Jablkový koláč s penou: Recept na klasiku, ktorá nikdy nesklame
Jablkový koláč s penou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka kombinácii krehkého cesta, šťavnatej jablkovej plnky a nadýchanej peny na vrchu, je tento koláč obľúbený u všetkých generácií. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť tento lahodný dezert doma, a to aj s variantami, ktoré ho povýšia na slávnostnú tortu. Pamätáte si ten voňavý jablkový koláč, ktorý piekla babička? Tento recept na jablkový koláč s jogurtovou penou vám pripomenie tie krásne chvíle. Je jednoduchý, chutný a ideálny ku kávičke. Tento koláčik je ako stvorený na jesenné popoludnie. Vôňa škorice a jabĺk sa rozprestrie po celej kuchyni a vy si budete vychutnávať každý kúsok. A nebojte sa, nie je to žiadna veda! S naším receptom to zvládne aj začiatočník.
Príprava krehkého cesta
Základom každého dobrého jablkového koláča je kvalitné cesto. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť, ale najčastejšie sa používa krehké cesto. Tu je jeden z overených receptov:
Ingrediencie:
- 250 g múky
- 80 g práškového cukru
- 125 g zmäknutého masla
- 1 vajce
- Štipka soli
Postup:
- Z múky, práškového cukru, zmäknutého masla, vajíčka a štipky soli rukou vypracujeme tuhšie cesto.
- Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 40 minút. Dlhší odpočinok zabezpečí, že cesto bude pružnejšie a ľahšie sa s ním bude pracovať.
- Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru kruhu. Hrúbka cesta by mala byť približne 3-5 mm.
- Cestom vystelieme celé dno tortovej formy (priemer cca 22-24 cm) a vytvarujeme aj približne 2 cm vysoké okraje. Okraje cesta môžeme ozdobne vytvarovať.
- Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme ryžou alebo inou strukovinou tak, aby pokrývala celú plochu. Toto zabráni nafúknutiu cesta počas pečenia (tzv. blind baking).
- Pečieme v predhriatej rúre približne 10 minút pri teplote 180 °C.
- Po 10 minútach zložíme z cesta papier na pečenie aj s ryžou a pečieme ďalších 5 minút, aby sa cesto mierne dozlatista upieklo.
Alternatíva:
Môžeme si pripraviť aj trené cesto. Najprv spracujeme maslo s cukrom, postupne pridáme žĺtky, sypké prísady a nakoniec bielkový sneh. Pripravíme suroviny na cesto, múku preosejeme nastrúhame studené maslo pridáme zbytok surovín z ktorých vypracujeme hladké cesto.
Príprava šťavnatej jablkovej plnky
Jablková plnka je srdcom tohto koláča. Je dôležité použiť kvalitné jablká a správne ich ochutiť.
Ingrediencie:
- 1 kg jabĺk (ideálne kyslejšie odrody, napr. Jonatánky, Golden Delicious)
- 50-80 g kryštálového cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- Šťava a kôra z 1/2 citróna
- Voliteľné: 200 ml jablkovej šťavy, vanilkový puding
Postup:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Ak jablká nastrúhame, vyžmýkame z nich prebytočnú šťavu.
- Preložíme ich do hrnca a spolu s kryštálovým aj vanilínovým cukrom, mletou škoricou, citrónovou šťavou a kôrou ich podusíme vo vlastnej šťave domäkka. Ak používame jablkovú šťavu, pridáme ju k jablkám.
- Podusené jablká môžeme rozmixovať tyčovým mixérom (nie úplne dohladka, v plnke majú ostať aj kúsky jabĺk).
- Ak chceme plnku zahustiť, v miske rozmiešame vanilkový puding v troche jablkovej šťavy a vlejeme do jabĺk.
Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. Preložíme ich do hrnca a spolu s kryštálovým aj vanilínovým cukrom, mletou škoricou, citrónovou šťavou a kôrou ich podusíme vo vlastnej šťave domäkka. Podusené jablká rozmixujeme tyčovým mixérom (nie úplne dohladka, v plnke majú ostať aj kúsky jabĺk). Zmes necháme trochu vychladnúť. Suroviny na jablkovú náplň, jablká očistíme nastrúhame na strúhadle pridáme cukor, škoricu mletú, citrónovú šťavu dusíme asi 10 minút. V troche vody 100 ml rozhabarkujeme škrobový prášok vlejeme do jabĺk varíme do zhustnutia.
Príprava nadýchanej peny z bielkov
Pena z bielkov dodáva koláču ľahkosť a slávnostný vzhľad. Je dôležité, aby sneh bol pevný a lesklý.
Ingrediencie:
- 4 bielky (oddelené od žĺtkov)
- Štipka soli
- 150-200 g kryštálového cukru
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom na tuhý sneh. Dôležité je, aby nádoba aj metličky mixéra boli čisté a suché.
- Potom doňho po častiach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Cukor pridávame postupne, aby sa dobre rozpustil a sneh bol stabilný. Medzi prstami by sme nemali cítiť zrnká cukru.
- Sneh by mal držať tvar a nemal by byť tekutý.
Medzitým vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Potom doňho po častiach zašľaháme kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Bielky vyšľaháme so štipkou solí do penista postupne pridáme cukor došľaháme tuhý sneh ktorý rozotrieme na jablkovú náplň, uhladíme.
Rýchly jablkový koláč za 30 minút | Jemný domáci jablčník
Alternatíva:
Namiesto klasickej peny z bielkov môžeme použiť jogurtovú penu. Do vyšľahaných bielkov s cukrom jemne vmiešame grécky jogurt a olej.
Dokončenie a pečenie koláča
Teraz, keď máme pripravené všetky komponenty, môžeme koláč dokončiť a upiecť.
Postup:
- Jablčnú zmes vylejeme na predpečený korpus a koláč dáme zapiecť do rúry na 25 minút pri teplote 180 °C.
- Po 25 minútach vyberieme koláč z rúry a navrstvíme naň pripravený sneh z bielkov. Sneh rovnomerne rozotrieme po celom povrchu koláča.
- Koláč dáme zapiecť späť do rúry. Teplotu znížime na 120 °C a pečieme ešte približne 30 minút, alebo kým sneh nie je zlatistý a pevný. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto koláč sledujeme.
- Po upečení necháme koláč vo vypnutej rúre mierne vychladnúť. Potom ho vyberieme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
Jablčnú zmes vylejeme na predpečený korpus a koláč dáme zapiecť do rúry na 25 minút pri teplote 180 °C. Rúru predhrejeme na 180 stupňov cesto predpečieme 8 minút. Rúru predhrejeme na 180 stupňov pečieme 45-50 minút do zlatista.
Tip: Pre karamelový nádych môžeme sneh na koláči opáliť pomocou plynovej pištole.
Jablkový koláč s kokosovou penou
Pre zmenu môžeme klasickú penu z bielkov nahradiť kokosovou penou.
Ingrediencie na kokosovú penu:
- 4 bielky
- Štipka soli
- 150 g kryštálového cukru
- 100 g strúhaného kokosu
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom na tuhý sneh.
- Postupne zašľaháme cukor, až kým nevznikne lesklý sneh.
- Jemne vmiešame strúhaný kokos.
- Nanesieme na jablkovú plnku a zapečieme ako v predchádzajúcom recepte.
Servírovanie a skladovanie
Jablkový koláč s penou je najlepší čerstvý, ale dá sa skladovať v chladničke niekoľko dní.
tags: #jablkový #koláč #s #penou #recept
