Pangasius: Diétne recepty a všetko, čo potrebujete vedieť
Pangasius, ryba pôvodom z juhovýchodnej Ázie, si v posledných rokoch získala popularitu aj na európskom trhu. Prispeli k tomu najmä jej biele, diétne mäso bez kostí a priaznivá cena. Hoci sa na internete objavujú rôzne správy o jej údajnej škodlivosti, odborné analýzy a kontroly potvrdzujú, že pangasius spĺňa európske normy a nepredstavuje zdravotné riziko.
Pôvod a Charakteristika Pangasia
Pangasius patrí do čeľade sumcovitých a v prirodzených podmienkach môže dorásť až do dĺžky troch metrov a váhy 300 kg. Na trhu sa však bežne predáva menší sumček žraločí (1,30 m a 15 kg) z kontrolovaných chovov, najmä z Vietnamu. Najčastejšie sa predáva ako mrazené filety, pričom najkvalitnejšie sú tie s bielym alebo ružovým mäsom. Pri nákupe je dôležité všímať si podiel vody pri zmrazovaní, pričom 15-20 % sa považuje za prijateľné množstvo.
Pangasius je sladkovodná ryba, ktorá sa pestuje na farmách, podobne ako napríklad lososy. Aj keď v porovnaní s morskými rybami, ako je treska, obsahuje menej výživných látok (menej jódu a omega-3 mastných kyselín), stále ide o hodnotný zdroj bielkovín. Surový pangasius má približne 400 kJ, 13 g bielkovín a 4 g tuku na 100 g hmotnosti.
Bezpečnosť Pangasia a Odborné Názory
Z odborných analýz vyplýva, že pangasius spĺňa hygienické normy Európskej únie a nepredstavuje zdravotné riziko. Ryby z Vietnamu a iných krajín mimo EÚ prechádzajú pred a po dovoze do EÚ veterinárnymi kontrolami. Štátna veterinárna a potravinová správa SR na základe kontrol vylúčila podozrenie o škodlivosti tejto ryby a odporúča jej konzumáciu po tepelnej úprave.
Je však pravda, že v mäse rýb sa môžu hromadiť škodlivé látky z vody. Napriek obavám niektorých ľudí, pangasius je vhodný na prípravu chutných a diétnych jedál.
Diétne Recepty z Pangasia
Tu je niekoľko inšpirácií na prípravu chutných a diétnych jedál z pangasia:
Pangasius v Pivnom Cestíčku
Ingrediencie:
- 4 porcie pangasia
- 1 vajce
- 100 ml svetlého piva
- Hladká múka
- Soľ
- Olej
Postup:
- V miske zmiešajte vajce s pivom a postupne pridávajte múku, kým nevznikne riedke cestíčko. Osolíme.
- Osušené porcie ryby ponorte do cestíčka a smažte na rozpálenom oleji do zlatista.
- Podávajte so zemiakmi alebo zemiakovou kašou a zeleninou.
Grilovaný Pangasius so Zeleninou a Omáčkou
Ingrediencie:
- 4 filety pangasia
- 1 červená kapia
- 1 cuketa
- 3 lyžice slnečnicového oleja
- Soľ, mleté čierne korenie
Omáčka:
- 1 zrelá paradajka
- 6 lístkov bazalky
- 1 strúčik cesnaku
- 3 lyžice tatárskej omáčky
- 2 lyžice vínneho octu alebo citrónovej šťavy
- Cukor, soľ
Postup:
- Paradajku rozštvrťte, odstráňte jadierka a dužinu nakrájajte na kocky, ktoré roztlačte vidličkou na kašu. Zmiešajte s nasekanou bazalkou, prelisovaným cesnakom a tatárskou omáčkou. Dochuťte vínnym octom (alebo citrónovou šťavou), štipkou cukru a soli.
- Na horúcom grile opečte kúsky kapie a plátky cukety z oboch strán. Vložte do misy a zmiešajte s pripravenou omáčkou.
