Bravčové pliecko v celku: Recept na šťavnatý a chutný obed

Existujú jedlá, ktoré okamžite naplnia domov vôňou pohody a nedeľnej rodinnej atmosféry. A presne také je poctivé, pomaly pečené bravčové pliecko. S týmto receptom, inšpirovaným múdrosťou našich babičiek, zabudnite na suché či tvrdé mäso. Výsledkom bude neuveriteľne krehký kúsok s chrumkavou kôrkou na povrchu, ktorý sa bude doslova rozpadávať pod vidličkou. Mäso zostane nádherne šťavnaté a jeho chuť, zvýraznená len klasickými koreninami, je jednoducho dokonalá. Je to absolútny základ tradičnej kuchyne a stávka na istotu, ktorá premení každý obed na malú slávnosť.

Bravčové pliecko, známe aj ako plece, je obľúbený kúsok mäsa v slovenskej kuchyni. Pochádza z prednej časti prasaťa, zo svalov ramena. Hoci má nižší obsah tuku ako napríklad bravčová krkovička, vyžaduje si dlhšiu prípravu, aby bolo mäso šťavnaté a chutné. Vďaka svojej všestrannosti a cenovej dostupnosti je ideálnou voľbou pre každodenné varenie.

Tajomstvo dokonale upečeného mäsa nespočíva v zložitých postupoch, ale v trpezlivosti a správnej technike pečenia. My vám ukážeme ten najlepší spôsob - najprv mäso sprudka zatiahnuť pri vyššej teplote a potom ho nechať pomaličky dusiť vo vlastnej šťave pri nižšej teplote. Vďaka tomuto zaručenému postupu sa môže aj úplný začiatočník blysnúť nedeľným obedom ako od profesionála. Pripravte sa na ten najlepší výpek a mäso, ktoré sa topí na jazyku!

Prečo si vybrať bravčové pliecko?

• Univerzálnosť: Bravčové pliecko je vhodné na prípravu tradičných gulášov, pečienok, grilovaných špízov, ale aj domácich klobás.
• Cenová dostupnosť: V porovnaní s inými druhmi mäsa je pliecko cenovo výhodnejšie a ľahko dostupné v obchodoch.
• Jednoduchá príprava: Hoci si vyžaduje dlhšiu prípravu, samotný proces varenia nie je náročný.
• Výborná chuť: Správne pripravené bravčové pliecko je šťavnaté, mäkké a plné chutí.

Základný recept na pečené bravčové pliecko v celku

Pečené bravčové pliecko je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je základný recept, ktorý môžete obohatiť o vlastné obľúbené koreniny a bylinky.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové pliecko v celku
• 1 veľká cibuľa
• 6 strúčikov cesnaku
• 5 PL olivového oleja
• Soľ, mleté čierne korenie
• Rasca (voliteľné)
• Rozmarín (voliteľné)

Postup:

1. Kožu na pliecku narežeme.
2. Cibuľu nakrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme na dno pekáča.
3. Pliecko preložíme na plech.
4. Strúčiky cesnaku prepolíme a do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov.
5. Mäso ochutíme soľou a korením.
6. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, posypeme rascou, pokvapkáme olejom a podlejeme asi deci vody alebo vínom.
7. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 160ºC na cca 2,5 hodiny.
8. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu, kým mäso nie je mäkké a koža chrumkavá. Teplotu pečenia môžeme ku koncu zvýšiť na 200 stupňov. Podľa potreby môžeme podliať vodou, alebo napríklad preliať svetlým pivom.

Recept od Jamieho Olivera

Recept je pripravený podľa Jamieho Olivera a jeho kuchárskej knihy „Jamie Cooks Italy“ (vydanie 2018). Príprava je jednoduchá, ale pripravte sa na to, že ju musíte začať dostatočne dopredu, pretože vyžaduje svoj čas. Je chrumkavé a chutné. Vhodné na nedeľný obed s rodinou, ale aj na párty s priateľmi alebo pánsku jazdu pri poháriku whisky a dobrej partičke biliardu. Výber je len na vás.

Ingrediencie a Príprava

PostupZákladom tejto úpravy je bravčové pliecko vcelku s kosťou a kožou. Takúto úpravu bežne nekúpite, ale je možné si ho objednať. Priemerná hmotnosť takéhoto pliecka je asi 3 - 4,5 kg , čo postačí pre 8-10 ľudí. Pri výbere pliecka môžete pokojne zvoliť aj mastnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. V miske si pripravte zmes korenín a soli. Rozotrite ju po celom pliecku zo všetkých strán a do všetkých záhybov.

Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme. Cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu. Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany. Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku. Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu.

Postup Prípravy Krok za Krokom:

1. Bravčové plece si umyjeme a osušíme.
2. Do ruky si vezmeme soľ a mäso zo všetkých strán "pomasírujeme". Potom ho dobre okoreníme rascou a čiernym korením a do záhybov povkladáme rozpolené strúčiky cesnaku, aby sa z nich uvoľnila aróma.
3. Mäso vložíme do väčšieho a hlbšieho pekáča, (ak máme aj s kožou tak kožou navrch) , polejeme olejom a podlejeme tak 300 ml vody .
4. Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
5. Pekáč dáme do rúry predhriatej na 250°C. Asi po 20 min. stiahneme rúru na 150 stupňov. Čas stopujeme až keď stiahneme rúru na 150 stupňov. Doba pečenia závisí od celkovej hmotnosti, každý kg váhy približne 75 min. Asi po 20 min. Pekáč počas pečenia niekoľkokrát v rúre otočte, ale mäso neprevracajte. Podlievajte malým množstvom vody.
6. Po upečení mäso vyberieme na vrchnák pekáča, polejeme šťavou a zapečieme, aby sme získali zlatavú kôrku.
7. Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
8. Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med. Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.
9. Šťavu si zredukujeme na výpek, ktorý zahustíme hladkou múkou, prevaríme a polievame ním mäso.

Ďalšie Recepty s Bravčovým Plieckom

Bravčové pliecko na pomarančoch

Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové mäso s osviežujúcou chuťou pomarančov.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové pliecko
• 2 pomaranče
• 1 PL medu
• Soľ, korenie, sušená bazalka
• 2 PL rastlinného oleja

Postup:

1. Mäso umyjeme a osušíme. Urobíme doň hlboké rezy, ale neprerežeme celkom.
2. Dôkladne potrite soľou a korením.
3. Pomaranče umyjeme a nakrájame na plátky. Vložíme ich do každého zárezu.
4. Potrite s tekutým medom a posypte bazalkou.
5. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Vložíme doň mäso a zakryjeme alobalom.
6. Pri teplote 200 stupňov pečieme asi 40 minút prikryté a zvyšok necháme zapiecť bez alobalu.

Bravčové pliecko so sušenými marhuľami a slivkami

Sladká chuť sušeného ovocia dodá bravčovému pliecku jedinečnú arómu.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové pliecko
• 12 ks sušených sliviek a marhúľ
• 5 strúčikov cesnaku
• 2 PL horčice
• 1 PL rastlinného oleja
• Soľ, čierne korenie, paprika

Postup:

1. Mäso umyjeme a osušíme.
2. Sušené ovocie zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút postáť. Vodu scedíme.
3. Urobíme do mäsa zárezy a vložíme do nich sušené marhule a slivky.
4. Zmiešame nakrájaný cesnak s paprikou, čiernym korením a soľou. Touto zmesou potrite mäso. Potom ho potrite aj horčicou.
5. Mäso zabalte do fólie a dajte do chladničky na pár hodín, ideálne na celú noc.
6. Nastavte teplotu na 180 ° C. Mäso vo forme vymastenej rastlinným olejom dajte na 1,5 hodiny do rúry. Odstráňte fóliu 15 minút pred dopečením.

Tipy a triky pre prípravu bravčového pliecka

• Marináda: Mäso nechajte marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. To mu dodá lepšiu chuť a šťavnatosť.
• Pomalé pečenie: Bravčové pliecko je najlepšie piecť pomaly pri nízkej teplote. Tým sa zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
• Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte výpekom alebo vodou, aby nevyschlo.
• Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. K bravčovému pliecku sa hodí rasca, cesnak, paprika, majorán, rozmarín a tymián.

Servírovanie

Bravčové pliecko servírujeme nakrájané na plátky so smotanovou omáčkou a restovanou tekvicou. Príloha môže byť rôzna - od čerstvého pečiva, cez opekané zemiaky alebo knedľu a červenú dusenú kapustu. Vynikajúcim doplnkom pečeného pliecka je dressing podľa vašej chuti - cesnakový, pálivý...

S nedeľným obedom nemusí byť veľa práce... Mäsko môžete zvoliť podľa vlastného...

tags: #bravcove #plece #v #celku #recept

Populárne príspevky:

• Pečenie viničkových koláčov
• Recept na bezlaktozovú Sacherovu tortu
• Sprievodca výberom mikrovlnnej rúry
• Recept na citrónovú tortu
• Zdravé stravovanie s cestovinami Panzani