inej, väčšej mise zmiešajte kyslú smotanu (alebo jogurt) s kukuričným škrobom dohladka. K smotane so škrobom potom už len opatrne pomocou stierky postupne (na 2-3 krát) zľahka primiešajte vyšľahaný tuhý sneh z bielkov. Miešajte len zľahka pohybmi zdola nahor, kým sa hmoty nespoja do nadýchaného krému. Cieľom je zachovať čo najviac vzduchu v kréme.
5. Zostavenie a pečenie koláča: Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Vyberte formu so stuhnutým cestovým základom z chladničky. Na utlačené cesto rovnomerne rozložte mierne vychladnutú podusenú jablkovú náplň (aj so šťavou, ktorú pustili). Na vrstvu jabĺk opatrne nalejte a rovnomerne rozotrite pripravenú smotanovú náplň. Uhlaďte povrch lyžicou alebo stierkou.
6. Nakoniec vyberte zvyšnú tretinu drobenky (posýpku) z chladničky alebo mrazničky a rovnomerne ju nasypte na vrch smotanovej náplne. Vložte pripravenú formu s koláčom do predhriatej rúry. Pečte pri 170 °C približne 40 až 45 minút. Koláč by mal byť na povrchu krásne zlatohnedý a smotanová náplň by mala byť pevná (pri jemnom zatrasení formou by sa stred už nemal príliš vlniť). Upečenosť môžete otestovať aj špajdľou zapichnutou do stredu - mala by vyjsť čistá. Počas pečenia sa môže smotanová náplň výrazne nafúknuť (ako suflé). Po vytiahnutí z rúry však postupne spľasne späť do normálnej výšky, ale zachová si svoju ľahkú a nadýchanú textúru. Nenechajte sa tým vyľakať.
7. Dokončenie: Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke (aspoň 2-3 hodiny, ideálne aj dlhšie). Je dôležité, aby bol pred krájaním naozaj úplne studený, inak by sa krémová vrstva mohla roztekať. Úplne vychladnutý jablkový koláč s posýpkou opatrne vyberte z formy (ak máte formu s odnímateľným dnom, pôjde to ľahko). Pred servírovaním ho môžete posypať cez sitko práškovým cukrom. Krájajte na trojuholníkové alebo štvorcové porcie a podávajte.

Tipy

• Na prípravu drobenkového cesta používam zásadne dobre vychladené, tvrdé maslo nakrájané na malé kocky. Rýchlo ho prstami alebo v robote spracujem s múkou a cukrom len do štádia mrveničky. Tým zabezpečím, že cesto bude po upečení krásne krehké.
• Tretinu pripravenej drobenky dávam pred pečením na chvíľu do mrazničky. Stuhnutá sa potom oveľa lepšie a rovnomernejšie sype na vrch koláča a počas pečenia vytvorí krajšiu, chrumkavejšiu posýpku.
• Jablká na náplň vyberám skôr sladšie a pevnejšie odrody, ktoré sa pri dusení úplne nerozvaria na kašu, ale zostanú v nich malé kúsky. Dusím ich len krátko, aby zmäkli, ale zachovali si štruktúru. Citrónová šťava je dôležitá nielen pre chuť, ale aj aby jablká nezhnedli.
• Smotanovú náplň najradšej pripravujem z hustej, kvalitnej kyslej smotany s vyšším obsahom tuku (aspoň 16%). Niekedy ju pre ešte bohatšiu chuť miešam aj s trochou jemného tvarohu. Vyšľahaný sneh z bielkov do nej zakaždým zľahka zabalím stierkou, aby zostala čo najviac nadýchaná.

Tento fantastický jablkový koláč s posýpkou a krémom si zamilujete natoľko, že ho budete piecť stále dokola, presne ako ja. Koláč je krásne šťavnatý s vôňou jabĺčok a na povrchu chrumkavý vďaka posýpke.

Veľmi jednoduchý recept, meraný na hrnčeky (250 ml), ktorý zaberie trošku času a určite pohladí chuťové poháriky.