- Rybu osoľte, okoreňte, potrite olejom a grilujte z každej strany 2 minúty.
- Podávajte s grilovanou zeleninou a omáčkou.
Zapečený Pangasius s Paprikou a Paradajkami
Ingrediencie:
- 500 g pangasia
- 2 papriky
- 2 paradajky
- 80 g tvrdého syra
- 50 g masla
- 2 lyžice kečupu
- Hladká múka
- Soľ
- Cesnak
- Grilovacie korenie
Postup:
- Rybu rozdeľte na porcie, potrite prelisovaným cesnakom, osoľte, posypte grilovacím korením a obaľte v hladkej múke.
- V hlbšej zapekacej mise rozpustite maslo a rybu rýchlo opečte z oboch strán.
- Očistené papriky nakrájajte na pásiky a paradajky na plátky.
- Na opečeného pangasia dajte vrstvu paprík a paradajok a pečte v rúre pri 180°C približne 20 minút.
- Potom rybu a zeleninu posypte strúhaným syrom, pokvapkajte kečupom a dajte ešte na chvíľu zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezafarbí.
Pangasius s Mrkvou a Petržlenom (Diétna Verzia)
Ingrediencie:
- Pangasius (filety alebo kocky)
- Mrkva
- Petržlen
- Jarná cibuľka
- Olivový olej
- Šťava z citróna
- Soľ
Postup:
- Pangasia uvarte vo vode (15-20 minút).
- Mrkvu a petržlen očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Jarnú cibuľku nasekajte nadrobno.
- Uvareného pangasia vyberte z vody a nechajte odkvapkať.
- Pangasia pokvapkajte olivovým olejom a citrónovou šťavou a nechajte 10 minút odstáť.
- Cibuľku osmažte do zlatista na panvici, pridajte mrkvu a petržlen, poduste do polomäkka.
- Pridajte pangasia, osmažte a podlejte kvapkou vody alebo vývaru. Nechajte dusiť cca 15 minút.
How to cook pangasius fillet in a frying pan A very simple and tasty fish recipe
Ďalšie Tipy a Triky
- Príprava pangasia: Mrazené filety nechajte len čiastočne povoliť, aby nestratili šťavu.
- Korenie: Používajte bylinkové korenie ako tymián, oregano, rozmarín, pažítku alebo petržlenovú vňať. Pre výraznejšiu chuť môžete použiť horčicu, kečup alebo sójovú omáčku.
- Pečený pangasius so syrom: Uložte pangasia na dno pekáčika, jemne osoľte, zakryte šunkou (kuracou alebo morčacou) a posypte strúhaným syrom. Pečte pri 200 stupňoch, kým syr nie je zlatistý (cca 35 minút).
- Grilovaný pangasius s bazalkou: Pangasia obalte v zmesi múky, papriky, soli a korenia na ryby.
Pangas sa predáva mrazený a upravený na rôzne veľké filety . Pred kuchynskou úpravou si tieto filety potom iba prispôsobíme účelu. Necháme ich len čiastočne povoliť , nerozmrazujeme úplne, pretože potom pustí príliš veľa vody vrátane šťavy z mäsa. Potom ich opláchneme, osušíme a nakrájame na porcie podľa potreby .
Pri rybacom mäse je vždy vhodnejšie použiť skôr bylinkové korenie , ako je tymián, oregano alebo rozmarín alebo využiť koreniacich zmesí ako je napríklad provensálske korenie. Pre recepty so zvlášť jemnou chuťou niekedy stačí len pažítka, petržlenová vňať alebo cibuľková vňať. Ak naopak chceme mať chuť výraznejšiu, použijeme ostrejšie korenie a dochucujúce prípravky ako je horčica, kečup, sardelová pasta, sójová omáčka a podobné prípravky.
Tabuľka nutričných hodnôt pangasia (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 400 kJ |
| Bielkoviny | 13 g |
| Tuky | 4 g |
tags: #dietne #recepty #pangasius