V miske vyšľaháme tekuté prísady(mlieko, olej, vajcia). Stačí len chvíľu, aby sa všetko pekne spojilo. Ja som použila mixér, ale podľa receptu stačí našľahať vidličkou. Vmiešame suché prísady ako cukor, vanilku, múku a prášok do pečiva. Vznikne redšie cesto. Jablká zbavíme jadierok a nastrúhame na hrubšie. Ak sú veľmi šťavnaté, trochu vyžmýkame. Pripravíme si posýpku: v miske zmiešame múku, cukor a zmäknuté maslo. Rukou prepracujeme na jemnú posýpku. Cesto vlejeme do menšieho vymasteného a múkou vysypaného plechu. Navrstvíme nastrúhané a ochutené jablká. Posypeme posýpkou v množstve ako má každý rád. Trochu posýpky mi zostalo, odložila som si zamraziť a použijem pri ďalšom pečení.

Cesto: v miske vymiešam sypké suroviny, pridám tekuté suroviny a ručným mixérom poriadne vymiešam na jednoliate cesto. Hotové cesto vylejem na plech 22x33 cm potretý olejom a posypaný hrubou múkou. Na cesto rovnomerne rozložím jablkovú zmes, ktorú som si pripravila z našich očistených a nahrubo nastrúhaných jabĺk. Dochutila som podľa seba. Hrozienka boli dopredu zaliate horúcou vodou a scedené. Zvrchu jablká popichám sem-tam vidličkou, aby sa dostali hlbšie do cesta. Potom celý povrch posypem škoricovou mrveničkou pripravenou z uvedených surovín. Posýpku si môžete spraviť podľa svojej chuti. Vo vyhriatej rúre na 175 stupňov pečiem 30 minút. Skontrolujem špajľou. Vychladený jablčník nakrájam.

Asi to píšem o každom ovocí, ktoré je v sezóne, ale jablkové koláče jednoducho milujem. Chuť pečených jabĺk dochutených škoricou a hrozienkami jednoducho milujem. Asi to bude štruktúrou jaĺk, ktoré pečením zkrehnú a pustia množstvo šťavy alebo jednoducho tým, že je to naše najdostupnejšie ovocie.

Dôležité pri tomto recepte je, použitť formu s vyšším okrajom tak aby pojala všetky jablká, ktoré sa vrstvia skoro do výšky, ale pečením sa zmenšia a koláč bude plný šťavnatej plnky. A dám vám ešte jednu radu, hoci je to ťažké. Koláč krájajte až keď je naozaj vychladnutý. Ak nevydržíte, a ja sa nečudujem, jedotlivé kúsky nebudú držať perfektný tvar. Jablká sú dochutené klasicky trochu cukru, škoricou a hrozienkami naloženými v rume. Ak robíte koláč aj pre deti, hrozienka namočte do jablkovej alebo pomarančovej šťavy. A Keď sa pustíte do pečenia, dajte mi vedieť ako vám koláč chutil.

Múku preosejte, pridajte cukor, štipku soli a studené maslo nakrájané na kocky. Ručne začnite cesto miesiť, a ak je príliš tuhé, pridajte aj lyžicu studenej vody. Dobre spracujete do kompaktnej hmoty, zabaľte do fólie a odložte aspoň na hodinu do chladničky. Odležané cesto potom vyberte, nechajte 10 minút pri izbovej teplote a vyvaľkajte ho do tvaru formy. Pomocou valčeka ho preneste do formy a kraje uhladte. Potom z cesta odstráňte papier na pečenie a dajte ešte raz piecť na 200 stupňov na ďalších 10 minút.

Na plnku ošúpte jablká a nakrájajte ich na tenké plátky. Zmiešajte so všetkými surovinami na plnku a natesno navrstvite na upečený korpus, kde ste na spodok dali ešte strúhanku. Tá pohltí šťavu z jabĺk a cesto tak zostane chrumkavé. Pokojne plnku pritlačte, a nevadí ak budú jablka v strede trochu vytŕčať. Na posýpku zmiešajte všetky suroviny a bohato posypte povrch koláča. Na tento koláč som použila formu s priemerom cca 20 cm a vyšším okrajom.

Tabuľka: Porovnanie receptov na jablkový koláč s posýpkou

Veríme, že si tento lahodný jablkový koláč s posýpkou pripravíte a pochutíte si na ňom s vašimi blízkymi. Dobrú chuť!

tags: #jablkový #koláč #s #posýpkou #recept

Populárne príspevky:

• Osviežujúci recept na studenú mrkvovú polievku
• Koláče a Tradície v Rovnom
• Tradičný pečeňový syr
• Recept na piškótové košíčky
• Tipy na prípravu bravčového karé